蒜苗回鍋肉的做法，蒜苗回鍋肉的做法最正宗的做法有哪些

來源：整理時間：2023-08-12 17:46:29 編輯：好學習手機版

1，蒜苗回鍋肉的做法最正宗的做法有哪些

用料五花肉蒜苗郫縣豆瓣豆豉老抽鹽味精蒜苗回鍋肉的做法先將買回來的五花肉洗凈，放在盛好冷水的鍋中煮熟。再將煮熟的肉切成大小合適的肉片將鍋中放入少許的油，等油燒開關小火，放入肉片一直炒到肉片微卷為止這時放入適當的豆瓣（豆瓣量因人而異）。炒香后放少許老抽，待老抽上色就放入適量的豆豉，待豆豉炒香此時要不停的翻炒最后下已經切好的蒜苗，翻炒幾下接著放少許的鹽和味精，就可以出鍋了。

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2，蒜苗回鍋肉怎么做的

蒜苗回鍋肉的做法步驟step1五花肉冷水下鍋煮，同時加入幾片老姜和幾?；ń妨＃_以后打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右步驟step2將肉撈出晾冷，這時的豬肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的豬肉切片步驟step3蒜苗切段（蒜苗頭子需要拍破）步驟step4老姜切成細末待用步驟step5鍋內加少許純菜籽油（菜油需事先煉熟）五成油溫下入切好的肉片步驟step6肉片下鍋以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗稱燈盞窩）步驟step7這時下入郫縣老豆瓣，豆瓣下鍋以后注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸步驟step8加入幾粒老姜末，再加一點點甜面醬和一點點生抽，繼續煸炒至香氣四溢（火千萬不要大了）這時可以微微加一點點白糖步驟step9最后加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了（蒜苗斷生即可）步驟step10超香超好吃的回鍋肉裝盤了蒜苗回鍋肉的成品圖蒜苗回鍋肉的烹飪技巧技巧tips1、爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡干香就爆久一點；2、煮好的肉片不要切得過?。?、做這道菜要選用半肥半瘦的五花肉，在煸炒時把油份炒出來，多余的油份可以取出，這樣成品才香而不膩。

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3，廚師長親手教我們做蒜苗回鍋肉好吃又簡單你會做嗎

蒜苗回鍋肉的做法豬肉（頭刀/二刀肉尤佳，我買不到選了較肥的五花肉）蒜苗姜蒜泡紅椒（可選）泡生姜（可選）花椒豆瓣醬（鍘細）豆豉（可選）米酒老抽生抽白砂糖。老抽和生抽1：2調勻，加入一小勺白砂糖，白砂糖的量以成菜提鮮而沒有明顯甜味為宜肉入涼水，水里加少許料酒（非黃酒，見酒曲相冊），花椒和生姜，中火煮開后撇去浮沫，再煮5分鐘左右至斷生。關火。讓肉浸泡在水里，放涼到溫熱，摸之不燙手為度。撈起瀝干水分。蒜苗靠近根部拍散，去掉根部，切成馬耳朵型備用蒜拍碎，姜切片，肉切成約1.5-2mm厚度，4-6cm長度的片，不要太薄，否則煸出油之后就。。。。找不到肉了- -鍋內加入一大勺菜籽油，潤勻鍋底燒熱后倒出以去除鍋子的金屬味。加肉煸炒略出油(不要炒過頭)，噴料酒至揮發完全，撥至一旁，下豆豉，姜蒜和豆瓣醬，炒香至油色發亮。這時候如果有泡菜可以適量加泡辣椒和泡生姜，風味會增添很多。下調好的醬油，炒勻。肉撥到鍋一邊，下蒜苗炒至斷生，在蒜苗里下剩下的一半鹽量，合勻起鍋。最后煮肉的湯加點鹽煮個大白菜好下飯四川人家吃回鍋肉時候的標配，用煮肉的水煮了一鍋菜。

