睢縣人似乎特別在乎羊肉湯加燒餅，一進入睢縣，遍地羊湯館燒餅店。我是一名商丘人，商丘的芝麻蓋燒餅(又稱高爐燒餅)，我在商丘以外的其他地方都沒有見到有賣，可以說是我們家鄉的特色美食，如果家庭想做燒餅，和面比例縮小既可，題目問怎么和面，其實燒餅所需材料是面粉油酥鹽蔥花小茴香等。

1、想學做燒餅，如何和面？

燒餅是大眾食品，也是大眾化的消費，著名的稷山翟店燒餅從嘉慶年間到現在也經上百年了，特點是既能當主食，也可不用菜就可當一頓飯，口味咸香酥，從而己徑有上千年輕人出現在全國各地名叫“打餅子”，買房買車供子女上學，已經成為一種產業。題目問怎么和面，其實燒餅所需材料是面粉油酥鹽蔥花小茴香等，和面：25公斤面粉，250克酵母，12.5公斤溫水，5公斤老面，堿面250克。

具體做法是，把老面酵母倒入溫水中，靜醒十幾分鐘，然后把面粉倒在攪拌機里，開動機器，慢慢加入老面酵面水，攪拌均勻，在開和面檔，當水面充分結合，拿出放在大缸里發酵，等發酵2倍大后，兌200克堿面，再放入機器里揉勻，揉均勻后，拿出放在案板上，用塑料布蓋好在用棉被蓋上，夏天不用棉皮，靜醒半小時后，就可做燒餅了，

既然說燒餅和面，順便把油酥的做法也說下，面粉放盆里放些鹽13香，油燒熱，稍涼后倒在面粉里拌勻，既是油酥。（以上幾張圖片取此頭條已發表過的圖片，在此說明），如果家庭想做燒餅，和面比例縮小既可。取一團面，搟成長條皮，給上面沫上油酥加上鹽蔥花炒熟搟碎的小茴香，然后卷起來，立起來用手壓扁，在搟成中間薄邊厚的餅子形狀，放入平底鍋中，等餅子基本定形后拿出，切成兩半。

2、商丘燒餅做法是什么？

你好題主，很高興回答你的問題！商丘燒餅做法？(4)？我是一名商丘人，商丘的芝麻蓋燒餅(又稱高爐燒餅)，我在商丘以外的其他地方都沒有見到有賣，可以說是我們家鄉的特色美食，今天我分享一個家庭版做法，用烤箱烤芝麻蓋燒餅，畢竟我們沒有條件在家里弄一個高爐，對吧？下面看一下具體制作方法和步驟:準備普通面粉300g，酵母粉3g，白糖3g，170ml清水面粉、酵母、白糖一起放入和面盆里，清水慢慢倒進去，邊倒邊攪拌，攪成大棉絮狀，下手揉成光滑的面團。

然后蓋上蓋子，放溫暖處醒發至兩倍大，像現在夏季常溫大概不到一個小時就發好了。面醒發的差不多時，我們來熬制糖稀，鍋里加少量的清水，倒入20g白糖，中小火熬，熬到白糖全部融化，水的量明顯減少，有大泡的狀態就可以關火了，倒入盤中備用。不要熬太久，時間久了容易拔絲，再久就會反沙，再調一下油酥，先看一下用料，植物油20g，十三香2g，食鹽8g，普通面粉10g十三香、食鹽、面粉加入植物油中，攪拌至顏色一致，沒有干面粉，沒有小疙瘩的狀態醒發好的面團移到案板上，充分的揉搓排氣，然后整理成條，分三個大劑子，三個小劑子(我家烤箱，烤盤一次只能放三個餅胚，分三個燒餅看起來有點厚實，你可以根據自己的情況按比例調整面粉用量)拿一個大劑子用手整理出一個小凹槽，小劑子在油酥里洗個澡，再把大劑子凹槽里涂上油酥，然后像包包子一樣，把小劑子包入大劑子里面。

這里一定要包嚴實，不要漏出油酥包好后整理一下，放案板上壓扁，再用刀沿著邊緣切一圈花刀用手從中間向邊緣慢慢推壓，整理出一個有一定厚度的花邊表面刷一層糖稀撒上適量的白芝麻，這樣我們燒餅生胚就做好了烤箱提前用上下火230度預熱五分鐘，然后把燒餅生胚放入烤箱中層，先用上下火230度烤8分鐘左右，這時間要密切觀察，燒餅上色后，轉上下火180度烤5分鐘左右這是我們的成品不僅看起來是高爐燒餅，吃起來也是家鄉燒餅的味道，

3、商丘有什么特產？

豫東大燒餅一說睢州，不少人會茫然，我也是。其實就是“睢縣”，睢縣人似乎特別在乎羊肉湯加燒餅，一進入睢縣，遍地羊湯館燒餅店，睢州燒餅在睢州人眼里是最有味兒的燒餅，特別是燒餅上的焦蓋兒，是小孩子的最愛，很多小孩兒吃燒餅，只吃焦蓋兒，把剩下的給父母吃。對于大人而言，中午點碗羊湯，配上倆燒餅，想吃肉了，在燒餅里夾三兩垛子羊肉。