腌芥菜絲的做法，芥菜絲的腌制方法芥菜怎么腌制

來源：整理時(shí)間：2023-07-18 19:53:48 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，芥菜絲的腌制方法芥菜怎么腌制

香辣芥菜絲的做法蒜切片待用香辣芥菜絲的做法步驟1將芥菜洗凈在水里泡24小時(shí)香辣芥菜絲的做法步驟2晾干水分切絲待用，可用擦床擦絲，也可用刀切絲，刀切口感更加。香辣芥菜絲的做法步驟3將芝麻放入辣椒油中香辣芥菜絲的做法步驟4油7成熱炸辣椒面香辣芥菜絲的做法步驟5將蒜放入辣椒油中香辣芥菜絲的做法步驟6待油冷卻后把所有材料放在一起攪拌，攪拌均勻即可。香辣芥菜絲的做法步驟7裝壇完成！

腌制芥菜疙瘩（芋根頭、芥菜頭），方法如下：1）將芥菜疙瘩（芋根頭、芥菜頭），腌制成咸品，比例：10斤鮮芥菜疙瘩，鹽1.5斤；2）芥末味芥菜絲：配料比例：咸芥菜10斤，芥末粉15克，鮮姜50克，味精7~8克。（若喜歡醬油色澤的也可加入3斤醬油）腌制方法：1）將咸芥菜切絲放入清水中浸泡兩小時(shí)，其中要換水2~3次。當(dāng)芥菜絲稍有咸味時(shí)撈出控干。[若喜歡有點(diǎn)嚼頭的，可再晾曬兩天，然后再進(jìn)行后面的程序] 2）將芥末粉芥末粉15克，鮮姜50克切絲，味精7~8克拌入芥菜絲中，拌制均勻后裝入壇子中，略按實(shí)誠，封好口，悶腌。一星期或10天后即可食用。

芥菜絲的腌制方法芥菜怎么腌制

2，怎樣腌制芥菜絲

1. 把買來的芥菜去皮洗干凈切成細(xì)絲，可切點(diǎn)胡蘿卜絲調(diào)色。用鹽腌兩天，把芥菜里的水分壓出來。把芥菜絲揉搓開來。揉搓很費(fèi)時(shí)，把淡醋放上。在鍋內(nèi)熬開，冷至不熱，和鹽，辣椒絲，香油，味精等一起放在壓好的芥菜絲上拌均勻入壇。一個(gè)星期后，就很辣很沖。這種腌法腌出的菜很好吃。由于菜要手工切得很細(xì)，又經(jīng)過壓制，要很多菜才能做一壇，不僅要花很多工夫，用料也比不壓制的多很多。2. 食材用料：芥菜5斤。鹽300克。醋適量。糖適量。醬油適量。花椒若干個(gè)，依個(gè)人口味。八角若干。蔥白若干，可不添加。3. 把芥菜切成細(xì)絲，然后晾干至無水狀態(tài)。4. 把鹽，醬油和食醋，糖化開，然后拌上晾干的芥菜絲。5. 配上八角，花椒，和蔥白裝到密封的容易腌制2---3天即可使用。

家的味道――腌芥菜絲腌芥菜是我家冬天必備的咸菜，暖暖的喝碗粥配上它真的是一種溫暖的小幸福。每家都有自己喜歡的做法，而今天的這款做法，是我最常用的。簡(jiǎn)單，用料少，還原了食材原本的味道。作者：銀河之畔用料芥菜適量紅辣椒適量精鹽適量白醋適量八角幾顆花椒粒適量做法步驟將做法保存到手機(jī)步驟 1洗凈的芥菜，切絲。步驟 2一定要用鋒利的刀，否則很難切的。我家的菜刀今天被某人用磨刀石打造成天下第一鈍刀了。戴著棉線手套切菜，最后手上還是長(zhǎng)了水泡。步驟 3洗凈的小米椒。步驟 4去蒂，切絲。也可以放整個(gè)，只是切了食用時(shí)更方便哦。步驟 5白醋兩袋，入鍋，開火。加入精鹽，八角，花椒粒兒。步驟 6醋燒開后倒入辣椒。步驟 7倒入切好的芥菜絲，繼續(xù)加熱并翻拌均勻，直到芥菜稍微變軟出水，關(guān)火。步驟 8裝壇。最后連調(diào)料水也倒進(jìn)壇子，這樣芥菜更容易入味。步驟 9晾涼。步驟 10蓋上蓋子。隨吃隨取適量，拌上食用油，就是最佳的配粥小菜了，冬天里的溫暖。小貼士精鹽不能太少，比平時(shí)拌菜的量稍微多點(diǎn)，這樣更有利于存放。壇子也要提前洗凈晾干，不能有水漬。北方的冬天，存放在溫度低的地方即可，不用進(jìn)冰箱。菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2016-11-05 12:39:30

