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1，面條的做法面條做法大全

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面條的做法面條做法大全

2，面條的8種做法

　　面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。下面我整理了8種不同面條的做法，以供大家參考。　　 1.廣東、香港名面 —— 云吞面的做法　　食材：　　豬肉餡150g、蝦100g、小餛飩皮150g、卷面100g、韭黃50g、蠔油適量、鹽適量、料酒適量、雞精適量、香油適量　　做法：　　1)準備材料。　　2)韭黃洗凈切碎。　　3)蝦仁一半剁碎，一半留用。　　4)豬肉餡里加入姜末，加入生抽。　　5)淋入料酒。　　6)加入蠔油。　　7)撒入胡椒粉。　　8)加入雞精和適量高湯、香油拌勻。　　9)韭黃放入豬肉餡里。　　10)下入蝦仁和蝦仁泥拌勻。　　11)把餡包入小餛飩皮中包好。　　12)鍋中放入高湯，加入精鹽。　　13)撒入胡椒粉燒開。　　14)另一鍋中水開，下入面條煮開撈出放入碗中。　　15)下入小餛飩煮熟放入碗中。　　16)碗中加入香蔥，倒入熱好的高湯即可　　 2.老北京炸醬面的做法　　食材：　　手搟面300g、干黃醬30g、京式甜面醬30g、五花肉丁50g、雞蛋1個、黃豆嘴50g、黃椒50g、綠豆芽50g、青豆50g、紫甘蘭50g、胡蘿卜50g、黃瓜50g、香椿芽50g、胡蘿卜咸菜50g、姜末適量、淀粉適量、料酒適量、油適量、鹽適量　　做法：　　1)雞蛋打散加入少許淀粉、料酒　　2)油熱之后，倒入雞蛋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用　　3)油鍋放一點油，油熱下五花肉丁，待出油，加少許料酒中火煸炒，然后將肉丁盛出　　4)用一個碗把黃醬和面醬混合均勻　　5)鍋內留著煸肉的油，中火將醬炒一下，這樣醬才香。　　6)醬出香味了，然后倒入雞蛋丁　　7)然后倒入肉丁　　8)倒入姜末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水xx融，大約10分鐘，不停的翻炒，如果覺得干了，可加點水　　9)炸好的醬盛入碗中　　10)紫甘蘭、胡蘿卜、黃瓜、黃椒、綠豆芽切絲，下鍋焯熟，放入盤中備用　　11)黃豆嘴、青豆下鍋焯熟，香椿芽、胡蘿卜咸菜切末，放入盤中備用　　12)鍋中加水，水開下面，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，有咬勁最好吃　　13)面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，爽滑好吃。　　 3.重慶小面的做法　　食材：　　鮮面條750g、五花肉300g、大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、豬油1勺、大蔥10g、生姜10g、大蒜10g、鹽1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g 　　做法：　　1)五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。　　2)花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面。　　3)熟花生米去皮切碎。　　4)榨菜切末。　　5)大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。　　6)鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。　　7)再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒。　　8)放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜。　　9)炒出香味即可盛出。　　10)鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻。　　11)鍋內的`水再次燒開后，放入面條煮熟。　　12)每個碗中(5碗)先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。　　13)把煮好的面條分別撈入碗中。　　14)放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。　　 4.川味經典——成都擔擔面的做法　　食材：　　手打拉面300g、豬后腿肉200g、碎芽100g、小青菜50g、花生20g、油適量、鹽適量、蔥末適量、姜末適量、蒜末適量、紅辣椒適量、生抽適量、料酒適量、辣椒油適量、花椒油適量、老抽適量、胡椒粉適量、陳醋適量、香油適量、雞精適量　　做法：　　1)生抽，料酒，辣椒油，花椒油，老抽，胡椒粉，陳醋，香油，鹽，雞精各適量　　2)鍋入油，小火慢慢將花生炒熟備用　　3)將蔥，姜，蒜，辣椒碎全部準備好，肉剁碎　　4)炒熟的花生放入保鮮袋，用搟面杖搟成細碎的小顆粒備用　　5)炒鍋熱油，放入姜末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味　　6)倒入芽菜，干紅辣椒碎一同翻炒入味，(如果一次量多要保存可適量加些鹽) 　　7)將老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁　　8)大鍋燒開水，放入面條煮成9分熟，加入青菜燙一下撈出，放入兌好醬汁的碗里　　9)舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可　　 5.重口味最愛——陜西油潑面的做法　　食材：　　面條100g、油菜20g、油適量、生抽適量、醋適量、辣椒粉5g、芝麻5g、韭菜5g 　　做法：　　1)準備面條。　　2)油菜洗凈。　　3)韭菜切粒、熟芝麻、辣椒面。　　4)鍋內坐水燒開，下面條、油菜煮熟。　　5)取1只碗，加生抽、醋。　　6)將煮熟的面條油菜撈出，上面碼上韭菜粒、熟芝麻、辣椒面。　　7)鍋內放少許油，燒9成熱。　　8)將熱油淋在面條上，食用時拌勻即可。　　 6.懶人快手面 ——奶酪雞蛋意大利面的做法　　食材：　　雞蛋100g、意大利面30g、奶酪粉10g、橄欖油適量、鹽適量、蒜適量、雞骨高湯適量、雞精適量　　做法：1)取一深鍋，燒開水，放入1小勺鹽　　2)約過2分鐘左右后再加入意大利面，不加蓋，保持沸騰狀態，用筷子將面條撥開面條　　3)燒7分鐘后倒出，用冷水降溫，瀝干水分后倒入少許橄欖油，攪拌均勻，備用　　4)雞蛋切丁　　5)蒜切末　　6)鍋內倒少許橄欖油，加入蒜末　　7)蒜末燒至微黃后加入高湯　　8)加入適量鹽、料酒、雞精　　9)高湯燒開后加入意面　　10)燒至湯汁稍干加入雞蛋丁翻拌均勻　　11)加入奶酪粉翻拌均勻，出鍋裝盤，趁熱食用　　 7.山西的驕傲——刀削面的做法　　食材：　　面粉500g、雞250g、水適量、鹽適量、蕃茄適量、小白菜適量、蔥適量、油適量、香菜適量、姜適量、蒜適量　　做法：　　1)準備好食材，面需要提前揉好。　　2)面粉加適量水，揉成略硬的面團，蓋上蓋子醒發一小時。　　3)一小時后再揉一揉，面團的表面就會變得很光滑。　　4)將整雞切成塊，鍋里放入蔥姜蒜，熬煮半小時，就是雞湯了。出鍋前要加些鹽。　　5)鍋里倒入油，倒入切碎的蕃茄塊，加適量水熬成番茄醬。　　6)臨出鍋前加些鹽。　　7)湯鍋加滿水，水開后，一手拿面，一手持刀。　　8)由上至下，斜著將面團的最表面削下來，要削入到鍋中。　　9)如此反復，直到面團削完，煮三分鐘后，將面撈出來。　　10)用煮過面的水，將小白菜煮熟，撈出。　　11)將面撈到碗中，加入雞湯，加入小白菜，表面再撒上蕃茄醬，再撒上些香菜即可。　　 8.爽口冷美人——韓式冷面的做法　　食材：　　牛肉200g、冷面200g、雞蛋1個、黃瓜適量、冰塊適量、蘋果適量、梨適量、芝麻適量、泡菜適量、生抽1/4小勺、鹽1/2小勺、砂糖1小勺、醋1.5小勺、大蒜適量、蔥適量、姜適量　　做法：　　1)準備牛肉　　2)牛肉先在冷水中浸泡二十分鐘，把血沫泡出來并清洗干凈。，。　　3)放入幾粒大蒜和蔥段、兩片姜一起燉　　4)大火燒開轉中火燉煮40分鐘，牛肉煮熟后撈出來，放涼切片　　5)肉湯用濾網過濾　　6)加入生抽1/4勺，鹽 1/2勺，砂糖 1勺，醋1.5勺，充分攪拌后放在冰箱里冷藏。　　7)事先凍好的冰格拿出　　8)冰塊鋪在碗底　　9)冷面須煮2~3分鐘之后，用冷水清洗多次，然后放在冰塊上冷鎮　　10)黃瓜沖洗干凈,切成黃瓜絲，用鹽腌一下雞蛋煮熟后冷卻剝皮，剖兩半，梨和蘋果切絲，泡菜切絲　　11)冰涼的冷面團成面團，放在一只大碗里，黃瓜絲、梨絲(蘋果絲)、泡菜、牛肉片、半個雞蛋放上去　　12)最后把冷藏好的肉湯倒進去

