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腌黃瓜怎么做,怎么樣淹制黃瓜好吃

來源:整理 時間:2023-07-18 20:24:18 編輯:好學習 手機版

1,怎么樣淹制黃瓜好吃

最好用嫩黃瓜(整根的),洗干凈,白醋、新鮮辣椒、冰糖依自己口味適量選用。微微放點鹽。然后裝在干凈的瓶子里邊浸泡。看到黃瓜蔫了,變顏色了(暗黃、暗綠,看你選的是什么黃瓜了),就行了。 家常吃的,就是新鮮不老的黃瓜拍碎(盡量不用切的,接觸的金屬越多越不好吃),然后放鹽(不放味精、雞精,免得搶了鮮味)、醋、辣椒油依自己口味適量選用。攪拌好了然后點香油。 記住,盡量(能不接觸金屬就不接觸金屬)不用金屬器具制作

怎么樣淹制黃瓜好吃

2,酸黃瓜怎么做啊

酸黃瓜的具體做法 需要準備的原料: 黃瓜2500克、青椒50克、茴香50克、芹菜50克、精鹽100克、香葉2片、蒜50克、干辣椒2個、胡椒粒少許。 做法: 1.將黃瓜洗凈,芹菜、茴香擇凈洗過、蒜洗凈橫切開。將洗凈的黃瓜在耐酸器皿內碼放一層,撒上一層芹菜、茴香、蒜、香葉、胡椒粒、干辣椒、青椒,上面再碼放一層黃瓜。 2.鍋內放2500克水,煮沸后加鹽攪勻,待鹽融化后注入裝有黃瓜的器皿內,器皿內加一蓋用重物壓之。器皿口加蓋,置于38度左右處,使其發酵。待發酵至有沫時,移至5度處保存,冷透后即可食用。

酸黃瓜怎么做啊

3,腌咸菜應放多少鹽腌黃瓜一斤黃瓜應該放多少鹽

甜辣小黃瓜主料:鮮黃瓜10公斤配料:鹽2公斤,醬油3公斤,白糖2公斤,糖適量,干辣椒絲200克,生姜絲50克,味精20克,芝麻100克。制作方法:選擇鮮嫩的黃瓜洗凈,一層瓜一層鹽,入缸腌漬。第二天倒缸一次,對少量18度鹽水,以后每天倒缸一次,連倒6次。20天后可以腌透。將腌后的黃瓜取出,用清水浸泡1天,中間換兩次水,然后壓出水分,使黃瓜只含淡淡的咸味,再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調料混合液中浸泡,每天翻拌兩次,兩天的撈出,拌入熟芝麻。腌酸辣蘿卜主料:白蘿卜5公斤配料:辣椒粉30克、食醋0.8公斤,白糖200克,食鹽175克,香油100克、花椒大料各10克,味精適量,水2公斤。制作方法:先將白蘿卜擇選干凈,然后加工成3厘米長寬、厚各1厘米的條,晾曬至八成干備用。香油燒熱,加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌勻。將食鹽,白糖,花椒,大料放入鍋內加水熬開,加入味精待涼后倒入缸內,與蘿卜干拌勻,每天翻動一次15天后即成成品酸辣蘿卜條主料:大蘿卜或青蘿卜配料:干紅辣椒精鹽花椒粒各適量。制作方法:將缸刷干將,擦干,將蘿卜條與辣椒絲拌勻,放入缸內,放入食鹽水,(500克清水加50克鹽,溶開,)沒過蘿卜條,再撒些花椒粒,將大缸放在溫暖處,大約15天左右可食、 1、選好腌漬原料 腌制感菜原料,必須符合兩條基本標準:一是新鮮, 不雜菌感染,符合衛生要求;二是品種必須對路,不是任何蔬菜都適于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多,怕擠怕壓,歇腐易爛,象熟透的西紅柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纖維質,如韭菜、一經腌制榨出水分,只剩下粗纖維,無多少營養,吃起來又無味道;還有一些蔬菜吃法單一,如生菜,適于生食或做湯菜,炒食、燉食不佳,也不宜腌制。因此,腌制咸菜,要選擇那些耐貯藏,不怕壓、擠,肉質堅實的品種,如白菜、蘿卜、苤藍、玉根(大頭菜)等。 腌菜,最好選擇新鮮蔬菜。如果蔬菜放置一段時間, 就會隨著水分的消失而消耗掉一定的營養,發生老化現象。不適宜腌制咸菜:一是皮厚,種子堅硬。二是含糖較多,肉質發面,不嫩不脆;特別是葉綠素較多的蔬菜纖維質堅硬,腌成咸菜“皮條”,不易咀嚼,味道也不好。所以最好選用六、七成熟的新鮮蔬菜。 腌咸菜不論整棵、整個或加工切絲、條、塊、片,都要形狀整齊,大小、 薄厚基本勻稱,講究色、味、香型、外表美觀。2、準確掌握食鹽的用量 食鹽是腌制咸菜的基本輔助原料。 食鹽用量是否合適,是能否按標準腌成各種口味咸菜的關鍵。腌制咸菜用鹽量的基本標準,最高不能超過蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜,用鹽最多不能超過25斤); 最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。腌制果菜、根莖菜,用鹽量一般高于腌制葉菜的用量。
甜辣小黃瓜主料:鮮黃瓜10公斤配料:鹽2公斤,醬油3公斤,白糖2公斤,糖適量,干辣椒絲200克,生姜絲50克,味精20克,芝麻100克。制作方法:選擇鮮嫩的黃瓜洗凈,一層瓜一層鹽,入缸腌漬。第二天倒缸一次,對少量18度鹽水,以后每天倒缸一次,連倒6次。20天后可以腌透。將腌后的黃瓜取出,用清水浸泡1天,中間換兩次水,然后壓出水分,使黃瓜只含淡淡的咸味,再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調料混合液中浸泡,每天翻拌兩次,兩天的撈出,拌入熟芝麻。腌酸辣蘿卜主料:白蘿卜5公斤配料:辣椒粉30克、食醋0.8公斤,白糖200克,食鹽175克,香油100克、花椒大料各10克,味精適量,水2公斤。制作方法:先將白蘿卜擇選干凈,然后加工成3厘米長寬、厚各1厘米的條,晾曬至八成干備用。香油燒熱,加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌勻。將食鹽,白糖,花椒,大料放入鍋內加水熬開,加入味精待涼后倒入缸內,與蘿卜干拌勻,每天翻動一次15天后即成成品酸辣蘿卜條主料:大蘿卜或青蘿卜配料:干紅辣椒精鹽花椒粒各適量。制作方法:將缸刷干將,擦干,將蘿卜條與辣椒絲拌勻,放入缸內,放入食鹽水,(500克清水加50克鹽,溶開,)沒過蘿卜條,再撒些花椒粒,將大缸放在溫暖處,大約15天左右可食、 希望能對你有所幫助!

腌咸菜應放多少鹽腌黃瓜一斤黃瓜應該放多少鹽

文章TAG:腌黃瓜黃瓜怎么怎么樣腌黃瓜怎么做

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