以下是市面上挑選新鮮蘑菇的一些常用小技巧:蘑菇帽:蘑菇帽是貝殼形還是扇形，先看蘑菇帽的形狀,挑選小技巧-平菇市場銷售的蘑菇由菌蓋、菌褶、菌柄三部分組成，消費者可以從這三個方面挑選優質的新鮮蘑菇,平菇的顏色在夏季和冬季略有不同,而過熟的平菇孢子已經大量散發，菇蓋已經翹起，呈波浪形,新鮮好的平菇，菇蓋邊緣要向內包，像個把手,2.蘑菇如平菇是腐生真菌。

1，需要焯一下。從食品安全的角度考慮，建議平菇等食用菌在烹飪前先用水煮。雖然損失了一些營養和鮮味，但至少為我們的健康增加了安全系數。2.蘑菇如平菇是腐生真菌。它們只能在腐爛的營養培養基上生長，生長過程要保持在潮濕的環境中。當然，這種環境中會有很多有害微生物，很有可能附著在平菇等食用菌的可食用部位。

挑選小技巧-平菇市場銷售的蘑菇由菌蓋、菌褶、菌柄三部分組成，消費者可以從這三個方面挑選優質的新鮮蘑菇。以下是市面上挑選新鮮蘑菇的一些常用小技巧:蘑菇帽:蘑菇帽是貝殼形還是扇形，先看蘑菇帽的形狀。新鮮好的平菇，菇蓋邊緣要向內包，像個把手。而過熟的平菇孢子已經大量散發，菇蓋已經翹起，呈波浪形。其次，要看蘑菇帽的大小。蘑菇帽的直徑為5 ~ 8厘米。如果蘑菇帽太大，會比較老。如果菇蓋比較小，會比較嫩，口感更好。顏色方面，應該是白色或者淡黃色。平菇的顏色在夏季和冬季略有不同。夏季溫度高，生長快，顏色淺。冬季的生長期更長，顏色更深，但味道和營養價值是一樣的，只是顏色暗黃代表太老了。菌褶:菌褶應大致排列，顏色為白色至淡黃色。菌柄:菌柄的長度應為4 ~ 7厘米。

香菇是一種香菇屬真菌，屬于擔子菌門傘菌屬，分布于福建、中國等地。形態特征:子實體叢生。帽體直徑5 ~ 9厘米，起初呈鐘形，后部扁平半球形，逐漸向外展開，中央隆起，表面灰褐色至鼠灰色，布滿放射狀、纖維狀花紋或微小鱗片。蘑菇肉是白色的。菌褶游離，致密，初為白色，肉后為紅色。柄6 ~ 12 cm× 0.6 ~ 1.2 cm，中等堅實，表面白色，有與帽同色的纖維狀花紋。孢子印著肉紅色；孢子短橢圓形，7 ~ 9.5 μ m× 5 ~ 7 μ m。生活習性為春季至秋季生于枯樹和各種闊葉樹的樹樁上。分布:中國、福建、日本等地。經濟價值是香菇中培養的雜菌之一。只有后期的分解才能在朽木上進行。柳樹的一個屬，是一種夜間發光的真菌。

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