過(guò)橋米線的做法，云南過(guò)橋米線的做法大全怎么做如何做好吃

來(lái)源：整理時(shí)間：2022-10-04 17:57:59 編輯：昆明本地生活手機(jī)版

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1，云南過(guò)橋米線的做法大全怎么做如何做好吃
2，過(guò)橋米線怎么做
3，過(guò)橋米線的做法過(guò)橋米線怎么做
4，過(guò)橋米線的做法和配方
5，正宗云南過(guò)橋米線的做法步驟圖怎么做好吃
6，過(guò)橋米線的制作方法
7，自制過(guò)橋米線的家常做法大全怎么做好吃視
8，過(guò)橋米線正宗做法
9，云南過(guò)橋米線的制作方法
10，過(guò)橋米線的做法和配料
11，過(guò)橋米線怎么做正宗過(guò)橋米線的做法及配方
12，過(guò)橋米線自己在家怎么做啊

1，云南過(guò)橋米線的做法大全怎么做如何做好吃

視頻簡(jiǎn)介：過(guò)橋米線的做法醬料包括醬香型和香辣型.用多種香辣料調(diào)制的專用醬料,保證醬質(zhì)的色澤及口感,天然無(wú)害,絕不含辣椒紅、辣椒精、香精等化學(xué)成份.這是七菊過(guò)橋米線的一大特色,一般米線店是沒(méi)有的.

云南過(guò)橋米線的做法大全怎么做如何做好吃

2，過(guò)橋米線怎么做

米線煮熟，其他食材都焯水煮熟放在一個(gè)鍋里，喜歡吃辣的可以放點(diǎn)辣椒油 00:00 / 00:4470% 快捷鍵說(shuō)明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

過(guò)橋米線怎么做

3，過(guò)橋米線的做法過(guò)橋米線怎么做

制作食材雞胸脯、豬肚頭、豬腰子、烏魚(yú)肉、水發(fā)魷魚(yú)、油發(fā)魚(yú)肚、火腿、香菜、蔥頭、鵪鶉蛋、凈雞塊各20克，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。制作流程1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤(pán)；2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤(pán)；3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線一同上桌；4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開(kāi)的清湯，加調(diào)料上桌；5.食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。

過(guò)橋米線的做法過(guò)橋米線怎么做

4，過(guò)橋米線的做法和配方

5，正宗云南過(guò)橋米線的做法步驟圖怎么做好吃

用料米線適量宣威火腿一塊雞湯或者高湯一小鍋鵪鶉蛋 3個(gè)去頭去根豆芽一小把韭菜一小把油皮一張香菜根據(jù)個(gè)人口味添加正宗云南過(guò)橋米線的做法宣威火腿（一半）切塊加入雞湯或者高湯熬煮，因?yàn)榛鹜染秃芟趟灾患右恍〕}就好，口味重的可以稍微多加一點(diǎn)將剩下的火腿切薄片，韭菜切段，油皮切絲（沒(méi)有油皮用豆腐絲也行），香菜切末。如果有一人份小砂鍋或者韓國(guó)石鍋，食材處理到這里就結(jié)束了。如果沒(méi)有，只有家里普通的陶瓷碗，那么豆芽要稍微燙一下，鵪鶉蛋也要煮熟剝好。正宗云南過(guò)橋米線的做法步驟2米線煮熟，如果是濕米線稍微煮一下就熟了，如果是干米線，需要提前泡一下再煮。a有砂鍋。將滾燙的湯底倒入砂鍋，仍然保持微微沸騰的狀態(tài)，加入米線，磕入生鵪鶉蛋，加入火腿片，然后加入其他配菜，燙熟后即可食用～b普通碗。碗里放入米線，其他配菜，火腿片放在最上邊，澆上滾湯，完成啦！如果喜歡吃辣的小伙伴可以加適當(dāng)辣椒。