面條的8種做法

3，面食做法大全

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白面加綠豆粉做成面條，煮熟后過涼，依據個人口味調料（加胡椒粉或者姜末可改善涼性），適合夏天吃。

面食做法大全

4，面條的做法大全

面條營養分析：面條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。面條適合人群：一般人皆可食用，病濕熱者忌食面條。面條食療作用：面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。面條做法指導： 1. 新鮮切面不宜存放時間過長，以免營養成分受損； 2. 買來的切面有時堿味很重，在面條快煮好的時候，加入幾滴醋，可以使面條堿味全消，面條的顏色也會由黃變白。 3. 就品種來說，常吃的有湯面條，撈面條、鹵面條、炒面條、炯面條、蒸面條、燴面條、拉面條等。從形狀上說，有一厘米寬的寬面、窄如韭葉的窄面、細如發絲的龍須面，也有菱形的面葉兒、綿長不規則的面片等。從味道上說，有淡味、咸味、辣味、酸味等。

5，面條的做法

面條的做法很多，可以煮、可以拌、可以蒸、可以炒了解面條的做法，可以到專業烹飪學校里面進行學的呢

那你的會做才行

01--雞蛋炒面1.濕面條500克，備用。2.豆芽，圓蔥，胡蘿卜，雞蛋都準備好。3.把胡蘿卜切成菱形塊，圓蔥切成絲。4.鍋中放入適量是植物油，油7成熱后放入雞蛋，煎至兩面金黃，盛入碟中。5.煎好的雞蛋。6.鍋中放入適量的涼水，水開后，放入面條，煮至一個開撈出（不要煮的時間太久，太爛的面條在炒的時候愛粘鍋）。7.把煮好的面條撈出來，過涼。8.炒鍋放入適量的植物油，油開后，放入圓蔥和胡蘿卜片翻炒。9.放入豆芽翻炒，放入適量的生抽，老抽，五香粉，蠔油翻炒。10.在把面條放入鍋中快速翻炒，在放入適量精鹽，陳醋，出鍋前放入雞精即可。02--陽春面1.　小白菜凈，切段放在碗中備用；2.　面條放入開水中煮熟；3.　小白菜放入煮面水中燙熟；4.　鍋內倒入鮮湯，加熱煮開，盛入一個深一點的碗中；5.　放鹽調味，盛入面條、小白菜，撒上蔥末即可。

