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1，耳朵眼炸糕的介紹

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耳朵眼炸糕的介紹

2，耳朵眼炸糕怎么做

將糯米粉和面粉混合均勻，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌，直到面粉結塊后改用手搓揉，揉至面團光滑后備用將紅糖和白糖混合均勻，雙手抹上一層薄油，將面團取出在案板上揉勻，平均分成4-5厘米長的劑子，用手按扁捏成面皮，包上糖，封口處捏攏收緊，輕輕按壓成小餅狀鍋中加入油燒到3成熱，放入餅胚用中火慢慢炸至金黃，炸糕浮起來即可撈出用開水和面能使面團變得更加柔軟，這樣的面食多吃也不傷胃。面團和好后，因為添加了糯米感覺會很粘，所以包餡之前雙手一定要沾上食用油；紅糖餡的炸糕我覺得是最簡單最好吃的，燙燙的餡料瞬間會流出來，吃著非常過癮！也可以根據自己的喜好改稱紅豆沙、棗泥等餡的，味道也不錯！包好餡料之后，面團盡量捏緊，不要露餡哈，如果炸得過程中有紅糖流出，油溫升高之后，很快就會變的焦黑，不僅炸糕不好看，油也不能再用了；糯米面食我們還是要趁熱吃，如果吃剩了就用微波爐或者是蒸鍋再加熱一次，千萬不要吃涼的，咬不動是其次關鍵是很傷胃哈！

耳朵眼炸糕怎么做

3，耳朵眼炸糕通常要準備什么材料

耳朵眼炸糕所用到的材料非常簡單，只需要準備糯米粉，豆沙餡兒，酵母，白糖，水和油。僅僅這幾樣材料，就能夠制作出酥脆香甜的耳朵眼炸糕。很多人想吃都會選擇從外面購買，其實在家里也能夠制作出來。而且自己家制作出來的更加健康衛生，還能根據自己的口味來適當調節。我們首先在200克的糯米粉當中加入兩克的酵母，少量多次的往里面加入清水，把糯米粉揉成光滑的面團。千萬不要一次加水太多，不然面團可能會變得越來越大。蓋上保鮮膜發酵兩小時左右，夏天溫度較高的話，半小時就能夠發酵完成。把發酵好的面團揪成大小一致的小面團，然后按成圓圓的餅狀，把豆沙餡兒直接放到餅的中間，像包包子一樣包起來。放在手中適當的調節一下形狀，鍋中倒油，油5成熱的時把面團下油鍋慢炸，這邊一定要切記用小火，如果火太旺的話，很容易就會炸焦。等到面團表面定型之后，就可以撈出放在一旁控油。另外起一口鍋倒入香油，把炸過之后的炸糕，放入8成熱的香油當中復炸一次，炸的時間無需過長，看到面團兩面金黃，就能夠撈出了。這個步驟盡量保持大火，這樣炸出來的才更加酥脆。耳朵眼炸糕是天津非常著名的一道特色小吃，同時也被稱為天津三絕，之所以名字如此搞笑，是因為創始的店鋪靠近耳朵眼胡同。我們在制作的過程中一定要注意油溫，糯米粉和餡料的比例可以是1:1，豆沙餡兒可以選擇自己制作，也可以從外面購買，如果不喜歡吃太甜的，還是建議自己做更好一些。雖說耳朵眼炸糕趁熱吃最好吃，但一定要小心燙嘴。

