老友豬雜粉復(fù)記老友必點(diǎn)的老友豬雜粉，老友配料和新鮮的豬肉豬雜混合在一起，加上濃郁的湯底，嗦一口粉，再喝一口湯，很開(kāi)胃。至于什么地方的老友粉最好吃，也沒(méi)辦法做出定論，特別是在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)旁、醫(yī)院旁的粉攤，絕對(duì)少不了豬雜粥、粉，老友碎肉粉用料也很講究，很新鮮，他們家會(huì)先把老友粉的配料炒過(guò)再煮，所以老友粉吃起來(lái)很有鍋氣。

1、哪里的老友粉最好吃？

古時(shí)候，在邕江邊上，有一個(gè)老板經(jīng)營(yíng)一家粉店。有一天，他的一個(gè)老朋友精神萎靡不振來(lái)到店里，老板要煮一碗粉給他說(shuō)不想吃，他說(shuō)沒(méi)胃口，不想吃，老板問(wèn)老朋友怎么啦？老朋友說(shuō)感冒了，估計(jì)是流感，很難受，不想吃東西。老板說(shuō)他有一套絕密的煮粉配方，煮了老友肯定愛(ài)吃，于是拿出一罐陳年酸筍來(lái)，還有豆豉、辣椒、酸姜等雜七雜八的東西，混在一起，煮了一碗熱氣騰騰的粉給老朋友吃。

老朋友聞著臭，但吃起來(lái)非常香，很開(kāi)胃，吃得滿頭大汗，大汗淋漓，通身十分舒爽，第二天，老友感覺(jué)好多了，又來(lái)吃粉，點(diǎn)名要老板繼續(xù)煮昨天的粉，一定要放酸筍、豆豉和辣椒等。老板又煮了一碗給老朋友，想不到，老朋友吃了兩天老友粉，感冒竟然好了。為此，老朋友經(jīng)常來(lái)粉店里吃粉，還帶很多老朋友來(lái)吃，每次老朋友來(lái)了，店小二就高聲喊到：“老朋友，粉—碗！”大家都聽(tīng)到了，后來(lái)要吃酸筍煮粉了，就高喊：“來(lái)一碗老友粉！”老友粉名稱從此開(kāi)始傳播開(kāi)來(lái)，成了用酸筍、豆豉、辣椒、牛肉、蒜米、蔥花、番茄、姜絲等烹煮一碗雜七雜八粉的代名詞。

后人又不斷創(chuàng)新，拿這些配料來(lái)煮面條，就是“老友面”了，后來(lái)又有拿酸筍、豆豉、辣椒來(lái)炒粉了，稱之為老友炒粉。其實(shí)，老友粉怎樣煮才是正宗，至今沒(méi)有定論，有的喜歡放番茄，認(rèn)為沒(méi)有番茄就沒(méi)有了老友粉的靈魂；有的創(chuàng)新加入螺絲高湯；有的放豬雜；而痛風(fēng)的人吃不了內(nèi)臟，又用擋風(fēng)肉取而代之現(xiàn)在的老友粉，怎樣才算正宗？已經(jīng)沒(méi)辦法說(shuō)清楚了。

但是，不管哪種吃法，必不可少的就是酸筍、豆豉和辣椒，至于什么地方的老友粉最好吃，也沒(méi)辦法做出定論。我最愛(ài)吃的是武鳴縣的做法，就是炒好佐料，然后放入酸榨米粉，那股酸爽勁，真的沒(méi)法比啊！這里推薦幾家：1.安源老友地址：興寧區(qū)人民東路118號(hào)推薦：老友豬雜粉這家店開(kāi)了很久了，在西鄉(xiāng)塘區(qū)的老南寧都知道，小木板凳和矮矮的木桌子，古香古色的，很有味道，

我認(rèn)為，這樣的吃法是最正宗的了，連青菜都不放！就酸筍、豆豉和辣椒。2.共一老友面地址：南寧市共和路207號(hào)推薦：老友碎肉粉用料也很講究，很新鮮，他們家會(huì)先把老友粉的配料炒過(guò)再煮，所以老友粉吃起來(lái)很有鍋氣，特別是炒老友粉，很好吃。3.復(fù)記老友地址：中山路美食街內(nèi)推薦：老友豬雜粉復(fù)記老友必點(diǎn)的老友豬雜粉，老友配料和新鮮的豬肉豬雜混合在一起，加上濃郁的湯底，嗦一口粉，再喝一口湯，很開(kāi)胃，

2、哪里可以吃到正宗的豬雜？

到兩廣，肯定能吃到正宗的豬雜。特別是在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)旁、醫(yī)院旁的粉攤，絕對(duì)少不了豬雜粥、粉，其實(shí)要想吃到正宗的豬雜，最好的辦法就是和殺豬佬預(yù)訂好，早早就拿回去，立即處理，再弄些濕粉，想吃老友粉、三鮮粉，那就看個(gè)人意愿了。豬雜一般是指粉腸、豬腰、豬肝、豬肚、梅肉等豬下水，還有也包括豬心、大腸等，粉腸以兩邊帶有一點(diǎn)白色肥油的為最佳，俗稱雙邊腸，這段小腸特別厚，剁碎刀，以五厘米一段為宜，煮熟后收縮成兩三厘米。

但基本無(wú)法完全嚼碎，腸子里有黃白色物質(zhì)，一口嚼下去就噴薄而出，別有味道，洗粉腸不能洗太干凈，頂多就是用食指和中指夾住后一拉，絕對(duì)不能翻出內(nèi)壁清洗，洗得太干凈就會(huì)變苦，沒(méi)有了黃白色物質(zhì)就少了韻味了。豬腰清理必須把里面白色的物質(zhì)割除，聽(tīng)別人說(shuō)這種白色東西臭腥，具體我也沒(méi)吃過(guò)，每次都把它切掉，豬腰切片改花刀。

豬肝有油肝和脆肝兩種，油肝比較粉，脆肝不怎么好吃，豬肝最差的部分就是緊貼豬膽的那一塊，豬肝洗干凈后切三至五毫米厚的片狀，再用清水清洗至無(wú)血水為止。豬肚是這么多下水中最貴的了，一般都是單獨(dú)爆炒或者做豬肚雞，在煮粉的世界里一般不會(huì)舍得放豬肚的了，豬肚特別難洗，要用面粉、生油等多次翻洗，最后根據(jù)菜品進(jìn)行改刀。