6，面條做法大全簡單做法

你好！1、將蔥姜蒜洗干凈之后，姜蒜切末，蔥切成蔥花。2、鍋熱后倒入少量食用油，放入姜蒜末炒香，然后把肉末兒倒進去翻炒一下，肉末兒炒到變色之后加入甜面醬和兩湯匙豆瓣醬將其炒勻。3、加入半碗水，炒到最后收汁的時候加入少量的白糖，最后加入蔥花，炒勻之后蓋著鍋蓋燜一下，把炒好的醬盛到碗里待用。4、鍋中倒入足量的水，開大火將水煮沸之后放入面條，面條快熟的時候把油菜放進去過一下水。如有疑問，請追問。

1、將蔥姜蒜洗干凈之后，姜蒜切末，蔥切成蔥花。2、鍋熱后倒入少量食用油，放入姜蒜末炒香，然后把肉末兒倒進去翻炒一下，肉末兒炒到變色之后加入甜面醬和兩湯匙豆瓣醬將其炒勻。3、加入半碗水，炒到最后收汁的時候加入少量的白糖，最后加入蔥花，炒勻之后蓋著鍋蓋燜一下，把炒好的醬盛到碗里待用。4、鍋中倒入足量的水，開大火將水煮沸之后放入面條，面條快熟的時候把油菜放進去過一下水。

雞絲涼面：材料：新鮮面條、雞胸肉、生抽、黃瓜、香菜、熟花生、醋、白糖、大蒜、芝麻醬、麻油、胡椒粉、雞精。做法：1、雞胸肉煮熟，用手撕成絲。2、黃瓜切絲、香菜切段、熟花生拍碎、大蒜剁成末。3、煮鍋加水燒開，下入面條，煮熟后撈出。4、將面條涼水過濾，控干水分，放進大碗內，放入麻油快速拌均勻直至變涼。5、蒜末加入一點涼開水泡至出味，再用生抽，鹽巴、醋、白砂糖，芝麻醬，胡椒粉，雞精調味。6、把剛才調好的料汁適當淋進，放在裝有面條的大碗里，加入花生碎、黃瓜絲、雞絲、香菜可以吃開了。陽春面：材料：細面條、麻油、小蔥、鹽、雞精、生抽。做法：1、小蔥切碎。煮鍋加水燒開備用。2、大碗內加生抽、鹽、雞精、麻油，加入半碗燒開的清水。3、鍋內剩下的水用來煮面條，煮熟后盛起，用涼水過濾一下，控干水分，這樣面條更勁道有嚼勁。然后放入剛才調好的大碗中，撒上蔥花。就可以開吃了，喜歡吃辣的可以放點大蒜、剁椒，味道更佳。

一、炸醬面主料：400g豬肉末、一把面條、兩顆油菜。輔料：3勺甜面醬、2勺豆瓣醬、3g糖、3顆小蔥、1小塊姜、4瓣蒜、小半碗水。做法步驟：1、將蔥姜蒜洗干凈之后，姜蒜切末，蔥切成蔥花。2、鍋熱后倒入少量食用油，放入姜蒜末炒香，然后把肉末兒倒進去翻炒一下，肉末兒炒到變色之后加入甜面醬和兩湯匙豆瓣醬將其炒勻。3、加入半碗水，炒到最后收汁的時候加入少量的白糖，最后加入蔥花，炒勻之后蓋著鍋蓋燜一下，把炒好的醬盛到碗里待用。4、鍋中倒入足量的水，開大火將水煮沸之后放入面條，面條快熟的時候把油菜放進去過一下水。5、面條煮熟之后盛到碗里，把生菜擺在上面，澆上炸醬，放上黃瓜絲，拌勻就可以開吃了。二、麻辣面主料：一把面條、少量青菜、少量木耳、少量丸子。輔料：一根蔥、兩片姜、兩瓣兒蒜、1勺醬油、1勺豆瓣醬、1勺老干媽、少量食鹽、2勺油、半勺雞精、花椒、紅辣椒、麻油各少量。做法步驟：1、將木耳提前浸泡到水中一段時間，泡發好之后洗干凈，把青菜洗干凈之后瀝干水分，蔥姜蒜切成末。2、鍋中倒入足量的水，水燒開之后把青菜放進去煮一下，煮到稍微有一點軟，就可以撈出來備用。3、再把面條放到鍋中，煮熟后撈出。把煮熟的青菜和面條放到一個大碗中。4、取一個干凈的碗，倒入1勺醬油，1勺老干媽，1勺豆瓣醬，再加少量的水，加半勺雞精，拌勻調成醬汁。5、熱鍋后倒入少量油，把蔥姜辣椒放入鍋中炒香，再倒入之前調好的醬汁，倒入兩碗水，放入木耳和丸子，用大火燒開之后，換成小火，慢慢的煮，煮熟后關火。6、把炒好的湯汁倒到面條里，最后撒上蔥花，澆上麻油就可以了。三、西紅柿蝦仁意面主料：1人份意面、10只蝦仁、1個西紅柿。輔料：兩瓣蒜、少許食鹽、少許胡椒。做法步驟：1、鍋中倒入足量的水，大火將水煮開之后下意面，煮15分鐘左右，煮熟之后撈出備用。2、把蝦仁放鍋中煮熟，還把蒜切成片兒，西紅柿去皮之后切成丁。3、鍋熱后加入少量食用油，油熱后加入蒜片，把蒜片煎香之后，加入西紅柿丁炒一下，西紅柿炒出汁兒之后加入蝦仁兒，翻炒均勻。4、之后放入意大利面，繼續翻炒一段時間，翻炒均勻之后，最后加入食鹽和胡椒粉，就可以出鍋了。四、朝鮮冷面主料：200g冷面、燜雞肉湯、1小塊肘子肉、少量番茄、半個熟雞蛋、少量辣白菜片、兩顆油菜。輔料：芝麻、香醋、糖、食鹽、海鮮、醬油各少許。做法步驟：1、把冷面提前在涼水中浸泡30分鐘，鍋中加入足量的水燒開之后把油菜放入鍋里焯燙一下，把一小塊肘子肉切成片，番茄也切成片兒。2、鍋中燒開水后，下入冷面煮1分鐘，煮好的冷面撈出來過一遍涼開水，澆入高湯，加入海鮮醬油、香醋、糖攪拌均勻，之后把面撈到大碗中。3、在面上放入肘子肉片，番茄片兒，辣白菜和油菜，最后撒上少許熟芝麻就可以了。五、芝士鋦意面主料：1人份的意面、少許芝士、少許玉米。輔料：黑胡椒、黃油、意大利面醬、食鹽各少許。做法步驟：1、鍋中加入足量的水和少許食鹽，燒開之后下意大利面，煮熟之后過一遍涼水，然后撈出來瀝干水分。2、熱鍋后放入黃油，開小火將其煮化，然后轉成中火，放入意大利面醬和玉米翻炒一下。3、再往鍋中加入小半碗水，煮沸之后加入意大利面翻炒一下，讓意大利面均勻地沾上意大利面醬，然后撒上黑胡椒再翻炒一下，待多余的水分，被炒掉之后關火。4、把炒好的意大利面放到一個容器中，然后在意大利面上均勻地撒上一層芝士。5、烤箱180度上下火預熱三分鐘，然后放入意面，烤制10分鐘左右，烤至意面表面微黃，將其取出，然后撒上蔥花，再放進去烤三分鐘就可以了。六、熱干面主料：50g堿面、100g榨菜、50g千張。輔料：辣椒油、少量食鹽、20g香蔥、20g香菜、100g花生醬、少許香油、1g味精、20g熟花生末、2g胡椒粉、2g醋。做法步驟：1、往芝麻醬中倒入少許香油拌勻，將榨菜切成小顆粒，香蔥和香菜洗干凈之后切成末，千張切成絲，在開水中焯一下。2、鍋中倒入足量的水，然后把堿面條放入鍋中，水開后開大火煮1分鐘，煮熟后撈出來過一遍涼水，瀝干水分放到一個盤子里，淋上香油拌勻。3、吃的時候，把面條放到開水里燙一下，將花生碎、榨菜、千張絲放到面條里，然后把調好的芝麻醬、辣椒油倒在面條上，倒入少許食鹽、少許味精和醋，再撒上香蔥末、香菜末，拌勻就可以了。

