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本文目錄一覽

1，如何自制冰皮月餅
2，冰皮月餅的制作方法步驟
3，自制冰皮月餅怎么做
4，冰皮月餅怎么做
5，在家自己如何制作冰皮月餅
6，如何制作冰皮月餅
7，冰皮月餅如何做
8，怎樣制作冰皮月餅

1，如何自制冰皮月餅

1、將做冰皮月餅的材料和工具準(zhǔn)備好。2、試著往糯米粉里倒涼開水。3、邊倒邊和，直到和成糯米糊。4、鍋中坐篦子，上面放上糯米糊，上火蒸。5、中火蒸20分鐘后，用筷子攪一下，里面沒有水了，就可以了，放一邊晾涼。6、另取一個(gè)碗，放上糯米粉，放微波爐中高火一分半鐘。把晾涼的糯米糊糊揪一團(tuán)，蘸點(diǎn)干粉，在手心里團(tuán)成團(tuán)，再按成劑子。7、把紅豆沙放在劑子上，用手兜起，把口捏緊，成一個(gè)小團(tuán)子。8、把月餅?zāi)＞哐b上圖案，將捏好的團(tuán)子，口朝上，放入模具中。9、在盤中稍微用力扣下，然后按住彈簧，把月餅推出去。10、一個(gè)冰皮月餅就做好了。11、用同樣的方法，再做幾個(gè)，做好后，放入冰箱冷藏一小時(shí)后，就能吃了。又涼又甜又粘，特別好吃。

如何自制冰皮月餅

2，冰皮月餅的制作方法步驟

冰皮月餅制作方法：食材：冰皮預(yù)拌粉100g、紅豆餡20g、溫水150mL。1、冰皮預(yù)拌粉加入溫水，攪拌均勻。2、放入蒸鍋，隔水蒸。3、大火蒸20分鐘。4、冷卻至50度。5、冷卻好后，取下冰皮。6、捏成窩頭狀。7、拿20克紅豆餡，包入冰皮中。8、包裹均勻，變成圓形丸子。9、放入模具，進(jìn)行擠壓。10、變成月餅，放入冰箱冷藏。11、冷藏后，取出月餅，裝盤，這樣冰皮月餅已經(jīng)做好了。

冰皮月餅的制作方法步驟

3，自制冰皮月餅怎么做

原料：糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麥淀粉)20克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ML、豆沙餡適量、手粉也稱糕粉適量（炒熟的糯米粉或者是微波爐高火2分鐘）。做法：1、原料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麥淀粉)20克，牛奶185克，白糖50克，色拉油20ML，豆沙餡適量，手粉也稱糕粉適量（炒熟的糯米粉或者是微波爐高火2分鐘）2、在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌均勻。3、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分?jǐn)嚢杈鶆颍蔀橄∶婧?、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。5、把冰皮分成40克一個(gè)，豆沙餡分成30克一個(gè)。在手上拍點(diǎn)糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上事先揉圓的豆沙球，用冰皮把豆沙包起來。6、在模具里撒點(diǎn)糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具。用手掌壓實(shí)了。按壓月餅?zāi)＃嘛灳统鰜砹耍ぴ嘛灳妥龊昧恕?、做好的月餅放進(jìn)冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。注：冰皮月餅剛做好的時(shí)候，吃起來口感有點(diǎn)粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。吃起來有QQ的感覺，放一夜后也不會(huì)變硬。有些配方制作出來的月餅剛吃起來還不錯(cuò)，但在冰箱放一夜后就會(huì)變得非常硬，這是不可取的。