原料：芥菜10斤切絲，鹽一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，干辣椒2兩，香油4兩，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。將芥菜絲用鹽腌制24小時(shí)后，腌菜的水要濾掉，把菜絲擰干。干辣椒、八角、花椒干炒一下，再和糖、生抽等液體一起燒開放涼，倒入腌制好的菜絲中攪拌均勻。最后放入味精和香油，一天后就能吃了。下面這種比較簡(jiǎn)單：芥菜腌制方法 1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒有生水。 2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒有生水。 3、將芥菜切絲。 4、切姜末、辣椒。 5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。 6、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi)。放至于陽臺(tái)，當(dāng)天不加蓋，第二天密封好

做法：時(shí)間：深秋，芥菜疙瘩上市。也就一周到十天左右的時(shí)間有。 ( 芥菜的咸菜一般人都吃過的。醬疙瘩是典型的咸菜，有生疙瘩和熟疙瘩之分。就是用這種沒淹制過原材料)原料：芥菜疙瘩四個(gè)原料加工：加工成細(xì)絲。切或擦都成。最好是擦，更快更好。附料：食醋250克(一袋)、花椒一小把(約200粒)、鹽10克(一小勺)。容器要求：可以密封。加工制作很容易：把擦好的芥菜絲，用食醋、花椒、鹽放到一起，充分?jǐn)嚢琛?注意：攪拌盛放用的容器不要有油)攪拌好后放到容器內(nèi)密封，可以用泡菜壇子等。密封的時(shí)間是三天到七天。三天后，就可以食用了。味道是非常特別的那種。試試吧，很好吃的。

燒一鍋水；燒開。把洗好，切好的芥菜絲放入鍋中，稍微攪拌幾下，二十秒左右，撈出來；在太陽下晾曬一段時(shí)間，切忌不要曬的太干了，也不要保留太多的水分；放入一個(gè)密封的陶罐或玻璃罐中，如果放入前先灑點(diǎn)鹽，更好。如果想做成泡菜一類的，需要在罐中裝半罐水，另外放入少許干的紫蘇枝葉。一定要放鹽。鹽多放一點(diǎn)不容易壞，但口感不好；放少一點(diǎn)保質(zhì)期短。一定要密封好，否則可能變質(zhì)。