6，過(guò)橋米線的制作方法

7，自制過(guò)橋米線的家常做法大全怎么做好吃視

主料米線250g雞腿250g豬肉50g豬大骨1000g輔料油適量鹽適量香菜適量娃娃菜適量生菜適量香菜適量蒜薹適量豆瓣醬適量花椒適量麻椒適量玖順生姜汁適量醬油適量雞精適量老壇酸菜適量泡椒黃瓜適量步驟1.米線一份提前泡軟備用。2.洗凈香菜和生菜備用。3.娃娃菜和蒜薹備用。4.豬肉剁碎末備用5.酸黃瓜和酸菜切片備用。6.香菜和蒜薹切碎備用。7.將洗凈的豬大骨放入鍋內(nèi)，加入足量的水。8.加蓋煮2個(gè)小時(shí)以上，取大骨湯備用。9.雞腿剁小塊。10.炒鍋放火上，放入適量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味。11.放入豆瓣醬炒出紅油。12.放入雞丁翻炒。13.翻炒雞丁入味后，加入醬油和玖順生姜汁。14.加入適量的水。15.加鍋蓋后燜煮至湯汁濃云肉爛入味后，關(guān)火，加入適量雞精調(diào)味備用16.鍋內(nèi)加入清水燒開(kāi)。17.將米線煮軟。18.取小鍋，放入肉末、酸黃瓜和酸菜。19.加入煮好的大骨湯。20.煮開(kāi)湯后，放入生菜、娃娃菜燙熟。21.將煮好的米線放入煮湯的砂鍋內(nèi)。22.加入雞肉醬湯汁調(diào)拌均勻，看鹽味如何，調(diào)拌入味。23.放入切碎的蒜薹和香菜。24.最后澆上雞肉醬，即可成就一鍋美味米線。

用料米線 300克平菇 50克金針菇一小把丸子八個(gè) 白菜十片自制過(guò)橋米線的做法將丸子切丁平菇金針菇洗干凈鍋里倒入油熱以后開(kāi)小火。然后將丸子放下去炒，倒入醬油，放入白菜一起炒！然后倒入水，淹沒(méi)丸子。湯沸騰以后，倒入抄過(guò)水的米粉！然后就可以起鍋了！

8，過(guò)橋米線正宗做法

9，云南過(guò)橋米線的制作方法

1、用雞和豬骨頭一起燉出高湯2、買(mǎi)粗米線3、買(mǎi)羊肉、火腿、并切成薄片的、豆芽、鵪鶉蛋等4、按照你平常吃過(guò)橋米線的步驟進(jìn)行就可以了。

最簡(jiǎn)單.最容易的方法高湯\米線容易熟的蔬菜\薄肉片\一些配料...等燙開(kāi)的時(shí)候倒到碗里把依次那肉,蔬菜配料,米線放進(jìn)碗里拌一下就可以吃了!-.-

過(guò)橋米線的做法所屬菜系：云南菜原料：雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚(yú)肉、水發(fā)魷魚(yú)、油發(fā)魚(yú)肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。制法： 1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤(pán)； 2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤(pán)； 3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線一同上桌； 4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開(kāi)的清湯，加調(diào)料上桌； 5.食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。過(guò)橋米線的吃法過(guò)橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時(shí)用大磁碗一只，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。此時(shí)滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬(wàn)不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內(nèi)，接著把生魚(yú)片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚(yú)、海參、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子輕輕撥動(dòng)，好讓生肉燙熟。然后放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最后加入醬油、辣子油。吃起來(lái)味道特別濃郁鮮美，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過(guò)橋米線集中地體現(xiàn)了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國(guó)內(nèi)外享有盛名。

原料配方：上等秈米（多少不限，制米線用）。豬排骨、大骨、整雞、整鴨、火腿（以上是湯料）。生豬肉里脊、生鮮魚(yú)、玉米片、木耳、豆腐皮、蔥、香菜、芝麻（以上是過(guò)橋用鮮料）。胡椒粉、味精、食鹽。制作方法：將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時(shí)，放掉水，控干，將米碾成面，或用粉碎機(jī)將米粉碎成面。將米面加涼水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。將和好的耙送入米線壓榨機(jī)（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械）。15分鐘后即成熟米線。將主線晾24小時(shí)，使之回生，用水浸泡散開(kāi)。用時(shí)再將米線放進(jìn)鍋內(nèi)煮小時(shí)左右，煮熟為止，再用涼水浸半小時(shí)泡散，撈出控干即可盛碗上桌。

