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包子發面,包包子怎么發面

來源:整理 時間:2023-03-31 07:30:52 編輯:好學習 手機版

本文目錄一覽

1,包包子怎么發面

1、首先要買面點粉,即中筋的,不要高筋粉。2、新手就用干酵母做酵頭,老手用面肥。酵母按說明上的比例用溫水調好(30-40度間),面里可放點白砂糖,面要和的軟硬適中,和得透一些。3、和好的面用保鮮膜覆蓋置于溫暖處(最佳溫度30-40度間),時間根據溫度高低大約1-2小時即可,面呈蜂窩狀。4、將發好的面整理成型,做包子或饅頭都可,但要餳一段時間,即看到做好的包子又比原來的大一些才可以蒸。5、中火蒸制15-20分鐘。
用干酵母或鮮酵母(適量)和好面,面要軟點(像包餃子面),放到較暖的地方(最好在36度以上)待面漲了(用手一剝見里面有小孔),就可以包了。包好的包子,要等10分鐘以后再蒸,馬上就蒸發的程度要小些,不好吃

包包子怎么發面

2,蒸包子的面怎么發

你按下面的做法試試原料:面粉1000g、溫水500ml、!酵母15g、泡打粉10g、糖15g。發面過程:1、將酵母倒入溫水中,攪拌使其混合后靜置10分鐘左右;2、面粉放入盆中,在面粉中間挖一個小洞,逐漸的加入泡打粉、糖和酵母水并攪拌面粉至絮狀;3、和好的面揉光,盆地撒上一層薄薄的干面粉,把揉好的面團放在盆中,用一塊濕布蓋上,放置溫暖處(30度左右)進行發酵;4、大約1小時后,面團發至兩倍大,用手抓起一塊面,內部組織呈蜂窩狀,醒發完成。經驗之談希望對你有用
發酵啊!
發面的皮有二氧化碳(氣孔),比較軟,而且包子一般有都不多,菜味太重,用死面的就會干,當然,如果做灌湯包什么的,就要用死面的,因為發面的在蒸的時候會吸水

蒸包子的面怎么發

3,包子怎么發面

鮮肉大包的做法: 1、面粉加用溫水調好的干酵母(按說明書),揉透。 2、做肉餡:好五花肉剁餡,加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水,攪拌拌勻,反復多次,攪拌時最好朝一個方向,然后放冷藏室靜置30分鐘,即可。 3、用發好的面,將肉餡包進去,包成大包,醒一下。 4、然后隔水蒸熟,即可。 肉包子的做法 肉糜;雞蛋;面粉; 蔥花;姜末;鹽;糖;老抽;雞精; 肉餡鮮美,營養豐富,可多做一些放在冰箱里速凍,早上弄熱了即可吃了。 做法和步驟 1 肉糜+雞蛋+蔥花+姜末+鹽+糖+老抽+雞精沿一個方向攪拌均勻; 2 面粉中倒入酵母溶液,用筷子順一個方向攪成絮狀; 3 面團中加入橄欖油,往展開面團倒油,把四腳向中心折起,重新揉成面團; 4 發酵至原來體積的2到3倍,揪成小劑子,搟成面片包肉餡; 5 包成包子的樣子,水開了隔水蒸15分鐘后不要揭開鍋蓋虛蒸3分鐘即可。 牛肉包子 面團的做法: 1、面粉、白糖、泡打粉、速溶發酵粉、水; 2、上述材料揉成光滑面團后,覆蓋濕布餳發15-20分鐘,就可做包子饅頭了。 餡料的做法: 1、姜切片泡水(一會調餡時要用到); 2、牛肉餡中加適量料酒、醬油、鹽、白糖、雞精、水、色拉油和洋蔥和小蔥還有姜水拌勻即可; 最后將發好的面團分成每個50克的小面團,包入餡料,捏成包子,沸水蒸13分鐘即可。 韭菜肉包子的做法 【原料】 肉末、五花肉、韭菜、面粉、發酵粉、鹽、醬油、甜面醬、料酒、蔥、姜、雞精、香油 【做法】 1、五花肉洗凈,放鍋中煮熟 2、煮熟的五花肉切小粒 3、五花肉粒加蔥姜末、甜面醬炒入味 4、肉末、五花肉粒加鹽、醬油、蔥姜末、料酒、雞精拌勻,再放上切好的韭菜、香油拌勻 5、面粉加發酵粉成發酵面團,揉勻、下劑、搟皮、包成包子 6、上籠屜大火蒸15分鐘即可。

包子怎么發面

4,怎么發做包子的面

做包子最好用中筋面粉,就是普通面粉。你蒸出包子皮太硬,說白了是你和的面硬,你的面要和得象烙餅面那么軟才行。包子的面必然要發好,發好面有幾點。1、發酵面必然要老面發(才會柔嫩,綿噴鼻)。2、發酵的時候,只要面看上去膨脹,用手抓起有小細眼便好。3、必然要記得做包子放的水比做饅頭放的水多一點。把握這幾點后做出的包子就會讓你滿意的。材料:普通面粉500克(我喜歡用大磨坊的富強粉),溫水300克,干酵母2茶勺(就是10克。我通常用安琪干酵母),5克白糖,5克泡打粉,豆油1兩注意:泡打粉放入面粉拌勻后,再往面中加水 ,而干酵母則需要加水加少許白糖攪勻倒入面中。(發面時還可以加一些奶油或牛奶呀或一些豬油,色拉油等,隨意)也可以不放。活好醒發至蜂窩狀,再揉到一起揉到面團光滑。就可以包包子了。具體操作如下:1、把面粉和泡打粉放在盆里攪拌勻,中間挖個坑。 2、酵母、白糖放在溫水中溶化(這個過程需要五分鐘)。注意水溫不要太高,摸著溫乎就行,否則會殺死酵母菌,酵母就沒有活性了。 3、把2倒入1的坑里,加入豆油,馬上用筷子攪拌成小面團狀,再用手揉成不粘手的面團。如果按照面粉:水=2:1的比例來和面,面團是濕乎乎的,那么就再加點面粉。如果出現這種效果,說明面粉的品質好。最后揉好的面團應該滿足“三光”:面光(面團表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后,在盆上蓋一塊濕布,放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以,冬天可以放在暖氣上,但是千萬不要放在太陽下曬!發酵時間約為1小時即可。 注意事項:把水倒入面粉中時,切忌一點點的補水,一定要一次把水加夠。一點點加水和出的面團筋度不夠,要揉很長時間才能達到面光的效果。 4、發酵結束后,面團聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的面團取出,放在施了薄面的案板上,再加些面粉重新揉成不粘手的面團。醒發十分鐘。 5、這時候可以制作包子、花卷等發面食品了。做完之后,還要醒發二十分鐘。再把醒發好的包子、花卷等放到蒸鍋里,鍋里放冷水,切忌不能要熱水蒸,旺火急蒸才不會塌,蒸的時間是13到15分鐘。和面應該是包子里面技術性最強,最難掌握的,要分面的干濕,水的溫度,這里,就一般情況說明一下,和面,一般不加任何添加劑,夏天時候可以適當放鹽,但不可過量,過量了面皮發僵,不要放堿,不然回影響面皮顏色。具體和面,要多揉,多摔,多晌(也就是醒一醒),按照傳下來的說法,面要盤摔三次,晌三次,經歷三軟三硬才可以使用
文章TAG:包子發面包包包包子包子發面

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