鍋內放少量食用油，油熱放入姜片八角爆香。放入肉片翻炒炒至肉片變色加入所有燒肉的調料，大火翻炒改中火燒制入味。等調料汁略收干的時候，加入清水。

7，面條有幾種做法

意大利細面條的做法詳細介紹菜系及功效：意大利餐意大利細面條的制作材料：主料：細面條480g,香腸65g,茄子80g,西紅柿65g,柿子椒30g,豆角３30g,蔥頭65g,色拉油適量. 教您意大利細面條怎么做，如何做意大利細面條才好吃1.把面條煮熟，西紅柿切成塊，焯好的豆角切成3cm長。2.茄子、柿子椒，切成片，蔥頭切細絲，大蒜切碎，香腸切成斜塊。3.鍋中放油加熱，把2倒入鍋中炒。4.將1和3混和用丘比千島醬調制。

傳統意大利面材料：意大利面75克，鹽，洋蔥1個，蒜瓣1個，番茄3個，牛豬肉混合絞肉75克，胡椒，甜椒粉，油1湯匙，番茄糊1湯匙，水75毫升，剁碎的九層塔3湯匙做法： 1、在加鹽的水中煮意大利面，至熟，并保持咬勁。剝去洋蔥和大蒜的皮，并切成丁。清洗番茄，去除蒂梗后，切成小塊。在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉，并用叉子攪散。 2、將不沾鍋加熱，倒入油，炒洋蔥、大蒜和絞肉，之后加入番茄、番茄糊和水，徹底攪拌一番，加蓋后小火燜煮10分鐘，并偶爾翻攪一下。加入鹽、胡椒和甜椒粉調味，最后放上九層塔。 3、用篩子濾干面條的水分，放入深盤中。最后澆上絞肉醬。雞肉蘑菇奶油意大利面意式做法意大利面（即我們平時說的“意粉”）配以雞肉和新鮮白菌菇，入口后感覺到的是雞味的濃郁和白菌菇的鮮香，是一道可口又填肚的主食。主用料：圓條意大利面（約180克）、雞胸肉1件、新鮮白菌菇（或罐裝蘑菇）5個調料：淡奶油（忌廉）適量、牛油適量、鹽和雞粉適量、芝士粉少許、白葡萄酒做法： 1、意粉需要預先經過一番處理。燒開水后，放入適量的牛油，然后倒入意粉煮至用指甲可戳斷。看見意粉中間透明而無白色時即撈起，之后倒入大量的冰塊或用涼水沖至冷卻。濾干水分后再加入少量調和油，攪拌均勻。以保鮮盒裝載放入5℃—10℃之間的冰箱內保鮮備用。 2、燒熱平底鍋（或不粘鍋），放入牛油，將少許洋蔥碎爆香。 3、把雞胸肉先切成薄片再切絲，蘑菇洗凈切片，然后一起倒入鍋中爆炒，并灑進少量白葡萄酒。加入適量的淡奶油（忌廉）、鹽、雞粉和芝士粉調味，推均勻后放少量軟牛油再推勻。 4、將意大利面倒入鍋中，翻炒均勻后裝碟，撒上少量曬干的番茜碎（百里香草）即可。茄汁意大利面材料：意大利面、番茄醬、番茄（切小丁）、肉末(豬肉、牛肉餡均可)、洋蔥（切絲）、土豆（切小丁）、胡蘿卜（切小丁）、青豆、蘑菇、甜玉米粒(可放任意喜歡的蔬菜比如青椒、西蘭花、荷蘭豆等) 做法： 1.將水燒開(水量要比平時煮掛面多) ，放一小勺鹽，再將意大利面放入，煮熟。時間比煮掛面長，可以嘗嘗，面熟透即可。 2.將煮熟的面撈出，過冷水，瀝干。 3.炒鍋中放油，植物油黃油均可，但黃油比較香。油熱放入洋蔥絲翻炒，待出香味，放入肉餡繼續翻炒，炒至肉餡變色發白。 4.加入番茄丁，土豆丁，胡蘿卜丁，青豆，甜玉米粒(材料可自己任意定) 一起炒，然后加入番茄醬(醬的量可以根據自己的口味放) ，翻炒均勻后，加水，剛好淹過材料，蓋蓋小火燜煮。 5.大約4、5分鐘后(時間依材料多少定) ，待湯汁變濃，加入蘑菇片，翻炒幾下，等材料熟了后，根據個人口味加入糖和鹽，熄火，醬就煮好了。 6.將面盛入盤中，在面上澆上醬汁，就完成了。

