黑芝麻和白芝麻一樣，都可以做芝麻醬，他們做芝麻醬的方法是一樣的。這種芝麻醬一般適用于做涼拌菜、拌面等，（2）為什么我做的黑芝麻醬味道會發苦，料汁太少，芝麻醬濕潤不徹底，部分干燥部分濕潤，芝麻醬就做得比較失敗，這種芝麻醬適合做火鍋醬料或燒烤蘸醬。

1、麻醬怎么做好吃？

優岳答題不偏不倚敬請關注↗↗↗麻醬，最怕的是三缺一，呃，竄了，麻醬，又叫芝麻醬，它與麻將的共同點是都能糊，只是心情是截然相反的。麻醬又分為白芝麻醬和黑芝麻醬，有濃郁的炒芝麻香味，它既是調味品，又有其獨特的營養價值。可佐餐，可拌涼菜，可做火鍋的調味醬汁；芝麻醬有黃色和黑色兩種，以色正、味純、無浮油、無雜質者為佳品，

自制芝麻醬①白芝麻或黑芝麻過水清洗一遍，挑去雜質，瀝干；②鍋刷干凈，不要有油漬，中火燒熱，放入芝麻轉小火慢慢煸炒，待有芝麻香味飄出，用手一捏就能捏碎，就可出鍋；③芝麻放涼后，放入石磨細細研磨，家里沒有石磨可用攪拌機磨醬，芝麻醬會越磨越粘；④磨好的芝麻醬，放干凈鍋里，加入白糖，注入適量清水，燒開后轉小火慢慢熬制，直至醬汁濃稠成糊狀，自然冷卻后，裝入罐子，放冰箱保鮮。

2、黑芝麻可以制作芝麻醬嗎？該怎么制作？

在生活中，芝麻深加工吃的最多的就是芝麻油和芝麻醬，其中芝麻醬又是一種香味非常濃郁的醬料，質地綿軟滑爽，芝麻醬和食物搭配食用，不僅能增加食材的口感和風味，還因為芝麻醬的高營養價值達到飲食的營養均衡，可以說是優質的調料，也是營養價值較高的補充品。但是大多數人只知道白芝麻醬，因為白芝麻醬見得多也吃的多，卻鮮有人知道黑芝麻醬，

其實黑芝麻和白芝麻一樣，都可以做芝麻醬，他們做芝麻醬的方法是一樣的。芝麻醬是怎么制作的呢？制作芝麻醬的主料是挑選的優質白芝麻或黑芝麻，需經過篩選、淘洗、烘炒、磨粉調醬等工序，將芝麻磨成粉末后，加適量的溫水簡單地調制成濃稠的醬汁，芝麻醬即做成功，這是天然無任何添加劑的芝麻醬。當然還可以添加各種調料，以增加芝麻醬的風味和口感，

做好的芝麻醬細膩綿稠，鮮香美味。它繼承了芝麻固有的濃厚香味，是大眾廚房非常受歡迎的一種調味品，在做拌面、涼菜或者烹飪美食的時候添加一點芝麻醬，食之讓人唇齒留香，久久回味。調制的芝麻醬有哪些口味呢？按照芝麻醬食用的種類，一般分為清香型和醬香型，清香型的芝麻醬用的是“清水調法”。就是在調制芝麻醬的時候用清水將芝麻粉調成稀糊狀，然后加入食鹽、醋、生抽、油等調味品拌勻后調成濃稠的芝麻醬，其口感比較鮮香，

這種芝麻醬一般適用于做涼拌菜、拌面等。醬香型的芝麻醬用的是口味比較重的調味品調制而成，比如添加辣椒油、胡椒粉、豆腐乳汁、料酒等拌勻后調制而成，其味道和口感比較濃烈，這種芝麻醬適合做火鍋醬料或燒烤蘸醬。簡單介紹了芝麻醬的一些制作流程和種類，下面就進入制作時間，為大家分享一道【清香型黑芝麻醬】的做法，希望大家能夠喜歡！---【清香型黑芝麻醬】---【主料】黑芝麻500克【配料】食鹽、白醋、生抽、食用油各適量---開始制作---（1）【篩選】買回的黑芝麻用細眼網篩過濾一遍，去掉一些雜質和顆粒小的不成熟的黑芝麻，

多次過篩，盡量挑出顆粒飽滿的黑芝麻。溫馨提示：顆粒飽滿的芝麻粒香味才濃（2）【淘洗】將黑芝麻倒入清水中，攪動幾遍，讓那些癟殼黑芝麻和部分雜質浮上來，撈出扔掉，用手搓洗2遍，充分洗掉黑芝麻表層的臟物，像我們洗米一樣淘洗掉沉底的雜質。再用清水過兩遍，用手攪動幾遍，至水無渾濁變清為止，將黑芝麻倒在油紙上平鋪開，放于通風干燥處快速地控干水分。

溫馨提示：黑芝麻在水中停留的時間不要太長，否則黑芝麻容易吸水過多發脹，后面解釋（3）【烘炒】凈鍋后燒干鍋中的水分，將晾干的黑芝麻倒入，開中小火，不斷地翻炒，讓黑芝麻內部的水分蒸發掉。當有芝麻香味滲出的時候，出現“噼啪”的響聲，芝麻就炒好了，捻起一粒能輕松捏碎，并且有油冒出的時候及時關火盛出，還是放于油紙上攤開，讓其溫度快速降下來。