自制冰皮月餅怎么做

4，冰皮月餅怎么做

1、冰皮月餅的口感更多來自于它的“冰皮”。為了打造漂亮又美味的冰皮，需要三種不同的粉類，現(xiàn)分別介紹如下：*糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三種粉類里最常見的。我們做湯圓用的就是它。*粘米粉，很多人以為粘米就是很粘的米，實(shí)際上正好相反，這里的粘是“不粘”的意思(漢語(yǔ)的博大精深啊)，它屬于大米的一種。當(dāng)然，因?yàn)榈貐^(qū)性差異有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以，特別要請(qǐng)大家注意，這里的“粘米粉”是大米粉的一類，你可以使用普通大米粉來代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出來的冰皮月餅吃起來和糯米團(tuán)子一樣吧:)*澄面，又叫小麥淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明狀，我們常見的水晶餃子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔透、美觀。2、冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅?zāi)敲磭?yán)格，如果喜歡冰皮的口感，你可以按我之前的介紹用皮和餡4：3的比例來制作月餅。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不過，冰皮如果太薄，一個(gè)是不好包，餡容易漏出來，另一個(gè)是看上去就能明顯看到內(nèi)部的餡料了，沒有那么美觀。3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因?yàn)樗纳o味，不會(huì)破壞冰皮的口感，也不會(huì)讓冰皮看上去發(fā)黃。你還可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，絕對(duì)不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油哦。4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在鍋里用小火炒熟，炒到略微發(fā)黃就可以了。你可以抄完后沾點(diǎn)嘗嘗，沒有生粉味道就表示熟了。有時(shí)候即使沾了糕粉，冰皮仍然很粘不好包，這時(shí)候可以把冰皮放入冰箱冷藏室，當(dāng)冰皮降到冷藏的溫度時(shí)，就不會(huì)那么粘手了。5、冰皮月餅剛做好的時(shí)候，吃起來口感有點(diǎn)粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出來的月餅剛吃起來還不錯(cuò)，但在冰箱放一夜后就會(huì)變得非常硬，這是不可取的。6、冰皮月餅必須冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更長(zhǎng)時(shí)間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。7、在蒸好冰皮以后，在冰皮里加入少許色素，可以制作出各種顏色的時(shí)尚冰皮月餅哈。

5，在家自己如何制作冰皮月餅

冰皮月餅是最近兩年才比較流行的一種月餅，它制作起來非常簡(jiǎn)單，而且還不需要烘烤，所以非常適合在家里制作。大家也可以根據(jù)自己的喜好來做出各種口味的冰皮月餅，不光可以變換各種口味的月餅餡，還可以在餅皮的部分做出很多的變化。像今天我就在餅皮的部分加進(jìn)了可可粉，做出可可口味的餅皮。材料：餅皮部分：糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、無鹽黃油30克、冷開水120ML　　餅餡部分：奶油奶酪100克、豆沙餡50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奧利奧餅干3塊　　做法：　　1、將餅皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均勻，加入室溫軟化的黃油揉搓均勻，再一點(diǎn)點(diǎn)加入冷開水揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜松弛10分鐘。　　2、將奧利奧餅干放入保鮮袋中，用搟面棍敲碎備用。　　3、將奶油奶酪放至室溫軟化，加入豆沙餡、咖啡粉、糖和餅干碎，揉勻，放入冰箱冷藏40分鐘。　　4、在月餅?zāi)Ｖ腥鲞m量的糕粉以便更容易脫模，然后取適量餅皮面團(tuán)按成圓片，放入適量的月餅餡包好，壓入月餅?zāi)Ｖ校瑝簩?shí)后再脫模，把做好的月餅放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏后就可以吃了。　　提示：　　1、糕粉即熟糯米粉，如果沒有可以用生的糯米粉微波后使用，高火大概微波3分鐘即可。　　2、傳統(tǒng)的方式月餅一般餅皮與餅餡的比例是3：7，冰皮月餅可以是4：6，所以要事先了解你的月餅?zāi)Ｐ褪嵌啻罅康模缓笤偎愠鲲炂ず惋烉W的份量。　　3、冰皮月餅冷藏后味道更好。

冰皮月餅的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：美味糕點(diǎn) 冰皮月餅的制作材料：主料：黃油75克,牛奶100克,冰皮粉38克,粟粉76克,砂糖38克和水300克,餡料可使用各種甜餡。教您冰皮月餅怎么做，如何做冰皮月餅才好吃(一)將冰皮粉和粟粉混合放在容器里，把砂糖和油調(diào)勻后放入水中燒5~10分鐘左右，再放入牛奶，使月餅皮更加滑潤(rùn)。水開后倒入事先調(diào)好的粉中均勻攪拌，不能上勁用手輕輕按壓，使面粉和油均勻調(diào)合以至顏色呈金均勻狀且沒有氣泡。 (二)案板上先灑一些冰皮粉，用工具在案板上將粉團(tuán)切成小團(tuán)，再挫柔成扁圓形狀，注意中間比邊緣略厚。再把做好的甜餡揉成圓團(tuán)置入面餅中間，再由下往上均勻包裹再收口，注意包裹時(shí)要?jiǎng)蚍Q。 (三)在膜中先灑些冰皮粉，再倒出。取粉皮6錢包入甜餡(每個(gè)粉皮重量大約23克)，置入月餅?zāi)ぶ胁⒂檬謮浩剑⒁庖鶆蜉p壓。后按左右順序敲打膜使面團(tuán)成形。 (四)把做好的月餅放入冰箱冷凍10~20分鐘，這樣美味的冰皮月餅就做好了。

