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甜燒白的做法，甜燒白的做法是什么

來(lái)源：整理 時(shí)間：2023-01-17 21:43:14 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，甜燒白的做法是什么

主料：帶皮鮮保肋肉250克、糯米100克調(diào)料：紅糖100克、熟豬油50克、白糖50克、糖色5克、豆沙35克做法：①將保肋肉刮洗干凈用清水煮熱撈出，抹去皮上油水，趁熱抹上一層糖紅晾涼。②將糯米淘洗干凈，上籠蒸成糯米飯，趁熱拌入紅糖50克，同時(shí)放熟豬油15克拌勻。③將豆沙(可用其他雜豆煮熟絞茸也可)在鍋內(nèi)用熟豬油翻炒，下紅糖再炒幾下鏟起，晾涼備用。④將肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0．5厘米厚的夾層片(第一刀切到皮上，不切斷，第二刀切斷)，每片肉中間夾上一份炒熟的豆沙，裝入蒸碗，4片一組，成萬(wàn)字形，再填入糯米飯，隔水蒸至熟透。吃時(shí)翻扣入盤(pán)，灑上白糖即可。該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

甜燒白的做法是什么

2，甜燒白的做法 最正宗的做法四川

甜燒白的做法如下：主料：五花肉500克、豆沙餡100克、糯米200克。輔料：白糖40克、老抽適量、豬油適量。步驟：1、五花肉。（分層三層以上為好）一塊做夾沙肉，其余我準(zhǔn)備做成梅菜扣肉）。2、鍋中加足量水放點(diǎn)料酒、蔥段、姜片、干辣椒煮20分鐘左右至剛剛斷生撈出。3、擦干豬皮表面水分，涂抹上醬油上色。4、涂好醬油的肉稍稍晾一會(huì)，把肉皮晾干。5、鍋中加油，油摸過(guò)肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入鍋中。這個(gè)時(shí)候鍋里的油會(huì)四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險(xiǎn)。（最好直接蓋上鍋蓋）。6、炸至肉皮表面焦黃后，撈出。7、糯米提起浸泡四個(gè)小時(shí)。8、泡好的糯米加水煮開(kāi)后再煮四五分鐘左右關(guān)火！9、撈出控干水份加入豬油、白糖拌勻備用。10、將五花肉兩刀一片（第一刀切在肉皮上，第二刀切段）盡量切得厚薄均勻。11、紅豆沙抹在夾刀片中。12、每一片夾沙肉依次朝下碼在扣碗中。13、將拌好的糯米飯鋪在夾沙肉片上抹勻抹平。14、上鍋蒸，我用的是高壓鍋，上汽后改小火壓40分鐘。15、蒸好后取出，在蒸碗上扣個(gè)盤(pán)子。16、倒扣出來(lái)，香甜軟糯，肥而不膩。17、成品如下。

甜燒白的做法 最正宗的做法四川

3，川菜特色菜獼猴桃甜燒白怎么做

菜譜原材料：主料：豬肋條肉（五花肉）500克輔料：紅豆沙200克,糯米100克,獼猴桃150克,桂圓20克調(diào)料：白砂糖50克,糖色50克,豬油（煉制）100克,蜂蜜30克美食制作八步驟：1. 將五花肉入鍋煮至斷生時(shí)，撈出揩干水分；2. 抹上糖色，入熱油鍋中炸至呈金黃色，撈出入清水中浸泡冷卻；3. 然后切成7厘米長(zhǎng)、寬1.7厘米、厚0.3厘米的片狀；4. 糯米好后加入白糖，化豬油拌勻；5. 獼猴桃去皮切片，均待用；6. 肉片的一端放入豆沙，一端放入龍眼，卷成卷，裝入蒸碗定好；7. 放入糯米，上籠用大火蒸軟；8. 出籠后翻入盤(pán)中，沿邊鑲上獼猴桃片，淋上蜂蜜即成。小貼士：1. 豬肉一定要蒸軟，否則膩人；2. 糯米要過(guò)心，否則容易蒸成夾生；3. 本品有油炸過(guò)程，需備豬油約500克。該答案來(lái)自食全食美網(wǎng)官方網(wǎng)站

