把排骨掛好后，砍些柏樹枝，或者是柴禾都可以，放在掛的肉下面點(diǎn)燃，火的溫度和煙能使排骨的水份迅速蒸發(fā)，并且吸收了大量的煙味，所以成品有股煙熏味自已要是喜歡吃干一點(diǎn)的熏排骨就多熏幾天，要是喜歡吃稍微軟點(diǎn)就少熏幾天，熏好后掛陰涼處放幾個(gè)月就成了臘排骨，這時(shí)有油從排骨中流出來時(shí)，臘排骨就成功了!熏臘排骨要的時(shí)間稍微長點(diǎn)，伙伴們要耐的住性子喲!。

1、怎么腌制紅紅的臘排骨？

怎么腌制紅紅的臘排骨？怎么腌制紅紅的臘排骨，據(jù)七星老農(nóng)估計(jì)，要想腌制出紅紅的臘排骨來，在腌制必須要在用鹽巴腌制新鮮的排骨時(shí)，用一點(diǎn)食用紅(橙紅)色素粉劑調(diào)一點(diǎn)兒開水，把它們攪拌勻稱了以后，再把它們倒入肉上揉一揉，讓紅色素沾在排骨的表面就行了，腌制了兩三天以后，再把腌制好的排骨用剪刀捅一個(gè)小洞，掛到外頭通風(fēng)之處去涼干了之后，再用煤炭火加一點(diǎn)蓋木灰去烤一烤，用煙稍微熏干一下就行了，這樣子腌制烤干的臘排骨，看上去顏色紅紅的，樣子非常的漂亮了哦！過去在咱們農(nóng)村，熏制排骨大概分為兩種，第一種辦法就是，把臘排骨用鹽，味極鮮醬油，腌制好排骨以后，用棕樹葉把它們串起來涼干，然后再用蓋木灰，谷殼燒燃了以后，用煙去熏干，這樣子熏制出來的排骨黑乎溜啾的，樣子非常的難看死了，但是它的味道兒棒棒噠啊。

第二種方法就是：把新鮮的排骨用鹽腌制兩三天，然后再用繩子把它們掛起來涼干一下，再用蓋木灰去熏上半天時(shí)間，等到臘排骨表面上成為了，黃燦燦的黃顏色為止，這樣的黃排骨顏色也非常的好看了，似乎比起那紅紅的排骨更加好看了，所以，七星老農(nóng)個(gè)人認(rèn)為，在咱們農(nóng)村腌制排骨臘肉，一般情況下都不加入任何的色素，一切都盡量順其自然就好，但是也有人在腌制臘肉與臘排骨時(shí)，加點(diǎn)醬油與食用紅，讓臘肉臘排骨變成了黑色與紅色，如果你在腌制排骨時(shí)不加任何的顏色，那熏制出來的排骨一般情況下都是黃色的了。

2、怎樣腌制臘排骨和熏排骨？

感謝邀請!排骨熏過以后會(huì)比沒熏的要好吃，很多人都做錯(cuò)了!在農(nóng)村最好是將剛宰過的豬排骨趁熱趕快剔下來，放入鹽，料酒，花椒面，胡椒粉，紅糖，淹一天入味，喜歡吃帶辣味的可以加入辣椒面，白糖等，在第二天將排骨掛在通風(fēng)的地方?jīng)龈杀砻娴乃荩缓笤谡乙粋€(gè)適合熏掛排骨而且不源氣的地方，把排骨捋平整捋順，掛在熏架子上，熏好后形狀會(huì)比較整齊。

把排骨掛好后，砍些柏樹枝，或者是柴禾都可以，放在掛的肉下面點(diǎn)燃，火的溫度和煙能使排骨的水份迅速蒸發(fā)，并且吸收了大量的煙味，所以成品有股煙熏味自已要是喜歡吃干一點(diǎn)的熏排骨就多熏幾天，要是喜歡吃稍微軟點(diǎn)就少熏幾天，熏好后掛陰涼處放幾個(gè)月就成了臘排骨，這時(shí)有油從排骨中流出來時(shí)，臘排骨就成功了!熏臘排骨要的時(shí)間稍微長點(diǎn)，伙伴們要耐的住性子喲!。