我經常在家做糖餅，有時用發面的有時用燙面的。死面的糖餅我一般會用剩余的餃子面去做，剛做出來的熱乎柔軟還比較脆，如果涼了以后太難嚼，還不太好消化，糖里放面，目的是糖餅熟后，糖液比較綢，流動慢，防止賤到身上，還有降低糖的甜度，一般開春季運動會呀，去農村體驗生活呀，去拉練呀，學校提前放學回家準備，一聽說不上學了可高興了，蹦蹦跳跳跑回家，告訴媽媽要做糖餅，有時母親也犯愁，家里哪有那么多白面。

1、小時候的糖餅怎么在家做？

小時候在家經常吃母親烙的糖餅，每當學校組織活動母親總是提前烙幾塊糖餅給我裝在書包里，有時還帶兩根大蔥，這就是一天的飯。因為攜帶方便飯菜都有了，餓了吃兩口糖餅再咬兩口大蔥，渴了井邊舀一碗水，小伙伴們在一起吃的可香了，那時帶飯多數同學基本上是拿粗糧玉米面餑餑、紅薯面餑餑。要是誰拿白面糖餅那別人可羨慕你了，

小伙伴們拿著玉米餑餑先看著你吃。就好像過去沒錢下飯館，趴在窗戶上看顧客吃飯一樣，羨慕的眼神表現的非常明顯。一般開春季運動會呀，去農村體驗生活呀，去拉練呀，學校提前放學回家準備，一聽說不上學了可高興了，蹦蹦跳跳跑回家，告訴媽媽要做糖餅，有時母親也犯愁，家里哪有那么多白面，為了讓我們高興。只能拿玉米去換面，我還記得二斤七兩玉米換一斤白面，那時真吃不起白面呀，

過去沒有發酵粉，只能用傳統做法。提前用面肥和面蓋上蓋子，第二天揭開蓋子面團跟大氣球似的就發好了，發好的面很酸烙餅前還要揣點堿水，這就要看經驗了，堿水放少了做出來餅酸，放多了面發黃還有苦味，一般都是一點一點的加堿水，在這個過程中看面團的顏色，不能發黃，還要不時地聞聞面團有沒有酸味。直到沒有酸味這面就算和好了，我們現在也沿用這個辦法，

糖餅有兩種做法，第一種就是把白糖直接揣面團里，愛吃甜就多放點。第二種就用紅糖放兩把面充分混合均勻，糖里放面，目的是糖餅熟后，糖液比較綢，流動慢，防止賤到身上，還有降低糖的甜度。然后把面團揪劑子，搟成巴掌大，中間放糖，像包包子一樣，口要捏嚴實，不然烙制過程中會流糖水，然后搟薄。放置十五分鐘，目的是面團重新醒發，

2、發面糖餅怎么做好吃？

大家好我是廚房里的面點師，也是一名在酒店工作了十多年的面點師，發面糖餅怎么做好吃，個人感覺吧，發面糖餅主要在發面這個口感上，至于糖倒是不太重要，今天面點師就給大家分享一下發面糖餅的配方和做法面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，雞蛋一個，糖三十克，水六兩半至七兩制作過程:把面粉放入盆中加入酵母，泡打粉，雞蛋，糖攪勻然后加入水和成軟面團，然后表面抹一層油蓋上保鮮膜，醒發四個小時以上，然后拿出來下劑子包入糖陷按成餅放入160℃的鍋中烙制鼓起上色即可小貼士:（1）一般這個面都是頭天晚上發面，第二天早上做，這樣比較方便，不用等待（2）糖陷一般都是一半的糖。

3、死面紅糖餅怎么做又軟又好吃？

面團分為發面、死面和燙面，還有純蛋面團，以及油酥面團等好幾種，我經常在家做糖餅，有時用發面的有時用燙面的。死面的糖餅我一般會用剩余的餃子面去做，剛做出來的熱乎柔軟還比較脆，如果涼了以后太難嚼，還不太好消化，既然題主喜歡吃死面的紅糖餅，那么就分享一下它的做法吧！食材:面粉、紅糖、鹽步驟一:將適量的面粉倒入盆中，加少許的鹽攪拌均勻，再慢慢加入面粉一半的水量，和成一個偏軟的光滑面團，蓋上保鮮膜醒面二十分鐘。

步驟二:紅糖中加入少許的面粉攪拌均勻，步驟三:取出醒好的面團，放在面板上整理成長條，切下大小均勻的劑子，劑子上撒些面粉，按扁后用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的圓形，用勺子舀適量的紅糖餡料放在面皮上，然后向包包子一樣收口，將收口朝下輕輕按扁，然后輕輕搟薄。步驟四:電餅鐺刷油預熱，然后將餅胚放入表面再刷油，用小火慢慢煎制兩面金黃即可。