要說刀削面還是山西大同的最正宗。哪里的刀削面的好吃，那大家心目中公認(rèn)的一定是“山西大同”，在我們河南省洛陽市，也有很多家有名的刀削面館，直到1995年的正月初一，那天俺爸不想做飯，就帶我到西工區(qū)紗廠路口的刀削面館吃刀削面，那時還是第一次吃刀削面，但見四、五個削面師傅一手托面，一手拿弧形刀，一起往大鍋里削面，出面窗口的桌子旁邊有小煤火，火上放了一口大鋼筋鍋，鍋里是做好的“醬牛肉”，面煮好后盛碗里，最后一道工序是澆上一大勺帶湯汁的醬牛肉。

1、山西哪里刀削面正宗？

要說刀削面還是山西大同的最正宗。那幾年在大同做生意的時候，幾乎天天吃刀削面，一日三餐都吃刀削面都行。我那時在大西街東方廣場賣衣服，門口有個圓通寺，旁邊就有一家削面館，門口支一口大鍋，削面師傅都是小后生，面板扛在左肩上，右手用鐵皮做的削面刀一刀一刀把面在鍋里。那個面削的長度相當(dāng)長，大約有20公分左右，涼水過面后撈到碗里加入肉臊子我一個人能吃一大碗。

2、哪個地方的刀削面做的好吃？

哪里的刀削面的好吃，那大家心目中公認(rèn)的一定是“山西大同”，刀削面，是山西省大同市的傳統(tǒng)面食。刀削面，中國十大面條之一，我沒有去過山西大同，沒有吃過大同的刀削面。但是在我們河南省洛陽市，也有很多家有名的刀削面館，在我小的時候，父母帶我在街上吃飯（1985年前后），我們都是吃“燴面”（我們“河南燴面也是中國十大面條之一”），那時我生活的區(qū)域面館以“燴面館”最多。

直到1995年的正月初一，那天俺爸不想做飯，就帶我到西工區(qū)紗廠路口的刀削面館吃刀削面，那時還是第一次吃刀削面，但見四、五個削面師傅一手托面，一手拿弧形刀，一起往大鍋里削面，出面窗口的桌子旁邊有小煤火，火上放了一口大鋼筋鍋，鍋里是做好的“醬牛肉”，面煮好后盛碗里，最后一道工序是澆上一大勺帶湯汁的醬牛肉，

那時覺得刀削面真好吃。后來2000年參加工作會掙錢后，偶爾也會和朋友們?nèi)コ约啅S路口的鑫鑫砂鍋刀削面，一樣的覺得很好吃，大約從2002年之后吧，洛陽的刀削面館開始逐漸變得多起來，好吃的面館也很多，那時的刀削面館都是人工削面，人工削出來的面粗細(xì)不等、厚薄不均，但是非常好吃。印象中應(yīng)該是2014年左右，“削面機”逐漸取代了人工削面，

“削面機”削出來的面厚薄一樣、粗細(xì)一樣，口感沒有手工削的面好。現(xiàn)在在我們洛陽市，“刀削面館”比“燴面館”都多，因為太愛吃刀削面了，2015年時我自己在某購物網(wǎng)站上買了削面刀和削面板，開始在家里自制“刀削面”。你可以看一下下圖的削面刀，真的是為“生手”設(shè)計的，和好的面團放在削面板上（削面板的尺寸大約為長25厘米，寬10厘米左右，削面板底部是執(zhí)手），真的是“生手”都能削面，

取一敞口鍋，鍋里添較多的水，水燒開后開始往鍋里削面。碗里配煮熟的海帶、切碎的蔥花，少放點味精，刀削面的澆汁可以根據(jù)個人口味制作。因為我從一直吃的“醬牛肉”刀削面，所以我每次都是買牛肉做“醬牛肉”澆汁，牛肉買回家后先用涼水浸泡二個小時，去除肉里的血水，然后放在火上煮20分鐘后撈出，煮的過程中撇去浮沫。撈出的牛肉改刀切成小塊，

取一炒鍋，鍋里放入剛才煮牛肉的湯，然后放入切好的牛肉，并加香料（花椒、八角、陳皮、小茴香、所有香味可以先裝入調(diào)料盒中再放入鍋中）、鹽、蔥、姜、生抽、老抽，糖、五香粉，大火煮沸鍋中的水，改中火，連燉帶煮至牛肉肉爛即可。將煮好的刀削面盛入碗中（可以略帶一點煮面的湯），然后澆上一勺連湯帶肉的醬牛肉，一碗自制醬牛肉刀削面就做好了，喜歡吃辣椒的朋友可以放點辣椒，喜歡吃醋的朋友可以放點醋。