川菜特色菜獼猴桃甜燒白怎么做

4，重慶的甜燒白咸燒白是怎么做的

重慶的甜燒白，甜燒白是一道菜。甜燒白做法:首先準(zhǔn)備好做甜燒白所需要的食材:五花肉（越肥越好），花飯豆，白糖，黃糖，白醋，豬油，糯米，生姜片，料酒。將花飯豆用清水浸泡一夜后隔水蒸軟，加入適量得水將蒸好的花飯豆倒入攪拌機(jī)中攪拌成泥狀。將攪拌好的豆泥放在鍋中炒，將豆泥炒到稍微有點(diǎn)干的時(shí)候就可以加入適量的豬油，白糖和黃糖。將豆泥炒到豬油完全被豆子吸收，豆泥完全炒干水氣，當(dāng)豆泥炒到松軟的砂質(zhì)狀態(tài)就可以起鍋了。將五花肉洗干凈切成整整齊齊的塊狀，切除邊角多余的瘦肉。白糖加白醋攪拌成汁，在冷水里放入姜片，加一勺料酒，把整塊肉放入水中煮二十分鐘。把肉撈起瀝干水分，用刀刮去肉表面的油光，把調(diào)配好的糖醋汁抹到肉上。晾十多分鐘，直到肉干燥為止。把肉放入油鍋中炸，肉表面炸黑后撈起，用刀刮去肉皮發(fā)黑的部分。將隔夜泡好的糯米飯炒好，炒的時(shí)候加入適量的白糖。最后將肉切一刀，變成一塊肉兩瓣，將豆沙放入肉中間。將弄好的肉橫向平行擺放，剩下的邊緣各擺一片。再鋪上之前炒好的糯米飯?jiān)谌獗砻婺ň鶆颍帽ｕr膜包好，用蒸鍋蒸三個(gè)小時(shí)，拿一個(gè)盤(pán)子倒扣，揭開(kāi)碗，一盤(pán)入口即化的甜燒白就做好了。咸燒白做法:首先準(zhǔn)備好做咸燒白所需的食材:三線肉，醬油，花椒粉，獨(dú)蒜，老姜，豆瓣醬，宜賓碎米芽菜。將老姜和獨(dú)蒜切成碎末，宜賓碎米芽菜放入清水中洗干凈，反復(fù)洗很多遍，將水瀝干。三線肉切成塊狀用鍋燒皮然后放入水中浸泡一會(huì)，將三線肉洗干凈后放入清水鍋中煮熟。將煮熟的肉瀝干水分抹上醬油瀝干，將煮熟的肉放入油鍋中炸的外表金黃即可。把炸好的肉切成均勻的片狀，將肉一片片整齊的放入碗中。將切碎的姜末和蒜沫放入油鍋中爆炒至出香味，放入一勺豆瓣醬和適量的花椒粉一起翻炒。再將瀝干水的芽菜放入鍋中一起翻炒，炒出香味了就可以起鍋將芽菜均勻的普在盤(pán)子中，把切好的肉蒸至一小時(shí)二十分鐘，把蒸好的肉放在盤(pán)子里倒扣過(guò)來(lái)就行了。

5，燒白是怎么樣得來(lái)的

咸燒白的做法： [制作流程] 五花肉250克，芽菜75克，醬油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。 [制作流程] ①將豬肉(五花肉)刮洗干凈，放入清水中煮熟，撈出，去皮上的油水。馬上抹上深色醬油使其上色。 ②將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中(皮朝下)，爆成棕紅色起鍋，切成長(zhǎng)9厘米、寬3厘米的薄片。芽菜洗凈，擦干切成細(xì)末。泡辣椒去籽切1厘米長(zhǎng)的短節(jié)。 ③將肉片一片片依次裝入蒸碗內(nèi)，然后放入泡辣椒節(jié)、豆豉、鹽、醬油，最后 放上芽菜按緊，隔水蒸熟。吃時(shí)翻扣入碟即可。 甜燒白的做法： [原料/調(diào)料] 帶皮鮮保肋肉(豬中間部分，北方稱(chēng)硬肋肉，包括五花肉，皮薄、肥瘦相連)250克，糯米100克，紅糖100克，熟豬油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。 [制作流程] ①將保肋肉刮洗干凈用清水煮熱撈出，抹去皮上油水，趁熱抹上一層糖紅晾涼。 ②將糯米淘洗干凈，上籠蒸成糯米飯，趁熱拌入紅糖50克，同時(shí)放熟豬油15克拌勻。 ③將豆沙(可用其他雜豆煮熟絞茸也可)在鍋內(nèi)用熟豬油翻炒，下紅糖再炒幾下鏟起，晾涼備用。 ④將肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0．5厘米厚的夾層片(第一刀切到皮上，不切斷，第二刀切斷)，每片肉中間夾上一份炒熟的豆沙，裝入蒸碗，4片一組，成萬(wàn)字形，再填入糯米飯，隔水蒸至熟透。吃時(shí)翻扣入盤(pán)，灑上白糖即可。