耳朵眼炸糕通常要準備什么材料

4，耳朵眼炸糕是天津的特色美食耳朵眼炸糕的做法是什么

正宗的在津塘路第三中心斜對面狗不理旁邊最早也是耳朵眼耳朵眼賣后改名叫什么齋保持原來的傳統耳朵眼味道其他都改良不好吃了耳朵眼炸糕是豆沙桂花餡兒的，一口鍋中是兩種油，芝麻油與其它的油，因芝麻油比重輕，所以在鍋的上半部分，炸糕剛入鍋時是在鍋的底下炸熟，快熟時它就變輕了所以就上升到鍋的上半部分了，這時是為了使皮炸的脆，脆而不焦。耳朵眼炸糕現己是面目全非了，耳朵眼炸糕從來都是扁圓起鼓，紅小豆豆餡香甜不膩，外皮酥脆掉渣，內層綿軟香甜。香油溫炸一遍，第二遍高油溫復炸而且是在排隊的食客面前全程操作，那炸糕稱???起三絕之一。前幾年我曾在天津某著名景點排隊買耳機眼炸糕，排了好長時間到頭一看，炸糕由后端到前面玻璃柜子里擺放好，（各種餡料唯獨沒有紅豆餡）炸糕炸的一樣大小薄厚均勻（像早己失蹤了的陸記燙面炸糕）每個炸糕裝一個精美的小紙兜，外觀漂亮。怎么會是這個樣子，算了不買了，不如路邊攤炸的賣相好。還實惠。耳朵眼炸糕采用最傳統的發酵工藝，用面肥發酵而成，每次和面都留下一塊“面肥”，發酵到最后，只剩下益生菌和酵母菌。發酵出來的面團呈酸性，要加入適量的堿，進行酸堿中和，味道適中且有營養。炸糕在國內很多地方都有，根據顏色分為兩種，紅色和黃色的。紅色炸糕是用干磨粉制作而成，黃色炸糕是用濕磨粉制作而成。天津炸糕屬于黃色炸糕，選用長形糯米和圓形糯米，一個香一個粘，兩者搭配，將米過篩去雜，用清水淘洗多次，然后放在鍋中用凈水浸泡，至米粒松軟時撈用，用水磨碾成米面漿，用白布袋把米面漿裝起來，放在擠面機上，把袋內水分擠出去，得到濕磨粉。

5，天津耳朵眼炸糕名稱的來歷是什么你喜歡吃嗎

天津耳朵眼炸糕，外酥里糯，香甜美味。而它名字的由來，是因為最初做炸糕的那家店是在天津耳朵眼胡同里，故而得名。小編很喜歡吃這道小甜食，那么在家里還如何制作這道美食呢？下面小編就把具體做法分享給大家。制作天津耳朵眼炸糕，所需配料簡單首先，我們要準備一些糯米粉、玉米粉、江米打碎的粉，將它們以一比一比二的比例混合，用開水和熱牛奶和面，放入白糖和蜂蜜，如果喜歡香甜的一點的，可以加上一些煉乳，再放一塊黃油，我們手上戴手套，將黃油捏碎，和糯米粉一起揉，因為糯米粉會比較粘手，我們要一點點慢慢和，直到把糯米粉、玉米粉合成和一個黃色的面團，我們附上保鮮膜，將面團醒發半小時。接著準備紅豆沙餡，我們將紅豆提前泡一個小時，準備一個平底鍋，融化幾塊冰糖，等到冰糖融化，倒入泡好的紅豆，用小火慢慢的熬，中間可以加上一塊黃油，提一下紅豆沙的奶香味，直到將紅豆沙熬成泥狀，這樣就可以了。如果您喜歡其他口味，我們可以準備藍莓餡料或是草莓餡料。我們將面團揉成一個橢圓的長條，切成一塊塊，將面劑按壓成圓餅，不用太薄，然后把紅豆沙用勺子舀出放在糯米圓餅上，將其團成一個圓球，按壓成餅。炸耳朵眼炸糕，需要注意很多事情所謂耳朵眼炸糕，就是它整個不是很大的，肯定不會比手掌大，我們把按壓好的圓餅外面蘸上一層面包糠或是面包渣，我們起鍋燒一鍋油，油一定要多，否則炸不出香味，也炸不透，油一定要熱，如果不知道油溫，可以拿筷子試一下，筷子插進去冒泡，就是油溫到了，我們把炸糕放入油鍋里，等到炸糕一面金黃，我們再用夾子把炸糕翻面，等到炸糕熟了就會飄起來了，而且還會鼓肚。我們在包的過程中，一定要注意面餅不能搟太薄，否則一包餡料就會漏出來了，面餅不能搟的不均勻，否則一炸就會破掉。耳朵眼炸糕，一咬很酥脆，嚼起來糯糯的，不粘牙，豆沙餡很細膩很香甜，滿滿的豆香味。

