今天分享一下我的小籠包的調餡方法。分享美食是一種美德大家好我是莜面哥很高興回答你的問題是（小時侯的小籠包餡打水嗎）我記得我特別喜歡我媽媽做的包子，餡大皮薄，一吃就是好幾個，那時候的豬肉是自己買養的農家豬肉，有味，肥而不膩，豬肉的鮮味在一瞬間充斥你口腔的每一個角落，鮮香的肉餡隨著湯汁一起滑入你的胃中，保證讓你回味無窮。

1、現包現蒸的小籠包怎么發面？

小籠包一般是用老面發酵，首先我們提前一晚制作老面肥，用少許面粉加點酵母和成團一齊發酵，發到第二天這塊面團有些發酸和酒味就可以用啦，中筋面粉，一斤面粉配二倆老面，把老面撕成小塊放水里化開一齊和面，揉光滑，醒發至比原來大兩倍，這個時間是因溫度而定，有可能是一小時或三小時不定，發好后加點堿面，一斤面粉加5克左右，再次揉搓排氣進行第二次醒發，第二次發酵的時間會比第一次快些，這次，發好后不用排氣直接包包子就可以了，用老面發酵的小籠包麥香濃郁特別好吃，經過2次發酵的包子皮會特別蓬松柔軟好吃。

2、小籠蒸包怎么的做的，肉餡怎么調制的？

歡迎關注鑫雨霏霏的頭條號，更多美食，更詳細的做法都在鑫雨霏霏的頭條號里，最近去外面，小籠包漲價離譜，從16塊三個到26三個，到現在的33三個，吃不起了，索性自己琢磨，做出來，家里人都特別喜歡，說以后不去外面買了。我是從熬肉皮凍開始來做餡的，自己放的什么，自己清楚，咬一口鮮美多汁，太好吃了，“夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩！”說的就是我的這款小籠包。

入口的時候，輕輕一咬瞬間爆汁！豬肉的鮮味在一瞬間充斥你口腔的每一個角落，鮮香的肉餡隨著湯汁一起滑入你的胃中，保證讓你回味無窮！訣竅就是要先熬豬皮凍，在內餡里豬皮凍，就能鮮香爆汁！今天分享一下我的小籠包的調餡方法，熬肉皮凍：材料：豬皮500g、料酒15毫升、小蔥少許、生姜1塊步驟：1.將500克豬皮洗干凈后焯水，待冷卻之后去除雜毛，刮干凈豬皮背面的油脂。

2.蔥、生姜洗干凈，蔥打成蔥結，生姜切片，備用，3.將豬皮和冷水以1:4的比例入鍋，加蔥結，姜片和料酒煮開，轉小火煮兩小時，等湯汁變白，就可以關火，取出肉皮，4.等湯汁放涼后倒入容器中，放入冰箱冷藏成肉皮凍；包子餡材料：豬肉餡500g、鹽8克、白糖15克、蠔油10克、白胡椒粉適量、芝麻油適量、肉皮凍350克步驟：1.500克豬肉餡中，加15毫升料酒、8克鹽、10克蠔油、適量白胡椒粉、姜末，用筷子往同一方向攪拌，這樣肉餡才會上勁。

3、小時候的小籠包餡打水嗎，怎么弄好吃？

分享美食是一種美德大家好我是莜面哥很高興回答你的問題是（小時侯的小籠包餡打水嗎）我記得我特別喜歡我媽媽做的包子，餡大皮薄，一吃就是好幾個，那時候的豬肉是自己買養的農家豬肉，有味，肥而不膩，接下來我給大家分享一道包子餡打水的做法。第一步驟，發面制作現在人們為了方便都選擇了發酵粉發面，我今天給大家推薦用老肥發面，頭天發上面，地二天答堿面，

地二步驟，拌餡制作肉餡選擇新鮮的豬肉，三七餡肥三瘦肉七，先把肉餡放入大盤里，用花椒，大料，蔥姜煮的料水，涼了以后，邊攪動肉餡邊打水，水也到完了肉餡也打好了，在放入用清水化開的干黃醬，加入咸鹽，雞精粉，胡椒粉，十三香，香油攪拌均勻上面在加入花椒油把水分鎖住防止餡料出水。第三步驟，包好上籠蒸把發好的面放上適量的堿面，搟皮薄皮包上餡料，大火蒸15分鐘即可食用。