6，如何做出美味的甜燒白

美味甜燒白的家常做法是:1、首先我們要準(zhǔn)備一小碗糯米，以及一小碗的紅豆，準(zhǔn)備好的糯米和紅豆，我們要往里面加入適量的清水，給它浸泡一個(gè)晚上。浸泡的時(shí)間，是不能低于10個(gè)小時(shí)的，這樣才能讓糯米和紅豆被完全的泡發(fā)開(kāi)。家里沒(méi)有紅豆的話，也可以采用綠豆，味道也是不錯(cuò)的。2、準(zhǔn)備一個(gè)電飯鍋，將電飯鍋刷洗干凈后，把浸泡好的紅豆倒入電飯鍋中，并往里面加入適量的清水，清水剛剛沒(méi)過(guò)紅豆就可以了。然后蓋上鍋蓋，按煮飯鍵對(duì)紅豆進(jìn)行燜煮，將紅豆完全燜熟。3、起鍋燒水，往鍋中加入兩斤清水，然后準(zhǔn)備一小塊的五花肉，把五花肉冷水下鍋，并往鍋中加入姜片，花椒，料酒。接著蓋上蓋子，對(duì)五花肉進(jìn)行熬煮，將五花肉煮上20分鐘左右，完全煮熟后控制撈出。4、煮好的五花肉表皮，我們要準(zhǔn)備適量的紅糖水抹到表皮，當(dāng)然紅糖也可以直接抹，讓其抹上色就可以了。這時(shí)的紅豆，也差不多煮好了，我們要把煮好的紅豆從鍋中取出，并用搟面杖將其壓碎，碾成紅豆泥。5、準(zhǔn)備一些白芝麻，并把白芝麻加入到攪碎機(jī)當(dāng)中，將其打成粉末后倒出備用。然后起鍋熱油，往鍋中加入一大塊豬油，將豬油完全炒融化以后，我們要繼續(xù)加入一塊紅糖，以及適量白糖，將其完全炒融化。炒好以后的紅糖白糖，我們要把準(zhǔn)備好的紅豆泥加入里面。6、入鍋以后的紅豆泥，我們也要采用小火慢慢對(duì)其進(jìn)行翻炒，把其和紅糖、白糖翻炒均勻。等炒能聞到濃濃的紅豆香味時(shí)，我們要把準(zhǔn)備好的芝麻粉，也加入鍋中一同翻炒均勻，將其炒個(gè)一分鐘左右，就可以出鍋待用，然后放到冰箱中晾涼。7、準(zhǔn)備一塊紗布，然后把糯米放入紗布當(dāng)中包緊，并放入到蒸鍋當(dāng)中，對(duì)糯米進(jìn)行蒸制，把糯米完全蒸熟。蒸好以后的糯米，將其取出裝入大碗中，并往里面加入適量的豬油翻拌均勻。接著我們還要加入適量紅糖水，給糯米翻拌均勻，增加糯米甜味。其次還要把準(zhǔn)備好的五花肉，給它切成薄片狀備用。8、冷凍好以后的豆沙，我們要將其從冰箱中取出并切成塊狀。然后取兩片切好的五花肉，并把準(zhǔn)備好的豆沙塊，包入到兩片五花肉的中間，將其全部包好。接著還要往五花肉中淋入適量的紅糖水，這樣蒸出來(lái)的美食顏色會(huì)更好看，最后把糯米飯放到五花肉表面，將其平鋪均勻。9、最后只需把所有食材放到蒸屜當(dāng)中，給它小火蒸上兩個(gè)小時(shí)，待所有食材完全入味以后，準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子，把所有食材倒扣，一道美味的甜燒白，就算是做好了。

