燕窩的做法步驟，燕窩的做法如何做燕窩燕窩怎么做

來源：整理時(shí)間：2023-03-19 22:23:18 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，燕窩的做法如何做燕窩燕窩怎么做
2，燕窩的制作過程
3，燕窩的詳細(xì)做法
4，燕窩怎樣做

1，燕窩的做法如何做燕窩燕窩怎么做

泡發(fā)好之后，加涼白開水或者純凈水，用白瓷碗單獨(dú)蒸燉即可

燕窩的做法如何做燕窩燕窩怎么做

2，燕窩的制作過程

浸泡：浸泡要用清水，純凈水白開水都可以，一般用冷水，泡的過程中要換幾次水,換水時(shí)可用手撕捏較硬的部分,使其散開.冬天浸泡血燕可用熱水浸泡,白燕冷水或溫水就行,最后一次的水如果潔凈度滿意就不要倒掉連同一起下鍋.清洗：清洗時(shí)要在換水的時(shí)候手捏、撕硬結(jié)的地方，里面的小毛毛和雜質(zhì)會(huì)漂出來一些，燕毛會(huì)浮在上面，而雜質(zhì)則沉淀在水底，換換水多沖洗兩遍即可，然后可以用鑷子把嵌在里面的燕毛和雜質(zhì)挑干凈。燕窩的燉制：燕窩要用文火隔水燉(蒸的效果一樣)，先將鍋里的水燒滾，調(diào)成文火后即可。因?yàn)檠喔C在燉制過程中會(huì)膨脹，所以可選擇稍大一點(diǎn)的瓷碗,以免滾瀉造成浪費(fèi)。燉煮的燕窩本無味，可以加冰糖、紅棗、枸杞、蓮子、百合、桂圓、銀耳、山藥、元貝、鮮奶、雪梨、木瓜等各種水果。如只燉一兩次服用量可加上這些和燕窩一起燉,若是一次燉出很多,請(qǐng)只燕窩和清水燉(因?yàn)樘砑悠渌蚴澄餆鹾玫难喔C存放的時(shí)間會(huì)變短),這些食物可以另外燉好后每次食用時(shí)把燕窩舀在燉好的熱紅棗枸杞蓮子等等湯里加熱即可食用.市場(chǎng)上燕窩品種繁多,最有藥用價(jià)值的燕窩產(chǎn)自印度尼西亞以及馬來西亞這兩個(gè)頂級(jí)產(chǎn)地，品質(zhì)最好的有兩大品牌福臨門和同仁堂，如果是要送禮的，選同仁堂燕窩最合適；如果是自己家人要用的，選擇福臨門燕窩最實(shí)惠

燕窩是東南亞特有的金絲燕吐出體內(nèi)一種膠狀的分泌夜筑成的巢。通常每吐一口，它會(huì)進(jìn)行“加工”理成一條一條，這樣層層壘起。（因此，整盞的燕窩泡到水里，脹發(fā)之后，又可分為一縷一縷的。）在筑巢的過程當(dāng)中，金絲燕身上的絨毛可能粘到膠質(zhì)的窩，所以燕窩里常帶有燕毛。市面上的優(yōu)質(zhì)的燕窩是通過手工挑毛的，最大程度地保存其完整性，所以看起來雜質(zhì)極少，顯得干凈又衛(wèi)生