牛腩面主料：牛腩輔料：胡蘿卜、香菜、手搟面調料：蔥、姜、蒜、醬油、鹽、料酒、醬油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香葉、丁香、陳皮烹制方法： 1、將牛腩改刀成一寸見方的塊； 2、將鍋中加水，蔥、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩塊煮開，除去血沫用紗布將其他調料包好放入鍋中，加入醬油、料酒蓋蓋，熟20---30分鐘； 3、將熟好的牛肉連湯澆在煮好的面條上撒入香菜即可食用。【酸辣涼面】原料：面條500克，熟瘦豬肉150克，黃瓜100克，綠豆菜50克，雞蛋1個。醬油10克，香醋15克，精鹽3克，味精2克，香油10克，高湯適量，熟豆油、辣油各少許。制作： 1、將熟瘦豬肉、黃瓜分別切成細絲。將綠豆菜擇去頭尾，洗凈、焯熟并晾涼。將雞蛋打散，加入少許精鹽調味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細絲備用。 2、將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯一同放在碗內，調成涼拌汁。 3、將黃瓜絲、綠豆菜、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼面上。【蒸拌冷面】原料配方：小寬面條、綠頭芽、醬姜絲、芝麻醬、紅醬油、辣油、醋、麻油、花生油、白糖、味精少許制作方法： 1、將面條拌松用大火沸水蒸到色澤嫩白(約10分鐘)出籠，用電風扇吹涼，放入大火沸水內煮熟，撈出瀝干，挑松，再次吹涼，并把它放在陰涼處。 2、將芝麻醬用少許麻油或涼開水調和；將綠豆芽去頭、尾，放入滾開水內一糴，撈入冷開水內浸涼，倒入漏勺瀝干水攤開。 3、用大碗一只，先盛入面條，再舀上芝麻醬和調好的醬油、白糖、醋等調料，調料上放些醬姜絲，再蓋上綠豆芽即成。【杭州蝦爆鱔面】原料：面條、去骨鱔片、漿蝦仁、圓蔥、姜米、肉清湯、紹酒、醬油、白糖、味精、芝麻油、熟菜油500克(實耗約30克) 制作方法： 1、用旺火沸水鍋將漿蝦仁放入氽滑約10秒鐘，見蝦仁呈玉白色即用漏勺撈起備用。鱔魚切成長8厘米左右的段，清水洗凈，瀝干。 2、炒鍋在旺火上燒熱，下菜油，待油燒至八成熟時，將鱔片入鍋沖炸約3分鐘，用筷子劃動，至鱔片皮起小泡，有“沙沙”聲時倒入漏勺，瀝干油。 3、鍋內放豬油，投入圓蔥、姜末略煸，即將的爆過鱔片入鍋同煸，加入醬油、紹酒、糖、肉清湯100克，燒約1分鐘，見湯汁剩下一半時，加入味精2克，隨即起鍋，盛在碗中待用。 3、生面條在烹制鱔片的同時入沸水鍋中，用旺火煮至面條浮起，稍等片刻即撈起，用涼水漂凈面中堿質，以增韌性。 4、炒鍋置旺火上，放入肉清湯400克，加入醬油，潷入爆鱔片的原汁，待滾起即放入面條，撇去白沫，放入豬油30克，滾至湯汁濃縮時，放入味精。 5、先將面條分盛成2碗，再將爆鱔片鋪于面上，然后放上蝦仁，最后淋上沸麻油即成。【牛肉湯河粉】主料：河粉，瘦牛肉，韭菜切短段，豆芽，鴨蛋二只，生抽，生粉，老抽，糖制作步驟： 1、把河粉發松；牛肉洗凈抹干水切絲，加腌料拌勻；銀芽洗凈，滴干水； 2、下油二湯匙，放下肉絲炒熟，盛入罩籬去水分。 3、下油三湯匙，放下銀芽炒兩下，加入河粉炒勻，下鴨蛋炒熟，加入調味料炒勻，最后加入韭菜、肉絲炒勻上碟即可。【四川擔擔面】用料：面粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、高湯、醋、蔥花、芽菜、淀粉、豬肉各適量。制法： 1、將面粉與雞蛋加水和成面團，用手工搟制成細韭菜葉面條。淀粉用作搟面時的散粉。 2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、高湯、蔥花、芽菜末分別放入碗中。 