7，燒白怎么做呀

咸燒白的做法天 材料：五花肉、冬菜末（也可用芽菜末）、泡椒泡姜、醬油，甜醬 A：胡椒粉、花椒粉，白糖少許 B: 少許花椒、料酒、姜片 做法： 1、將五花肉切成大塊，開(kāi)水（水中放B）中煮六成熟。撈出，在肉皮上抹上醬油和甜醬，反復(fù)多次，讓肉皮上色。 2、炙肉皮。鍋中熱油，將肉皮一面炸起小泡。冷卻后，切3mm左右厚的片。 3、將剁細(xì)的泡椒泡姜（也可加少許豆瓣）和A一起與肉片拌勻，腌制片刻。 4、將腌制好的肉片，肉皮向著碗底排列均勻，鋪上冬菜末，上高壓鍋蒸。冒氣后轉(zhuǎn)中火再蒸20至25分鐘即可。 5、取出蒸好的燒白，倒扣
原料：新鮮、肥瘦各半的五花豬肉半斤以上，醬咸菜、腌豆豉等少許，做咸燒白；甜醬菜少許，則是做甜燒白的原料，做咸的，還是甜的，可以根據(jù)各自的喜好而定。 做工：將豬肉洗凈，再順著紋理切片，這樣切起來(lái)容易，還容易成形，最好切成大片，二三厘米厚，切起來(lái)省事，還便于以后的加工，而且看起來(lái)過(guò)癮、吃起來(lái)解饞。 取一只盤(pán)子，或淺底碗，用豆豉襯底，再放入咸菜，這樣既可以調(diào)味，又有嚼頭，還可以為肉片上色，當(dāng)然還有吸收一部分油脂的作用，最后把切好的肉片整齊疊放在上邊，可以一排一排疊，也可以轉(zhuǎn)著圈疊，就像倒下的多米諾骨牌一樣，煞是好看。這道菜要做得賞心悅目，關(guān)鍵就在肉片疊得是否好看，好在疊起來(lái)并不太難，費(fèi)不了多大的事情。 清蒸：再把裝著肉片、咸菜和豆豉的盤(pán)、碗，放入稍大的鍋內(nèi)，加入清水，蓋上蓋子，用大火燒開(kāi)，再以中火蒸，直到蒸熟；也可以用專(zhuān)門(mén)的甄子蒸；還可以在煮飯時(shí)，放在飯上蒸。但有一點(diǎn)要注意，就是一定要加清水，這樣才叫清蒸，如果用其他的湯料蒸，燒白就會(huì)有湯料的味道。 從鍋里連盤(pán)子、碗，把蒸熟的燒白端出來(lái)，頓時(shí)在熱氣蒸騰中，一股清香撲鼻，令人垂涎欲滴；成圈或成排疊放的肉片，從白色變?yōu)槲ⅫS色，而且油光閃亮，引人注目。燒白上餐桌，就是一道受歡迎的好菜，用來(lái)饗家人的口福，也可以用做待客。喜愛(ài)葷腥者，可以多吃肉片，成片夾起來(lái)放入口中，溫?zé)帷⒂蜐?rùn)、滑膩，在綿軟中略帶彈性，隨便嚼幾下，就可下肚，只覺(jué)得一股香油流入腹內(nèi)，不辜負(fù)加工燒白的一番勞動(dòng)，還能品嘗到做菜、做人的樂(lè)趣，什么叫藝術(shù)，這也是；樂(lè)于食素的，可以食用下邊的咸菜、豆豉，不過(guò)，咸菜、豆豉也是油汪汪的，總之，都可以一品這道菜的味道。

8，燒白怎么弄 啊

四川的咸燒白一個(gè)重要的原料是芽菜，而且一定要四川宜賓產(chǎn)的“宜賓芽菜”，肉要選用新鮮的五花肉，首先洗凈，刮皮，切成一個(gè)方形，上鍋煮至八成熟，撈出來(lái)以后，將帶皮的一邊抹上蜂蜜，放在油鍋里炸，一直炸到深金黃色，撈出晾涼后，切成片。取一個(gè)大碗，在碗中放上紅醬油二勺，然后放點(diǎn)糖、鹽，把肉片一片一片放在大碗中，注意一定要皮朝下。擺放好肉片后，還要切幾片姜片放在肉上，再把宜賓芽菜切碎放在肉上，這時(shí)就可以放在蒸鍋里蒸了，一般蒸40分鐘就熟了。從鍋中取出后，只要用一個(gè)盤(pán)子扣在碗上，然后再倒扣過(guò)來(lái)，咸燒白就可以上桌了。 如果大家都愛(ài)吃辣子，這道咸燒白在上鍋蒸之前，還要放豆瓣辣醬、花椒。 倒扣過(guò)來(lái)的咸燒白首先看著就讓人有胃口：肉皮是醬紅色，吃在口中是三個(gè)字：軟、爛、鮮，肥而不膩。因?yàn)橛投歼M(jìn)了芽菜里，芽菜也特別香。這道咸燒白在我們家的飯桌上，不僅肉一片不剩，最后連芽菜都沒(méi)得剩，因?yàn)檫@芽菜就飯讓人吃了胃口大開(kāi)
