刀工姿勢(shì)是從事刀工操作時(shí)的“功架”，是廚師的一項(xiàng)重要基本功,3、持刀運(yùn)刀要領(lǐng)：最好是使刀身和小臂保持在一條直線上，并與身體正面成45度角左右怎樣能練好刀工,工具/原料菜刀黃瓜土豆方法/步驟俗話說“工欲善其事必先利其器”，要想練好刀工，首先要有一把好菜刀，不需多名貴，必須要鋒利,怎么練好刀功,切的快不切到手。

刀工姿勢(shì)是從事刀工操作時(shí)的“功架”，是廚師的一項(xiàng)重要基本功。這些也是先要學(xué)會(huì)的內(nèi)容。站案姿勢(shì)主要指的是站立姿勢(shì)。操作時(shí)，兩腳自然地分立站穩(wěn)，上身略向前傾，前胸稍挺，不能彎腰曲背，兩手自然打開與身體成45°的夾角，目光注視兩手操作部位，身體與砧板保持一定距離

工具/原料菜刀黃瓜土豆方法/步驟俗話說“工欲善其事必先利其器”，要想練好刀工，首先要有一把好菜刀，不需多名貴，必須要鋒利。當(dāng)年，小編練刀工時(shí)，用的材料主要是土豆，切土豆絲啊，話說那個(gè)暑假家里每天都吃土豆絲，現(xiàn)在都不明白，我爸媽怎么那么喜歡吃土豆絲，每天都讓我切。雖說當(dāng)時(shí)諸多抱怨，不過現(xiàn)在的刀工還歸功于此呢。當(dāng)然黃瓜也是可以的，切黃瓜片、黃瓜絲，都是很好的練刀工的方式。練到一定程度，還可以切蓑衣黃瓜。另外，小編認(rèn)為胡蘿卜比較不好切，可能是因?yàn)橛驳木壒省Ｇ欣苯方z時(shí)，要注意的是，切開兩半或者扒開后，將皮朝外，瓤貼在菜板上，這樣的目的是辣椒皮比較滑，注意別切傷手。還有一種切法，刀橫著切片，揚(yáng)州有道名菜：燙干絲。拿白干橫著切片再切絲，小編也練過，不過汗顏的很，切的還不夠好

1、站案姿勢(shì)根據(jù)有利用力和省力持刀系列，正確的：丁字步，側(cè)身站，腹不挺，腰不彎，膝不曲，頭歪，身體自然放松。如丁字步：左腳稍向前，右腳稍向后，能幫助用力和保持平衡；側(cè)身站：人體向左后側(cè)轉(zhuǎn)，正面與菜墩正確切線成45度角，有利于靈活操作和省力及切料力度的控制。2、持刀方法握刀手法：五指握住刀柄，手心后部頂住刀柄尾端，握刀的力量應(yīng)適度，不可太緊太松，這種握法去適合多數(shù)刀工操作要領(lǐng)。3、持刀運(yùn)刀要領(lǐng)：最好是使刀身和小臂保持在一條直線上，并與身體正面成45度角左右

你好我們廚行有句行話“三分勺工，七分刀工”由此可以看出刀工在烹調(diào)技術(shù)中的重要性，好的刀工加工出的原料不是你且的越細(xì)越好，它體現(xiàn)的最重要的一點(diǎn)就是整齊劃劃一。原料成型的粗細(xì)、長短、厚薄均勻一致?；叵肫甬?dāng)年剛?cè)霃N行學(xué)徒時(shí)，那時(shí)的心情和你現(xiàn)在一樣的，看著師兄手起刀落一會(huì)就切起一堆，當(dāng)時(shí)那個(gè)羨慕的心情真的直到現(xiàn)在還記憶猶新。好的刀工沒有捷徑可走，全靠練，由慢到快循序漸進(jìn)，就以土豆絲為例，去皮的土豆需要先切片，不要著急，下刀力道徐緩，力求每一片都厚薄一致，切好片后不要用直上直下的直刀切，可以用推刀切，慢慢來，練刀工最忌心浮氣躁，沉下心來，多切多練你會(huì)發(fā)現(xiàn)越來越好，越來越快

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