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1，剁椒魚頭應該怎么做

食材胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。做法剁椒魚頭1.將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。4.在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。5.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。6.再放上處理好的魚頭。7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。8.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。9.將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。

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2，剁椒魚頭怎么做

做法一首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鳙魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮?；厝Ⅳ~頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鐘。之后澆少許黃酒，撒上生姜粉（沒有就用新鮮的生姜末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。最后，將鍋里的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋里大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。做法二原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克做法： 1. 將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量 3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。做法三我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關鍵在于雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭在超市里稱好，服務員就幫著洗干凈并撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然后魚頭里外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。放在盤子里，淋上一點料酒，放上生姜片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，并鋪上一層“紅翻天”（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟后，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比

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3，剁椒魚頭怎么做

原料：花鰱魚頭一個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老姜一小塊，蒜半個，鹽適量。做法： 1、將魚頭洗凈吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。 2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。 3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。 4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。 5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋后才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）。 6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。

錦上添花剁椒魚頭的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜錦上添花剁椒魚頭的制作材料：主料：胖頭魚魚頭 1個,湖南剁椒 1瓶,姜 3片,蔥花 1茶匙（5g）,鹽 1茶匙（5g）,紅油 2茶匙（10ml）輔料：油適量錦上添花剁椒魚頭的特色：提起大名鼎鼎的剁椒魚頭，這可是湖南名菜。但是，別以為名菜就很難做，其實很簡單。不信？試試看看吧。教您錦上添花剁椒魚頭怎么做，如何做錦上添花剁椒魚頭才好吃準備時間：5分鐘烹飪時間：10分鐘 1. 把魚頭洗干凈，將鹽均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘，再將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2片生姜，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的適量姜絲。 2. 上鍋隔水蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆油和紅油，然后再放鍋里蒸2至3分鐘，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。提示：1. 魚頭一劈為二，但不要劈斷，要藕斷絲連的那種才是正宗的做法。2. 瓶裝的湖南剁椒超市都有售。有人說蒸魚是對魚最高的禮遇，那么剁椒，就是錦上添花的禮炮了吧。剁椒魚頭的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜剁椒魚頭的制作材料：主料：胖頭魚魚頭一個,超市購買的剁辣椒,鮮紅椒,小蔥,大蒜和生姜,還有就是蠔油。剁椒魚頭的特色：剁椒魚頭可說是近年湘菜的代名詞，但要做出粵菜的風味，師傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自調成剁椒醬，一改湖南剁椒醬過咸、無鮮味的缺點，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中帶鮮香的醬料并不會像傳統剁椒醬那樣令魚肉失去本味，更合廣州人追求原味的要求。另外，因應客人取醬汁撈飯撈面的需要，蒸魚時還得淋上適量淡湯。教您剁椒魚頭怎么做，如何做剁椒魚頭才好吃1、把魚頭從上面切開，把蠔油倒在小碗里，然后涂抹在魚頭表面，把紅辣椒、小蔥洗干凈，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，現在舀出四勺剁辣椒，加上一點鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和姜末也放進剁椒里。然后把剁椒撒在魚頭上，蓋上蓋子腌制一個小時。 2、再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調成汁淋在腌好的魚頭上。 3、進微波爐之前往魚頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進微波爐里，調中火，定時十分鐘。 4、十分鐘后拿出魚頭，把魚頭翻個個，把剁辣椒舀到魚頭的另一面，然后再蓋上蓋子，放進微波爐里，中火，微波四分鐘。 5、在鮮紅椒里放少許鹽，拌勻。把鮮紅椒撒在魚頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，三分鐘后就完成了！把魚頭從微波爐里拿出來，香辣味頓時撲面而來！您不妨也試試吧！

一系列秘制醬料和一罐剁椒覆蓋在魚頭上面，蒸啊蒸啊蒸啊。。。。。。

主料：大魚頭一個。配料：筍、黑木耳、青蒜葉、紅辣椒、蔥、姜。調料：鹽、雞精、糖、剁辣椒、紅油、色拉油。做法： 1、將魚頭洗凈從下邊片開，用鹽、胡椒粉、紹酒姜絲腌漬備用。 2.上鍋大火蒸2分鐘。 3、取鍋置火上，放入少許油，下蔥、姜煽炒出香味，放入黑木耳、筍直至燒熟，平鋪在大魚頭上繼續蒸4分鐘。 4、另起鍋將做油，青蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。

剁椒魚頭怎么做

4，誰知道剁椒魚頭怎么做

做法一原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。 2.將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。3.上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。

