4.用刀背把蔥花壓平，中間劃一刀，然后切成細碎的蔥花，加入適量的熟油拌勻，靜置10分鐘以上，然后倒入肉餡中，輕輕攪拌均勻，餡料就做好了,買了新鮮的后腿肉，到店里稱重，然后擰成豬肉餡,做法:1,食材:豬肉500g餡料，山東大蔥250g大蔥，雞蛋1個,他告訴我豬肉和大蔥的最佳比例是2:1。

食材:豬前腿肉1000g 大蔥3姜粉、鹽、淘、醬油、30ml胡椒粉(根據個人口味添加)、20g餃子皮(購買成品，時間緊)、1000g花生油(其他油也可以)、50g香油、20g 20g大蔥豬肉。買了新鮮的后腿肉，到店里稱重，然后擰成豬肉餡。回家后，只需將蔥、姜、醬油、鹽倒入肉餡中，將辣椒放入熱花生油中焯一下，倒在肉餡上攪拌即可。順時針攪拌肉餡至有彈性、粘稠，加入香油拌勻，肉餡即成！包餃子的同時，開大火燒水。燒開水包餃子。

我叔叔是個老廚師，專門包餃子。他告訴我豬肉和大蔥的最佳比例是2:1。蔥花切好后，用油拌一下，靜置10分鐘，再放入肉末。食材:豬肉 500g餡料，山東大蔥250g大蔥，雞蛋1個。調料:細姜粉少許，花椒水1碗，生抽，老抽，白糖，五香粉，香油，鹽。步驟:1。將肉末放入餡碗里，敲入雞蛋，然后根據個人口味加入生抽、老抽、白糖、五香粉、姜末、香油、鹽，用筷子順時針攪拌均勻。2.將準備好的辣椒水多次加入肉餡中，每次用筷子將肉餡充分攪拌均勻(整個過程順時針方向攪拌，不要搞錯)，讓肉餡充分吸收辣椒水，然后繼續倒水攪拌。3.停止加水和攪打，直到肉醬變得粘稠而清淡，肉醬的準備工作暫時結束。4.用刀背把蔥花壓平，中間劃一刀，然后切成細碎的蔥花，加入適量的熟油拌勻，靜置10分鐘以上，然后倒入肉餡中，輕輕攪拌均勻，餡料就做好了。

配料:面團:紫莧菜汁和面粉。餡料:豬肉泥，大蔥，姜片，八角，花椒，醬油，鹽，花生油，香油，做法:1。紫莧菜汁和面粉做成略軟的面團，放入容器中，蓋上濕布或保鮮膜30分鐘，2.大蔥洋蔥切成片(多一點)，鍋中加熱花生油，放入姜片和八角辣椒炒香，撈出，關火。油溫稍降時，加入蔥花略炒至余溫，倒入肉醬，加入生抽、老抽、鹽，拌勻，倒入冷水數次，每次不易，朝一個方向用力攪拌，再加入，最后加入香油，餡料就做好了。3.將煮好的面條滾長，切成小塊，撒上干面粉，壓平，然后搟開，中間略厚，邊緣薄。4.然后如圖包餃子，倒數第二張圖是我的裹法，很丑，最后一張圖是我老公的裹法，比較快。5.鍋里燒水，煮餃子，水燒開后，倒入冷水，三個沸騰的鍋后餃子就差不多熟了。可以配蒜泥，醋，香油，辣椒油。