1，準(zhǔn)備連皮的五花肉和宜賓芽菜2、鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結(jié)燒開(kāi)，將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時(shí)撈起瀝干水分。3、在肉皮上抹上紅醬油（深色醬油）。4、炒鍋或者平底鍋內(nèi)放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時(shí)撈起。5、肉皮要煎得棕紅微微起泡。6、將肉切成6厘米長(zhǎng)，3毫米厚的大片。7、將剩余的紅醬油（深色醬油）、料酒、糖和1湯匙的油混合成料汁。8、將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個(gè)大碗內(nèi)。9、將芽菜（咸燒白一般用芽菜打底，我用的是袋裝雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等，袋裝的芽菜、雪菜等不用處理直接可以使用，如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制）鋪在肉片上面，壓實(shí)。10、將鋪好的肉片放入蒸鍋內(nèi)蒸40-60分鐘，吃的時(shí)候用一個(gè)大盤(pán)扣在蒸肉的碗上，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，將碗移走即可。
四川燒白也叫“咸燒白” 其實(shí)這“咸燒白”是我們四川人的叫法，在北方，這道菜叫“扣肉”。當(dāng)然，與“咸燒白”對(duì)應(yīng)的，還有“甜燒白”，如果朋友們喜歡，我會(huì)在下一次介紹這“甜燒白”。 做我們四川的咸燒白一個(gè)重要的原料是芽菜，而且一定要四川宜賓產(chǎn)的“宜賓芽菜”，肉要選用新鮮的五花肉，首先洗凈，刮皮，切成一個(gè)方形，上鍋煮至八成熟，撈出來(lái)以后，將帶皮的一邊抹上蜂蜜，放在油鍋里炸，一直炸到深金黃色，撈出晾涼后，切成片。取一個(gè)大碗，在碗中放上紅醬油二勺，然后放點(diǎn)糖、鹽，把肉片一片一片放在大碗中，注意一定要皮朝下。擺放好肉片后，還要切幾片姜片放在肉上，再把宜賓芽菜切碎放在肉上，這時(shí)就可以放在蒸鍋里蒸了，一般蒸40分鐘就熟了。從鍋中取出后，只要用一個(gè)盤(pán)子扣在碗上，然后再倒扣過(guò)來(lái)，咸燒白就可以上桌了。 如果大家都愛(ài)吃辣子，這道咸燒白在上鍋蒸之前，還要放豆瓣辣醬、花椒。 倒扣過(guò)來(lái)的咸燒白首先看著就讓人有胃口：肉皮是醬紅色，吃在口中是三個(gè)字：軟、爛、鮮，肥而不膩。因?yàn)橛投歼M(jìn)了芽菜里，芽菜也特別香。這道咸燒白在我們家的飯桌上，不僅肉一片不剩，最后連芽菜都沒(méi)得剩，因?yàn)檫@芽菜就飯讓人吃了胃口大開(kāi)

