蓮藕橫著切還是豎著切好橫著切就是圓圓的藕片，豎著切更適合用于切藕絲,最后，將蓮藕切片切成細絲,蓮藕怎么切好把藕衡放在菜板上，切成圓片就行了，或者把藕豎起來切成片，再切成絲,,油炸藕絲1.蓮藕去皮切絲,9.正在加載藕絲怎么切才不碎,炒藕絲怎么做,蓮藕絲怎么切。

圓滾滾的蓮藕營養(yǎng)豐富味道鮮美，民間有“西施臂”的說法，在烹飪過程中這蓮藕的切法有的人喜歡橫著切有的人喜歡豎著切，那么兩種切法哪種更好。蓮藕橫著切還是豎著切好橫著切就是圓圓的藕片，豎著切更適合用于切藕絲。蓮藕怎么切好把藕衡放在菜板上，切成圓片就行了，或者把藕豎起來切成片，再切成絲。不要橫著切，橫著切片再切絲，藕就很碎，成不了絲了。將蓮藕去節(jié)、削皮，粗節(jié)一剖兩半，切成薄片，用清水漂洗干凈。A.為了防止藕發(fā)生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙一下也很管用～B.藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質(zhì)，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。C.炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。重要提示：煮藕時忌用鐵器，會使藕發(fā)黑

換一把鋒利的刀，切時采用推切法，它是直刀法的一種行刀技法。操作方法是：刃口由后向前推進，力點在刀的后端，一刀推不到底不再拉回來，切斷原料。推切時在右手要有節(jié)奏的配合，在手按穩(wěn)原料，右手持刀貼著在手中指向前推，應用手腕力量。推切時刀法一般多用于加工形狀較小的原料。有些原料質(zhì)地松散，用直切容易碎裂或散開；有些原料韌性較強，直切不容易切斷，而且不易切整齊，采用推切法就能夠適應這些原料的特點

油炸藕絲1.蓮藕去皮切絲。將蓮藕垂直切開，首先，將蓮藕切成15厘米左右的段。然后沿著藕眼把藕切成片，這樣就看不到藕眼了，最后，將蓮藕切片切成細絲。2.蓮藕絲泡水變黑，3.用刀背撒蒜，姜蔥切片成蔥花。4.從鍋里榨油，油熱后，放入蔥、姜、蒜翻炒。炒出香味后，用鏟子把它們舀出來，只留下含有蔥姜蒜香味的油，5.油溫稍涼后，將干辣椒和花椒放入涮鍋。油溫熱的話干辣椒會炸，所以要降溫，6.加入蓮藕絲翻炒三分鐘。7.調(diào)入料酒和醋，翻炒三四分鐘左右，蓮藕絲怎么切？8.出鍋前加入鹽和味精，拌勻后出鍋。酸辣蓮藕絲1.準備兩根蓮藕，2.將蓮藕切成絲，浸泡。3.蓮藕清洗干凈后，控水，4.鍋里熱油，爆香姜蒜。5.加入藕絲，6.大火爆炒。7.加入一些胡椒、鹽和醋，8.加入糖和雞精調(diào)味，攪拌均勻。9.正在加。