怎樣腌制芥菜絲

3，腌芥菜絲兒怎么腌

?腌芥菜絲的做法：備用食材：芥菜疙瘩10斤，食用油150克，大蒜500克，白糖250克，辣椒粉150克，白醋500克，食鹽400克，味精100克；制作過程：第一步，芥菜疙瘩削去不嫩吃的部分，清洗干凈，用擦絲工具將芥菜疙瘩擦成細(xì)細(xì)的絲，越細(xì)越好；第二步，將白糖、辣椒粉、白醋、食鹽和味精分別稱好重量準(zhǔn)備好，大蒜剝皮后，用刀背拍碎，切成細(xì)細(xì)的蒜蓉；第三步，炒鍋中添上食用油，將其燒至冒煙的狀態(tài)，關(guān)火，將熱油冷卻好，處理好的芥菜絲放入一個(gè)大碗中，保證無水無油，將蒜末放入；第四步，加上白糖、辣椒粉、白醋和食鹽，再將晾涼的食用油放入，加上味精，戴上一次性手套，將其充分抓拌均勻；第五步，準(zhǔn)備出盛放的容器，保證干燥，放入拌好的芥菜絲，加上蓋子，腌制半個(gè)月就可以吃了，需要放在陰涼干燥的地方保存。小編總結(jié)：進(jìn)入深秋后，芥菜疙瘩在菜市場(chǎng)可以看到很多有賣的，價(jià)格也非常實(shí)惠，一塊幾一斤，當(dāng)然了各地的消費(fèi)也不同，不過相對(duì)其他蔬菜來說還是非常實(shí)惠的，芥菜疙瘩一般的做法不好吃，但腌咸菜則是最常見的一種，我家人也都非常喜歡吃，我到這個(gè)時(shí)候碰到賣芥菜疙瘩不手軟，一次性買10斤，將其腌著，早餐或者是晚餐的時(shí)候喝粥，搭配一小碟芥菜絲，特別的開胃下飯，又到了芥菜上市的季節(jié)了，喜歡吃腌咸菜的朋友別錯(cuò)過了學(xué)習(xí)這個(gè)腌制的方法。烹飪小技巧：1、芥菜無需去皮，但注意要將皮上有雜質(zhì)的去掉，將其洗干凈后，需要控干表面的生水，芥菜疙瘩保存時(shí)間才會(huì)長(zhǎng)，盡量要將其切得細(xì)一點(diǎn)，口感會(huì)更加脆爽，如果不喜歡芥菜味道太重的，可以將其切絲后放入在清水中浸泡一會(huì)；2、辣椒粉記得要選擇最細(xì)的那種，效果會(huì)更佳，大蒜建議別用壓蒜器操作，手工刀切的口感要更好，大蒜的量可以適當(dāng)多一點(diǎn)，口感會(huì)更加得到提升，燒熟的油一定要晾涼后才可進(jìn)行操作，用菜籽油便可，味道好；3、因?yàn)橛欣苯贩郏瑩?dān)心會(huì)辣手，所以大家抓拌的時(shí)候，記得要戴上手套，腌制的時(shí)候，放在陰涼干燥的地方便可，腌制好的咸菜記得要用干凈的筷子夾取，防止細(xì)菌進(jìn)入。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答1把芥菜洗凈，切絲2一層芥菜絲一層鹽放入容器3姜蒜切茉，芥菜絲里腌出來的水分倒掉，將姜蒜末和芝麻味精拌入芥菜絲4鍋里加入醬油，醋，花椒，大料，糖燒開后涼涼，倒入拌好的芥菜絲里把洗好的芥菜放在瀝水架晾干水分，表面晾干后把不光滑的外皮削掉，長(zhǎng)根須的地方也要挖掉，切好的芥菜絲裝進(jìn)大盆里，撒上鹽，端起盆顛勻，再撒鹽，再次顛均勻。10斤芥菜用了400克左右的鹽，腌制一個(gè)小時(shí)，一個(gè)小時(shí)后芥菜已經(jīng)腌出許多水分，用紗布擠干多余的水分，一定要擠干，這樣芥菜吃起來口感才夠脆爽，也能去掉多余的鹽，吃起來不會(huì)那么咸。全部擠完再倒回大盆里，攤開抓均勻，加入100克白糖，120克辣椒面、120克香醋，110克熟油，抓拌均勻，裝進(jìn)干凈無水的壇子里，蓋上蓋子，密封保存，密封一段時(shí)間后，當(dāng)你再次打開芥末的味道會(huì)更濃郁，芥菜腌制的時(shí)間越長(zhǎng)，芥末味道越大，這也是它的魅力所在。請(qǐng)問您還有其他問題嗎？如果您對(duì)我的服務(wù)滿意麻煩給個(gè)評(píng)價(jià)吧更多9條

芥菜腌制方法 1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒有生水。 2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒有生水。 3、將芥菜切絲。 4、切姜末、辣椒。 5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。 6、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi)。放至于陽臺(tái)，當(dāng)天不加蓋，第二天密封好

