我們怎樣才能讓燒鴨出鍋后皮不皺呢。從大體上而言，燒鴨皮水中醋越濃，燒鴨制作過程處理中就更易風(fēng)干、也更容易燒焦表皮，不少人做廣東燒鴨配方，很想知道燒鴨皮水中的醋，是濃度濃一點(diǎn)好呢，還是淡一點(diǎn)好，廣東燒鴨配方，皮水中的醋是濃點(diǎn)好還是淡點(diǎn)好，“廣東燒鴨配方，皮水中的醋是濃點(diǎn)好還是淡點(diǎn)好。

1、燒鴨怎么上色？

要燒鴨上色均勻要從下面幾方面入手1鴨要肥身，不能湯傷皮，這是上色均勻首要因素2縫針不能漏氣漏汁，3打氣要均勻4湯皮不能過久，要求6秒左右，湯皮之后一定要過冷水5上皮水，也要淋均勻(燒鴨皮水白醋十二斤，紅醋二支，玫瑰露半斤，麥芽糖二斤四，蜂蜜四兩。食粉少許，檸檬兩只)6風(fēng)干，一定要干身，一般風(fēng)干一個晚上7燒制時，溫度要保持穩(wěn)定，避免勿高勿低做好呢幾方面，燒鴨上色肯定均勻的，

2、燒鴨怎么做皮才可以脆？

我是宅門家庭菜作者：Q私廚，很高興回答你的問題：燒鴨怎么做皮才可以脆1：說先我說下燒鴨的皮為啥是脆的。2：燒鴨表皮有一層脆皮水，經(jīng)過高溫厚就成了脆的，如何做脆皮水我給大家一個配方比例，溫水 大紅浙醋 白醋 檸檬 麥芽糖勾兌成湯汁過后備用，3：如何制作燒鴨按我交的教程做吧如下制作方法1：鴨子宰殺清洗干凈備用，不要破膛，從尾部開一小洞，將內(nèi)臟掏空，洗凈，用水管放入鴨子肚子里面，放上進(jìn)去沖洗血水到干凈為止，撈出來掛起漏干水份用電風(fēng)扇吹風(fēng)干表片面?zhèn)溆谩?/p>

2.鍋里燒水煮至沸騰后，將鴨子下入鍋中滾動后，均勻，表皮收緊后，可將鴨子倒提，從尾部開口處灌進(jìn)開水，然后撈出來，放入我們提前準(zhǔn)備好的.脆皮水里面，掛脆皮水，目的就是考出來的鴨子顏色中紅，有食欲，如果不掛脆皮水，考出來的不脆皮，而且顏色也不好看，3：滾動均勻后拿出來，然后掛起用風(fēng)扇吹，表皮干后，在片面還要多刷幾次脆皮水烤回來效果更佳，表皮干后備用。

3、怎么讓燒鴨出爐后皮不皺？

如果我們?nèi)ヌ暨x燒鴨，總是會選擇色澤光亮，造型飽滿的燒鴨，因?yàn)檫@樣看起來就讓人有食欲，但是呢，我們在買燒鴨的過程中也會遇到有不少的商家做出來的燒鴨，表面沒有光澤，干巴巴的，而且鴨皮還皺的厲害，看到這樣的燒鴨，就不想買，對于店家來說也影響了他的生意，那么，怎樣才能做出來比較好的燒鴨出爐后皮不皺呢？首先我們先來了解一下是什么原因?qū)е伦龀鰜淼臒喥ぐ櫍?/p>

燒鴨出爐之后皮為什么會皺？1，選擇鴨子的問題。制作燒鴨最重要的就是選擇鴨子，鴨子也有公母，胖瘦之分，如果是比較肥的鴨子，做出來的賣相就會比較好，色澤光亮，如果鴨子比較小，做出來的燒鴨可能就會出現(xiàn)皺皮，干巴巴的情況。2，充氣問題，在制作燒鴨的過程中，最重要的一步還有充氣，可能是在制作的過程中充氣的手法不對，或者是充氣量不夠，充氣的不夠均勻，鴨子皮層沒有撐起來，這樣在燒制的過程中，鴨子皮就容易起皺。

3，燙皮問題，讓鴨子燙皮是為了讓鴨子皮肉分離，如果燙皮不正確或者是燙皮時間不夠的話，燒制鴨子，的時候就會出現(xiàn)干巴巴的情況。4，燒制時間的問題，很多朋友在做燒鴨的時候，沒有控制好火候和時間，一味的去燒制，這樣燒鴨在經(jīng)過長時間的燒制膨脹之后，拿出來遇到冷空氣鴨皮就會快速的收縮塌陷，這樣做出來的燒鴨很容易表皮變皺，過度燒至鴨皮表面的油分也流失了，表面也變得干巴巴的。

那么我們怎樣才能讓燒鴨出鍋后皮不皺呢？如果想要做出表面，有光澤，造型飽滿的燒鴨，我們在制作的過程中一定要注意一些小細(xì)節(jié)，1，選擇較肥的鴨子。肥鴨子制作出來的燒鴨，很少會出現(xiàn)皮皺的情況，烤制出來顏色啊，光亮。外皮脂肪較多，也不太容易皺，但是經(jīng)常選擇肥的鴨子來做燒鴨，經(jīng)常吃也會變膩，所以呢，我們還是要掌握一下的下面說的技術(shù)。

2，學(xué)會正確充氣，其實(shí)在做燒鴨的時候用到了新鮮鴨子和冷凍的鴨子，新鮮的鴨子，充氣會比較容易，冷凍的鴨子一定要等它完全解凍之后再充氣，要不然可能充氣機(jī)，充滿不了鴨身全部，導(dǎo)致一些地方出現(xiàn)皮皺。在充氣的時候千萬不能充得十分滿，要不然，出鍋之后容易出現(xiàn)熱脹冷縮，也會導(dǎo)致一些地方出現(xiàn)皺皮，所以在給鴨子充氣的時候充七八分就可以了。