3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉劃散，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。 4、鍋中的水燒開，放入面條煮熟，分別撈入裝有調料的碗中，并將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。【漿面條】原料：豆漿，雜面條，蔥花、青豆、芹菜、韭菜，香油、鹽、辣椒制作： 1、將豆漿置于適當的溫度下，發酵變酸，然后放入鍋內加熱到80度左右，液面便有一種蘑菇狀的漿沫。 2、加入少許的香油，反復攪拌，待滾沸，將面條下入，最好是雜面條。拌面糊使之呈糊狀。 3、將調制好的鹽、蔥花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。【豆花面】原料：面條、豆花、淀粉、蔥花、醬油、芝麻醬、花椒粉、紅油辣椒、味精、油酥黃豆、鹽酥花仁、大頭菜。制作： 1、先將豆花在鍋內煨煮，再用淀粉勾薄芡，待用。 2、將油酥黃豆、鹽酥花仁(去皮)壓成碎粒，大頭菜切成黃豆般大的顆粒，與芝麻醬、花椒粉、醬油、紅油辣椒、蔥花、味精等一起，均分于各個碗內，再舀上豆花鹵子。 3、鍋內加清水，用旺火燒沸，面條抖散下鍋，煮熟后撈入定好味的碗中即成。【雞蛋搟面】原料：面粉、熟雞肉絲、雞蛋2個、蘑菇、海米、醬油、鮮湯、精鹽、筍片、香油、味精、韭菜少許制作： 1、把雞蛋打開倒入碗內調勻。蘑菇切成小片，韭菜切八分段。 2、在面粉內加入蛋液，用溫水(稍加點鹽)，和成面團，蓋上濕布，餳15分鐘。 3、把餳好的面團，稍按一下，撒上撲面，搟成3毫米厚的大薄片，邊搟邊繼續撒撲面，再折疊起來，呈寬條狀，中間撒撲面，切成寬3毫米左右的面條。 4、鍋內放水燒開，把面條撒下煮熟，撈出后再用涼開水過涼，分別盛入湯碗內，上撒熟雞肉絲。 5、把湯勺置于火上，倒入鮮湯，放入醬油、蘑菇片、海米、筍片、精鹽，待湯沸騰后，除去浮沫，再加入味精、韭菜，調好口味，淋入香油。出勺后倒進盆里，吃時澆在面條上即可。【鮮蝦雞蛋面】主料：面條，雞蛋2只，中蝦6只，小青菜，上湯2杯，蔥粒1湯匙，鹽適量、胡椒粉、麻油各少許制作步驟： 1、燒煮清水適量，加入油和鹽各少許，放下小青菜焯熱。 2、雞蛋煮熟，去殼，切片。 3、中蝦去外殼但留尾，用生粉和鹽揩擦蝦身，洗凈，除腸，切雙飛。 4、面條用煮水焯熟，撈起，立刻過冷水，然后瀝干。 5、燒煮上湯，加入調味料，下中蝦焯熟，撈起備用，面條放入上湯內快煮片刻，撈起置碗內，加一茶匙熟油拌勻。 6、將中蝦、小青菜和蛋片置面線上，澆上上湯，撒上蔥粒供食。【海味煨面】原料：面條、金鉤、水發墨魚(海參、魷魚均可)、瘦豬肉、水發玉蘭片、鮮湯、料酒、精鹽、胡椒粉、味精、蔥花。制作： 1、墨魚、豬肉、玉蘭片分別切片，金鉤用沸水泡發。 2、炒鍋置旺火上，入油燒至七成熱，放入豬肉炒斷，倒入料酒略炒，再放入玉蘭片繼續炒幾下，摻入鮮湯及泡金鉤的水，加精鹽、胡椒粉燒沸，改用小火煨，最后放入墨魚、金鉤煨靠入味，即成面鹵。 3、碗內加精鹽、香油、原湯、味精、蔥花。 4、鍋內加清水燒沸，將面條抖散放入，煮熟后撈于定好味的碗內，再舀上面鹵即成。【三大菌面】原料：面粉、凈三大菌、瘦豬肉、熟雞肉、大蒜、香油、精鹽、雞湯、味精、胡椒粉。制作： 1、用小刀將三大菌的莖、頂盤的粗皮削凈，切成薄片；豬肉、熟雞肉、大蒜切成薄片。 2、鍋置中火上。入油燒至六成熟時，下豬肉炒散發白，加入三大菌稍炒，摻進雞湯燒沸，撇去浮沫。 3、再下雞片、精鹽、蒜片燒燜約12分鐘，下味精起鍋即成面鹵。 4、將精鹽、味精、胡椒粉、香油、雞湯分放于各個碗中。 5、鍋內加清水燒沸，將面條抖散放入，待煮熟撈入定好底味的碗內，淋上面鹵即成。