老一輩的腌芥菜絲做法，做一次吃一個(gè)月，脆爽可口、咸香開胃又到了腌芥菜疙瘩的季節(jié)，每次去早市或者菜市場(chǎng)，見得最多的就是賣芥菜疙瘩的攤位，不得不說，北方人還真就喜歡吃這一口，家家戶戶都是十斤八斤的往家里買，一次腌上幾罐子，可以吃一半個(gè)月，平時(shí)早餐或者晚餐配稀飯吃，清爽又開胃。芥菜疙瘩的價(jià)格不貴，幾毛錢一斤，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不低，其中含有人體所需的多種維生素；同時(shí)，薺菜疙瘩中還有一種天然辣素，有一定的抗菌、殺菌效果，是非常健康的一種堿性蔬菜，特別適合秋冬季節(jié)食用。腌芥菜絲，我家也每年都會(huì)做，腌芥菜絲的做法也嘗試過不少，但最愛吃的還是“熗燜芥菜絲”，把芥菜絲先用熱油熗炒，然后裝入密封的容器中燜一天，這樣做的芥菜絲聞起來嗆鼻子，但吃起來味道非常不錯(cuò)。這個(gè)“熗燜芥菜絲”的做法也是我們當(dāng)?shù)乩弦惠吜鱾飨聛淼模绕鸷芏嘀佧}、重醬的做法來說，更加健康一些，也更能體現(xiàn)出芥菜絲本身的原味。下面小編就把這款腌芥菜絲的做法分享給大家，喜歡吃芥菜絲的朋友記得收藏哦！---【熗燜芥菜絲】---準(zhǔn)備食材：芥菜疙瘩1500克、干花椒5克、食用油50克、鹽適量、陳醋少許、生抽少許。做法步驟：1、把芥菜疙瘩用清水沖洗干凈，不好清洗的地方用菜刀直接切掉，然后削去芥菜表面的皮，再用擦絲器擦成細(xì)絲。燜芥菜絲，最好用擦絲器來擦絲，不用刀切，用擦絲器能更好地使芥菜疙瘩中的芥辣味滲出。2、炒鍋里加入50克左右食用油，涼油下入5克花椒粒，開中火炸花椒，把花椒炸香、炸焦后撈出花椒不要。3、撈出花椒后下入擦好的芥菜絲快速翻炒，全程保持大火，大概需要炒1分鐘左右，使芥菜絲均勻受熱。4、把炒好的芥菜絲趁熱裝入干凈、無水、無油的罐頭瓶中，用力壓實(shí)，把罐頭瓶裝滿后擰上瓶蓋，把瓶蓋擰緊；把罐頭瓶在常溫下靜置24小時(shí)即可。5、燜好的芥菜絲聞起來芥辣味十足，取適量燜好的芥菜絲放在盆中，加入適量鹽、陳醋和生抽，用筷子翻拌均勻即可食用。這樣做的芥菜絲，芥辣味十足，脆爽開胃，是一道非常不錯(cuò)的開胃小菜，喜歡的朋友趕緊動(dòng)手試試吧！馬上雙十一了，我為粉絲朋友們準(zhǔn)備了雙十一紅包！前往淘寶搜索下面這個(gè)口令，即可領(lǐng)取。我的粉絲專屬福利哦！搜索口令：肉肉美食福利我是小酥肉美食，一位愛做菜、愛分享的90后，如果您喜歡我的文章，記得收藏、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)哦！如果您有哪些意見和建議都可以在下方留言評(píng)論哦！感謝大家在百忙之中抽出時(shí)間閱讀，我們明天再見。1263閱讀搜索嗆鼻子芥菜絲做法廣東芥菜做法大全家常東北芥菜燜的做法大全芥菜的家常做法腌芥菜的做法大全家常生腌芥菜絲的做法大全

