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1，怎么做好酸菜餡的餃子呢

用料主料姜一根色拉油2大勺醬油3匙味精少許豬肉餡500g蒜3瓣蔥一小塊酸菜500g花椒粉1匙東北酸菜餡餃子的做法1. 餃子的形狀不重要重要的是里面的餡，餡鮮了味才美，所以菜呢要撈出來洗凈，一定要用刀剁碎，是剁的很碎，如上圖所示。2. 肉餡要用刀剁，剁出來的才有肉味，放入醬油，鹽、味精、姜末、花椒粉攪拌均勻。3. 將油燒熱放入蔥姜蒜關火待油涼了倒入肉餡中，順時針攪拌均勻。4. 拌出來的肉餡要油汪汪的感覺，然后將菜餡控干水擠干加入到拌好的肉餡中，順時針攪拌成上圖。5. 將面和成絮狀，然后和成光滑的面團。6. 將面團揪成小劑子。7. 將小劑子放上布面搟成餅。8. 包餃子嘍。9. 下水煮餃子了，開水下鍋要順時針攪動，高蓋子煮餡開蓋子煮皮，第一次開過澆一次冷水，順時針攪動別沉底了，再開鍋的時候再填一次冷水，開鍋餃子就好了，可以吃了。10.

怎么做好酸菜餡的餃子呢

2，酸菜餃子怎么做

原料：首先要準備好一棵好的酸菜，然后要準備半斤肉餡（要那種肥瘦相間的五花肉切成的肉餡）調味料：植物油，醬油，鹽，味素，花椒面或者是五香粉，蔥，姜末少許。制作方法： 1，首先把買來的酸菜放在溫水里洗凈（一般要洗兩遍以去取異味），然后把它跺碎，把跺好的酸菜餡放在溫水里過一遍撈出攥干水分（必要的時候還可以再來一遍這個步驟，這樣做也是為了去除酸菜中的異味，否則做出的酸菜餡餃子不好吃），把攥成團的酸菜放盤子里備用。 2，把肉餡放在一個小盆里，先放入鹽，味素，醬油和少許姜末，然后用筷子把肉餡攪開（注意不要放水，而且攪的時候要朝著一個方向，這一點很重要哦），然后再放入植物油（要多放點），再放入蔥花，花椒粉或五香粉，最后再放入酸菜拌勻，必要的時候可以先嘗一下咸淡，如果覺得淡還可以再加些鹽，這樣香噴噴的酸菜餡就做好了。（放調料的順序不要弄錯哦） 3，和面，和面的水一般是冬暖，夏涼，春秋溫（也就是說如果是冬天要用稍溫一點的水，夏天要用涼水，這樣面醒的快，一般面醒的好煮的時候餃子皮才不會破，另外也可以在和面的水里加一點鹽也可以防止煮餃子的時候皮破），面醒好后要稍揉一會然后制成餃子皮就可以包了。

酸菜要一片一片的摘下來清洗干凈，我的感受是不能剁成碎末后再洗，那樣其實沒有味道了，只要一片一片洗干凈就行，剁碎把水擠出去。肉餡一定要有肥肉，一般做酸菜餡的最起碼要一半肥一半瘦才好，其中不必再加葷油（你知道，身材也很重要啊），重要的是肉餡內加一點點的料酒，提鮮。吃酸菜水餃就要吃其酸，所以不用太多的肉，菜可多放一點，但不要加醋。其它的和做別的味道的水餃差不多。最關鍵的就是要將酸菜洗凈。將酸菜剁碎后，洗兩三遍，祛出異味。將肉餡用少許涼水攪開，放入豆油和葷油各半，再放入各種佐料，攪拌均勻。最后放入酸菜，這樣就可以包餃子了。