9，咸燒白要怎么做才好吃呢

咸燒白的制作材料： 主料：五花肉250克，芽菜75克，醬油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。 咸燒白的做法： ①將豬肉(五花肉)刮洗干凈，放入清水中煮熟，撈出，去皮上的油水。馬上抹上深色醬油使其上色。 ②將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中(皮朝下)，爆成棕紅色起鍋，切成長(zhǎng)9厘米、寬3厘米的薄片。芽菜洗凈，擦干切成細(xì)末。泡辣椒去籽切1厘米長(zhǎng)的短節(jié)。 ③將肉片一片片依次裝入蒸碗內(nèi)，然后放入泡辣椒節(jié)、豆豉、鹽、醬油，最后放上芽菜按緊，隔水蒸熟。吃時(shí)翻扣入碟即可。
　　其實(shí)這“咸燒白”是四川人的叫法，在北方，這道菜叫“扣肉”。當(dāng)然，與“咸燒白”對(duì)應(yīng)的，還有“甜燒白”，如果朋友們喜歡，我會(huì)在下一次介紹這“甜燒白”。 做四川的咸燒白一個(gè)重要的原料是芽菜，而且一定要四川宜賓產(chǎn)的“宜賓芽菜”，肉要選用新鮮的五花肉，首先洗凈，刮皮，切成一個(gè)方形，上鍋煮至八成熟，撈出來(lái)以后，將帶皮的一邊抹上蜂蜜，放在油鍋里炸，一直炸到深金黃色，撈出晾涼后，切成片。取一個(gè)大碗，在碗中放上紅醬油二勺，然后放點(diǎn)糖、鹽，把肉片一片一片放在大碗中，注意一定要皮朝下。擺放好肉片后，還要切幾片姜片放在肉上，再把宜賓芽菜切碎放在肉上，這時(shí)就可以放在蒸鍋里蒸了，一般蒸40分鐘就熟了。從鍋中取出后，只要用一個(gè)盤(pán)子扣在碗上，然后再倒扣過(guò)來(lái)，咸燒白就可以上桌了。 如果大家都愛(ài)吃辣子，這道咸燒白在上鍋蒸之前，還要放豆瓣辣醬、花椒。 倒扣過(guò)來(lái)的咸燒白首先看著就讓人有胃口：肉皮是醬紅色，吃在口中是三個(gè)字：軟、爛、鮮，肥而不膩。因?yàn)橛投歼M(jìn)了芽菜里，芽菜也特別香。這道咸燒白在我們家的飯桌上，不僅肉一片不剩，最后連芽菜都沒(méi)得剩，因?yàn)檫@芽菜就飯讓人吃了胃口大開(kāi)。
香酥咸燒白的做法 　豬五花肉400克，芋兒150克，宜賓芽菜200克，泡辣椒50克，姜片20克，蔥節(jié)30克，料酒25克，五香粉10克，紅醬油50克。 制作方法： 　　1、豬五花肉刮洗干凈，入沸水鍋中煮至六成熟，撈出搌干水分，再抹上紅醬油；芋兒刮洗凈，切成薄片；芽菜洗凈，切長(zhǎng)節(jié)；用面粉、生粉、泡打粉加清水及少許精煉油調(diào)成脆漿糊。 　　2、炒鍋上火，入精煉油燒至六七成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中，炸至皮起皺泛泡時(shí)，撈出切成5-6厘米的夾刀片，一并用精鹽、紅醬油、料酒、五香粉拌勻，再將肉片逐一夾入芋兒片，制完后逐片碼入蒸盤(pán)內(nèi)，上面放泡辣椒、姜片、蔥節(jié)、芽菜等，入籠用旺火蒸熟。 　　3、炒鍋復(fù)上火，入油燒至五六成熱，將咸燒白取出，去掉上面的泡辣椒、姜片、蔥節(jié)及芽菜，再沾勻干淀粉，裹上脆漿粉，當(dāng)下入鍋中炸至表皮酥脆時(shí)，撈出瀝油裝盤(pán)即成。 特點(diǎn)： 　　此菜將傳統(tǒng)名菜咸燒白加以改進(jìn)，即在豬肉夾片中嵌入芋兒片，蒸熟后裹上脆漿糊，入油鍋炸制而成。成菜外酥內(nèi)糯，肥腴可口。
我給你介紹幾款白菜的做法，白菜不管怎么做，都很好吃。 一醋溜白菜 主料：嫩白菜幫300克 輔料：水發(fā)海米2克，鮮青椒50克，濕淀粉15克，豬油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，醬油各適量。 做法： 1.白菜幫切4厘米長(zhǎng)，2厘米寬的一字條形塊，青椒切白菜塊小一點(diǎn)的一字條塊。 2.鍋內(nèi)放油，加熱至五成熱時(shí)放入花椒粒，炸成紫紅色（不要糊）時(shí)，撈出花椒粒不要，然后把白菜塊放久內(nèi)翻炒幾下，再放姜絲，蒜片，海米，再炒幾下，速加醋，糖，味精，精鹽，鮮湯（50克），加蓋燜1分鐘后去蓋，白菜斷生加青椒塊，翻炒幾下，調(diào)好口味，用濕淀粉勾芡，點(diǎn)香油出鍋裝盤(pán)。 特點(diǎn) 口味酸，甜，咸，嫩富有清香味。 注：如青椒改成尖青椒，香油改成紅椒油即是糖醋辣白菜的做法。 二、奶汁靠白菜 主料：白菜500克，鮮牛奶100克 配料：火腿末，水發(fā)海米，淀粉各16克，豬油125克，味精，鹽，香油姜未各適量。 做法： 1.把大白菜去葉切成1.5厘米寬，5厘米長(zhǎng)的塊。 2.鍋加熱放豬油，油溫達(dá)成七成熱時(shí)，將白菜塊下鍋炸1分鐘左右，見(jiàn)白菜塊四周呈米黃色時(shí)撈出，控凈余油，原鍋留油25克，放入姜未熗鍋，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，鹽，味精和少許鮮湯，用文火靠之，待汁少許時(shí)放火腿末，用淀粉攏芡，芡熟后翻鍋點(diǎn)香油出裝盤(pán)即可。 特點(diǎn)：色澤美觀，清香適口. 三、栗子燒白菜 主料：大白菜心300克，栗子100克 配料：火腿，竹筍各10克，濕淀粉15克，熟豬油25克，花生油125克，鹽味精白糖香油各適量。 做法： 1.將白菜心根部用小尹削成尖形，一破兩半，切成7厘米長(zhǎng)，0.6厘米寬的白菜條（菜根處豎著切幾刀，使整個(gè)菜心相連），火腿，竹筍切成排骨片每個(gè)栗子上切一十字小口（切破栗子皮即可），鍋內(nèi)加水，放入栗子把皮煮軟，趁熱把栗子皮剝下。 2.將花生油到入鍋內(nèi)，上火燒成六成熱時(shí)，下入栗子，白菜，稍微炸一下，撈出控凈油。 3.炒鍋放火上，放入豬油30克，隨即下入白菜，栗子，火腿片，竹筍片，鹽味精白糖用大火燒開(kāi)，再用小火燜5分鐘，用水調(diào)淀粉勾芡，點(diǎn)香油出鍋即可。 特點(diǎn) 汁鮮味美，酥爛適口。 四、果汁白菜心 主料：白菜心2000克 配料：嫩香菜梗段，紅柿子椒各100克，熬濃的桔子汁，白糖，鹽味精香蕉精各適量。 做法： 1.將白菜心，紅柿子椒切成4厘米長(zhǎng)的細(xì)絲 2.將白菜心紅柿子椒絲，香菜梗段用精鹽腌20分鐘，控出鹽水，加入味精，熬濃的桔子汁，白糖，香蕉精攔勻，放冰箱冷藏室內(nèi)數(shù)小時(shí)，即可食用。 特點(diǎn) 色澤鮮艷，脆嫩酸甜，清涼爽口。