原料：花鰱魚頭一個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老姜一小塊，蒜半個，鹽適量。做法： 1、將魚頭洗凈吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。 3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒 4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。 5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋后才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）。6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成

主料：魚頭2000克配料：筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克調料：鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克制作過程方法一： 1. 將魚頭洗凈備用 2. 取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開了，放入組合醬等調料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置于大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤。 3. 另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。=============================================== 方法二：材料：大頭魚魚頭一個，看份量了哈。每個人的食量不同配料：剁辣椒，姜絲，料酒，蔥花 1、先將魚頭洗干凈，剖開魚頭，放上料酒，姜絲，腌制一會...... 2、剁好辣椒，也可以買現成的剁椒哈！在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較咸，所以切忌放多鹽。再放入鍋中蒸十分鐘，水開了后，看到蒸汽上來再放魚頭。 3、魚頭蒸好后，一般水氣比較多，可以倒掉一部分哈，最后撒上蔥花，燒熱油，淋在魚頭上。

5，如何做剁椒魚頭

剁椒魚頭的制作材料：主料：花鰱魚頭一個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老姜一小塊，蒜半個，鹽適量。剁椒魚頭的做法： 1、將魚頭洗凈吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。 2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。 3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。 4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。 5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋后才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）。 6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成

最簡單的方法到超市買剁椒魚頭的成品原料在買個魚頭按說明書照做或到飯店直接吃

原料：胖頭魚魚頭一個，超市購買的剁辣椒、鮮紅椒，小蔥，大蒜和生姜，還有就是蠔油。首先把魚頭從上面切開，把蠔油倒在小碗里，然后涂抹在魚頭表面，把紅辣椒、小蔥洗干凈，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，現在舀出四勺剁辣椒，加上一點鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和姜末也放進剁椒里。然后把剁椒撒在魚頭上，蓋上蓋子腌制一個小時。再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調成汁淋在腌好的魚頭上。　　進微波爐之前往魚頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進微波爐里，調中火，定時十分鐘。十分鐘后拿出魚頭，把魚頭翻個個，把剁辣椒舀到魚頭的另一面，然后再蓋上蓋子，放進微波爐里，中火，微波四分鐘。在鮮紅椒里放少許鹽，拌勻。　　時間到，我們拿出魚頭，把鮮紅椒撒在魚頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，三分鐘后就完成了！把魚頭從微波爐里拿出來，香辣味頓時撲面而來！您不妨也試試吧！

這里有3種做法供參考！做法一首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鳙魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鐘。之后澆少許黃酒，撒上生姜粉（沒有就用新鮮的生姜末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。最后，將鍋里的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋里大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。做法二原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克做法： 1. 將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量 3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。做法三我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關鍵在于雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭在超市里稱好，服務員就幫著洗干凈并撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然后魚頭里外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。放在盤子里，淋上一點料酒，放上生姜片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，并鋪上一層“紅翻天”（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟后，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比，自己給自己打滿分哦！

6，怎樣做剁椒魚頭

胖頭魚頭（花鏈）1個、泡椒、小米辣、姜、蒜、料酒、淀粉、生抽、胡椒、小蔥大家都知道魚的腥味是非常大的，這道菜的成敗關鍵在魚頭的處理上1、魚頭先用鹽腌10分鐘后，用水洗凈，抹料酒、姜片一起再腌10分鐘，水洗凈后砍成皮肉相連的兩半，抹上薄薄的一層干淀粉，魚頭處理完成2、泡椒，小米辣剁碎，姜切姜米，蒜1瓣拍碎切蒜米，鍋中放兩大勺色拉油小火將姜蒜炒香，加生抽、鹽、味精、少量胡椒調味3、魚頭入盤，淋上炒好的辣椒醬，放入已燒開水的蒸鍋中，大火蒸8分鐘4、魚出鍋灑一些蔥花，炒鍋燒一勺油至6成熱淋到蔥花上即成特點：色美味濃、魚頭鮮美無腥味、操作簡單適用

