鐵皮椒這種辣椒辣度低，皮厚，顏色重，用來調節辣椒面及辣椒油的紅亮度效果非常好；2、燈籠椒這里說的燈籠椒不是那種黃色的很辣的那種燈籠椒，而是圓鼓鼓、紅色、有點像小番茄造型的燈籠椒。有的偏辣，有的偏甜，有的顏色好看，有的氣味濃烈，這種辣椒辣度也低，顏色紅亮，而且對于辣椒面增香有很大作用；3、二荊條如果說按照四川人的平均受辣水平，二荊條也不算辣，但是它的“辣椒味”還是比較足的，可以適量添加在辣椒粉中增加辣椒的風味；然后，有了以上對辣椒的了解，才能幫助我們調配適合自己辣度與風格的辣椒粉。

1、饸烙面的牛油辣椒是怎么做的？

很高興回答這個問題：饸烙面的油辣椒，有的用羊油熬制，有的用牛油熬制，我們當地一般加適量的色拉油（以此來改善羊油膻味和牛油的澀味）來同時熬制，成品香辣濃郁，非常美味，拌面，蘸饅頭等，吃了還想吃，很過癮。我們現在說一下牛油辣椒怎么制作好吃，希望大家喜歡，（1）先準備熬油的濕料和香料：以500克油為例，所需濕料，洋蔥小半個切條，生姜一小塊切片，一顆蔥的蔥白切段，兩根芹菜切段，香菜一小把切段備用。

香料：花椒一小撮，香葉三四片，八角2個，小茴香一小把，桂皮一小塊備用，（2）準備辣椒面：辣椒粉一般選用印度魔鬼椒（提辣味的都可以，各地有不同），二荊條辣椒粉（提香提色的），燈籠椒粉（提香提色）三種辣椒分別磨面混合，也可自己煸干磨粗面混合使用，以一斤油為例，所需混合粉200克左右。把辣椒面200克放入盆中（耐高油溫的盆），加入適量五香粉，白芝麻，鹽，然后加入少量的涼油拌勻（以防高油溫炸糊）備用，

（3）選用牛板油切丁熬油，或者選用市場上的成品牛油都可，自己煉油比較麻煩，把牛油丁放入鍋內，熬至油渣變硬變焦黃色關火（不要炸糊），撈出油渣后再倒入色拉油（一比一的比例，也可少點），也可以提前熬牛油放涼，隨用隨取。以300克牛油加200克色拉油為例，加入色拉油后，五成油溫，先用漏勺把濕料慢慢放入，防水防濺油，然后再放干料，小火慢炸，炸至濕料全部焦脆呈褐色撈出留油，油冒煙后關火，停頓十幾秒后，少量均勻倒入辣椒面中，快速攪拌，分多次倒入，邊倒邊攪，倒完油淹沒辣椒面即可，過一會要記得再來攪拌下以散油溫，以免過高余溫把辣椒面焐糊里面。

2、不辣又上色的辣椒粉怎么做？

您好！辣椒的種類其實不少，雖說同屬一個大類，但不同的辣椒“性格”卻大不一樣，有的偏辣，有的偏甜，有的顏色好看，有的氣味濃烈。要想做出不辣又上色的辣椒粉，可以按照以下步驟實現：首先，選擇辣椒品種很重要，像小米辣這種高辣度的辣椒是絕對不能選的。在這里介紹幾種辣度低的常見辣椒品種：1、鐵皮椒這種辣椒辣度低，皮厚，顏色重，用來調節辣椒面及辣椒油的紅亮度效果非常好；2、燈籠椒這里說的燈籠椒不是那種黃色的很辣的那種燈籠椒，而是圓鼓鼓、紅色、有點像小番茄造型的燈籠椒，

這種辣椒辣度也低，顏色紅亮，而且對于辣椒面增香有很大作用；3、二荊條如果說按照四川人的平均受辣水平，二荊條也不算辣，但是它的“辣椒味”還是比較足的，可以適量添加在辣椒粉中增加辣椒的風味；然后，有了以上對辣椒的了解，才能幫助我們調配適合自己辣度與風格的辣椒粉。所以第二步就是確定自己的辣度需求；最后，要想同時達到顏色好看又不辣又好吃這三個要求的話，單用一種辣椒是不行的，復合調配的辣椒面才是最優解，這里就按照一個普通人的微辣標準給配一個又香又紅亮的辣椒面吧：重量比為：鐵皮椒：燈籠椒：二荊條=3：5：2制作方法：所有辣椒剪段，篩去辣椒籽，用小火加一點點的油下鍋炒脆，然后放涼打（磨）成粉，

3、面館怎么做辣椒油最香？

你好！我是王木子愛美食，很高興來回答這問題？辣椒油是四川家喻戶曉的必備調味油！很受食客回味！要想做好辣椒油選擇干辣椒很重要，必須要有兩種干辣椒：①種最常見的二荊條辣椒，喜歡吃辣的再加小米辣椒，不喜歡太辣加干燈籠椒主要以二荊條為主以下兩種自己加。打辣椒面時一半打粗的是用來增加香味，一半打細的是為了增加顏色！油用菜籽油加生姜、蔥、八角、香葉、桂皮，草果一把炸出香味料頭泛黃時子撈出，另外先把粗辣粉倒入盒中油溫在六成熱時倒入一半的油把粗辣椒粉炸香拌勻后待溫冷一下，再燒至六成熱時，下入細辣椒粉加少許白芝麻把余下的油慢慢倒入盆中，要不停的攪拌，最后加少許十三香拌勻密封，記做二十四小時后再食用味更香。