酸菜餃子怎么做

3，酸菜水餃怎么做

酸菜燒野鴨的做法詳細介紹菜系及功效：江西菜老人食譜口味：咸酸味工藝：燒酸菜燒野鴨的制作材料：主料：野鴨1500克,酸白菜150克調料：姜10克,小蔥15克,淀粉(蠶豆)25克,八角2克,鹽5克,豬油（煉制）60克,醬油50克,香油15克,甜面醬15克,大蒜（白皮）30克,料酒30克,胡椒粉5克,白砂糖5克,味精3克酸菜燒野鴨的特色：此菜鴨肉肥嫩，軟爛爽脆，鮮酸可口。教您酸菜燒野鴨怎么做，如何做酸菜燒野鴨才好吃1. 干拔野鴨毛，絨毛拔不凈時用小火燎去，將鴨頭、腳、翅切掉，剖腹去內臟，然后用溫水洗凈血漬，瀝干水，剁成2.4 厘米見方的小塊待用；2. 將酸菜洗凈，切去菜葉不用，把菜梗切成2.4 厘米長的段；3. 生姜去皮，用刀拍爛；4. 小蔥洗凈，扎成小結；5. 蒜剝去蒜衣，裝碗待用；6. 鐵鍋置旺火上，下熟豬油，燒六成熱時，將鴨塊放入炒至鴨肉皮緊；7. 再放生姜、蔥、八角、甜面醬炒出香味，加醬油、料酒、鮮湯，移至微火上燜至湯快干時將鍋端下，揀去姜、蔥、八角；8. 另取鐵鍋一只，倒入熟豬油，燒至五成熱時，放酸菜炒，加鮮湯50毫升，燜一會，裝入碗內鋪平；9. 然后再將鴨鍋端到旺火上，用濕淀粉勾芡攪勻，盛入裝酸菜的碗內，淋香油，撒上胡椒粉。酸菜燒野鴨的制作要訣：1. 酸菜制法：用高梗青菜500 克，洗凈，瀝去水，在太陽下曬軟后，撒上精鹽30 克，然后用砂缽裝好，密蓋缽口，腌3 天即成；2. 野鴨肉老，燜至2～3 小時才能軟爛。小帖士-健康提示：此菜宜于老人食用。小帖士-食物相克：酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石癥。

1.3碗面粉加水活成面團，醒發20分鐘2.準備好餡料3.蔥姜切沫4.酸菜洗凈攥干水份剁碎5.鍋內添油加入大料，花椒，香葉炸香晾涼6.肉放到容器里，加入鹽，雞精，蠔油，生抽，十三香，蔥姜沫和炸好的油7.順著一個方向攪拌肉餡，攪好后加入酸菜8.肉和酸菜一起攪拌均勻備用9.醒好的面團10.揉搓成圓條狀11.切成大小均勻的劑子12.按扁13.搟成面皮14.包餡15.包好的餃子16.餃子包好擺齊17.鍋內添水燒開，下餃子煮熟18.裝盤

食材用料豬五花肉餡500克腌酸菜1棵面粉蔥花姜末醬油五香粉鹽味精相克食物香油色拉油蒜泥酸菜水餃的做法1.豬五花肉餡2.在肉餡中首先放入適量香油攪拌均勻3.然后倒入醬油攪拌均勻4.接著放入五香粉（花椒粉，八角粉，姜粉，桂皮粉，茴香粉)，鹽，味精徹底攪拌均勻5.再倒入適量色拉油拌勻6.放入蔥花和姜末拌勻（量要比平時做菜的量大，這是餃子提味很關鍵的步驟）7.腌酸菜1整棵對半切開，一定要用涼水徹底清洗掉酸菜的粘液及臭味（切不可用熱水燙）8.將洗干凈的酸菜剁成餡，也不用剁的太細那樣就沒有口感了9.將酸菜餡擠干水分放入肉餡中10.將酸菜和肉餡徹底拌勻，餃子餡就做好了11.溫水中加少許鹽，倒入面粉中慢慢和成軟硬適中的面團，下劑子搟成餃子皮12.包成餃子，鍋里水開后放入餃子，觀察餃子皮鼓起煮熟就立刻撈起控水裝盤

酸菜水餃怎么做