樸實無華的面條100種做法油潑面，廚房小白10秒就能學會

8，面條的做法大全

1.炸醬面　　材料：　　六必居的干黃醬1袋、天園醬園的甜面醬半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃），雞蛋2個，肥瘦肉丁（去皮）100g，五花肉切成半厘米見方的小丁。各種菜碼越多月好，黃瓜和豆芽還有俗稱心里美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著準備吧。當然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、姜末。　　做法：　　1、雞蛋打散加入淀粉（雞蛋會比較嫩，淀粉1湯匙）和一點點料酒（去蛋腥1茶匙）和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。　　2、油鍋少放一點油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。　　3、鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。　　4、醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水****融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鐘查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得干了，就少少加點水。　　5、這時候可以準備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。　　6、豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可。　　7、醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。　　8、接下來就是面了，炸醬面當然最好是手搟面，不過估計大家現在都沒這個精神頭了，切面鋪子有那種手搟面，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個把講究的，那種冰凍面條也不錯。煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很咸，放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼臺上，望著樓下的車河閃爍，再來一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。　　2.西紅柿雞蛋面　　材料：　　面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片　　做法：　　1、兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎；　　2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出；　　3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會（可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點點）；　　4、然后加水煮入味（水可以比做湯的時候稍多一些）。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽（鹽要多一些），味精，香油。　　5、另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香菜，香噴噴~~ .　　3.茄子面　　材料：　　茄子1個，青椒1／2個，素肉20克，拉面1束（約120克）　　做法：　　1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。　　2、水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。　　3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然后加入其他調味料和素肉末周炒。　　4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。　　好吃秘訣　　1 茄子切丁后，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點較不會吸入太多油。　　2 茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。　　4.打鹵面　　材料：　　豬肉，木耳，蘑菇，大蔥，雞蛋　　做法：　　1、蘑菇木耳黃花泡發；　　2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮；　　3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末。　　5.擔擔面　　村料：　　面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。　　調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。　　做法：　　1、鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。　　2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。　　3、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。　　6.紅燒牛肉面　　材料：　　牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。　　做法：　　1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。　　2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。　　3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。　　4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。　　特點：　　香噴噴，好吃看得見。　　7.雞絲涼面　　材料：　　白斬雞數塊、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量　　做法：　　1、面條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中；　　2、白斬雞切絲，黃瓜洗凈、切絲，均放在煮好的面條上；　　3、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼面上即可。　　8.麻醬面　　材料：　　切面150克，麻醬一大匙，蔥花一中匙，精鹽半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。　　做法：　　1、取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘；　　2、將面放入有調料的碗中拌和即可。　　9.蝦仁丸子湯面　　特點：　　含豐富蛋白質。　　主料：　　黃瓜 1/4根、蝦仁 4只、肉餡 1勺、姜 1片、蕎麥面 25克。　　輔料：　　鹽、淀粉。　　作法：　　1、將蝦仁清洗干凈，加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗。　　2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、淀粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。　　3、在肉餡中也加入適量的鹽、淀粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。　　4、將蕎麥面煮熟在碗中備用。　　5、將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味。　　6、將湯和菜料放入面碗中即可。　　10.榨菜肉絲面　　材料：　　瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙　　做法：　　1、瘦肉切絲，拌入調味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花。　　2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出。　　3、另用半鍋水燒開，放入面條煮熟。　　4、將調味料放面碗內，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。　　小秘訣：　　榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較咸較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不咸，洗凈直接放入同炒即可，但都不宜再調味，以免太咸。　　這個我是在點評網(dp315)上看到的，有空你可以去看看。

1.炸醬面材料: 六必居的干黃醬1袋、天園醬園的甜面醬半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃），雞蛋2個，肥瘦肉丁（去皮）100g，五花肉切成半厘米見方的小丁。各種菜碼越多月好，黃瓜和豆芽還有俗稱心里美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著準備吧。當然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、姜末。做法: 1、雞蛋打散加入淀粉（雞蛋會比較嫩，淀粉1湯匙）和一點點料酒（去蛋腥1茶匙）和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。 2、油鍋少放一點油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。 3、鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。 4、醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水****融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鐘查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得干了，就少少加點水。 5、這時候可以準備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。 6、豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可。 7、醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。 8、接下來就是面了，炸醬面當然最好是手搟面，不過估計大家現在都沒這個精神頭了，切面鋪子有那種手搟面，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個把講究的，那種冰凍面條也不錯。煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很咸，放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼臺上，望著樓下的車河閃爍，再來一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。 2.西紅柿雞蛋面材料: 面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片做法: 1、兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎； 2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會（可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點點）； 4、然后加水煮入味（水可以比做湯的時候稍多一些）。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽（鹽要多一些），味精，香油。 5、另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香菜，香噴噴~~ . 3.茄子面材料: 茄子1個，青椒1/2個，素肉20克，拉面1束（約120克）做法: 1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。 2、水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。 3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然后加入其他調味料和素肉末周炒。 4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。好吃秘訣 1 茄子切丁后，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點較不會吸入太多油。 2 茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。 4.打鹵面材料: 豬肉，木耳，蘑菇，大蔥，雞蛋做法: 1、蘑菇木耳黃花泡發； 2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮； 3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末。 5.擔擔面村料: 面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。調料:老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。做法: 1、鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。 2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。 3、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。 6.紅燒牛肉面材料: 牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。做法: 1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。 2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。 3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。 4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。特點: 香噴噴，好吃看得見。 7.雞絲涼面材料: 白斬雞數塊、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量做法: 1、面條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中； 2、白斬雞切絲，黃瓜洗凈、切絲，均放在煮好的面條上； 3、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼面上即可。 8.麻醬面材料: 切面150克，麻醬一大匙，蔥花一中匙，精鹽半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。做法: 1、取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘； 2、將面放入有調料的碗中拌和即可。 9.蝦仁丸子湯面特點: 含豐富蛋白質。主料: 黃瓜 1/4根、蝦仁 4只、肉餡 1勺、姜 1片、蕎麥面 25克。輔料: 鹽、淀粉。作法: 1、將蝦仁清洗干凈，加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗。 2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、淀粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。 3、在肉餡中也加入適量的鹽、淀粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。 4、將蕎麥面煮熟在碗中備用。 5、將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味。 6、將湯和菜料放入面碗中即可。 10.榨菜肉絲面材料: 瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙做法: 1、瘦肉切絲，拌入調味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花。 2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出。 3、另用半鍋水燒開，放入面條煮熟。 4、將調味料放面碗內，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。小秘訣: 榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較咸較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不咸，洗凈直接放入同炒即可，但都不宜再調味，以免太咸。這個我是在點評網(dp315)上看到的，有空你可以去看看。