10，四川特色菜蒸龍眼肉是怎么做的

龍眼（學(xué)名：Dimocarpus longan Lour.），又稱(chēng)桂圓，益智。莆田當(dāng)?shù)匕傩辗Q(chēng)為三尺農(nóng)味；常綠喬木，高通常10余米；小枝粗壯，被微柔毛，散生蒼白色皮孔。葉連柄長(zhǎng)15-30厘米或更長(zhǎng)；小葉4-5對(duì)，薄革質(zhì)，長(zhǎng)圓狀橢圓形至長(zhǎng)圓狀披針形，兩側(cè)常不對(duì)稱(chēng)；小葉柄長(zhǎng)通常不超過(guò)5毫米。花序大型，多分枝；花梗短；萼片近革質(zhì)，三角狀卵形；花瓣乳白色，披針形，與萼片近等長(zhǎng)，僅外面被微柔毛；花絲被短硬毛。果近球形，通常黃褐色或有時(shí)灰黃色，外面稍粗糙，或少有微凸的小瘤體；種子茶褐色，光亮，全部被肉質(zhì)的假種皮包裹。花期春夏間，果期夏季
四川龍眼肉是四川的特色蒸菜之一，因其菜型似龍眼而得名。甜而不膩，糯而不黏，是一道歷史悠久的傳統(tǒng)小吃，經(jīng)常會(huì)在宴席上看到。原料：帶皮的新鮮五花肉、白糖、紅糖、紅豆沙、糯米步驟：1.糯米提前要泡軟，擱一旁待用2.把帶皮的肥肉切成2～3毫米的均勻薄片，每片肉卷成卷，每個(gè)卷中放入紅豆沙和一些糯米3.取一個(gè)大碗，將卷好的肉卷放入碗中豎立排列好，其中帶皮的那一端放碗底4.在肉卷之間以及上面鋪上泡軟的糯米，加入適量紅糖水5.將碗放入竹蒸籠中蒸熟6.取出碗，倒扣到盤(pán)中，均勻的在起表面撒上白糖，這就是一盤(pán)美味的龍眼肉了注意：此道美食看著簡(jiǎn)單，但實(shí)際上做得好的太少了，主要是蒸龍眼的火候需要把握好。當(dāng)然其實(shí)紅豆沙也可以換做其他的，比如大棗、紅糖、紅豆沙枸杞等等……
配料：糯米、帶皮五花肉（不要太肥了）、大棗、白糖少許、鮮橘子皮少許。做法：糯米用水先泡一夜，去水備用，大棗去核（也可在超市里買(mǎi)去核的）用水泡10—15分鐘備用，鮮橘皮切成芝麻粒大小備用。把五花肉切成10——15厘米長(zhǎng)、1——2毫米厚的薄片。然后每片肉放一粒大棗卷好。把鮮橘皮粒放入糯米里加少許白糖（也可用紅糖，看自己的口味加）拌勻。先把包好大棗的肉卷（一般是10個(gè)）皮朝下擺在蒸碗的底部，把拌好的糯米放在肉卷上（米以碗口平），用手指在糯米中間捅一小洞加入少許清水（一小湯勺）然后放入蒸鍋里蒸30分鐘。蒸好后把碗里的翻入盤(pán)中即可。呵呵！搞定。
甜燒白制作方法 ---------------------------------------------------------------------- 原料： 帶皮鮮保肋肉(豬中間部分，北方稱(chēng)硬肋肉，包括五花肉，皮薄、肥瘦相連)250克，糯米100克，紅糖100克，熟豬油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。 制作方法： ①將保肋肉刮洗干凈用清水煮熱撈出，抹去皮上油水，趁熱抹上一層糖紅晾涼。 ②將糯米淘洗干凈，上籠蒸成糯米飯，趁熱拌入紅糖50克，同時(shí)放熟豬油15克拌勻。 ③將豆沙(可用其他雜豆煮熟絞茸也可)在鍋內(nèi)用熟豬油翻炒，下紅糖再炒幾下鏟起，晾涼備用。 ④將肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0．5厘米厚的夾層片(第一刀切到皮上，不切斷，第二刀切斷)，每片肉中間夾上一份炒熟的豆沙，裝入蒸碗，4片一組，成萬(wàn)字形，再填入糯米飯，隔水蒸至熟透。吃時(shí)翻扣入盤(pán)，灑上白糖即可。
