天貓上面的津山口福剁辣椒非常不錯(cuò)，因?yàn)槲覀兊曛暗闹鞔虿硕缃肤~頭用的就是津山口福牌子的剁辣椒。農(nóng)村種植的辣椒做剁椒，味道鮮美，非常的下飯，將2.5斤左右的雄魚處理好，魚頭處理干凈之后大概是1.5斤，肚子的黑膜一定要刮干凈，放少許蔥姜料酒腌制備用；2.準(zhǔn)備關(guān)鍵的剁辣椒，把半成品剁辣椒、新鮮二荊條（切成米）、醬椒沫、野山椒沫、黃燈籠醬按照圖中的比例拌好（放一晚風(fēng)味會(huì)更佳），再準(zhǔn)備少許姜、蒜沫，豆豉，鍋里放適量菜籽油、豬油，先下姜、蒜沫，豆豉，再把辣椒混合體放下去，調(diào)少許味精、雞精、白糖、胡椒粉、蠔油；3.把魚頭放在盤子里（下面可以墊兩根筷子，這樣可以方便魚頭熟的更快），淋上20克的蒸魚豉油，多放些味精，再均勻的蓋上熬好的剁辣椒，上鍋里大火蒸8～10分鐘（鍋里的水開后方可放入魚頭，否則魚頭的肉會(huì)很老）；4.最后，撒少許蔥沫，澆上熱油即可出鍋了，這一部也很關(guān)鍵，如果是魚頭吃完了，可以煮點(diǎn)堿面或者手工面，放入湯汁里拌著，那絕對(duì)是爽歪歪。

1、農(nóng)村種植的辣椒，如何制作剁辣椒？第幾番的辣椒做剁辣椒更好吃？

農(nóng)村種植的辣椒做剁椒，味道鮮美，非常的下飯。我們老家一般都是選用朝天椒，因?yàn)榇蠹叶己芟矚g吃辣椒，朝天椒做的剁椒又香又辣，很合胃口，至于取第幾番辣椒做剁椒比較好？這主要取決于自己口味，剛開始結(jié)的前兩番辣椒，辣度不夠；末尾兩番辣椒，略帶苦澀；中間采摘的辣椒比較理想，辣味足，香度高。剁椒好不好吃，做法最關(guān)鍵！剁椒怎么做？我來詳述一下我們貴州遵義的農(nóng)村做法吧，只要你學(xué)會(huì)，一年四季不愁美味可口的剁椒吃，這可是春夏秋冬最下飯一道菜，

做剁椒之前，先準(zhǔn)備好一個(gè)木桶、一把鍘刀、兩個(gè)帶水盤的壇子，以及必備的食鹽、生姜、大蒜等。下面我們正式開始操作，花個(gè)半天時(shí)間做，能吃一整年呢！首先，將采摘或購買回來的朝天椒剪除辣椒蒂和蒂蓋，洗凈，撈出瀝干水分，注意采摘或購買朝天椒時(shí)，要選擇全身紅透、果實(shí)硬朗者，不選未全紅、果實(shí)變軟變干者。選擇好辣椒，果實(shí)新鮮、辣椒足，味道鮮美，

其次，就是鍘辣椒了，將瀝干水分的辣椒倒入洗凈瀝干的木桶中，用鍘刀鍘碎、鍘細(xì)，為什么用鍘刀鍘而不用菜刀切呢？一是因?yàn)椴说肚械貌患?xì)，粗糙；二是菜刀切的不是粗細(xì)混合，不像鍘刀鍘的能粗細(xì)粘合，辣椒碎片之間缺乏黏度，吃著味道會(huì)差很多。再次，將洗凈的大蒜、生姜切薄片或切細(xì)絲，放入鍘碎的辣椒中，再放入適量食鹽，攪拌均勻后裝入壇子，

記得食鹽別放多，鹽多太咸沒法吃是一方面，鹽多了不易發(fā)酵變酸，剁椒要吃帶酸味足的，味道才更美。最后，全部鍘細(xì)辣椒裝入壇子里后，壇子水盤盛滿清水，蓋上蓋子，置于通風(fēng)干爽的室內(nèi)，讓其自然發(fā)酵，水盤裝水，一是起到水密封作用，二是能使壇子里發(fā)酵所產(chǎn)生的氣流外溢，不致力于完全干密封而導(dǎo)致氣流不外泄，產(chǎn)生異味。帶水盤壇子里發(fā)酵的剁椒，比干密封壇子或容器里的剁椒味道純正得多，就是因?yàn)檫@個(gè)原因，

根據(jù)天氣情況，一般12~15天即可食用，鮮美的剁椒味道已經(jīng)全出來了。但是，如果遇到天氣多陰多雨，發(fā)酵時(shí)間會(huì)稍長一些，20天后可食用，切記不要放醋，有人為了酸得快，往剁椒里放醋，我不建議這做，一是加醋的味道不純正，二是加醋后容易生白花，不利于剁椒的長期貯存，容易變質(zhì)。所以，剁椒還是自然發(fā)酵出酸味的好！，

2、想做剁椒魚頭，網(wǎng)上哪家的剁椒較好？

大家好，我是擅長做下飯菜的美食達(dá)人：湘菜大廚不吃辣，很高興能來為您解答這個(gè)問題。以我從事廚師行業(yè)多年以來的實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)，我對(duì)今天這個(gè)問題的解答是：天貓上面的津山口福剁辣椒非常不錯(cuò)，因?yàn)槲覀兊曛暗闹鞔虿硕缃肤~頭用的就是津山口福牌子的剁辣椒，其實(shí)，這個(gè)剁椒魚頭做起來是簡單，關(guān)鍵的是一個(gè)剁椒醬的制作，下面是魚頭上面剁椒的一個(gè)配方和比例：那么，剁椒醬制作好之后下面的步驟就簡單了：1.將2.5斤左右的雄魚處理好，魚頭處理干凈之后大概是1.5斤，肚子的黑膜一定要刮干凈，放少許蔥姜料酒腌制備用；2.準(zhǔn)備關(guān)鍵的剁辣椒，把半成品剁辣椒、新鮮二荊條（切成米）、醬椒沫、野山椒沫、黃燈籠醬按照圖中的比例拌好（放一晚風(fēng)味會(huì)更佳），再準(zhǔn)備少許姜、蒜沫，豆豉，鍋里放適量菜籽油、豬油，先下姜、蒜沫，豆豉，再把辣椒混合體放下去，調(diào)少許味精、雞精、白糖、胡椒粉、蠔油；3.把魚頭放在盤子里（下面可以墊兩根筷子，這樣可以方便魚頭熟的更快），淋上20克的蒸魚豉油，多放些味精，再均勻的蓋上熬好的剁辣椒，上鍋里大火蒸8～10分鐘（鍋里的水開后方可放入魚頭，否則魚頭的肉會(huì)很老）；4.最后，撒少許蔥沫，澆上熱油即可出鍋了，這一部也很關(guān)鍵，如果是魚頭吃完了，可以煮點(diǎn)堿面或者手工面，放入湯汁里拌著，那絕對(duì)是爽歪歪。