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4，川菜中蒜苗回鍋肉怎么做

　　蒜苗回鍋肉是比較出名的一道川菜，口味鮮美，色香味俱全，是一道備受歡迎的下飯菜。我們平時吃蒜苗回鍋肉多在飯店里，那么如果我們想在家里做正宗的川菜回鍋肉該怎么做呢?本文便為分享蒜苗回鍋肉的做法，跟著學習下吧。　　川香回鍋肉的做法　　1、先將皮肉相兼的豬肉清洗干凈后待用; 　　2、鍋中燒熱水后將洗凈的豬肉加入鍋中，接著放入適量的蔥段、生姜、八角等大火煮開后撈出瀝干待用; 　　3、將蒜苗老葉去掉后清洗干凈斜切成均勻的段狀待用; 　　4、將煮好的豬肉連皮帶肉一起切成薄片待用; 　　5、油鍋燒熱后將豬肉片加入翻炒至出油后再將豆瓣醬加入翻炒，接著將切好的蒜苗段加入翻炒后加入醬油等調味品，記得不要加鹽了，因為本身豆瓣醬就很咸，接著翻炒均勻后便可出鍋食用。　　蒜苗回鍋肉的做法　　1、將豬肉清洗干凈后加入到冷水鍋中煮20分鐘左右撈出瀝干待用; 　　2、蒜苗清洗干凈后將根須的部分去掉，然后斜著切成小塊狀待用; 　　3、將放涼的豬肉連皮帶肉一起切成薄片待用; 　　4、油鍋燒熱后將肉片加入翻炒，炒出油后將豆瓣醬加入翻炒; 　　5、將洗凈的蒜苗加入其中翻炒，炒出香味變軟后便可裝盤食用。　　什么人不適合吃蒜苗　　1、眼疾：據中醫表明長期吃蒜苗會導致眼部受損，例如一些白內障、青光眼、麥粒腫等癥狀的患者不建議長期食用蒜苗，否則會造成視力下降、記憶力減退等后果。　　2、肝炎患者：有不少的資料中提到蒜苗有預防肝炎的功效，而且有的人在患有肝炎后依舊大量的食用蒜苗，其實這種做法是錯誤的，因為蒜苗并不能完整的殺死肝炎病毒，相反的會刺激腸胃，然后消化液分泌會減少，所以一些有肝炎的患者可能會出現腹脹、惡心等癥狀。　　以上就是本文為大家分享的關于川菜中蒜苗回鍋肉的做法，相信通過本文大家能對回鍋肉的做法有更深入的了解，蒜苗除了可以與肉類搭配外，還可以和萵筍一起吃，對于一些高血壓的患者會有很好的緩解效果。

5，蒜苗回鍋肉怎么做好吃蒜苗回鍋肉的家常做法

主料五花肉400克蒜苗200克輔料油5克蒜蓉辣醬3克辣椒紅油3克蒸魚豉油2克生姜適量花椒適量步驟蒜苗回鍋肉的做法步驟11.五花肉洗凈，鋒速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟撈出待用蒜苗回鍋肉的做法步驟22.預制好的五花肉冷卻后切薄片，蒜苗洗凈去頭尾切段待用蒜苗回鍋肉的做法步驟33.空鍋不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皺，蒜香濃烈出鍋待用蒜苗回鍋肉的做法步驟44.坐鍋起油，下蒜蓉辣醬、辣椒紅油煸香蒜苗回鍋肉的做法步驟55.下五花肉片，煸炒出油上色蒜苗回鍋肉的做法步驟66.下蒜苗翻炒3分鐘，入蒸魚豉油，翻炒入味后起鍋即可

蒜苗切成段，五花肉切成片放入一旁備用。水在鍋中燒開之后加入花椒、料酒、蔥姜蒜片、直到水煮開之后把五花肉放入鍋中煮至七成熟左右，撈出五花肉晾干，放在一旁去掉水分。把切好的蒜苗、紅辣椒、放入鍋中花生油，煸出香味，之后再把蒜苗和五花肉全部放入鍋中。加入白糖、紅辣椒、醬油、甜面醬、還有鹽和味精，炒至均勻，大約5分鐘左右即可出鍋。

蒜苗回鍋肉的做法步驟1準備原料。2肉放鍋內熱水煮2分鐘撈出瀝水切片，瘦肉用鹽，油腌上。3蒜苗，辣椒洗凈切段。4鍋燒熱放肥肉煸干，瀝出多余的油，倒瘦肉爆炒五成熟出鍋。5鍋內留底油，放鹽，蒜苗翻炒變軟，放肉，辣椒，味精翻炒出鍋。

6，蒜苗回鍋肉的做法

主料：五花肉 (400克)蒜苗 (200克)　　輔料：生姜 (3片)花椒 (5克)、蒜蓉辣醬（1勺）、辣椒紅油（1勺）、蒸魚豉油2匙　　做法：　　1.五花肉洗凈，鋒速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟撈出待用　　2.預制好的五花肉冷卻后切薄片，蒜苗洗凈去頭尾切段待用　　3.空鍋不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皺，蒜香濃烈出鍋待用　　4.坐鍋起油，下蒜蓉辣醬、辣椒紅油煸香　　5.下五花肉片，煸炒出油上色　　6.下蒜苗翻炒3分鐘，入蒸魚豉油，翻炒入味后起鍋即可

≮美食原料≯ 豬肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三兩、化豬油一兩、鹽二分、甜醬五錢、生姜四分、蔥四分、花椒適量、紅白醬油六錢、郫縣豆瓣一兩。 ≮美食做法≯ 1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗干凈； 2、鍋里放開水置旺火上，下豬肉和蔥、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa（音：叭）。將蒜苗洗凈切成八分長節，豆瓣切細； 3、將煮好的肉撈起敝干水汽，在還有余熱時切成約一分厚的連皮肉片； 4、將炒鍋置中火上，放入豬油，油燒至五成熟下肉片，同時放少許鹽鏟炒均勻，炒至肉片出油時鏟在鍋邊，放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味（根據愛好，也可加點豆豉）與肉共同炒勻，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入醬油炒勻，起鍋即成（如無紅醬油可放少許白糖代替）。

