--腌蒜茄子的秘方是什么,怎么做。我們家做蒜茄子的方法有二種,一種是正宗的蒜茄子,另一種就是添點“彩兒”的蒜茄子,蒸茄子的火候、軟硬度直接影響到蒜茄子的口感和制作的難易度,如果蒸的過度了,茄子就會癱軟、無形,包裹蒜末(泥)等餡料費勁兒,裝不進去蒜泥等,整個腌蒜茄子的制作就會毀于一旦,只能是沒形狀的平鋪蒜末,這種有違做蒜茄子的初衷,做出來的蒜茄子特別丟手藝。
1、蒜茄子怎么做?
我來分享下我是怎么做蒜蓉茄子的1.到菜市場挑選茄子,新摘的茄子是最好的。2.把茄子用清水洗凈,然后,放在鍋內烀熟,3把大蒜去皮剝好,放在案板上。4用刀把蒜拍開后再把它剁碎5放在小碗里,加入食鹽味精拌勻,6把茄子從正中間掰開。7均勻地鋪上一層拌勻調料的蒜末,8把掰開的茄子兩側扣合在一起,等兩個小時入味,就可以食用了。
2、腌蒜茄子的秘方是什么,怎么做?
腌蒜茄子的季節,早市上專門挑選小茄子買的,多數都是要腌蒜茄子的人,北方人家不做點有自家特色的蒜茄子,真不算會腌菜的人,蒜茄子,是北方人欲罷不能的小咸菜,有人即便是在南方生活多年,也“忌”不掉,特別好(hao)的一口兒就是蒜茄子。我單位的王姨特別愛吃蒜茄子,她腌的蒜茄子非常受歡迎,每年她都會做很多分發給同辦公室的同事,一次外出學習時帶上了自己腌的蒜茄子,為了避免“霸道”的蒜茄子味飄滿車廂,她用保鮮袋包了三層,不巧的是被擠爆了,整個車廂的人都被蒜茄子味“熏”到了,有人大呼誰帶的蒜茄子,這么不講究,王姨哭笑不得的跟大家解釋著,我們也都幫她解圍,好吃的蒜茄子有點不能登“大雅之堂”,也提示我們飲食文明無處不在,
--腌蒜茄子的秘方是什么,怎么做?--蒜茄子好吃也不難做!由于老爸愿意用它下稀飯,早餐就來二條蒜茄子吃,我家一直是不定期的做蒜茄子吃。我們家做蒜茄子的方法有二種,一種是正宗的蒜茄子,另一種就是添點“彩兒”的蒜茄子,不論哪種,步驟主要有5個方面,先說共同做法,再把不同的方面介紹一下?!具x茄子】選茄子有講究,選擇鮮嫩、皮薄、個頭小的,這樣的茄子易入味、皮不哏(東北話),
現在反季蔬菜比較多,一年四季只有想做、想吃,隨時可以操作。一般都選擇紫色長條狀茄子為好,人們認為深色的茄子有降低高血脂、高血壓的作用;茄子中含有龍葵堿,能抑制消化系統腫瘤防胃癌比較好;茄子的產量大,價格穩定;烹制菜肴種類多易搭配。所以人們都想著法兒的多吃茄子,這諸多優勢,絕對可以理解,【蒸茄子】茄子有個特點,尤其老皮的特別不容易蒸熟,選擇的小個茄子蒸的時候比較好熟。
蒸茄子,把洗凈的茄子整根(或中間部位切開)放入蒸屜中,擺平,讓茄子均勻受熱,要大火轉中火蒸10分鐘左右,如果用筷子夾仍能夾起來,就可以關火,不用馬上拿出來,待涼透了取出即可,根據個人飲食習慣,如果愿意吃爛熟的多蒸2分鐘,如果想吃有型的,蒸好后要開鍋蓋晾涼比較好。蒸茄子的火候、軟硬度直接影響到蒜茄子的口感和制作的難易度,如果蒸的過度了,茄子就會癱軟、無形,包裹蒜末(泥)等餡料費勁兒,裝不進去蒜泥等,整個腌蒜茄子的制作就會毀于一旦,只能是沒形狀的平鋪蒜末,這種有違做蒜茄子的初衷,做出來的蒜茄子特別丟手藝,
【備腌料】這里的腌料主要是蒜和鹽,正宗蒜茄子只用蒜末和鹽,添點“彩兒”腌蒜茄子除了蒜末(泥)和鹽,還有辣椒(青椒、紅辣椒)、香菜。拌制“餡料”要加鹽(10斤茄子,2兩半鹽),鹽加入到蒜末和辣椒碎中拌勻后涂抹到茄子中,鹽的用量比例根據個人喜好適當調整,但是腌蒜茄子畢竟是咸菜一類,用鹽量高于一般菜肴,食用時不易過量。
蒜末制作~選擇新鮮大蒜,洗凈后用搗蒜器處理成蒜末,或用手工剁制,主要看個人喜好,我用手工搗蒜缸的時候多一些,感覺蒜味濃郁,蒜末大小適中,比較有“咬頭”,搗蒜的過程中要放適量的鹽和幾滴涼開水,增加蒜的粘稠度,與茄子結合后味道足、口感好,也保證裝“餡”的時候不容易散。辣椒碎制作~挑選薄皮、新鮮的尖椒或紅辣椒,洗凈用絞餡機制作辣椒碎備用即可。