燕窩的制作過程

3，燕窩的詳細(xì)做法

燕窩的詳細(xì)做法：烹調(diào)燕窩的方法，最好是文火隔水燉，不過事前的準(zhǔn)備也很重要。要把燕窩洗干凈，主要就是浸洗。泡發(fā)率是衡量燕窩品質(zhì)優(yōu)劣的最基本特征，譬如國(guó)內(nèi)的知名品牌福臨門燕窩，其發(fā)頭往往可以達(dá)到7倍以上。剛開始浸泡1－2小時(shí)的水是要倒掉的，期間要清理其中的燕毛等雜物；然后用清水再浸泡1－2小時(shí)，這個(gè)時(shí)候浸泡的水量要控制，一般到燕窩表面過一點(diǎn)已經(jīng)足夠。最后，連浸泡之水一起用文火隔水燉，保留燕窩的原汁原味以及營(yíng)養(yǎng)。急用燕窩的時(shí)候，也可以用溫水進(jìn)行浸洗，可以在30－40分鐘內(nèi)取用，不過這個(gè)速成的方法并不適合血燕。清燉的時(shí)間由兩個(gè)因素決定。一是取決于燕窩本身的品質(zhì)，要看燕窩的厚薄、干濕度而定，一般是6－8小時(shí)即可，如果是血燕的話，則要花上雙倍的時(shí)間；二是取決于人的體質(zhì)，為了方便吸收，體質(zhì)較弱者，例如老人、病人，燉燕窩的時(shí)間要多于常規(guī)1小時(shí)，即7－9小時(shí)。做法：1、準(zhǔn)備好所有原料；2、白燕放入碗中，倒入清水浸泡（建議白燕用白色器皿盛泡，利于觀察雜毛臟物）；3、白燕窩用清水泡發(fā)4-8小時(shí)（不同燕窩泡發(fā)時(shí)間略有差距，視燕窩泡發(fā)程度為準(zhǔn)，判斷標(biāo)準(zhǔn)是燕窩捏在手里感覺有無硬邦邦）；4、把燕窩按紋理撕開成絲狀，換上清水繼續(xù)浸泡1小時(shí)左右，此時(shí)會(huì)有一些羽毛類的細(xì)小雜質(zhì)浮上水面，開始清理燕子毛。（燕子毛非常細(xì)小，可以用鑷子夾，我的做法是用筷子頭把浮在水上的毛粘去。如今品質(zhì)高的燕窩一般雜毛不多）。這一道浸泡白燕的水過濾后別倒掉，留用。然后把清理后的白燕再換二三次水以反復(fù)清洗，之后瀝干；5、蒸鍋中放入清水燒開，燉碗里放入冰糖和白燕，注入過濾干凈的浸泡過白燕的水，水沒過白燕2-3厘米即可。隔水文燉1小時(shí)左右，冰糖燕窩便燉好了。

　　你的應(yīng)該是血燕。　　燕窩極其精貴,雖說燉煮精致,但親自下廚自燉燕窩卻也是一種心態(tài)與意趣,為自己或?yàn)樾膼壑硕松弦煌霛馇檠喔C,是最好的愛意詮釋. 　　燕窩種類繁多,所以浸燉過程及時(shí)間的掌握上也有很大的不同.如以清燉方法,覆保鮮膜即可在雪柜中保存一星期之久. 　　★詳細(xì)介紹: 　　浸：浸發(fā)是指用涼水或溫開水浸發(fā)燕窩。不同種類的燕窩有不同的浸法時(shí)間，從三至二十四小時(shí)不等。品質(zhì)越好的燕窩，浸發(fā)后的體積越大。純正天然的燕窩浸發(fā)后肯定會(huì)有極少細(xì)毛,只需用鉗子拔走和用水洗凈便可。　　★浸燉過程：　　首先燕窩用清水浸發(fā),冬天用溫開水浸發(fā)，切記水的分量需蓋過燕窩，可使燕窩能充分浸透和吸收水分。　　用手撕開燕角,并用夾子把燕窩上的小毛挑掉,去除雜質(zhì)。　　燕窩富含水溶性蛋白質(zhì),如浸發(fā)的水質(zhì)清澈,不必將水倒掉,待用。　　待燉盅外的水沸騰后，將浸發(fā)好的燕窩放入燉盅內(nèi)，不同的燕窩燉制時(shí)間不同(請(qǐng)參考下表)。等燕窩燉至晶瑩通透并且有一股清香蛋白味時(shí),一盅完美的燕窩表示已經(jīng)完成. 　　一.血燕窩一盞　　二.將血燕盞加入適量清水浸發(fā) 　　三.浸發(fā)3-5小時(shí)后,用手撕開燕角,并挑去雜質(zhì) 　　四.血燕窩浸發(fā)后撈出,待用　　★ 燕窩燉制時(shí)間表: 　　種類浸發(fā)時(shí)間燉制時(shí)間備注　　白燕盞 4-6小時(shí) 40-60分鐘嫩白的燕窩燉較短的時(shí)間，　　而老身的燕窩可燉較長(zhǎng)的時(shí)間　　所有燕窩浸發(fā)二至三小時(shí)后，均撕開燕角　　金絲黃燕 6-8小時(shí) 50-75分鐘　　血燕盞 12-24小時(shí) 1%-2小時(shí) 　　燕盞條 12小時(shí) 40-60分鐘　　燕碎視乎燕碎的品種而定。　　小貼士：　　1.所有燕窩都需以文火隔水燉制。　　2.在燉制時(shí)，水位基本上必須蓋過燕窩，但稀稠程序可隨各人喜好。　　3.必須讓燉盅外的水沸騰后，方可開始燉制燕窩。　　4.燉制燕窩時(shí)，冰糖可留待最后才放，燕窩口感會(huì)更佳。　　5.由于所有燕盞再有分類，所以上述燉制時(shí)時(shí)只作參考之用。

