栽培的空心菜有品種，有的按栽培條件分為空心菜(也叫小葉種或水蕹菜)和空心菜(也叫大葉種或水蕹菜)，有的按顏色分為白種(植物為綠色和白色)和紫種(植物各部位呈紫色),空心菜吃之前最好焯一下，因為空心菜含有一部分草酸，可以去除大部分草酸，焯過的空心菜炒的時候不會變黑,空心菜正確的焯水方法:切段，焯水3分鐘,空心菜水蕹菜栽培基地的建立,水梗學名“水蕹菜”，也叫空心菜，是一種無心菜。

空心菜水蕹菜栽培基地的建立。空心菜耐水、肥、耐熱，15 ~ 40℃都能生長，但不耐寒，莖葉遇霜會枯死。應選擇灌溉方便的濕地、水田或旱地，土層深厚肥沃疏松的壤土最適宜。生產基地應選擇生態環境良好，無工業污染，各項環境質量指標符合NY5010~2002《無公害食品蔬菜產地環境條件》標準。田間土壤要求肥沃，有機質含量高，保水保肥，地勢平坦，水分充足，排灌方便。

空心菜正確的焯水方法:切段，焯水3分鐘。空心菜吃之前最好焯一下，因為空心菜含有一部分草酸，可以去除大部分草酸，焯過的空心菜炒的時候不會變黑。空心菜焯水時可以加入適量的食用油，這樣可以保持其淡綠色。水蕹菜是旋花科番薯屬植物，作為蔬菜被廣泛栽培。水蕹菜是一年生草本植物，匍匐或漂浮于水中，莖呈圓柱形，有節，節間中空，節上有根，無毛。原產東亞，分布于熱帶亞洲、非洲和大洋洲各地。適宜生長在氣候溫暖濕潤、土壤肥沃濕潤的地方，不耐寒。

水梗學名“水蕹菜”，也叫空心菜，是一種無心菜。蕹菜原產南方，喜溫暖濕潤氣候，耐熱耐霜凍，4-10月長江流域各省均可生長。栽培的空心菜有品種，有的按栽培條件分為空心菜(也叫小葉種或水蕹菜)和空心菜(也叫大葉種或水蕹菜)，有的按顏色分為白種(植物為綠色和白色)和紫種(植物各部位呈紫色)。營養空心菜是一種堿性食物，它含有鉀、氯等元素，調節水液平衡。食用后可降低腸道酸度，防止腸道菌群失調，有利于防癌。其中所含的煙酸和維生素C能降低膽固醇和甘油三酯，有降脂減肥的作用。空心菜中的葉綠素被譽為“綠色精靈”，可以清潔牙齒，防止齲齒，去除口臭，并建立皮膚。空心菜富含粗纖維素，由纖維素、半纖維素、木質素、粘液和果膠組成，具有促進腸道蠕動、通便排毒的作用。空心菜嫩梢中的蛋白質含量比同量的番茄高4倍，鈣含量比番茄高12倍以上，并含有較多的胡蘿卜素。

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