6，如何制作冰皮月餅

1、食材糯米粉45克，澄面粉20克，粘米粉40克，糖粉50克，牛奶185克，蓮蓉餡250克（可以是其他餡，看個(gè)人口味調(diào)整），咸蛋黃，玉米油，熟糯米粉。2、工具二個(gè)薄膜手套、二根橡皮筋、月餅?zāi)＞?、做法(1).首先，先把糖粉，牛奶和玉米油一起倒入大碗里，攪拌均勻。(2).接著加入準(zhǔn)備好的澄面粉，糯米粉和粘米粉，并攪拌均勻。然后把攪拌均勻的面糊過篩一次，再把面糊靜置30分鐘。(3).把靜置好的面糊放到鍋里面蒸20分鐘。然后把蒸好的冰皮糊拿出來，并使用筷子攪至順滑，然后等它自然冷卻。如果希望冰皮能呈現(xiàn)不同的顏色的話，可以在這一步弄點(diǎn)出來，加入顏色，攪拌均勻即可。(4).把我們提前準(zhǔn)備好的二個(gè)薄膜手套、二根橡皮筋穿上，穿戴手套是為了在操作的過程不會(huì)太粘，比較易于操作。而橡皮筋的作用是束手套口用的。(5).接下來準(zhǔn)備一些熟糯米粉以作為在制作過程防粘用。熟糯米粉的做法如下：倒一些生的糯米粉到盤子上，然后放到微波爐里面微波30秒，再拿出來攪拌均勻，再放到微波爐里面再加熱30秒，通過兩次操作，生糯米粉就變成熟糯米粉了。當(dāng)然，沒有微波爐的話，可以使用不粘鍋炒，開中小火炒，到顏色微黃就可以了。(6).當(dāng)我們的冰皮糊的溫度冷下來之后，就可以開始操作了。如果覺得自然冷比較慢的話，也可以把冰皮糊放到冰箱里面冷藏一會(huì)兒，更好操作。接下來把木制模具稱皮每個(gè)18克，餡15克(根據(jù)模具不同，自己衡量皮多少，餡多少)，然后戴上手套，把冰皮放在我們的手心里壓一下，再放上餡皮開始往上推。(7).收口之后，可以粘點(diǎn)粉防粘。(8).給模具也抹上一些粉，然后把冰皮團(tuán)放到模具里面按壓，壓實(shí)之后，輕敲倒扣，冰皮月餅就出來了。這時(shí)候可以用毛刷輕輕的把冰皮月餅上面的多余手粉掃去，這樣可以讓冰皮月餅的紋路更加清晰，外觀看起來就更美觀、更漂亮了，而且掃掉多余的粉末，我們的冰皮月餅吃起來也不會(huì)滿口都是粉。(9).當(dāng)我們的冰皮月餅做好之后，就可以把它放到冰箱里面冷藏五小時(shí)以上。再拿來出來吃，口感更好。也可以把做好的冰皮先密封，然后放到冰箱冷藏，何時(shí)想吃，何時(shí)取出來。

1、首先我們打開冰皮月餅的粉，200克左右的粉可以加100ml的水，攪拌均勻，注意需要85度左右的開水，不斷攪拌。2、用手不斷揉捏，然后讓它在碗里面靜置半小時(shí)。此時(shí)我們要處理餡料，將餡料放到碗里，搓圓。3、每一小團(tuán)圓的餡料25克左右，同時(shí)將剛才靜置的冰皮面團(tuán)搓圓，也是25克左右。4、將冰皮球壓扁，然后變成一張扁的面皮，再放上餡料，將它搓圓。搓成小圓球后，放入磨具里面。5、將磨具放在桌面。用手從上到下按壓，輕輕提起，讓月餅自然掉落。