【腌芥菜絲】——所需食材——芥菜疙瘩2個(gè)，芥末粉10克，陳醋20克，鹽6克，花椒20粒，白開水20克，色拉油40克。制作步驟：1、準(zhǔn)備好芥菜還有其它的配料。這芥菜看起來像是心里美蘿卜，所以大家買的時(shí)候千萬要記住別買成了心里美蘿卜，是芥菜疙瘩。芥菜疙瘩可以腌成咸菜吃，葉子還能用來炒菜，全身都是寶。2、準(zhǔn)備個(gè)小碗，可以放在火上燒的那種，把陳醋放進(jìn)去用小火燒開。燒開了以后去夏涼放在一邊晾涼。3、10克的芥末粉用20克的水?dāng)嚢栝_，一邊倒的時(shí)候就一邊攪拌。4、攪拌好了以后再放小火上面烤一會(huì)，這樣芥末的味道菜會(huì)更加的濃郁。5、把芥菜疙瘩的皮去掉，用擦菜板將芥菜疙瘩擦成絲。當(dāng)然要是能信得過自己刀工的還可以自己用刀將芥菜切成細(xì)絲，我自己的刀工就不怎么的好，所以就都靠這些廚房工具了。芥末熬好了也準(zhǔn)備好，還有熬好的陳醋。6、食用油放進(jìn)鍋里面燒熱，把花椒放進(jìn)去炸出來香味。7、芥菜絲放進(jìn)小盆里面，加入芥末。陳醋，花椒油，還有適量的鹽攪拌均勻以后放進(jìn)罐子里面密封。這個(gè)密封的罐子一定要用開水燙過一遍的，經(jīng)過簡(jiǎn)單的殺菌，瀝干水分。再將芥菜絲放進(jìn)去，然后再放進(jìn)冰箱里面冷藏一個(gè)星期左右。8、取出來就可以吃了，有不喜歡吃芥末的就不用放了，直接跳過上面熬芥末那一步就可以了，然后不放芥末的話到了時(shí)間可以用辣椒油或者是辣椒醬之類的攪拌一下，辣辣的也非常的下飯，我是能吃辣的，也愛吃芥菜絲的，經(jīng)常在早上喝粥的時(shí)候搭配上這樣一碗芥菜絲來吃。

?腌芥菜絲的做法：備用食材：芥菜疙瘩10斤，食用油150克，大蒜500克，白糖250克，辣椒粉150克，白醋500克，食鹽400克，味精100克；制作過程：第一步，芥菜疙瘩削去不嫩吃的部分，清洗干凈，用擦絲工具將芥菜疙瘩擦成細(xì)細(xì)的絲，越細(xì)越好；第二步，將白糖、辣椒粉、白醋、食鹽和味精分別稱好重量準(zhǔn)備好，大蒜剝皮后，用刀背拍碎，切成細(xì)細(xì)的蒜蓉；第三步，炒鍋中添上食用油，將其燒至冒煙的狀態(tài)，關(guān)火，將熱油冷卻好，處理好的芥菜絲放入一個(gè)大碗中，保證無水無油，將蒜末放入；第四步，加上白糖、辣椒粉、白醋和食鹽，再將晾涼的食用油放入，加上味精，戴上一次性手套，將其充分抓拌均勻；第五步，準(zhǔn)備出盛放的容器，保證干燥，放入拌好的芥菜絲，加上蓋子，腌制半個(gè)月就可以吃了，需要放在陰涼干燥的地方保存。烹飪小技巧：1、芥菜無需去皮，但注意要將皮上有雜質(zhì)的去掉，將其洗干凈后，需要控干表面的生水，芥菜疙瘩保存時(shí)間才會(huì)長(zhǎng)，盡量要將其切得細(xì)一點(diǎn)，口感會(huì)更加脆爽，如果不喜歡芥菜味道太重的，可以將其切絲后放入在清水中浸泡一會(huì)；2、辣椒粉記得要選擇最細(xì)的那種，效果會(huì)更佳，大蒜建議別用壓蒜器操作，手工刀切的口感要更好，大蒜的量可以適當(dāng)多一點(diǎn)，口感會(huì)更加得到提升，燒熟的油一定要晾涼后才可進(jìn)行操作，用菜籽油便可，味道好；3、因?yàn)橛欣苯贩郏瑩?dān)心會(huì)辣手，所以大家抓拌的時(shí)候，記得要戴上手套，腌制的時(shí)候，放在陰涼干燥的地方便可，腌制好的咸菜記得要用干凈的筷子夾取，防止細(xì)菌進(jìn)入。

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