燕窩的詳細(xì)做法

4，燕窩怎樣做

燕窩燉煮方法: 先將燕窩放在清水中浸泡，使其松軟膨脹,撈起夠再用清水洗凈后瀝干，然后文火慢燉.根據(jù)不同品種,其浸泡的時(shí)間各不相同：血燕：浸泡6-12小時(shí)，文火慢燉1-2個(gè)小時(shí)。白燕：浸泡4-6小時(shí)，文火慢燉約30分鐘-1個(gè)小時(shí)。燕絲：浸泡1個(gè)小時(shí)，文火慢燉30分鐘。燕條：浸泡4小時(shí)，文火慢燉1個(gè)小時(shí)。燕餅：浸泡3-4小時(shí)，文火慢燉1－2小時(shí)。燉煮注意事項(xiàng): 1．水量：燕窩泡制好，倒入燉盅，水適量，蓋過燕窩為宜；2．溫度：先用高火使水沸騰，然后轉(zhuǎn)為文火慢燉；3．各種配料應(yīng)單獨(dú)煮燉。主要器皿：電磁爐或家用液化灶帶蓋陶瓷燉盅、不銹鋼鍋、漏網(wǎng)、湯匙、奶盅1、燕窩燉雞病后貧血,養(yǎng)陰補(bǔ)陽. 材料:紫燕燕窩半兩，去皮雞半支，龍眼肉三錢，姜兩片，水四碗。制法:將以上材料隔水燉三小時(shí)，食時(shí)加鹽。2 、椰汁燕窩燉冰糖滋陰,潤(rùn)肺，養(yǎng)顏。材料:紫燕燕窩半兩，鮮奶一碗，椰汁兩湯匙，冰糖適量，水三碗。制法:將燕窩，冰糖，水一起燉，起鍋前十五分鐘，將鮮奶，椰汁倒入。再燉十五分鐘即可。3 、燕窩燉蜜棗潤(rùn)肺，止咳。材料:紫燕燕窩半兩，杏仁五錢，沙參三錢，金絲蜜棗十枚水四碗，冰糖適量。制法:將以上材料燉一至三小時(shí)即成。4、燕窩燉蓮子養(yǎng)神,補(bǔ)血.材料:紫燕燕窩半兩，蓮子，百合，龍眼肉各五錢，水四碗，冰糖適量。制法:將以上材料燉一至三小時(shí)即成。5、燕窩燉雪梨潤(rùn)肺，止咳。材料:紫燕燕窩半兩，雪梨一個(gè)，馬蹄十枚，川貝一錢，水四碗，冰糖適量。制法:將以上材料 (除川貝外) 先燉一至三小時(shí)，最后加入川貝燉五分鐘即可。6 、燕窩燉荔枝養(yǎng)神，補(bǔ)血。材料:紫燕燕窩半兩，鮮荔枝肉半斤，冰糖適量，水四碗。制法:將燕窩，冰糖先燉一至兩個(gè)半小時(shí)，加入荔枝肉再燉半小時(shí)即成。燕窩食譜：燕窩食譜繁多，據(jù)介紹有多種做法。諸如清燉燕窩，將燕窩燉后加冰糖食用；燕窩冷食，將燉好的燕窩貯藏于冰箱內(nèi)，隨時(shí)取食，是消暑之妙品；甜品燕窩粥，燕窩與上等白米同煮成粥，略加冰糖作點(diǎn)心用；燕窩燉雞，將燕窩裝入雞腹中，燉至1至2小時(shí)，味道甚佳；燕窩燉魚膘，與魚膘同燉后略加冰糖；燕窩燉高麗參，燉后加點(diǎn)冰糖……食譜視各人的愛好而調(diào)整。用冷水或沸水浸泡燕窩均有講究，浸發(fā)燕窩時(shí)間宜適中，不宜太短或過長(zhǎng)。有人覺得燕窩浸發(fā)后撿細(xì)小燕毛費(fèi)工費(fèi)時(shí)，對(duì)此不妨在浸妥的燕窩中加一滴生油，然后用筷子撥弄，燕毛隨油漂走，檢除變得容易。有人不喜歡用沸水浸燕窩，說沸水容易溶化燕窩，使其成份損失。有的說燉燕窩時(shí)過早下鹽，容易將燕窩分解，可在食用時(shí)加鹽，眾說紛紜。不過有一點(diǎn)是大家認(rèn)同的，用雞清湯或蘑菇湯燉燕窩，單一清新，其味不雜。做燕窩甜食則可用冰糖、椰汁或杏仁計(jì)相配，咸甜燕窩均可烹制，因人而異。燕窩最簡(jiǎn)單的做法：先根據(jù)不同品種按不同時(shí)間用一碗純凈水浸發(fā)（10克左右用300毫升純凈水），因燕窩在浸時(shí)有養(yǎng)份溶于水中，浸清潔燕窩的水不要倒掉，用這個(gè)碗隔水按不同時(shí)間小火燉煮。燉好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆?jié){等食用。燕窩價(jià)格昂貴，只有精細(xì)烹飪，才能真正成為席上珍品鴿蛋血燕：將1-2盞燉好的血燕加入適量的高湯，精鹽，料酒，味精，燒開后用小火燉5分鐘左右放入事先煮熟的鴿蛋，一道美味可口的鴿蛋血燕就完成了。水果血燕羹將1-2盞燉好的血燕，雪梨切片，少量的松子放入燉盅用小火燉5分鐘左右，勾芡，加入蜂蜜即可食用。