、食材糯米粉45克，澄面粉20克，粘米粉40克，糖粉50克，牛奶185克，蓮蓉餡250克（可以是其他餡，看個(gè)人口味調(diào)整），咸蛋黃，玉米油，熟糯米粉。2、工具二個(gè)薄膜手套、二根橡皮筋、月餅?zāi)＞?、做法(1).首先，先把糖粉，牛奶和玉米油一起倒入大碗里，攪拌均勻。(2).接著加入準(zhǔn)備好的澄面粉，糯米粉和粘米粉，并攪拌均勻。然后把攪拌均勻的面糊過篩一次，再把面糊靜置30分鐘。(3).把靜置好的面糊放到鍋里面蒸20分鐘。然后把蒸好的冰皮糊拿出來，并使用筷子攪至順滑，然后等它自然冷卻。如果希望冰皮能呈現(xiàn)不同的顏色的話，可以在這一步弄點(diǎn)出來，加入顏色，攪拌均勻即可。(4).把我們提前準(zhǔn)備好的二個(gè)薄膜手套、二根橡皮筋穿上，穿戴手套是為了在操作的過程不會(huì)太粘，比較易于操作。而橡皮筋的作用是束手套口用的。(5).接下來準(zhǔn)備一些熟糯米粉以作為在制作過程防粘用。熟糯米粉的做法如下：倒一些生的糯米粉到盤子上，然后放到微波爐里面微波30秒，再拿出來攪拌均勻，再放到微波爐里面再加熱30秒，通過兩次操作，生糯米粉就變成熟糯米粉了。當(dāng)然，沒有微波爐的話，可以使用不粘鍋炒，開中小火炒，到顏色微黃就可以了。(6).當(dāng)我們的冰皮糊的溫度冷下來之后，就可以開始操作了。如果覺得自然冷比較慢的話，也可以把冰皮糊放到冰箱里面冷藏一會(huì)兒，更好操作。接下來把木制模具稱皮每個(gè)18克，餡15克(根據(jù)模具不同，自己衡量皮多少，餡多少)，然后戴上手套，把冰皮放在我們的手心里壓一下，再放上餡皮開始往上推。(7).收口之后，可以粘點(diǎn)粉防粘。(8).給模具也抹上一些粉，然后把冰皮團(tuán)放到模具里面按壓，壓實(shí)之后，輕敲倒扣，冰皮月餅就出來了。這時(shí)候可以用毛刷輕輕的把冰皮月餅上面的多余手粉掃去，這樣可以讓冰皮月餅的紋路更加清晰，外觀看起來就更美觀、更漂亮了，而且掃掉多余的粉末，我們的冰皮月餅吃起來也不會(huì)滿口都是粉。(9).當(dāng)我們的冰皮月餅做好之后，就可以把它放到冰箱里面冷藏五小時(shí)以上。再拿來出來吃，口感更好。也可以把做好的冰皮先密封，然后放到冰箱冷藏，何時(shí)想吃，何時(shí)取出來。

