值到現(xiàn)在說(shuō)起切糕張無(wú)人不知，我們村里人大部分做切糕買(mǎi)賣(mài)，都說(shuō)切糕張是自己的師祖。我們這里做切糕非常有名，聽(tīng)老一輩人講在清朝時(shí)期有一個(gè)手藝人挑擔(dān)來(lái)這里賣(mài)切糕，每天早早賣(mài)完，能吃上他的切糕要很早排隊(duì)，大家管他叫切糕張，過(guò)去做切糕非常神秘，家家有一套絕活互不外傳。

1、江米切糕怎么做？

糯米面切糕在北方家喻戶(hù)曉，小時(shí)候大街小巷到處都是賣(mài)切糕的。我們這里做切糕非常有名，聽(tīng)老一輩人講在清朝時(shí)期有一個(gè)手藝人挑擔(dān)來(lái)這里賣(mài)切糕，每天早早賣(mài)完，能吃上他的切糕要很早排隊(duì)，大家管他叫切糕張，很多人慕名而來(lái)就是為了嘗一口，然后再買(mǎi)一塊帶回家。值到現(xiàn)在說(shuō)起切糕張無(wú)人不知，我們村里人大部分做切糕買(mǎi)賣(mài)，都說(shuō)切糕張是自己的師祖，

這里的切糕咬一口軟糯筋道有紅棗的香甜，豆沙軟爛。層次感非常明顯，過(guò)去做切糕非常神秘，家家有一套絕活互不外傳。他們以此為生養(yǎng)活了幾代人，我小時(shí)候走東家串西家耳聽(tīng)目染也學(xué)會(huì)了很多做切糕的知識(shí)，逢年過(guò)節(jié)我總是做上一大盤(pán)子來(lái)迎接親戚朋友。做切糕前一天要把江米、紅豆、白豆、大飯豆用水泡上，需泡12個(gè)小時(shí)，大棗洗凈去核，

凌晨?jī)牲c(diǎn)就開(kāi)始忙活，大鍋把水燒開(kāi)鋪上屜布把泡好的江米倒入三分之一攤平，再均勻的放入各種豆子，再放入三分之一江米攤平，大火蒸20分鐘，這時(shí)糯米已有六成熟，揭開(kāi)鍋蓋再均勻的撒上一層棗，把剩余的三分之一江米也均勻的撒上，蓋一大塊泡過(guò)水的屜布繼續(xù)蒸40分鐘。由于切糕比較厚需要蒸時(shí)間長(zhǎng)一些，放涼后倒出，上面放一塊木板壓一塊石頭，這一步是為了切糕緊實(shí)吃著有嚼勁。

2、糯米切糕怎么做？

糯米是非常好吃的一道美食，放入紅棗做出來(lái)的糯米切糕，香甜可口，非常好吃，尤其是小朋友特別愿意吃，但是糯米是不太容易消化的食物，所以腸胃功能不好的人，或者是兒童千萬(wàn)不要多吃，偶爾做一次吃一下是非常不錯(cuò)的，接下來(lái)說(shuō)一下具體的制作方法。用到的食材有:糯米，大棗，葡萄干，紅豆沙，烹飪步驟:糯米要提前放在涼水中浸泡六個(gè)小時(shí)，泡好的糯米放在一個(gè)大碗中備用。

鍋里放入清水大火燒開(kāi)，在把裝有糯米的碗放入蒸籠中，隔水加熱蒸15分鐘取出，然后在糯米中倒入適量的溫開(kāi)水，不斷地?cái)嚢瑁龀杀容^稀一點(diǎn)的狀態(tài)，然后再繼續(xù)放入蒸籠中，把糯米蒸熟。取出以后用一個(gè)搟面杖把糯米搗碎，做成面糊狀，準(zhǔn)備好的紅棗從中間對(duì)半切開(kāi)，把棗核去掉，鍋里放清水燒開(kāi)，把紅棗放入煮熟，用漏勺撈出來(lái)控干水分備用。

準(zhǔn)備一個(gè)保鮮盒，在里面鋪上一層保鮮膜，然后把糯米糊倒入保鮮盒中，先倒入薄薄的一層，然后再鋪上一層紅豆沙，上面再鋪一層糯米糊，這樣不停的往上疊加，一層米糊一層葡萄干，一層豆沙。疊加到保鮮盒的頂部，最后一層放上紅棗和葡萄干，撒均勻，然后在頂上用保鮮膜蓋住，壓上一層比較重的物體，放入冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)，讓它定型，

取出以后放在面板上，切成自己想要的形狀，擺盤(pán)即可食用。烹飪小提示:如果想省事一點(diǎn)的話(huà)，可以把紅棗換成做好了的蜜棗，喜歡吃甜食的可以在糯米和里面放入白糖，攪拌的時(shí)候一起拌勻，這樣做出來(lái)的味道非常甜，又糯糯的，味道是非常不錯(cuò)的，糯米是非常難熟很硬的，所以一定要浸泡五六個(gè)小時(shí)以上才可以，千萬(wàn)不要直接放入鍋中去蒸。

在放入冰箱的時(shí)候可以不用蓋蓋，把上面放上一些重物壓實(shí)，這樣取出以后，切出來(lái)的形狀比較美觀，也比較好切，一道香糯可口的糯米糕切糕就完成了，記得第一次吃切糕還是在一次婚禮上，最后的時(shí)候當(dāng)主食上的，覺(jué)得味道非常不錯(cuò)，現(xiàn)在有時(shí)間在家的話(huà)，想吃了就會(huì)做一次。其實(shí)做切糕還有很多別的方法，都大同小異，配料可以隨意增減，也可以放水果，只要自己喜歡就可以了，大家還有什么好的制作方法，歡迎一起交流，共同提高廚藝！我是一個(gè)為了孩子吃的健康而努力學(xué)做飯的寶媽?zhuān)瑑蓚€(gè)月前加入問(wèn)答，創(chuàng)造過(guò)單篇閱讀量349萬(wàn)的成績(jī)，積累粉絲3800人，感謝大家對(duì)鏟子愛(ài)廚房的支持，每天在頭條持續(xù)分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動(dòng)動(dòng)手指點(diǎn)下關(guān)注，球球媽感謝大家觀看！。