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1，如何煎鍋貼餃
2，煎餃生煎鍋貼怎么做

1，如何煎鍋貼餃

西葫蘆羊肉做鍋貼1，瘦羊腿肉 350 克，剁成餡。2，西葫蘆，約 530 克去瓤去皮擦絲，放一點鹽淹著。3，花椒 1 大勺， 1/2 杯開水泡，水涼了，香味出來就可以打餡。4，姜沫 1 大勺，料酒 1 大勺，醬油 1 大勺，生抽 2 大勺，橄欖油 2 大勺，香油，胡椒粉，鹽少許，5，面粉活的要軟， 6、把花椒水倒入肉餡兒里攪勻，再加入 4 料攪勻。把淹好的西葫蘆絲擠干水分，放進肉餡兒里攪勻。擠出的西葫蘆水先別倒掉，如果覺得餡兒有些干，還可以再加點西葫蘆水。然后包成餃子，碼入有少許的油平鍋后開中火4---5分鐘，到進油水，中火煎10分鐘，水干了餃子胖起來了即可出鍋。

如何煎鍋貼餃

2，煎餃生煎鍋貼怎么做

生煎，鍋貼，煎餛飩，配什么湯最好喝都好吃，其實都是餃子。兩者只是做法不同。鍋貼與煎餃真正的區(qū)別在于：鍋貼正宗做法是生餃而不是熟餃！鍋貼又叫生煎，鍋貼做法是生餃子直接放入鍋內(nèi)悶煎。煎餃則是把餃子蒸熟后再煎?？诟衼碚f就是皮的韌勁不同。一、鍋貼：主料：小麥面粉250克、豬肉(肥瘦)250克、白菜200克；調(diào)料：姜5克、大蔥5克、鹽3克、醬油3克。做法： 1、面粉放入大碗中，加入滾水拌勻，搓成粉團，用濕布蓋面，約30分鐘后，將粉團搓成條，分切成小粒，用小木棍或圓錢模壓成圓形面粉皮。2、白菜洗凈，切小粒，用開水煮3分鐘，撈出浸涼，濾干水分，豬肉洗凈，剁成肉碎，放入白菜、姜末、蔥粒、鹽、醬油同拌勻成餡料。3、將餡料分別放圓面皮中，包成餃子。4、把包好的餃子放進平底鍋擺好，餃子于餃子之間要留有空隙?！　?、加入半碗清水，水量沒過餃子底略多些就行。6、滴幾滴食用油，以防粘底。7、蓋上鍋蓋，煮至水分幾近燒干　　8、倒入食用油，這個時候的食用油用量和平時煎炒食物差不多　　9、中火煎至餃子底部的皮變成金黃即可10、整個煎的過程中放過兩次油，第一次是為了防止煮的過程中粘鍋，第二次才是煎。第一次只需用幾滴就行，第二次可以多放點，煎完餃子倒出來還可以再利用。二、餃子：幾種餃子餡做法（一）白菜餡餃子材料；白菜，豬肉，面粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯做法：　　1.白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠干備用。2.豬肉切成肉餡，加入蔥姜末，調(diào)料拌勻，加入白菜。3.面粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，搟成餃子皮。4.包肉餡料，水開后煮至水開，再加些涼水，重復(fù)三次。小訣竅　　和餃子面時加雞蛋和鹽可以讓餃子皮更爽滑筋斗，盡量硬一些。（二）三鮮餃子餡材料　　主料：鮮肉餡300克，蝦仁200克，蔥花15克，冬筍500克調(diào)料：鹽，味精，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿時用)做法　　1、冬筍燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿；2、上述材料與肉餡混合，加入調(diào)料拌勻即可。小訣竅　　主料可隨喜好組合，替換成海參、螃蟹、木耳等。（三）豬肉韭菜餡餃子材料豬肉，鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜，面粉做法　　1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒；2、韭菜洗凈，擦刀切成末；3、面粉加適量水和成光滑面團，蓋上保鮮膜靜置半個小時；4、把韭菜放入肉末中拌勻；5、把面團揉成長條，揪成小劑子，搟成餃子皮；6、用餃子皮包入餡料即可。（四）韭菜雞蛋蒸餃材料面粉，韭菜，雞蛋，木耳，鹽，調(diào)和油，胡椒粉，香油，海鮮醬油少許，做法　　1.燒開水把面燙熟2.稍涼后用手和成面團，蓋上蓋餳著，餳面的過程調(diào)餡3.雞蛋3個打散，放入足夠多的鹽，炒熟后弄碎。足夠多的鹽指的是整個餡料的鹽分4.木耳切碎放進雞蛋里5.韭菜切成末放進盆里，加入調(diào)和油拌勻。（這步很關(guān)鍵哦）6.將炒好的雞蛋和木耳加進韭菜里，放點胡椒粉和海鮮醬油調(diào)味。拌勻后，餡料就做好了，這時候面也餳的差不多了，開始包吧7.面揪成大小適中的小劑子，比普通水餃稍大些8.在餃子底部刷點油，排入蒸鍋點火開蒸9.十五分鐘后，餃子蒸好了，開吃

煮熟的餃子放涼，讓餃子皮干一點。我們剛煮出來的餃子皮是粘的：）晾一會，餃子皮就干了。最好用平底鍋，倒一層油，油熱以后把餃子放進去，兩面都沾一下油，這樣不容易沾鍋。沾好油后一面一面的煎。我比較喜歡吃脆的，煎的時間就久，用的是小火，雖然慢一點但是不容易糊。沒有平底鍋的話，普通的鍋也行，但是要注意鍋中心的餃子和四邊的餃子要換換位置煎，這樣一鍋出來的煎餃不僅樣子會差不多，煎出來的效果也不會有的火輕了有的火重了。我做煎餃的時候不放水：）因為放水之后，出鍋的煎餃不脆。都是軟的。

煎餃生煎鍋貼怎么做