因為蜂蜜中有很多活性物質,容易滋生發(fā)酵菌,蜂蜜發(fā)酵后,很多物質都會發(fā)生改變,有的甚至本身有害成分,所以,蜂蜜水分含量少,才能保質期長。我還得提醒,最好的蜂蜜是優(yōu)質新鮮的蜂蜜,蜂蜜放置越久,活性物質就會流失,營養(yǎng)價值就會降低,蜂蜜的吸潮吸也可以吸出其他物質的異味,使蜂蜜發(fā)生串味不好喝。
1、蜂蜜開封后風干怎么回事?
蜂蜜的凝固是一種自然現(xiàn)象。剛取出的蜂蜜,呈濃液狀,保存過程中氣溫經過13—15℃這一區(qū)間后,就會出現(xiàn)結晶,由以前的澄清透亮液狀,逐漸變?yōu)榛鞚?,出現(xiàn)沉淀,最后全部或大部分成為白色的粒狀體,這種狀態(tài)的改變,絲毫不影響質量。比如買蜂蜜的時候,溫度是20度,你拿回家放進溫度只有10度的冰箱里,那么蜂蜜的溫度就會從20降至10,在這個過程中就經過了13-15度這個溫度,凡是經過了這個溫度的蜂蜜就會出現(xiàn)結晶,但是不會對質量有任何影響的,可以放心,
另外,假如要想蜂蜜不結晶,那么就要讓蜂蜜“不經歷”13-15這個溫度,買的時候氣溫高于15度,那么保存氣溫就要一直在15度以上;買的時候氣溫低于13度,那么保存氣溫就要一直保持在13度以下。已經結晶的蜂蜜,想要融化結晶的話,可以先把蜂蜜放在一容器當中,另外取一更大的容器裝入涼水,將裝蜂蜜的容器放在裝有水的容器中,然后慢慢將水加熱(不能加得太熱了,否則會破壞蜂蜜的質量),結晶就會慢慢融化掉了,
2、蜂蜜開封要放冰箱嗎?開封的蜂蜜需要放冰箱嗎?
蜂蜜不需要放在冰箱里保存。蜂蜜自身有殺菌的作用,如果是成熟的蜂蜜是不容易變質的,能讓蜂蜜引起變質的原因,主要是水分含量大,受熱和感光造成。如果在常溫下,陰涼處保存基本上不會容易變質,如果蜂蜜水分含量超過21%以上容易發(fā)酵。因為蜂蜜中有很多活性物質,容易滋生發(fā)酵菌,蜂蜜發(fā)酵后,很多物質都會發(fā)生改變,有的甚至本身有害成分,所以,蜂蜜水分含量少,才能保質期長,
如果買回來的蜂蜜是優(yōu)質的,不需要冷凍保存,可以放在保鮮層里。蜂蜜保存溫度不能超過20攝氏度以上,不能接受日光的照射,還得密封保存,在蜂箱里保鮮層保質期要長,一般在陰涼的室內也可以正常放置。但是如果在蜂箱里冷凍保存,蜂蜜會結晶發(fā)生糖化,蜂蜜本身的活性殺菌作用會降低,這樣反而不利于保存,蜂蜜只需要在20~10攝氏度左右的溫度下,就可以正常保存,低溫冷凍反而不利于保存。
還要注意的是蜂蜜是弱酸性的液體,能和某些金屬發(fā)生化學反應,可能會產生有害物質,加速變質,所以儲存蜂蜜的器皿一定要是非金屬的,比如陶瓷,玻璃,無毒塑料等。裝蜂蜜前一定要把器皿清洗干凈,水分要晾干,要封蓋保存,蜂蜜有吸潮性,如果與空氣接觸,會吸收空氣中的水分,使水分含量加大而變質,還可能與空氣中的氧發(fā)生氧化反應加速變質。
而且,蜂蜜的吸潮吸也可以吸出其他物質的異味,使蜂蜜發(fā)生串味不好喝,溫度和光照會加速蜂蜜變質,陰涼干燥,清潔,通風干燥的地方才是最能保存。哪怕放在室內,也盡量避免光線照射蜂蜜,只要注意這幾點蜂蜜是不容易發(fā)生變質的,但是我還得提醒,最好的蜂蜜是優(yōu)質新鮮的蜂蜜,蜂蜜放置越久,活性物質就會流失,營養(yǎng)價值就會降低。