7，冰皮月餅如何做

冰皮月餅的做法：制作冰皮炒制糯米粉餡料制作（蛋黃豆沙餡）制作冰皮月餅冰皮月餅上色冰皮配方：水磨糯米粉 75g粘米粉 75g玉米油 35g綿白糖 40g(有條件請(qǐng)用糖粉，喜甜可加到50g)澄粉 50g(小麥淀粉)牛奶 350g此配方可以做100克冰皮月餅10個(gè)，或50克20個(gè)。一、制作冰皮：面團(tuán)與餡料的配比：皮3餡2，比如100g的模具，冰皮60g，餡40g；50g的模具，冰皮30g，餡20g；可以自行調(diào)整。1、稱足量的各種粉混合過篩到大碗中，加入糖拌勻，先不加水。2、分次少量的加入牛奶（分次導(dǎo)入不會(huì)結(jié)塊），仔細(xì)攪拌至完全沒有顆粒的糊狀，最后再加入玉米油拌成稀面糊。3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘。（等待的時(shí)間可以炒制糯米粉，后面需要用到。）4、時(shí)間差不多到就把蒸鍋加水燒，等上汽以后把面糊碗放到鍋內(nèi)，不停攪拌2、3分鐘。（為了讓油份和粉類混合得更均勻，蒸出來的面團(tuán)品質(zhì)更好，嫌麻煩的話可以跳過，直接蓋保鮮膜上鍋蒸。）5、面糊溫度微熱即可（約40°左右,溫?zé)峋涂梢粤耍闷鹈婧腚x火，繼續(xù)攪拌一會(huì)，待面糊更好地融合之后，覆上高溫保鮮膜防止水蒸氣進(jìn)入。6、把覆上高溫保鮮膜的面糊再次放入已經(jīng)燒開水的蒸鍋里蒸25分鐘。7、完全蒸熟的冰皮表面很平，沒有中間凹陷，內(nèi)部和周邊的顏色一致，呈略帶透明感的乳白色，面上有一些浮油。如果中間部分比周邊的白，表示沒有蒸透，還要繼續(xù)蒸直至熟透。8、蒸好的冰皮等降溫到不是特別燙手的程度，用手反復(fù)揉壓至比較光滑的程度。揉成光滑的面團(tuán)，然后將面團(tuán)覆蓋保鮮膜放冰箱冷藏松弛1小時(shí)以上，待用。冰皮就做好了。二、炒制糯米粉炒制糯米粉是因?yàn)楸っ鎴F(tuán)粘手，用糯米粉方便操作，一次炒一小碗即可。鍋預(yù)熱使鍋干燥無水分，把糯米粉放在鍋里用小火不停翻炒（不要放油），直至面粉微微發(fā)黃并有面粉香氣散發(fā)出來即可關(guān)火，晾涼后就可以用了。下圖左邊是炒熟的，右邊是沒炒的。三、制作豆沙餡1、綠豆洗干凈，用清水泡一個(gè)晚上。（豆沙用開邊綠豆比較好，容易操作并且味道較好。）2、放入鍋中，加水煮至軟爛，水的分量高過豆子1公分即可，小火熬煮至收干水，加入適量的糖拌勻，根據(jù)口味調(diào)整。3、炒鍋開小火，放油，放入豆子慢火不停翻炒，不時(shí)加點(diǎn)油，油可以適當(dāng)多加一點(diǎn)，口感更好也容易保存。4、一直炒到水分收得比較干，到最后最好用兩個(gè)鏟子同時(shí)翻炒。炒到比較細(xì)膩既成豆沙。盛起，晾涼備用。四：制作蛋黃取整個(gè)的咸蛋取出蛋黃，把蛋白徹底沖洗干凈，放到碗中，用高溫保鮮膜覆蓋，蒸12分鐘。如果不覆蓋保鮮膜，蛋黃有水蒸氣進(jìn)入，顏色、品相、口感都會(huì)大受影響。保鮮膜要用微波爐用的高溫保鮮膜，沒有的話，可以蓋上一個(gè)合適的碟子，也可以用月餅專用的真空裝咸蛋黃。五、制作月餅1、按比例逐個(gè)稱量豆沙餡（皮餡3：2,100g模具40g餡），搓成圓球備用。2、把蒸熟的咸蛋黃包入豆沙餡中，收口搓圓。3、面團(tuán)按比例分成10份，逐個(gè)稱量準(zhǔn)確。4、案板、手上拍上炒熟糯米粉，將餅皮用手心按壓成薄片，再用手把四周略為壓薄，類似餃子皮。5、將餡料包入餅皮中，用一手虎口將冰皮往餡料收攏，另一只手協(xié)助并轉(zhuǎn)動(dòng)提拉冰皮，同時(shí)把餡料輕輕往下略為按壓，直到完全包住餡料，收口，搓圓。6、用模具制作月餅，模具用前先搓上糯米粉防止粘，為了方便脫模，可以把月餅?zāi)＞呋ㄆ糠窒韧瞥鰜恚成细夥郏乜s以后再把多余的糕粉磕掉，這樣能讓模具內(nèi)壁粘上極薄的一層糕粉又不會(huì)太厚重。留意花片部分不能有堆積的糕粉，否則壓模后會(huì)影響花紋。7、往下用輕力按壓，按時(shí)用力要垂直，一次壓到底，略為停留，使其壓出花紋更清晰。提起模具即可。8、全部做好后，裝入保鮮盒密封冷藏四小時(shí)以上食用，做好的冰皮月餅馬上就可以吃了，放入冰箱冷藏口味更好，冰皮月餅皮怎么能不冰呢。冰皮月餅的冰皮沒有經(jīng)過烘培，比較厚，有點(diǎn)類似涼糕之類的但又帶一點(diǎn)點(diǎn)韌的口感，尤其是冷凍后食用會(huì)更美味，口感很好，很細(xì)膩，又有牛奶味，跟吃糯米糍的雪糕差不多。

