干煸四季豆怎么做，四季豆用先焯水嗎。干煸四季豆的做法雖然很簡單，可是要把干煸四季豆做得好吃，卻會出現各種各樣的問題，由于喜歡吃干煸四季豆的人太多了，所以干煸四季豆也有了各種大同小異的菜品出現，大約10分鐘，把四季豆煸軟煸熟，干煸四季豆是川菜里一道比較經典的家常菜。

1、怎么做干煸四季豆？

很高興由小吃貨筆記來回答這個問題。干煸四季豆是一道傳統的特色下酒菜，在四川菜的素菜里面屬于重要的角色，在大小的宴席，家庭的菜肴里面都經常看到這道菜，特別是幾個朋友聚會，這道菜用來下酒是必不可少的。一道素菜就這么可口，和做法是分不開的，如果用其他的做法制作，就達不到這種口感，【干煸四季豆】制作方法如下：1.首先把四季豆兩端的頭掐掉，然后順勢把兩側邊緣的邊撕掉，掐成5公分長的段。

2.1餐廳的做法：鐵鍋開小火燒半鍋調和油，油溫升高后，四季豆放入油鍋炸至兩面起皮，然后撈起濾油，2.2家庭的做法：鐵鍋開中火，花生油不用太多，冒煙后，下四季豆翻炒至兩面起皮。3.肉末加入料酒，鹽，味精，老抽，糖，芡粉，少許清水腌制5分鐘，4.鐵鍋開大火，倒入花生油適量，冒青煙后，下入腌制好的肉末，炒散后，下入干辣椒，干花椒，姜蒜末，炒香。

2、干煸四季豆怎么做，四季豆用先焯水嗎？

干煸四季豆怎么做，四季豆用先焯水嗎？大家好，我是美食來臨，一個來自中國腹地四川的好吃娃兒，干煸四季豆是咱們川渝人日常生活里常見的一道美食，清脆軟嫩、甘甜清香、鮮香可口。喜歡吃四季豆的人，隔三差五就會干煸一盤，可下酒可下飯，餐館里做的干煸四季豆，很快，簡單幾下就上桌了。可是四季豆卻很容易沒有被煸熟，吃了以后還有拉肚子的癥狀出現，

很多人去餐館吃完飯之后，搞不清為什么會有拉肚子的感覺，多半問題就是干煸四季豆沒有煸熟。所以喜歡吃干煸四季豆的人，常常會選擇自己在家做，再三確認將四季豆煸熟了之后，才會繼續炒，干煸四季豆是川菜里一道比較經典的家常菜。由于喜歡吃干煸四季豆的人太多了，所以干煸四季豆也有了各種大同小異的菜品出現，如放點肉末、放點干芽菜等，把干煸四季豆做出很多不同的口味來。

不過，個人最喜歡的依舊是那經典素菜干煸四季豆，不參加任何配菜，原汁原味的干煸四季豆才是最香最好吃最經典的美食，很多人在家做干煸四季豆的時候，不知道該如何開始做，四季豆要不要先焯水呢？要不要用油炸呢？感覺無從下手。那么咱們在家怎樣才能把干煸四季豆做的鮮香四溢、清香軟脆、口感迷人呢？今天咱們就來說說干煸四季豆的家常做法，

【干煸四季豆】【準備食材】：一代新鮮的四季豆、幾瓣蒜、一小塊老姜、醬油少許、干花椒適量、干辣椒適量、一勺鹽、一勺味精、適量植物油。【制作過程】：1、先把新鮮的四季豆摘成段，記得把兩頭的筋膜掐掉，清洗干凈，過濾掉多余的水分，2、把蒜拍碎剁細、老姜拍碎剁細、干辣椒剪開。3、起鍋，冷鍋冷油，把四季豆段放入鍋里，點火開始小火慢慢煸炒，

大約10分鐘，把四季豆煸軟煸熟。4、把四季豆出鍋，留下底油，轉大火放入干辣椒干花椒、蒜末姜末翻炒出香辣味，5、把煸熟的四季豆放入鍋里炒勻，加上一小勺醬油、一小勺食鹽、一小勺味精翻炒均勻，出鍋裝盤。一盤清香軟脆、口感迷人的干煸四季豆就做好了，干煸四季豆的做法雖然很簡單，可是要把干煸四季豆做得好吃，卻會出現各種各樣的問題。

該怎樣解決這些問題呢？咱們一起來看看吧！【疑難解惑】疑問一：為什么要冷鍋冷油下鍋呢？答：咱們家常做法，冷鍋冷油，放入四季豆，可以在小火力下，慢慢把里面的水分揮發掉，如果是熱鍋熱油，四季豆就要保持干燥，不然就會“爆”油出來哈。疑問二：為什么四季豆下鍋要煸大約10分鐘呢？答：因為咱們要采用溫和的方式，慢慢的將四季豆從里到外全部煸熟，

不能著急，如果感覺火力不夠時可以調大一些，切記不要把四季豆煸糊了就可以了。用鍋鏟輕輕壓一下四季豆就能知道熟沒熟哈，疑問三：為什么干煸四季豆要用到醬油呢？答：干煸四季豆的時候，因為不能提前放鹽，四季豆本身是一種不宜入味的食材，所以咱們要采取讓四季豆粘到醬油，吸收充分的鹽味，吃起來才會好吃，疑問四：干辣椒干花椒下鍋之后，要煸到哪種程度才算合格呢？答：干辣椒和干花椒在高溫油鍋里，很容易煸糊。