10，過(guò)橋米線的做法和配料

過(guò)橋米線做法如下：準(zhǔn)備材料：米線、豆腐皮、油麥菜。1、泡米線：鍋里燒上水，水開(kāi)后熄火，放入干米線，泡2個(gè)半小時(shí)-3小時(shí)。2、備料：干豆腐切絲、油麥菜和豆芽洗凈、小蔥切碎、鵪鶉蛋煮熟去殼、魚(yú)豆腐、魚(yú)丸、蟹柳等洗凈切小件。3、煮米線：泡好的米線用冷水沖洗2-3遍后瀝干水分。4、鍋里燒水（多一點(diǎn)水），燒開(kāi)后放入兩個(gè)濃湯寶，濃湯寶散開(kāi)后，保持大火，放入米線，30-40秒后撈起。5、過(guò)冷水后，拌入少許香油和辣椒油（不吃辣的就不必放辣椒了），攪拌均勻。6、煮料：煮米線的水不要倒掉，燒開(kāi)后放入火鍋料和鵪鶉蛋，燒開(kāi)煮30秒左右撈出鋪在米線上面，繼續(xù)放入蔬菜類，炒一下就可以撈出跟米線放一塊。7、所有的菜和肉都煮完后熄火，往碗里撒上蔥花，把鍋里的湯倒入碗中，最后滴上少許麻油和辣椒粉。8、成品圖。

11，過(guò)橋米線怎么做正宗過(guò)橋米線的做法及配方

1砂鍋內(nèi)放入咸鹽5克雞精 10克鮮香料10克2加鮮高湯適量開(kāi)火燒開(kāi)3先放入葷菜，根據(jù)客人的喜歡的葷菜選擇加入4再放煮好的米線5煮2分鐘后放入素菜。根據(jù)客人的喜歡的素菜選擇加入6最后加醬料香菜香蔥7一鍋香噴噴的砂鍋米線就可以上桌了8為了是客人口味更加多味化。餐桌上已備好醋麻油油潑辣子供客人調(diào)兌爽口滑嫩的米線，沉浸一碗鮮美的湯汁中，再加上香辣的醬料，絕對(duì)是十足的美味，再加上它熱量不高，在享受美食的同時(shí)，你還可以保持苗條的身材。過(guò)橋米線做起來(lái)很簡(jiǎn)單

至于你要自己做的話，貼一下做法～原料雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚(yú) 肉、水發(fā) 魷魚(yú) 、油發(fā) 魚(yú) 肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各 20 克，水發(fā) 豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各 50 克，米線 200 克。制法把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤(pán) ；其余各料另燒焯水，漂涼后切段裝盤(pán) ；香菜、蔥切碎和油辣椒及燒過(guò) 的米線一同上桌；雞油燒至 7 成熱時(shí) 裝入碗中，倒入燒開(kāi) 的清湯，加調(diào) 料上桌；吃前先將肉片燒至白色，下綠菜稍煮，再下米線，撒少許許蔥花、香菜即成。另一個(gè)：原材料: 光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(yú)（黑魚(yú)）肉或水發(fā)魷魚(yú)各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1．5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開(kāi)水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過(guò)爛，另作別用），取湯待用。 2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤(pán)中。烏魚(yú)（或魷魚(yú)）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤(pán)。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長(zhǎng) 的小段，分別盛在小盤(pán)中。 3、稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線。每碗用150克。 4、食用時(shí)，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚(yú)片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。這個(gè)夠麻煩吧～還要做米線～～～呵呵～～夠正宗了吧～～^_^!