血糯燕窩粥將血糯米煲至軟透，加入燉好的1-2盞` 特級(jí)白燕，椰汁，碎果粒，適量的蜂蜜即可.紅棗百合燕窩將紅棗，百合一起放入燉盅內(nèi)，加入開水和冰糖，隔水燉1小時(shí)，再加入1-2盞燉好的白燕再燉5分鐘即可享用.淮杞燕窩將懷山枸杞放入燉盅加入適量的冰糖水隔水燉一小時(shí)左右，再加入燉好的1-2盞` 特級(jí)白燕燉5分鐘即成.木瓜川貝燕窩先將木瓜洗凈，一切為二，去核挖瓤，倒入鮮奶，川貝和1-2盞燉好的白燕,蓋上木瓜蓋, 隔水用小火燉10-15分鐘即可.銀杏燕窩銀杏2兩,紅棗少許放入煲內(nèi),加水煲30分鐘,加入1-2盞燉好的白燕,再用慢火煲5-10分鐘即可.血燕鮮奶將1-2只雞蛋蛋白打勻，注入適量鮮奶中攪拌后倒入小碗內(nèi)，加入1-2盞燉好的血燕蓋緊后隔水燉5分鐘即可.花旗參燕窩先將花旗參2錢加入適量的冰糖和凈水隔水燉20分鐘，加入1-2盞燉好的金絲燕餅再燉5分鐘即可享用。燕窩雪梨爽先將搗碎的冰糖放入一杯半凈水中，加入切成輪狀的雪梨燉20分鐘左右，再放入1-2盞燉好的血燕隔水燉5分鐘即可食用.椰盅血燕將溶化的冰糖水注入椰盅內(nèi)蓋上椰蓋隔水燉20分鐘，再加入1-2盞燉好的血燕、適量的鮮奶、椰汁再燉5分鐘即可享用.煎琵琶燕將蝦膠及10-15克燉好的` 特級(jí)金絲燕餅、調(diào)味料和蛋白拌勻，放入涂過油的瓷質(zhì)湯勺內(nèi)隔水蒸5分鐘，候凍；取出后放入油中煎至金黃色，兩邊以熟蘆筍稱邊，一道色香味俱全的美食就完成了。鳳吞燕窩將1-2盞未燉好的白燕、適量云腿塞入雞腔內(nèi)，用線封密，肚皮向上放入燉盅內(nèi)，注入6杯上湯和適量云腿，用紗布封密盅口，隔水燉1-2小時(shí)即可上桌。燕窩蟹肉冬茸羹煲滾上湯，加入姜片和冬瓜煲15分鐘左右，取出姜片把冬瓜攪拌成冬瓜茸。將1-2盞燉好的白燕、調(diào)料、蟹肉、蛋白加入冬瓜茸內(nèi)拌勻煲滾即可。燕窩雞茸羹將雞肉剁成茸，加入3杯上湯、適量調(diào)味料煮滾，然后加入1-2盞燉好的血燕，用慢火燉制5分鐘勾芡即可。燕窩燉蛋將1-2只雞蛋加入適量的水、1-2盞燉好的血燕拌勻，撒上蔥粒，用中慢火燉5-10分鐘左右，再加入生抽調(diào)味。南瓜玉燕羹將南瓜切片后蒸軟，放入攪拌機(jī)內(nèi)攪成蓉狀放入煲中，加上上湯和1-2盞燉好的白燕，煮滾后加入調(diào)味料拌勻即成一道可口美味的南瓜玉燕羹。燕窩乳鴿將乳鴿、高麗參、姜片、調(diào)料放入燉盅內(nèi)注入滾水，隔水燉2小時(shí)，去油，加入1-2盞白燕再燉5分鐘即可。燕窩魚茸粥把黃花魚加入蒸料腌十分鐘，然后隔水蒸熟（約6分鐘），拆肉留用。將煲好的粥加入1-2盞燉好的白燕、魚肉、火腿茸、調(diào)味料拌勻在煲5分鐘即可。湘蓮燕窩將冰糖化水注入燉盅內(nèi)，加入蓮子，隔水燉1-2小時(shí)，加入1-2盞燉好的白燕再燉5分鐘即可。雞球燕窩粥燒滾水，放入雞骨、白米煲粥，改慢火直至松軟，加入事先準(zhǔn)備好的雞肉球、1-2盞燉好的白燕再煲5分鐘，放入適量的鹽和調(diào)味料，撒上蔥絲即可。燕窩上湯餃將瘦肉、蝦肉、冬菇、1-2盞特級(jí)金絲燕餅加入調(diào)味料拌成餡料包入餃皮內(nèi)，放入碗內(nèi)蒸10分鐘左右，倒入上湯一道美味就可上桌享用了。燕窩鮮蝦瘦肉飯飯煲至將熟，放入瘦肉、蝦肉、冬菇、1-2盞燉好的` 特級(jí)金絲燕餅用慢火鋦至飯熟，可淋上熟油、生抽拌勻即可。燕窩滑雞飯將飯煲至初起泡眼，把雞鋪上，改慢火煲熟再加1-2盞燉好的白燕再煲5分鐘加料后趁熱拌勻享用。血燕扒雞絲將蛋白、雞絲和1-2盞燉好的血燕加調(diào)味料拌勻，下油鍋至凝固狀，色呈金黃，即可上碟。椰子云腿燕窩將云腿片、姜片、上湯、紹酒、調(diào)料放入原個(gè)椰盅內(nèi)，用紗紙封密蓋口，隔水燉2小時(shí)，取出云腿片、姜片加入1-2盞燉好的白燕、椰汁再煲5分鐘撒上云腿茸即可。清湯燕窩冬菇絲、火腿絲、雞蛋絲、調(diào)料排在1-2盞未燉好的白燕上，注入上湯加蓋，隔水燉40分鐘左右趁熱食用。