做法編輯餅皮構(gòu)成冰皮月餅的做法(13張)水磨糯米粉 50g粘米粉 50g玉米油 25g綿白糖 40g(有條件請(qǐng)用糖粉，喜甜可加到50g)澄粉 30g(小麥淀粉)牛奶 240g [2] 做法一材料：A、脫皮綠豆1000G 糖適量吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）冰皮月餅B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 煉乳一大勺牛奶210GC、糯米粉20G步驟：1、脫皮綠豆提前一晚泡好.瀝干水分，加入糖，然后隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機(jī)打，打時(shí)加上奶粉，可增加香味，拌好放一邊。2、C料用干凈鍋炒熟（偶用微波爐高火叮了2分鐘），當(dāng)手粉用。3、B料一起拌勻，放鍋中蒸20分鐘后趁熱拌勻，放涼后分成小塊，包入綠豆餡，用月餅?zāi)？坛觥Ｗ龇ǘ嘛炁浞剑涸厦Q 烘焙% 重量g冰皮月餅粉 100 500飲用冰水 47 235細(xì)鹽 1 5 2.20雪白乳化油 14 70餡料：水果草莓餡 3200 19.70制作程序：一、將預(yù)拌粉過篩，倒入攪拌缸內(nèi)。二、鹽溶于水后，分次加入拌勻，讓預(yù)拌粉完全吸水膨潤(rùn)，使成為Q粘的面團(tuán)。三、加入雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｋ摹韬煤竺鎴F(tuán)表面蓋塑料袋松弛20～30分鐘，再分割、整形。五、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉，應(yīng)用熟粉或冰皮預(yù)拌粉來作手粉。六、冰皮與餡料比例為1:4。七、印模成形，包裝后的月餅放置冷凍或冷藏庫(kù)保存。做法三材料：主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g [1] 輔料：糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g，糕粉適量，南瓜泥和豆沙300g步驟：1、南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻。2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼后會(huì)變得稍微干硬一些。3、除糖粉外所有粉類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點(diǎn)嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時(shí)徹底揉勻成團(tuán)靜置10分鐘。（紫莧菜洗凈后放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然后攪拌一下，看水變得很紅后，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團(tuán)即可。）4、此時(shí)可以備餡，分成25g一個(gè)。取25g皮，放上餡，包好即可。5、可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可。

8，怎樣制作冰皮月餅

咖啡綠茶白巧克力冰皮月餅的做法：1、材料：餅皮原料（冰皮月餅粉200克、白糖50克、純咖啡粉10克、清水320克、色拉油40克）。綠茶餡500克、白巧克力300克。【可以做16個(gè)100克的月餅】所有原料可以在專業(yè)食品調(diào)味店購(gòu)買。2、餅皮原料混合均勻，入蒸鍋蒸20分鐘，攪拌均勻，成團(tuán)放涼備用。3、按餅皮40克、綠茶餡40克、白巧克力20克，的比例分割成塊。4、白巧克力包入到綠茶餡中。5、再包入到冰皮里。6、滾圓成球按入月餅?zāi)＃D(zhuǎn)脫模。冷藏?cái)?shù)小時(shí)候后食用。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~冰皮月餅的做法 ·配　　料: 冰皮月餅粉100克、奶油20克、涼開水40克、紅豆沙若干。原方子是白奶油、我沒有,只好用了黃色的奶油，好在只是面團(tuán)有點(diǎn)兒黃，包好的月餅還是白色的，還有就是原方子是80克水，我一點(diǎn)一點(diǎn)加的水，只用了大約一半的水，也就是40克吧! ·操　　作: 1)冰皮月餅粉和奶油放入盆中，分次加入水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛。2)把松弛好的面團(tuán)和餡按1:3的比例分好(即1份面配3份餡)。3)把分好的面團(tuán)按成皮，包入豆沙餡，揉圓后放入月餅?zāi)！?)用月餅?zāi)撼鲂螤詈笸瞥觯甲龊煤蠓湃氡淅洳丶纯?/section>

