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1，扯面的介紹
2，扯面怎么做

1，扯面的介紹

扯面是陜西省和山西省的漢族傳統面食。扯面主要流行于陜西、山西以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。已有3000年歷史。以寶雞的西府扯面最為正宗，為中華名吃。主要原料有上白面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調味品、臊（sào）子等。制作時先將面粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時以上，再調到較軟程度后搟成較厚較寬面片，然后手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，加調料和辣子粉，用燒熱的油潑后攪拌食之。蘭州牛肉面，也是扯面的一種，傳說起源于唐代，但因歷史久遠已無法考證。有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學成帶入蘭州的，經后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(面條黃亮)”統一了蘭州牛肉面的標準。1999年，蘭州牛肉面被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為“中華第一面”。

扯面的介紹

2，扯面怎么做

扯面扯面是陜西省和山西省的地方傳統面食。扯面主要流行于陜西、山西以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。已有3000年歷史。以寶雞的西府扯面最為正宗，為中華名吃。主要原料有上白面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調味品、臊（sào）子等。制作時先將面粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時以上，再調到較軟程度后搟成較厚較寬面片，然后手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，加調料和辣子粉，用燒熱的油潑后攪拌食之。蘭州牛肉面，也是扯面的一種，傳說起源于唐代，但因歷史久遠已無法考證。有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學成帶入蘭州的，經后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(面條黃亮)”統一了蘭州牛肉面的標準。1999年，蘭州牛肉面被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為“中華第一面”。做法一用料：面粉 400克、水 215克、鹽 1/4匙做法：1.面粉中加入鹽，混合均勻后加水揉至面團，順一個方向將面團揉透，以便面團成筋2.揉好的面團揪成小劑子3.取一大盤，盤上抹上油，將小劑子揉成圓柱狀，依次擺放于盤中，表面刷上薄油4.用保鮮膜包好，放置醒半小時以上5.取一小劑子6.將其拍按扁7.用搟面杖上下均勻稍搟寬8.在中間部位橫壓一下9.兩手揪住兩端10.在案板和空中使面借彈跳之力扯長11.中間橫壓部分形成一道薄膜12.從中間部位開始向兩端扯開薄膜，形成一圈封閉的面條13.扯面即完成做法二主料：面粉輔料：小油菜、菠菜、豬肉絲、冬筍、香菇、豆芽 .調料：鹽、雞精、水淀粉、辣椒面、醋、蔥油、生抽 .烹制方法：1、面粉中加少許鹽，用涼水和成面團，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好后再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用；2、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成鹵汁，坐鍋待水開后，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，澆鹵汁即可，也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。

做扯面，和面的技術是最關鍵的。和面過程中有幾個關鍵點：首先水和面的比例是一個關鍵，做扯面要求和的面最軟，揪片次之，手搟面、刀削面最硬，做扯面一般是一斤面六兩多水。和面的過程也比較重要，先把面打成面穗(水一點一點的加)，再揉成面團，兌水扎軟(一般反復扎幾次)，然后用濕布蒙住。醒面也是必需的，和好的面醒半小時后才好用。面弄好了算是成功了一小半，接下來該攤面切面扯面(別沒耐心哦)。攤面很簡單--就是把面從面盆里平攤到到面板上。先在面板上撲一些干面粉(以防面粘到面板上)，把面從盆中取出，用手捏成長條狀，放在案板上用干面粉滾勻，然后壓扁，再用搟面杖搟開，搟成寬15cm(比刀的寬度小一些，方便一下可以切過來)，厚1cm—1.5cm，長度就根據面團的大小了。(個人經驗：在這個過程中盡量避免揉面，如果必須揉面的話，攤好面后再讓它醒幾分鐘) 把攤開的面一條條切成和厚度相仿寬度的細條，然后雙手各執細條一端，上下抖動，輕輕抻拉，拉成直徑為0.2—0.3cm(根據個人喜好，可粗可細)并下鍋。扯面是一條條下鍋的，一般最后一條入鍋時，先前下的面早已煮熟，稍做等待就可以出鍋了。熱乎乎的扯面，澆上自己喜歡的調和(調料)，或番茄醬、或肉炸醬、或燉菜，配上香噴噴的老陳醋，油汪汪的紅辣子，挑一根放到嘴里一吸一嘬之下，扯面特有的筋道和綿軟，你只有試過才知道哦。特意強調一下：做扯面不像蘭州拉面那樣得往里加堿面、鹽以增加韌度，所以不要把它的味道想象的的和蘭州拉面那樣；做扯面的面沒有刀削面那么硬，所以也不要把它想象的和刀削面那樣過于有嚼勁。呵呵，我奶奶是東北人，八十多了，最喜歡吃我做的扯面。扯面特點：色澤協調、光滑柔韌、淡雅清香。制作方法：主要原料：上白面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調味品。簡要介紹：扯面是關中地區的傳統面食小吃。制作時先將面粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時以上，再調到較軟程度后搟成較厚較寬面片，然后手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，加調料和辣子粉，用燒熱的油潑后攪拌食之望采納~！謝謝~！！

需要兩個關鍵：一，和面的原料。和面要有配方，增加韌性。好面加雞蛋，奸商是加添加劑。二，拉面的手藝。這個是技術活兒，不過能練出來。

扯面做法一用料：面粉 400克、水 215克、鹽 1/4匙做法：1. 面粉中加入鹽，混合均勻后加水揉至面團，順一個方向將面團揉透，以便面團成筋2.揉好的面團揪成小劑子3.取一大盤，盤上抹上油，將小劑子揉成圓柱狀，依次擺放于盤中，表面刷上薄油4.用保鮮膜包好，放置醒半小時以上5.取一小劑子6.將其拍按扁7.用搟面杖上下均勻稍搟寬8.在中間部位橫壓一下9.兩手揪住兩端10.在案板和空中使面借彈跳之力扯長11.中間橫壓部分形成一道薄膜12.從中間部位開始向兩端扯開薄膜，形成一圈封閉的面條13.扯面即完成做法二主料：面粉輔料：小油菜、菠菜、豬肉絲、冬筍、香菇、豆芽 .調料：鹽、雞精、水淀粉、辣椒面、醋、蔥油、生抽 .烹制方法：1、面粉中加少許鹽，用涼水和成面團，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好后再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用；2、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成鹵汁，坐鍋待水開后，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，澆鹵汁即可，也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。其后你也可以按照自己喜愛的味道放東西

扯面怎么做