酥肉最大的特點，必須要酥脆、嫩滑、口感好、味道鮮美，從南方到北方會做小酥肉的人大有人在，小酥肉在我們國家各個地區較為常見，在逢年過節喜慶宴席上，都是必不可少的美味佳肴，非常的受歡迎，而且營養價值也非常高，要想把它做到非常的酥脆可口，要從選材上、調脆皮糊上、調味料上、控制油溫這幾大要點上面下功夫。

1、酥肉怎么做才能香酥好吃？

酥肉到底怎么做才酥脆呢？酥肉最大的特點，必須要酥脆、嫩滑、口感好、味道鮮美，從南方到北方會做小酥肉的人大有人在，小酥肉在我們國家各個地區較為常見，在逢年過節喜慶宴席上，都是必不可少的美味佳肴，非常的受歡迎，而且營養價值也非常高，要想把它做到非常的酥脆可口，要從選材上、調脆皮糊上、調味料上、控制油溫這幾大要點上面下功夫。

下面我就把酥肉的制作方法介紹給大家，首先準備以下食材：五花肉250克、生粉80克、雞蛋兩個。調味料：食用鹽兩克、料酒一勺、胡椒粉一克、花椒面兩克、十三香兩克，【操作過程】1.將五花肉去皮切成片，放入盤中加入調味料食用鹽兩克、料酒一勺、胡椒粉一克、花椒面兩克、十三香兩克腌制好之后，加入兩個雞蛋、生粉抓勻腌制10分鐘。

2、我喜歡吃酥肉，是小吃貨一枚，如何在家自己做？

[可愛]掌握幾個小技巧，你也能做出嘎嘎脆的酥肉！材料準備五花肉約230克，雞蛋1個調料：鹽，生抽，料酒，白糖，植物油，淀粉，面粉，白胡椒粉，花椒粉，姜制作過程：1、首先炸酥肉用啥肉要選對，一定要選擇五花肉，用瘦肉會比較柴，而五花肉炸出來外皮酥脆、香而不膩是最為好吃的。將五花肉去皮后切成薄片，也可以切成長條狀，看自己喜歡，

2、五花肉放入大碗中，加入少許姜片和白胡椒粉，花椒粉1小勺，料酒和生抽各1湯匙，白糖1小勺，鹽1/2小勺，植物油1湯匙，攪拌均勻腌制一會。3、1個雞蛋打入碗中，加入2湯匙淀粉和2湯匙面粉，攪拌均勻成這種黏糊狀，隔壁大哥說，炸酥肉只用淀粉，或是只用面粉都不對，一定是淀粉和面粉各一半，這樣炸出來的酥肉才是口感最酥脆的。

敲黑板，記住啊！4、炒鍋加入足夠的植物油，待燒至7成熱時候，用筷子撿入五花肉分次進行炸制，不要一下子倒入，很容易粘在一起，炸到表面金黃控油撈出，5、將鍋內的油燒至比剛才略高一些，倒入全部的酥肉進行復炸十幾秒鐘，控油撈出。要想酥肉酥脆不回軟，那么復炸這一步不能少！！非常酥脆的小酥肉就做好了，咬一口，脆的嘎嘎響！本來準備晚上跟豆腐燉的，結果忍不住撒點椒鹽把一盤給干光光了。