我經常在家做糖餅,有時用發面的有時用燙面的。死面的糖餅我一般會用剩余的餃子面去做,剛做出來的熱乎柔軟還比較脆,如果涼了以后太難嚼,還不太好消化,糖里放面,目的是糖餅熟后,糖液比較綢,流動慢,防止賤到身上,還有降低糖的甜度,一般開春季運動會呀,去農村體驗生活呀,去拉練呀,學校提前放學回家準備,一聽說不上學了可高興了,蹦蹦跳跳跑回家,告訴媽媽要做糖餅,有時母親也犯愁,家里哪有那么多白面。
1、小時候的糖餅怎么在家做?
小時候在家經常吃母親烙的糖餅,每當學校組織活動母親總是提前烙幾塊糖餅給我裝在書包里,有時還帶兩根大蔥,這就是一天的飯。因為攜帶方便飯菜都有了,餓了吃兩口糖餅再咬兩口大蔥,渴了井邊舀一碗水,小伙伴們在一起吃的可香了,那時帶飯多數同學基本上是拿粗糧玉米面餑餑、紅薯面餑餑。要是誰拿白面糖餅那別人可羨慕你了,
小伙伴們拿著玉米餑餑先看著你吃。就好像過去沒錢下飯館,趴在窗戶上看顧客吃飯一樣,羨慕的眼神表現的非常明顯。一般開春季運動會呀,去農村體驗生活呀,去拉練呀,學校提前放學回家準備,一聽說不上學了可高興了,蹦蹦跳跳跑回家,告訴媽媽要做糖餅,有時母親也犯愁,家里哪有那么多白面,為了讓我們高興。只能拿玉米去換面,我還記得二斤七兩玉米換一斤白面,那時真吃不起白面呀,
過去沒有發酵粉,只能用傳統做法。提前用面肥和面蓋上蓋子,第二天揭開蓋子面團跟大氣球似的就發好了,發好的面很酸烙餅前還要揣點堿水,這就要看經驗了,堿水放少了做出來餅酸,放多了面發黃還有苦味,一般都是一點一點的加堿水,在這個過程中看面團的顏色,不能發黃,還要不時地聞聞面團有沒有酸味。直到沒有酸味這面就算和好了,我們現在也沿用這個辦法,
糖餅有兩種做法,第一種就是把白糖直接揣面團里,愛吃甜就多放點。第二種就用紅糖放兩把面充分混合均勻,糖里放面,目的是糖餅熟后,糖液比較綢,流動慢,防止賤到身上,還有降低糖的甜度。然后把面團揪劑子,搟成巴掌大,中間放糖,像包包子一樣,口要捏嚴實,不然烙制過程中會流糖水,然后搟薄。放置十五分鐘,目的是面團重新醒發,
2、發面糖餅怎么做好吃?
大家好我是廚房里的面點師,也是一名在酒店工作了十多年的面點師,發面糖餅怎么做好吃,個人感覺吧,發面糖餅主要在發面這個口感上,至于糖倒是不太重要,今天面點師就給大家分享一下發面糖餅的配方和做法面粉一斤,酵母五克,泡打粉五克,雞蛋一個,糖三十克,水六兩半至七兩制作過程:把面粉放入盆中加入酵母,泡打粉,雞蛋,糖攪勻然后加入水和成軟面團,然后表面抹一層油蓋上保鮮膜,醒發四個小時以上,然后拿出來下劑子包入糖陷按成餅放入160℃的鍋中烙制鼓起上色即可小貼士:(1)一般這個面都是頭天晚上發面,第二天早上做,這樣比較方便,不用等待(2)糖陷一般都是一半的糖。
3、死面紅糖餅怎么做又軟又好吃?
面團分為發面、死面和燙面,還有純蛋面團,以及油酥面團等好幾種,我經常在家做糖餅,有時用發面的有時用燙面的。死面的糖餅我一般會用剩余的餃子面去做,剛做出來的熱乎柔軟還比較脆,如果涼了以后太難嚼,還不太好消化,既然題主喜歡吃死面的紅糖餅,那么就分享一下它的做法吧!食材:面粉、紅糖、鹽步驟一:將適量的面粉倒入盆中,加少許的鹽攪拌均勻,再慢慢加入面粉一半的水量,和成一個偏軟的光滑面團,蓋上保鮮膜醒面二十分鐘。
步驟二:紅糖中加入少許的面粉攪拌均勻,步驟三:取出醒好的面團,放在面板上整理成長條,切下大小均勻的劑子,劑子上撒些面粉,按扁后用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的圓形,用勺子舀適量的紅糖餡料放在面皮上,然后向包包子一樣收口,將收口朝下輕輕按扁,然后輕輕搟薄。步驟四:電餅鐺刷油預熱,然后將餅胚放入表面再刷油,用小火慢慢煎制兩面金黃即可。