6，耳朵眼炸糕的做法竅門

摘要傳統的耳朵眼炸糕采用北運河沿岸楊村、河西務和子牙河沿岸文安、霸縣產的黃米和江米經水泡漲后用石磨磨成粥狀，盛在布袋中。經淋水發酵后兌好堿當作面皮；再用天津出產的朱砂紅小豆，制成豆餡，加優質的紅糖在鍋內熬汁炒成豆沙餡，涼后作餡心，包好后溫油(130℃)下鍋，勤翻勤轉，這樣炸出的炸糕，色澤金黃爆"刺兒"，炸糕外皮酥脆不艮，內里柔軟糯粘，豆餡細甜爽口，別有風味。原料配方：小豆5公斤、紅糖5公斤、糯米和大米5公斤、植物油實耗1公斤制作方法 1.碾面：大米和糯米的用量應視糯米的粘度而定，通常是：糯米∶大米=7∶3。將米過篩去雜，用清水淘洗三次，然后放在鍋中用凈水浸泡24小時，至米粒松軟時撈用。用水磨碾成米面漿，用白布袋把米面漿裝起來，放在擠面機上，把袋內水分擠出去，5公斤米出8公斤濕面。 2.發酵：濕米面經過發酵(發酵時間春秋需12小時，夏季隨時可用，冬季48小時)，放到和面機內和好備用。 3.制餡：將小豆去雜洗凈，按投料標準加入堿面，放到鍋內煮熟，用絞餡機絞爛，放入紅糖拌勻待用。 4.成品制作：將和好的面上案掐劑，每個劑重65克，將劑逐個搟成炸糕皮，包入豆沙餡30克，成型。油鍋內注油，燒至5分熟時，下入包好的生坯糕，逐漸加大火力，用長鐵筷勤翻勤轉，以糕不焦為準，炸25分鐘左右即可出鍋。咨詢記錄 · 回答于2021-11-25 耳朵眼炸糕的做法竅門傳統的耳朵眼炸糕采用北運河沿岸楊村、河西務和子牙河沿岸文安、霸縣產的黃米和江米經水泡漲后用石磨磨成粥狀，盛在布袋中。經淋水發酵后兌好堿當作面皮；再用天津出產的朱砂紅小豆，制成豆餡，加優質的紅糖在鍋內熬汁炒成豆沙餡，涼后作餡心，包好后溫油(130℃)下鍋，勤翻勤轉，這樣炸出的炸糕，色澤金黃爆"刺兒"，炸糕外皮酥脆不艮，內里柔軟糯粘，豆餡細甜爽口，別有風味。原料配方：小豆5公斤、紅糖5公斤、糯米和大米5公斤、植物油實耗1公斤制作方法 1.碾面：大米和糯米的用量應視糯米的粘度而定，通常是：糯米∶大米=7∶3。將米過篩去雜，用清水淘洗三次，然后放在鍋中用凈水浸泡24小時，至米粒松軟時撈用。用水磨碾成米面漿，用白布袋把米面漿裝起來，放在擠面機上，把袋內水分擠出去，5公斤米出8公斤濕面。 2.發酵：濕米面經過發酵(發酵時間春秋需12小時，夏季隨時可用，冬季48小時)，放到和面機內和好備用。 3.制餡：將小豆去雜洗凈，按投料標準加入堿面，放到鍋內煮熟，用絞餡機絞爛，放入紅糖拌勻待用。 4.成品制作：將和好的面上案掐劑，每個劑重65克，將劑逐個搟成炸糕皮，包入豆沙餡30克，成型。油鍋內注油，燒至5分熟時，下入包好的生坯糕，逐漸加大火力，用長鐵筷勤翻勤轉，以糕不焦為準，炸25分鐘左右即可出鍋。希望可以幫到您，祝您生活愉快