主料；糯米；純五花肉；去骨大棗；紅糖，豆沙，蓮蓉。做法；1純五花肉加姜蔥料酒煮熟《蒸也可以》8成熟，然后用糖色在豬肉皮抹勻，這樣看起來(lái)比較好看，后切成長(zhǎng)方形，用托盤(pán)裝上放入冰箱一小時(shí)后取出，把放入冰箱的肉取出用刨肉機(jī)刨成a4紙的片，2去骨大棗用水泡一下，洗凈備用。3把豆沙跟蓮蓉一起攪勻，備用。4把紅糖蒸化，備用。5糯米加水蒸熟加白糖和豬油 6后去一小碗用保鮮紙包一下，把蒸好的紅糖水放入碗底，用切好的肉片把3裹起來(lái)，皮朝下放入碗底，一碗10個(gè)，把5加入碗中，大棗摁在碗邊，用保鮮紙封號(hào)上籠蒸，我說(shuō)的可能不是很清楚，有什么問(wèn)題你再問(wèn)吧！
藥用：配方： 龍眼肉50~100g 制法： 龍眼肉置碗內(nèi)，隔水蒸熟。 功能： 補(bǔ)心安神，養(yǎng)血益脾。 主治： 心脾兩虛之心悸失眠，多夢(mèng)易驚。 食用一：配料：糯米、帶皮五花肉（不要太肥了）、大棗、白糖少許、鮮橘子皮少許。做法：糯米用水先泡一夜，去水備用，大棗去核（也可在超市里買(mǎi)去核的）用水泡10—15分鐘備用，鮮橘皮切成芝麻粒大小備用。把五花肉切成10——15厘米長(zhǎng)、1——2毫米厚的薄片。然后每片肉放一粒大棗卷好。把鮮橘皮粒放入糯米里加少許白糖（也可用紅糖，看自己的口味加）拌勻。先把包好大棗的肉卷（一般是10個(gè)）皮朝下擺在蒸碗的底部，把拌好的糯米放在肉卷上（米以碗口平），用手指在糯米中間捅一小洞加入少許清水（一小湯勺）然后放入蒸鍋里蒸30分鐘。蒸好后把碗里的...藥用：配方： 龍眼肉50~100g 制法： 龍眼肉置碗內(nèi)，隔水蒸熟。 功能： 補(bǔ)心安神，養(yǎng)血益脾。 主治： 心脾兩虛之心悸失眠，多夢(mèng)易驚。食用一：配料：糯米、帶皮五花肉（不要太肥了）、大棗、白糖少許、鮮橘子皮少許。做法：糯米用水先泡一夜，去水備用，大棗去核（也可在超市里買(mǎi)去核的）用水泡10—15分鐘備用，鮮橘皮切成芝麻粒大小備用。把五花肉切成10——15厘米長(zhǎng)、1——2毫米厚的薄片。然后每片肉放一粒大棗卷好。把鮮橘皮粒放入糯米里加少許白糖（也可用紅糖，看自己的口味加）拌勻。先把包好大棗的肉卷（一般是10個(gè)）皮朝下擺在蒸碗的底部，把拌好的糯米放在肉卷上（米以碗口平），用手指在糯米中間捅一小洞加入少許清水（一小湯勺）然后放入蒸鍋里蒸30分鐘。蒸好后把碗里的翻入盤(pán)中即可。食用二：主料：糯米、純五花肉、去骨大棗、紅糖、豆沙、蓮蓉。做法：1.純五花肉加姜蔥料酒煮熟（蒸也可以）8成熟，然后用糖色在豬肉皮抹勻，這樣看起來(lái)比較好看，后切成長(zhǎng)方形，用托盤(pán)裝上放入冰箱一小時(shí)后取出，把放入冰箱的肉取出用刨肉機(jī)刨成a4紙的片；2.去骨大棗用水泡一下，洗凈備用；3.把豆沙跟蓮蓉一起攪勻，備用；4.把紅糖蒸化，備用；5.糯米加水蒸熟加白糖和豬油；6,最后拿一小碗用保鮮紙包一下，把蒸好的紅糖水放入碗底，用切好的肉片把豆沙和蓮蓉裹起來(lái)，皮朝下放入碗底，一碗10個(gè)，把做好的糯米加入碗中，大棗摁在碗邊，用保鮮紙封號(hào)上籠蒸。我說(shuō)的可能不是很清楚，有什么問(wèn)題你再問(wèn)吧！
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