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1，鹵豬蹄的配方
2，鹵豬蹄的做法及配料

1，鹵豬蹄的配方

鹵豬蹄材料以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為＂五香＂。(菜譜上給的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)做法1、豬前蹄4只放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一鍋水倒掉；2、洗干凈鍋，加少許水并50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色．此時加入適量的水、鹽、醬油，放入＂五香＂，放入豬蹄．待水沸后再用中小火煮1小時左右就可以了；3、這是剛鹵好的，很軟和，別著急吃．要放涼，最好是放在冰箱里，涼了才會皮Q肉香；

鹵豬蹄是我國典型的傳統熟肉制品，豬蹄營養豐富，含多種膠原蛋白，經常食用，對人體具有養顏、抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨特的風味，深受大家的喜愛。配方：1. 豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。2. 豬蹄100公斤，食鹽8公斤，白糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5。復鹵時根據實際情況適當減少各種用量。

鹵豬蹄的配方

2，鹵豬蹄的做法及配料

鹵豬蹄步驟1鹵豬蹄的做法大全將豬蹄一切為二清洗干凈，入鍋中焯水步驟2鹵豬蹄的做法圖解將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水步驟3鹵豬蹄的家常做法加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時步驟4鹵豬蹄的簡單做法燉2小時后就可以準備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當的加點白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮，出鍋撒蔥花裝飾即可鹵豬蹄成品圖烹飪技巧豬蹄的拔毛和切塊，可以在購買時要求攤主幫忙處理下燉豬蹄的時候，要經常有鏟子去翻動下，防止粘鍋底豬蹄中脂肪含量較高，慢性肝炎、膽囊炎、膽結石等患者最好不要食用

用料姜蔥蒜八角2個桂皮適量干辣椒1個冰糖豬蹄500g醬油味精鹽冰糖香葉香菜將做法保存到手機步驟 1桂皮八角香葉辣椒蒜姜改刀備用。蔥打個結步驟 2切小塊洗干凈步驟 3將豬蹄切成小塊鍋中加水燒開加入豬蹄燒2分鐘倒出備用步驟 4鍋中放油入冰糖小火熬至變色，放入豬蹄桂皮八角姜片蔥蒜翻炒放入醬油炒至上色加入料酒水步驟 5然后倒入高壓鍋中放入蔥結加入一勺味精幾克鹽大火燒開蓋上保險蓋直到沏關小火沏10—15分鐘步驟 6等高壓鍋冷卻倒入鍋中大火燒至粘稠撒上蔥花出鍋擺盤

鹵豬蹄的做法及配料