四川人喜食麻辣，沒有一款好的紅油也就成就不了一款好的涼菜，紅油在涼菜使用主要有兩種。純紅油和油渣混合使用，在四川制作紅油一般會選擇三種辣椒，雖然作為正宗的四川妹兒，肯定要更偏愛紅油，但是她家的藤椒味簡直令我驚艷，再也不用坐上動車去樂山，就在成都本地，也能吃到如此正宗的缽缽雞。

1、成都哪里有好吃的正宗樂山缽缽雞？

“國破山河在，城春草木深”，漫步在成都杜甫草堂中，宛然想起了詩圣的詩，置身于古樸典雅的建筑中，感受到園林的陣陣清幽秀麗，坐落于成都的杜甫草堂，保存的幾近完好，當你想觀古跡，憶唐朝的話，一定要來走一走。而坐落在杜甫草堂周圍的這家樂山缽缽雞，更是靠著自己的味美價廉打出一片天地，從中午直到晚上，絡繹不絕，人滿為患，甚至連街邊都擺起來大大小小的桌子，

再也不用坐上動車去樂山，就在成都本地，也能吃到如此正宗的缽缽雞。聽到樂山缽缽雞，大家都曉得缽缽雞起源于樂山，從清代流傳至今，用陶器缽缽裝滿了先煮好的串串菜色，浸泡入味，根據自己的喜好選擇自己想要吃的菜色，吃不夠再繼續拿，方便快捷，不像火鍋人少了吃不到想吃的所有菜，也不像串串要自己燙著吃，十分適合像小編一樣又好吃又懶惰的人群，

她家的菜都先做好了全部擺放在外面的一個大桌子上，10多個大盆子，基本上所有菜應有盡有，簡直看起每樣菜都讓人垂涎欲滴，每個菜都想拿幾根。最關鍵的是缽缽雞每種菜色都分為了兩種口味，一種紅油缽缽雞，一種藤椒缽缽雞，紅油缽缽再在菜上面撒起芝麻面面，經過慢火熬制而成的紅艷艷的油辣子，粒粒分明的芝麻顆顆散落在各個角落，鮮油淋漓又不失純香，看起簡直誘人。

雖然作為正宗的四川妹兒，肯定要更偏愛紅油，但是她家的藤椒味簡直令我驚艷，青椒和花椒的濃香和麻酥酥的味道與熬制出來的鮮美藤椒奇香，聞起都巴適的很，更不要說吃到嘴里的滋味了，吃多了也不會油膩，就算是來成都玩耍的異鄉人也不會覺得辣的遭不住。那么說起缽缽雞的絕配，必須只能是雞湯飯啊，令我流連忘返的不僅是他家的正宗味，還有那個雞湯飯，簡直是我的最愛，滿滿的一大碗雞湯飯里面還有顆粒分明的雞肉坨坨和青菜葉子，弄么大碗才6塊錢，簡直良心，害怕吃不完的小胃口朋友也可以選擇4塊錢小份的雞湯飯，一碗下肚之后絕對有魔力讓你點上第二碗，吃一口米飯，雞肉的鮮香就躥入你的口中，米飯完完全全入味了，一嘗便知道是和雞肉一起經過時間的沉淀熬制出來的，而不是別家單純的把雞湯淋在飯上的那種淡淡的味道。

那個雞腳腳，全部都是脫了爪爪的無骨雞腳，顫巍巍竹簽尖綴著的雞腳腳，在吸飽了湯汁之后，吃起來非常的勁道還不用吐骨頭，喜歡吃筋的朋友店老板還專門穿了筋給你單獨享用，非常貼心了，吃得七八分飽的時候，來一碗清甜暖和的醪糟，可以自己選擇加不加單蛋，，全是嬢嬢些自己手搓的醪糟粉子，軟軟糯糯的，有令人滿足的甜味，卻又不是那種膩味的甜吃起來很有家里的味道。

2、成都哪里有最地道的夫妻肺片？

夫妻肺片是川菜最著名的美食小吃，百年前就在老成都知名了，有很多餐館酒樓都在買這個菜，也還有特營店和專買店以夫妻肺片為招牌的經營模式。但是真正做好的并不是很多，我在成都市中心城區的三桂前街有一家清真的館子店名叫皇城垻牛肉館這個店的肺片確實不錯，完整保留了傳統肺片的特色，據說這家餐廳經營了三十多年了，每天顧客爆滿，沒有現在餐飲企業服務的套路和做法，完全是沿用過去模式經營，這家正宗的牛肉菜館不但肺片拌得很好吃，口味很有傳統的特色，確實是我見過最好吃的肺片。

3、正宗的四川紅油辣子怎么做？

四川涼拌菜的靈魂——紅油辣子，看似簡單，實際這里面充滿知識和我們四川人的智慧，有人說，那有什么難的，不就是把油燒熱，倒進辣椒粉里攪拌一下就是四川紅油辣子。說是紅油辣子沒錯，但是要做成地道的四川味你這種做法就只能呵呵了，那么到底該怎么做那？話不多說直接開始，準備的材料有：干辣椒：大紅袍辣椒300克、朝天椒300克、二荊條辣椒400克香料：八角8克，桂皮8克，香葉5克，草果3克，香果3克，小茴6克，山奈4克，白蔻4克，豆蔻3克，川砂仁3克，畢拔3克，丁香1克，排草1克，甘崧3克，白芝麻30克，花椒10克，菜仔油2000克，適量：大蔥，小蔥，老姜，蒜瓣，洋蔥，香菜，花生碎等備用紅油辣子制作（制油）香料處理：將各種辛香料用清水泡上15-20分種，草果、豆蔻拍破；輔料處理：大蔥切成段，老姜拍破，大蒜拍破，小蔥打成結，洋蔥切成塊，香菜留根洗凈備用；下菜仔油，油溫燒至3成熱時依次投入老姜，蒜瓣，大蔥，洋蔥，小蔥，香菜，用中小火慢慢炸出香味，直至輔料炸成焦黃后撈出。