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河南涼菜拌三丁怎么做,拌三丁應(yīng)該怎么做

來源:整理 時(shí)間:2022-08-25 21:00:36 編輯:廣東頭條 手機(jī)版

拌三丁用的食材可用花生米,萵筍,藕,芹菜,胡蘿卜,洋蔥,蓮藕這些都可以做。先把花生米炒熟(有的是加大料煮的,我有些懶,一般都是炒),把萵筍藕胡蘿卜切成丁,鍋里水燒開,萵筍丁放開水里汆一下冷水過涼控干水分,3、再把三者全都放在容器里,加入香油,鹽,芝麻油生抽等調(diào)料攪拌均勻后撒上香菜即可裝盤。

1、拌三丁應(yīng)該怎么做?

拌三丁應(yīng)該怎么做

拌三丁用的食材可用花生米,萵筍,藕,芹菜,胡蘿卜,洋蔥,蓮藕這些都可以做。主要看自己喜食哪些蔬菜?做法都是差不多的,1、先把花生米炒熟(有的是加大料煮的,我有些懶,一般都是炒)。2、把萵筍藕胡蘿卜切成丁,鍋里水燒開,萵筍丁放開水里汆一下冷水過涼控干水分,3、再把三者全都放在容器里,加入香油,鹽,芝麻油生抽等調(diào)料攪拌均勻后撒上香菜即可裝盤。

2、怎么介紹涼拌菜文化?

涼菜文化主要有以下幾點(diǎn),一、刀工要整齊冷盤拼擺過程中,最為基礎(chǔ)的是要有熟練的刀工技法,因?yàn)榈豆な菦Q定冷盤造型是否美觀的主要因素,嫻熟的刀法是創(chuàng)造高質(zhì)量冷菜拼盤的根本保證。冷菜大多數(shù)是先烹調(diào)后切配,經(jīng)過熟制的冷菜,裝盤時(shí)特別注重整齊、美觀,對刀工的要求特別高,切配冷菜時(shí),應(yīng)根據(jù)原料的不同性質(zhì)靈活運(yùn)用刀工技法,刀工的輕、重、緩、急要有分寸,無論是哪種形態(tài),都應(yīng)整齊劃一,干凈利落,形狀上符合質(zhì)量要求,因此除了掌握一般切生料的刀法外,還要掌握好鋸切、抖刀切、花刀切和各種雕刻刀法。

二、色彩要和諧冷菜拼擺中的配色,不可能像作畫那樣隨意調(diào)配顏色,只能就食品原料固有的色澤和烹調(diào)后的色澤進(jìn)行搭配,以求得拼盤色凋悅目,冷菜裝盤在色調(diào)上處理得好,不僅有助于形狀美,而且又能顯示內(nèi)容豐富多彩。拼擺時(shí)一般采用對比強(qiáng)烈的顏色相配,避免使用同色和相近色相拼,無論是一桌席的冷菜,還是一盤冷菜,都應(yīng)注意這一點(diǎn),

色彩上應(yīng)艷而不俗,淡麗不素。此外還需注意根據(jù)季節(jié)的變化來配色,冬暖色,夏冷色,春秋花色,正確地運(yùn)用色彩的規(guī)律配色,才能給賓客以色彩和諧、舒適愉快的感覺。三、裝盤要合理裝盤不單指菜肴的形和色,同時(shí)也涉及到菜肴的味汁,所以裝盤時(shí)必須考慮到菜肴味汁之間的配合,尤其是拼擺什錦拼盤和花色冷盤更要注意將味重的和味淡的、汁多的和汁少的分開,

由于調(diào)味手段不同,有需要澆調(diào)味汁的,有不需要澆的,而且調(diào)味汁的稠、稀也不同,因而裝盤時(shí)應(yīng)注意將需加鹵汁的擺在一起,不用鹵汁的擺在一起(以塊面結(jié)合),否則就會(huì)“串味”而相互干擾。四、盛器要協(xié)調(diào)盛器的選擇應(yīng)與冷盤類型、款式、原料色澤、數(shù)量以及就餐者的習(xí)俗相協(xié)調(diào),相適應(yīng),做到格調(diào)雅致,虛實(shí)有序,一是盛器的色彩與菜肴的色彩相協(xié)調(diào)。

這應(yīng)以突出、襯托菜肴造型為原則;同時(shí),盛器的顏色選擇還要考慮到就餐者的色彩感情,即要尊重就餐者對某種顏色的忌諱,以贏得他們的認(rèn)可,從而獲得造型的成功,二是盛器的形狀與菜肴的形狀相適應(yīng)。盛器的種類較多,形狀不一,各有各的用途,在選用時(shí)必須根據(jù)菜肴的形狀來選擇相適應(yīng)的盛器,三是盛器的規(guī)格與菜肴的數(shù)量相適應(yīng)。

根據(jù)冷菜數(shù)量的多少來選用合適的盛器,這也是使菜肴造型呈現(xiàn)最佳物象的重要手段,悅目的空間比例能使菜肴顯得高雅而美觀,實(shí)而不腫,虛而不空,五、用料要合理用料要合理,一是指拼擺時(shí),做到硬面和軟面要很好的結(jié)合,二是指裝盤時(shí)物盡其用。由于原料和原料部位的質(zhì)地不同或不完全相同,有的可選作刀面料,有的可選作墊底料,要物盡其用;裝盤時(shí)要做到大料大用,小料小用,邊角碎料要充分利用,這樣不僅可以減少浪費(fèi)、降低成本,還可以加大食用量。

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