冰皮材料:糯米粉60克,粘米粉60克,面粉30克,砂糖2大匙,牛奶230克,白油或沙拉油20克糕粉20克:做法裝糯米粉放入微波爐內(nèi)高火叮一分鐘即可.紅薯餡料:黃心紅薯一個(gè),麥芽糖適量蓮蓉餡料:蓮蓉200克,沙拉油7大匙,麥芽糖適量 (做法現(xiàn)在趕不及編貼子了,以后抽空再補(bǔ)上)冰皮制作方法:01.糯米粉60克,粘米粉60克,面粉30克,砂糖2大匙,牛奶230克混合成米漿.02.上鍋蒸20分鐘,中間攪拌兩次.03.蒸好的面團(tuán).04.放入20克白油.05.戴上手套將粉團(tuán)揉成光滑的面團(tuán).06.包上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時(shí).(面團(tuán)放室溫常時(shí)間容易發(fā)粘,放入冰箱冷藏手感會(huì)好些)

冰皮月餅（蓮蓉餡）用了纖芊的方子，謝謝纖芊的詳盡介紹【材料】用了纖芊一般的分量，做了7個(gè)63克的月餅?zāi)Ｅ疵追?5克粘米粉（大米粉）25克澄粉15克糖5克鮮奶65克煉乳18克色拉油18ml 蓮蓉餡約250克【做法】1.2.粉類加糖混勻；鮮奶、煉乳、色拉油攪勻，倒入混合好的粉類中，攪勻；3.將面糊入蒸鍋，上氣后大火蒸25分鐘，取出，待其稍涼；4.5.面團(tuán)均分成7份，搟成圓餅，包入餡料，像包包子那樣（就這一步需要耐心點(diǎn)，慢慢包入餡料，不過餅皮很有彈性，不愛破的）；6.將光滑的一面朝里，填入月餅?zāi)＃p輕壓實(shí)，使面團(tuán)與模具貼合，這樣壓出的月餅紋路會(huì)比較清晰。然后推出即可（按壓式月餅?zāi)Ｌ糜昧耍l(shuí)這么聰明啊）。剛開始用的量是皮25克餡38克，做完嘗了一個(gè)，感覺餡太甜了，后來加大了餅皮的分量，當(dāng)然...冰皮月餅（蓮蓉餡）用了纖芊的方子，謝謝纖芊的詳盡介紹【材料】用了纖芊一般的分量，做了7個(gè)63克的月餅?zāi)Ｅ疵追?5克粘米粉（大米粉）25克澄粉15克糖5克鮮奶65克煉乳18克色拉油18ml 蓮蓉餡約250克【做法】1.2.粉類加糖混勻；鮮奶、煉乳、色拉油攪勻，倒入混合好的粉類中，攪勻；3.將面糊入蒸鍋，上氣后大火蒸25分鐘，取出，待其稍涼；4.5.面團(tuán)均分成7份，搟成圓餅，包入餡料，像包包子那樣（就這一步需要耐心點(diǎn)，慢慢包入餡料，不過餅皮很有彈性，不愛破的）；6.將光滑的一面朝里，填入月餅?zāi)＃p輕壓實(shí)，使面團(tuán)與模具貼合，這樣壓出的月餅紋路會(huì)比較清晰。然后推出即可（按壓式月餅?zāi)Ｌ糜昧耍l(shuí)這么聰明啊）。剛開始用的量是皮25克餡38克，做完嘗了一個(gè)，感覺餡太甜了，后來加大了餅皮的分量，當(dāng)然餡的用量就要相應(yīng)減少了，總之要讓皮和餡的總量加起來等于月餅?zāi)?biāo)注的分量，也就是63克。可以冷藏食用，但冷藏后的餅皮口感會(huì)變硬，還是剛做完的有彈性，糯糯的。

