（3）新式鹽水鹵任何事物都是在不斷的往前發展的，現代新式鹽水產品的做法，口味上是遠遠超越傳統的制作方法的。如果你說的不是鹵水點豆腐的鹵水，那就是說的鹽水鹵，鹽水鹵也是不同的，本身傳統的工藝和現代改良版的就不一樣，（1）清鹵例如制作鹽水鴨的濕腌制鹵水，通常叫做清鹵，但是實際上他就是鹽水鹵，而且是飽和鹽水，所謂的飽和鹽水就是指的當食鹽加到水無法溶解的時候，就是飽和鹽水。

1、鹽鹵水是怎么制作的？需要注意什么？

鹽鹵水？如果你說的不是鹵水點豆腐的鹵水，那就是說的鹽水鹵。1、鹽鹵鹽鹵又叫苦鹵、鹵堿，是將海水或鹽湖水制鹽后殘留于鹽池內的母液蒸發冷卻后析出氯化鎂結晶而形成的鹵塊，味苦，有毒，鹽鹵能使蛋白質溶液凝結成凝膠，是中國北方制豆腐常用的凝固劑，但對皮膚、粘膜有很強的刺激作用，并對中樞神經系統有抑制作用。2、鹽水鹵鹽水鹵，例如：鹽水鴨的鹵水，

應該算是白切類鹵制品的一種，通常從專業上都是這么歸類的，但是我覺得應該單獨摘出來。但是鹽水鹵也是不同的，本身傳統的工藝和現代改良版的就不一樣，而且加上每一個人的理解不一樣，可能指的也不是一種東西，但大體上應該是三種。（1）清鹵例如制作鹽水鴨的濕腌制鹵水，通常叫做清鹵，但是實際上他就是鹽水鹵，而且是飽和鹽水，所謂的飽和鹽水就是指的當食鹽加到水無法溶解的時候，就是飽和鹽水，

通常傳統的制作方法都是加生姜，大蔥，八角等常見的佐料加鹽熬制成的。但是現在有一種新式的做法，他用的并不是飽和鹽水，這種新式的做法是用香料配方多種材料加上清水制作而成，一般每一斤清水需要40克左右的食用鹽，（2）鹽水類產品的一次性鹵水通常是說傳統的鹽水類產品是經過干腌制和濕腌制之后，再進行鹵制時的鹵水。

此鹵水通常是一次性鹵水，因為肉制品經過干腌制和飽和鹽水腌制后已經有足夠的咸味，所以在鹵制的時候就不需要再加鹽了，只需要加去腥材料和增加香味的材料，比方說姜片、蔥節、八角、花椒等等，為什么說在鹵制的時候不需要加鹽呢？就是因為肉制品經過腌制之后，咸味足夠了，而且咸度有點過了。所以在鹵制的時候就不需要加鹽，還需要將肉制品中的鹽分倒回一次性鹵水中，所以這樣鹵水就有鹽度了，也正是因為有鹽了，如果你下一次再使用的話，可能肉制品就會咸味過重，所以此類的鹵水都是一次性的，用完就扔掉，下一次重新換新的，

（3）新式鹽水鹵任何事物都是在不斷的往前發展的，現代新式鹽水產品的做法，口味上是遠遠超越傳統的制作方法的。現在新式的做法一般通常經過干腌制之后，不需要飽和鹽水再腌制，甚至可以忽略濕腌制，所以在鹵制的時候，鹵水當中就要加入食用鹽，此類的鹵水，準確的說可以稱之為白鹵，他是用復配香辛料配方加調味品和清水做成的，可以長久使用，而且越老越好。

2、雞胸肉要怎么鹵？

雞胸肉要這樣鹵最好吃{!--PGC_VIDEO:{\