水開了放點鹽這樣面就不會黏在一起了然后下面等到水滾了關火悶一會兒就好拉很有嚼勁%

材料番茄1個，面條適量（我平時都是做一碗，所以只需要一個番茄，如果做得多，可適量添加番茄），大蒜1畔，豆瓣醬一勺，鹽、味精、雞精等調味適量。做法1、將番茄洗凈，切成片，再切成條，再切成正方顆粒狀，大概就大姆指寬度大小。2、將大蒜拍扁3、洗鍋，點火，放入適量油，油燒好后將大蒜、豆瓣醬放入鍋內，接著將切好的番茄倒入鍋內炒1份鐘，即可加適量水。4、待水開后，放入適量面條。5、煮至6分熟即可放入各種調料（熟度按照個人喜好來），一碗色香味俱全的番茄面即可出鍋了。材料銀絲面，肉末，豌豆尖，辣椒油，花椒面，鹽，味精，醬油，蒜泥，蔥花，麻油，芽菜末做法1.豌豆尖洗凈泥沙，（我用的是菠菜），放入沸水中燙一下后盛在碗中。2.鍋中坐油炒熟加了生粉的肉末炒熟。3.家辣油，味精，花椒面，鹽，醬油，蒜泥，芽菜末，麻油調成麻辣味汁。4.鍋內雞湯燒沸，下面條煮至斷生后撈起，裝入豌豆尖墊底的碗內，淋上麻辣味汁，撒上蔥花即成。主料：五花肉100~150g一定要略肥的，青椒（或白菜，黃豆芽，長，短豆角等均可）適量，生姜，醬油，鹽，機制濕面500g（薄型做撈面條用那種，不要用那種厚型的做湯面條的，或者用很細的那種濕面為最好）注：此為約四人量，我在單位宿舍作過幾次，鍋也只能裝這么多，一般最后總是吃光光的，不過我一般估不太準。做法1、面條放蒸鍋隔水蒸，鍋冒哈氣（俺家鄉話，就是那股白的水汽）后10~15分種端鍋，放置一邊備用。2、五花肉切薄片，不要特別薄，否則蒸后肉片會找不到的；青椒切塊，生姜切片或絲（我喜歡切絲，因為那樣吃的時候不容易感覺到）。　3、肉片放容器中加適量鹽及醬油拌勻。4、炒鍋加油，燒熱，加生姜絲，炒肉。5、然后放入青椒翻炒，稍燜后加適量量醬油、水及食鹽，蓋鍋蓋略燉幾分鐘端鍋。注意：醬油、食鹽及水量應較多，要求菜湯量較多、略咸些，且醬色較濃（因為面條不加鹽，菜湯要為面條上味及上色）。材料面條、培根粒、雞蛋、洋蔥末、蒜泥、芫荽末、巴美臣芝士粉、橄欖油、奶油、白酒、黃油、鹽、胡椒做法1、面條用開水煮8分鐘左右撈出，用涼開水激冷后，瀝干水分，拌入橄欖油。2、取鍋用黃油炒香洋蔥末、蒜泥，投入培根粒，加白酒、奶油、鹽和胡椒，同時將面條在熱水中燙一下，倒入鍋內，翻炒，濃縮汁水。3、將一個雞蛋黃打入鍋內，攪拌均勻后，起鍋裝盆，撤上芝士粉和芫荽末即可。材料烏冬面225克，無鹽粗脆花生醬120毫升，牛奶120毫升，姜末2克，蒜頭1個，切碎，米酒醋45毫升，醬油45毫升，黑芝麻油15毫升，干紅椒碎0.2克，黃瓜1條，切絲，豆芽210克，胡蘿卜2根，磨碎，蔥6根，切蔥花，切碎薄荷6克，生菜1棵，碎花生仁145克做法1.將一大鍋稍加過鹽的水煮沸。把烏冬面放進鍋里煮5分鐘或者變軟。然后把熱水倒掉，用冷水沖洗面條后，瀝干，放一邊。2.用一個小碗，加入花生醬、牛奶、姜末、蒜末、米酒醋、醬油、芝麻油和紅椒碎，攪勻。3.用一個大的色拉碗，把面條、黃瓜、豆芽、胡蘿卜、蔥花和薄荷混合。再倒進之前做好的混合色拉醬，拌勻。用生菜葉墊底，冷凍后，用花生仁作裝飾即可。

我婆婆做的打鹵面，味道挺好的，面條是自己壓的，當然有時候也買。鹵最多時候是西紅柿雞蛋，鍋里倒油，加花椒粒熗鍋，放入姜末，炒香放西紅柿，炒幾下加水，不要太多，跟西紅柿一平，水開加入打散的雞蛋，攪勻，加入少許鹽蓋蓋，一兩分鐘，最后放入蔥花雞精，出鍋。這就是我婆婆做的打鹵面，你可以試一下，吃的時候還可以加點醋，再吃點大蒜，味道很好。還有別的我就不知道做法了。