冰皮月餅原本從香港傳過來的。大概25年前，冰皮月餅約已在香港的市場(chǎng)出售，但在當(dāng)時(shí)也只有一家餅店推出。叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統(tǒng)月餅的制作方式。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時(shí)保存在冷藏里。當(dāng)時(shí)剛剛出產(chǎn)的冰皮，原料上還不是很講究，它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，因皮會(huì)老化，所以保存時(shí)間不長(zhǎng)，還會(huì)裂開，樣子不好看。而餡料是用蓮蓉和豆沙制成。因此在當(dāng)時(shí)同行中不太看好該產(chǎn)品。但是時(shí)至今日冰皮產(chǎn)品以同往日大不相同了。皮是用很多種不同類型的淀粉制成，可長(zhǎng)時(shí)間不裂開、不老化和無生粉味道。冰皮餡也進(jìn)步很多，改用安佳奶油、炒綠豆餡和水果餡，制作工藝也由手工制...冰皮月餅原本從香港傳過來的。大概25年前，冰皮月餅約已在香港的市場(chǎng)出售，但在當(dāng)時(shí)也只有一家餅店推出。叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統(tǒng)月餅的制作方式。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時(shí)保存在冷藏里。當(dāng)時(shí)剛剛出產(chǎn)的冰皮，原料上還不是很講究，它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，因皮會(huì)老化，所以保存時(shí)間不長(zhǎng)，還會(huì)裂開，樣子不好看。而餡料是用蓮蓉和豆沙制成。因此在當(dāng)時(shí)同行中不太看好該產(chǎn)品。但是時(shí)至今日冰皮產(chǎn)品以同往日大不相同了。皮是用很多種不同類型的淀粉制成，可長(zhǎng)時(shí)間不裂開、不老化和無生粉味道。冰皮餡也進(jìn)步很多，改用安佳奶油、炒綠豆餡和水果餡，制作工藝也由手工制作進(jìn)步到無菌車間，自動(dòng)機(jī)包裝。也實(shí)現(xiàn)了3重包，中間放的是泰國(guó)燕窩。冰皮月餅在香港越來越成熟。因此生產(chǎn)規(guī)模也由一家餅店增加到4大公司同時(shí)占有市場(chǎng)。冰皮月餅市場(chǎng)由原來接近零的占有率到現(xiàn)在約有一百萬(wàn)以上份額的占有率，而且每年還在不斷提升。不然4大公司不會(huì)度身定做一系列自動(dòng)化機(jī)械設(shè)備、急速冷凍設(shè)備和無菌車間。在廣東省沿海城市及廣州市，冰皮月餅這幾年市場(chǎng)占有一定份額，市場(chǎng)還有相當(dāng)大的空間。因?yàn)榕f式月餅高糖、多油，有較多漂白、保鮮等化工原料對(duì)人體多少有些影響。而冰皮全屬環(huán)保健康類產(chǎn)品，所以慢慢被廣大消費(fèi)者接受。皮的材料：糯米粉90G、粘米粉50G、粟粉35G、糖25G、煉乳40G、牛奶200G、沙拉油30G 餡：豆沙（可以買現(xiàn)成的，也可以自己做，我的是自己做的，紅豆或綠豆加水在壓力鍋壓綿，再加糖和牛油炒至干身，又香又甜的豆沙餡就做好了。）手粉：適量糯米粉，放入微波爐叮1-2分鐘至熟。做法：1、將皮的所有材料攪勻，蒸二十分鐘至熟。 2、等皮涼了就包入豆沙餡，裹上手粉，再放入模中，壓好，脫模。 3、做好的月餅再放入冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)以上就可以開吃了。餡料：芋頭洗凈煮熟，壓成泥，加白糖，油，小火炒至不粘鍋鏟即可。冰皮材料：（1）糯米粉（水磨湯圓粉）120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、雀巢煉乳80g、牛奶400g、調(diào)和油60g （2）糯米粉適量，放在炒鍋里，用小火炒熟，用做手粉，幫助脫模用。做法： 1.將材料（1）里的全部材料放在一個(gè)大盆里，混合成光滑均勻的面糊。 2.將面糊隔水蒸30分鐘，熟后晾涼。蒸的時(shí)候，最好中途用筷子攪拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分離。 3.將晾涼的面揉勻，分成小劑子，香芋泥搓成圓形。 4.將圓面團(tuán)按扁，捏大，將豆沙餡放入，包緊、收口、搓圓。 5.用一點(diǎn)熟糯米粉輕輕地裹在搓圓的面團(tuán)外面，使其不粘手，切不可太多熟粉，影響美觀。