干貨燕窩需要泡發(fā)，泡發(fā)好之后，加涼白開水或者純凈水，用白瓷碗單獨(dú)蒸燉即可

直接清燉就可以了

. 第一步：泡將干品燕盞以常溫水浸泡，浸泡水量為燕窩重量的30~50倍。浸泡時(shí)間為6~8小時(shí)，夏季為避免細(xì)菌滋生，浸泡時(shí)間不宜超過8小時(shí)。 . 第二步：撕浸泡6小時(shí)候?qū)l(fā)脹的燕窩撕成條狀，撕得越細(xì)越好。此時(shí)如感覺燕邊燕角仍未充分發(fā)開，質(zhì)地較硬，則浸泡時(shí)間可延長(zhǎng)2小時(shí)。 . 第三步：煮燕窩的營(yíng)養(yǎng)成份在浸泡過程中已有約30%溶于水中，因此我們推薦將燕窩及浸泡用水同時(shí)置入容器直接烹煮。烹煮時(shí)，大火煮沸后轉(zhuǎn)為小火（水面有翻滾），3~5分鐘后即可食用。小貼士純真燕窩不宜長(zhǎng)時(shí)間燉煮，以免有效成份的流失 . 第四步：品原味燕窩略帶蛋白腥味，可依據(jù)個(gè)人口味，加入冰糖、椰奶、杏仁露等改善口感。以上制作方式只適用于龍情燕窩，不適用于其他品質(zhì)的燕窩。

燉煮前需要：將一盞燕窩放入一個(gè)裝有3/4純凈水稍大的白瓷碗中，約2小時(shí)左右用手順著紋理將燕窩慢慢的撕成一條一條。然后再處理下雜毛燉煮時(shí)：將要燉煮的燕窩放入白瓷碗中，用純凈水沒過燕窩隔水蒸20~30分鐘（注：一定是用文火而不是大火）即可食用。

樓上冰糖燕窩的做法是最簡(jiǎn)單卻最能吃出燕窩本色的。注意別買血燕，市面上的血燕基本是假貨。