1 煮肉（后腿二刀肉） 2切肉片 3蒜苗洗凈后切成段 4倒油（不要太多）放入姜末放入切好的肉炒一會 5加兩大勺豆瓣，少許醬油，少許醋，糖炒一下6加入蒜苗炒一會ok

材料：帶皮二刀肉（豬后腿肉）、蒜苗調料：郫縣豆瓣、豆豉、醬油、白糖（紅糖也可）、味精（雞精）做法： 1、先把肉洗刮洗干凈。鍋內放冷水，放肉，再放一塊拍破的姜一起煮。煮到用筷子去插到肉里，拿出來看時，肉還帶有少量血水即可（不要煮得太熟了），把肉撈出，晾涼（不燙手），切成片（不要切得太厚了哦）。 2、蒜苗洗凈斜切成馬耳朵形狀的節（這里指的是蒜苗頭，粗的那一截，葉子就直接切成節）備用。 3、鍋里放油，下肉片去煸炒，煸炒至肉片吐油，卷曲成小窩狀時，放郫縣豆瓣、豆豉炒香上色，這時加入少許白糖、醬油翻炒，再加入切好的蒜苗翻炒，炒到蒜苗熟了就行了，加入味精起鍋。這道香噴噴的蒜苗回鍋肉就做好了，好香啊！

7，蒜苗回鍋肉家常做法該怎么做

蒜苗回鍋肉是四川省和重慶市的一道傳統名菜，屬于川菜系。制作原料主要有豬肉、蒜苗等，此菜鮮香而辣美味可口，色香味俱佳。做法一食材準備豬肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三兩、化豬油一兩、鹽二分、甜醬五錢、生姜四分、蔥四分、花椒適量、清水2兩、紅白醬油六錢、郫縣豆瓣一兩。做法步驟1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗干凈；2、鍋里放開水置旺火上，下豬肉和蔥、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭（音：ba）。將蒜苗洗凈切成八分長節，豆瓣切細；3、將煮好的肉撈起潷干水汽，在還有余熱時切成約一分厚的連皮肉片；4、將炒鍋置中火上，放入豬油，油燒至五成熟下肉片，同時放少許鹽鏟炒均勻，炒至肉片出油時鏟在鍋邊，放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味（根據愛好，也可加點豆豉）與肉共同炒勻，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入醬油炒勻，起鍋即成（如無紅醬油可放少許白糖代替）。做法二食材準備主料：五花肉300克、蒜苗1把。輔料：郫縣豆瓣醬1湯匙、甜面醬3克、白糖2克、老姜1塊、生抽1湯匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。 [2] 做法步驟1.五花肉冷水下鍋煮，同時加入幾片老姜和幾?；ń妨?，水開以后打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右。2.將肉撈出晾冷，這時的豬肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的豬肉切片。 3.蒜苗切段（蒜苗頭子需要拍破）。4.老姜切成細末待用。5.鍋內加少許純菜籽油（菜油需事先煉熟）五成油溫下入切好的肉片。6.肉片下鍋以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗稱燈盞窩）。7.這時下入郫縣老豆瓣，豆瓣下鍋以后注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸。8.加入幾粒老姜末，再加一點點甜面醬和一點點生抽，繼續煸炒至香氣四溢（火千萬不要大了）這時可以微微加一點點白糖。 9.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了（蒜苗斷生即可）。10.裝盤。

材料：五花肉 300克、蒜苗 60克、植物油 25克、醬油 10克、料酒 10克、郫縣豆瓣醬 15克、豆豉 5克、鹽、花椒、姜片、蔥段少許做法： 1、鍋中加清水煮至滾開，入生姜、大蔥節、大蒜、花椒、料酒。 2、煮上約5分鐘后，放入洗凈的五花肉，煮至八成熟，撈出用冷水稍浸，瀝干。 3、將肉切成約4厘米寬的大薄片；蒜苗，切小段；豆瓣醬中豆瓣、豆豉，用刀剁細成沫。 4、炒鍋燒熱入油，中火，下肉片煸炒至出油，肉片微卷。 5、下郫縣豆瓣醬、豆豉沫、醬油拌勻。 6、放入蒜苗段，大火炒至斷生，少許鹽調味即可。小貼士： 1、食用蒜苗，益外多多。① 因含有豐富的維生素c而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。② 能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。③ 含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。 2、選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，后腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。 3、煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香。因此，水滾開以后，要入生姜（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，八成熟就撈起，不能煮得太熟。 4、切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱時又燙手，下刀難以均勻。建議把肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內熱時下刀。或者把煮好的肉放到冰箱急凍兩三分鐘，這樣就很好切了。 5、配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，濃香純正；醬油要濃稠，可掛瓶壁。 6、炒制要拿準火候：掌握火候，是回鍋肉的關鍵。用中火，肉片煸炒出油后，即下剁細的豆瓣，混合炒制，使豆瓣特有的色澤和味道滲入肉中。然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒至斷生可起鍋。

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