你好，我是大寶，很高興回答你的問(wèn)題，河南牛雜拌面怎么做1。首先把牛肉和牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡4小時(shí)，撈出后將牛肉切大塊，與牛骨頭一起放入盛有清水的不銹鋼水桶中，上火，待要開(kāi)鍋時(shí)撇去浮沫，將白蘿卜去皮，切大塊，放入肉湯中，放入生姜塊、鹽，微火燉5小時(shí)。
1、河南拉面牛雜拌面怎么做的？
你好，我是大寶，很高興回答你的問(wèn)題，河南牛雜拌面怎么做1:咱們先準(zhǔn)備好材料，牛雜，青椒，掛面，蒜蔥，看你自己喜歡什么可以放點(diǎn)2:把牛雜切一下，青椒酸蔥都切粒3鍋里面水燒開(kāi)放面，煮熟了撈出把水晾干5水干了后拌點(diǎn)香油防粘6起鍋燒油放入牛雜青椒蒜蔥一起炒，放點(diǎn)你喜歡吃醬，比如說(shuō)黃豆醬，加點(diǎn)老抽調(diào)色，在配上點(diǎn)黃瓜絲更好吃7然后就可以和面一起攪拌了。
2、怎樣做牛肉面的湯？
作為從小就吃牛肉面長(zhǎng)大的蘭州人，對(duì)牛肉面更是情有獨(dú)鐘，下面我給大家講一下牛肉面的湯是怎么熬制的，一碗牛肉面好不好吃一方面看面勁不勁道，另一方面就是看湯的味道。蘭州牛肉面講究一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(面條黃亮)這里所說(shuō)的一清就是指牛肉面的湯要清，要想牛肉面味道好，最關(guān)鍵的就是熬湯。
牛肉面的湯既不能太油膩，也不能太清淡，太油膩了沒(méi)有食欲，太清淡了沒(méi)有味道。一碗好的牛肉面，在沒(méi)有放辣椒油的時(shí)候，湯要清澈可以看到碗里的面，還要喝了讓人感覺(jué)回味無(wú)窮，熬湯也是很講究的。首先把牛肉和牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡4小時(shí)，撈出后將牛肉切大塊，與牛骨頭一起放入盛有清水的不銹鋼水桶中，上火，待要開(kāi)鍋時(shí)撇去浮沫，將白蘿卜去皮，切大塊，放入肉湯中，放入生姜塊、鹽，微火燉5小時(shí)，
熬湯過(guò)程中為保證湯色清澈見(jiàn)底，在熬制過(guò)程中火一定不能大，要小火熬，不能讓湯大滾，熬時(shí)一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。最后一步，就是給湯里添加調(diào)料，每個(gè)大師傅都有自己密不外傳的調(diào)料配方，這個(gè)決定這牛肉面湯香不香，味道鮮不鮮，我知道的調(diào)料有花椒、鹽、胡椒粒、小茴香、草果、肉蔻、干姜、草蔻、蓽撥、山奈、八角、丁香等這是蘭州牛肉面必不可少的調(diào)料。