12，過(guò)橋米線自己在家怎么做啊

偶就是云南人，說(shuō)的是正宗的做法　　過(guò)橋米線 :已有一百多年歷史。源于滇南蒙自。傳說(shuō)蒙自縣城的南湖舊的風(fēng)景優(yōu)美，常有文墨客攻書(shū)讀詩(shī)于此。有位楊秀才，經(jīng)常去湖心亭內(nèi)攻讀，其妻每日備飯菜送往該處。秀才讀書(shū)刻苦，往往學(xué)而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日見(jiàn)不支。其妻焦慮心疼，思忖之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。許時(shí)待她再去收碗筷時(shí)，看見(jiàn)送去的食物原封未動(dòng)，丈夫仍如癡如呆在一旁看書(shū)。只好將飯菜取回重?zé)幔?dāng)她拿砂鍋時(shí)卻發(fā)現(xiàn)還燙乎乎的，揭開(kāi)蓋子，原來(lái)湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內(nèi)。以后其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。后來(lái)不少都仿效她的這種創(chuàng)新烹制，烹調(diào)出來(lái)的米線確實(shí)鮮美可口，由于從楊秀才家到湖心亭要經(jīng)過(guò)一座小橋，大家就把這種吃法稱之“過(guò)橋米線”。　　經(jīng)過(guò)歷代滇味廚師不斷改進(jìn)創(chuàng)新，“過(guò)橋米線”聲譽(yù)日著，享譽(yù)海內(nèi)外，成為云南的一道著名小吃。　　過(guò)橋米線由三部分組成：一是湯，二是切成薄片的各類嫩肉，三是米線和時(shí)鮮蔬菜，制湯考究，選用武定壯母雞、本地老母鴨和豬筒子骨煨制，制湯的要領(lǐng)是選料講究，原料與水來(lái)格按比便投放，中途不準(zhǔn)加水，要用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫、改用小火煨制。鮮湯制好，經(jīng)用精鹽、味精、胡椒粉調(diào)味后，裝碗時(shí)在湯內(nèi)注入熱雞油，油浮在湯的表面起保溫作用。肉片根據(jù)不同價(jià)格文件次分高中和大眾款式。一般檔次有白肉片、火腿片、豬脊肉片、腰片等，五種原料分別裝盤(pán)各為一件，高檔有水發(fā)海三、豬肚頭、烏魚(yú)片、水發(fā)魷魚(yú)、豬脊肉片、鮮雞脯肉片、火腿片等。過(guò)橋米線檔次的高低主要根據(jù)肉片的種類、是否加有海味以及份量的多少、裝盤(pán)的形式而定。除肉類原料外，還有時(shí)鮮蔬菜如豌豆尖、韭菜苔、草芽、蔥花、芫荽末，水發(fā)豆腐皮等。　　由于過(guò)橋米線湯一般都在80攝氏度以上，湯上桌后，切記不要急于去品嘗，不然會(huì)燙傷嘴唇、舌尖。這是一道飯菜合一、自烹自調(diào)而食的有強(qiáng)烈地方特色的小吃，進(jìn)餐者可按照自己的口味的各種動(dòng)物性原料經(jīng)過(guò)燙制成熟，并將半成熟狀態(tài)的蔬菜、米線等入湯升溫使其完全成熟。“自調(diào)”就是在餐桌上將精鹽、味精、胡椒粉辣椒油、蔥花、芫荽末調(diào)入湯內(nèi)，達(dá)到進(jìn)餐者理想的口味要求。由于各種肉片是利用鮮湯燙熟，異常鮮美滋嫩可口，老少南北皆宜。湯水寬厚，油重，米線滑潤(rùn)，久吃不厭。　　屬菜系：云南菜　　原料：　　雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚(yú)肉、水發(fā)魷魚(yú)、油發(fā)魚(yú)肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。　　制法：　　1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤(pán)；　　2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤(pán)；　　3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線一同上桌；　　4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開(kāi)的清湯，加調(diào)料上桌；　　5.食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。

過(guò)橋米線的制作材料：主料：光肥母雞半只（約750克）,光老鴨半只（約750克）,豬筒子骨3根,豬脊肉,嫩雞脯肉,烏魚(yú)（黑魚(yú)）肉或水發(fā)魷魚(yú)各50克,豆腐皮1張,韭萊25克,蔥頭10克,味精1克,芝麻油5克,豬油或雞鴨油50克,芝麻辣椒油25克,精鹽1．5克,優(yōu)質(zhì)稻米400克,胡椒粉,芫荽,蔥花各少許。過(guò)橋米線的特色：湯燙味美，肉片鮮嫩，口味清香，別具風(fēng)味。教您過(guò)橋米線怎么做，如何做過(guò)橋米線才好吃1、將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開(kāi)水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過(guò)爛，另作別用），取湯待用。 2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤(pán)中。烏魚(yú)（或魷魚(yú)）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤(pán)。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長(zhǎng) 的小段，分別盛在小盤(pán)中。 3、稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線。每碗用150克。 4、食用時(shí)，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚(yú)片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃

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