第二種是一些地方比較出名的薄鍋盔，比如公安鍋盔。第一種是北方常見的厚面鍋盔，洛陽最大的厚面鍋盔據說是從陜西過來的，最大的直徑能有80厘米，最厚的能有10厘米，比較特別的是軍屯鍋盔需要油酥，油酥簡單的做法就是面粉，椒鹽混合一起，倒入熱的黃油或者豬油即可。

1、鍋盔發面是怎么發的？

鍋盔有好幾種，我不知道具體你說的那種。我把我知道的都說一下，第一種是北方常見的厚面鍋盔，洛陽最大的厚面鍋盔據說是從陜西過來的，最大的直徑能有80厘米，最厚的能有10厘米。這種鍋盔和面一定要硬，否則一個是過于厚會導致中心粘牙，另一個是如果水多會導致塌陷，不美觀，和面方法：面粉選中筋500克，水220克(冬天用30度溫水），雞蛋一個，面肥用30度溫水化稀，堿面6克，糖5克。

揉勻發酵以后即可制作，第二種是一些地方比較出名的薄鍋盔，比如公安鍋盔。這種鍋盔薄脆，狀如鞋底，有的內層有肉餡，這種鍋盔其實就是種烤餅。做法也類似，用的是半發面，和面方法：面500克，水280克，酵母5克，茴香粉或者苦豆粉適量。面揉好不要發酵完全即可上調料和包配料烤制，或者直接死面和發面揉在一起，第三種是四川的駱駝鍋盔。

這種鍋盔可以叫油煎肉油旋，軍屯鍋盔其實也是半發面，店鋪的操作是一半發面一半死面揉在一起。比較特別的是軍屯鍋盔需要油酥，油酥簡單的做法就是面粉，椒鹽混合一起，倒入熱的黃油或者豬油即可，以上就是三種鍋盔的介紹和和面的方法，希望對你有所幫助。––––––我是饞食記的小饞貨，高級中式烹調師，希望我的回答能對題主和廣發答友帶來幫助。

2、仙桃鍋盔的做法？

用料：面粉300克、水180克（可根據需要增減）、酵母3克、小蘇打（或堿）也可不加、豬肉（或牛肉）150—200克、料酒少許、油（植物油或豬油）酌情加入餡料和刷鍋塊表面、黑胡椒少許、花椒粉少許、淀粉少許、蠔油少許、郫縣豆瓣、老干媽少許、大蒜苗少許、糖一點放入餡料提味也可不加、仙桃鍋盔的做法1.170克左右水和320克面粉、3克酵母、20克食用油、1克鹽5克糖混合揉成面團蓋上保鮮膜或裝入保鮮袋，室溫發酵至二倍大，

2.將牛肉或豬肉剁細，但不用剁成泥，分別加入料酒、蠔油、花椒粉、鹽、淀粉、郫縣豆瓣、老干媽、糖、胡椒，最后放入食用油。豆瓣、生姜未可以直接加在肉上剁幾下，可以拌的更好；油可以根據肉餡的肥瘦程度加，瘦肉就多放點；肉餡拌好如有點干可適量添加水，水要在放油之前加，最后再將大蒜苗切細碎拌入，蒜苗可增加香味，不喜歡的人不放也可!特別喜歡辣味的可再加點辣椒粉進去。

餡料攪拌調勻后加保鮮膜蓋住放置一邊，3.發酵好的面團排氣，用一點水溶解1克以下的堿，把堿水揉進面團，盡量揉勻，分割成八個小面團每個60克左右。讓小面團松馳幾分鐘，也可在第1步中直接加入少量的小蘇打，就不用再揉堿水進去了!4.松馳好的小面團搟成長方形，均勻地鋪上調好地肉餡，邊鋪邊向上向按壓面團，讓肉餡鋪開點。

鋪好肉餡地面片對折，邊上稍微捏按一下，不要完全捏攏了！5.對折好的面片兩頭捏實拿起向兩頭輕拉一下放回案板，兩頭依次反向內折，讓肉的那邊朝外；面團會略回縮，拿起再往兩邊稍拉一下放入鋪了烤紙刷好油的烤盤中；依次做好剩下的幾個，刷上一層辣椒油或食用油，撒上滿滿的芝麻，松馳十分鐘后入預熱好的烤箱220度至240度烤至表面金黃即可!烘烤大約三十分鐘左右，可根據情況靈活掌握。