用微波爐做好吃的剁椒魚頭（推薦）剁椒魚頭是湖南的一道名菜，在杭州城飯店里也曾風靡一時！又辣又鮮又開胃！很多人都喜歡吃，但這道菜做起來很麻煩。能用微波爐在家輕松的做好吃的剁椒魚頭，還是值得學一下的。我也是從電視上學來的，電視上介紹了二種用微波爐做道菜的方法，我自己把二種方法綜合了一下，取二種方法的優點。做出來的剁椒魚頭受到我老公的好評！昨天請爸媽和哥哥嫂子一家來我家吃飯，又燒了這道菜，還是很受好評！可以說是一掃而空的！有興趣的就學一下吧，這可是我自己創新過的做法。材料：魚頭一個、剁椒、老干媽辣椒、蠔油、大蒜、姜末、小蔥、鮮紅椒、料酒做法：1、魚頭干凈放在一個微波容器中（帶蓋的），在魚頭上均勻抹上蠔油。 2、把大蒜和姜切碎，和剁椒（在超市買罐裝的就可以）加一些鹽拌勻，蓋在魚頭上。 3、把料酒、蠔油和少量醬油調勻淋在魚頭上，蓋上蓋放入微波爐中火11分鐘。 4、時間到取出把魚頭翻一面，翻身后要把料再蓋在魚頭上面。再中火微波4分鐘。 5、把新鮮紅椒切成小塊蔥切末，蓋在魚頭上（如果汁比較少可以加少許水）再中火微波2分鐘取出上桌又好吃又簡單的剁椒魚頭還不試一下！另一種調料： ...用微波爐做好吃的剁椒魚頭（推薦）剁椒魚頭是湖南的一道名菜，在杭州城飯店里也曾風靡一時！又辣又鮮又開胃！很多人都喜歡吃，但這道菜做起來很麻煩。能用微波爐在家輕松的做好吃的剁椒魚頭，還是值得學一下的。我也是從電視上學來的，電視上介紹了二種用微波爐做道菜的方法，我自己把二種方法綜合了一下，取二種方法的優點。做出來的剁椒魚頭受到我老公的好評！昨天請爸媽和哥哥嫂子一家來我家吃飯，又燒了這道菜，還是很受好評！可以說是一掃而空的！有興趣的就學一下吧，這可是我自己創新過的做法。材料：魚頭一個、剁椒、老干媽辣椒、蠔油、大蒜、姜末、小蔥、鮮紅椒、料酒做法：1、魚頭干凈放在一個微波容器中（帶蓋的），在魚頭上均勻抹上蠔油。 2、把大蒜和姜切碎，和剁椒（在超市買罐裝的就可以）加一些鹽拌勻，蓋在魚頭上。 3、把料酒、蠔油和少量醬油調勻淋在魚頭上，蓋上蓋放入微波爐中火11分鐘。 4、時間到取出把魚頭翻一面，翻身后要把料再蓋在魚頭上面。再中火微波4分鐘。 5、把新鮮紅椒切成小塊蔥切末，蓋在魚頭上（如果汁比較少可以加少許水）再中火微波2分鐘取出上桌又好吃又簡單的剁椒魚頭還不試一下！另一種調料：豆豉、剁辣椒、鹽、料酒制作過程： 1.魚頭洗凈（魚頭里的黑衣一定要弄干凈，否則有腥味），從魚下巴處順長劈開（魚頭頂處要連著，不要全部劈開。這樣能保持造型），并在魚頭的內部的肉面上撒上鹽（如果現燒，鹽要多點），將鹽抹勻，面向上放入盤中（在魚與盤的中間放上幾片姜片），淋上料酒。在一個小碗中，放入豆豉、剁椒，拌勻，鋪在魚頭上。 2.入鍋蒸（一斤三兩的魚頭大約蒸9分鐘左右；還可以看魚眼來判別魚是不是熟了。魚眼發白并突出，說明魚熟了）。 3.魚蒸熟后，取出，倒去三分之二的水。在魚頭上撒上蔥姜絲。 4.鍋中放少許油燒熱，淋在蔥姜絲上。 5.端上桌后，可淋些美極鮮味汁。特點：魚肉口感鮮嫩，濃香而微辣一些湘菜館的菜譜中“剁椒魚頭”被冠之“鴻運當頭”，吉祥喜慶的氣氛油然而生回答者：jy02046042 - 兵卒一級 4-17 00:52準備時間：5分鐘烹飪時間：10分鐘特色：提起大名鼎鼎的剁椒魚頭，這可是湖南名菜。但是，別以為名菜就很難做，其實很簡單。不信？試試看看吧。用料：胖頭魚魚頭 1個湖南剁椒 1瓶姜 3片蔥花 1茶匙（5g）鹽 1茶匙（5g）紅油 2茶匙（10ml）油適量做法： 1. 把魚頭洗干凈，將鹽均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘，再將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2片生姜，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的適量姜絲。 2. 上鍋隔水蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆油和紅油，然后再放鍋里蒸2至3分鐘，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。小貼士： 1. 魚頭一劈為二，但不要劈斷，要藕斷絲連的那種才是正宗的做法。 2. 瓶裝的湖南剁椒超市都有售。有人說蒸魚是對魚最高的禮遇，那么剁椒，就是錦上添花的禮炮了吧。