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1，貴州酒席粉蒸肉怎么做

用料蒸米粉肉的做法：【主料】五花肉500克【調(diào)料】蔥適量、姜適量、八角適量、全料蒸肉粉1袋、水適量步驟：1.先看看原材料：使用超市袋裝米粉，省去了很多麻煩，不再用任何調(diào)料；2.將五花肉片切成1厘米厚，8厘米長的大片，碼在碗中備用；3.按照調(diào)料包的肉片與米粉的比例，將米粉；醬料灑在肉片上。加入清水，抓勻并超過肉片1厘米；4.為了使肉片更入味，肉片抓勻后，放入冰箱冷藏1夜；5.冷藏1夜后，水分基本被吸干了；6.取1只空碗，刷上生油，將肉片碼好，放入鍋中；7.蒸鍋上汽后，在肉碗上方蓋上一個盤子，大火蒸1小時；8.關(guān)火取出；9.將碗倒扣在盤中，即可食用；烹飪技巧：1.泡一夜：將肉片與調(diào)料混合后，不要立即上火蒸，要將肉片裹勻調(diào)料后，放入冰箱冷藏一夜，使肉片更入味；2.一厘米：米粉與肉片混合后，加入清水要高出肉片1厘米再放入冰箱，要保證肉片吸入充足的水分，肉片更嫩。

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貴州酒席粉蒸肉怎么做

2，粉蒸牛肉怎么做

粉蒸牛肉的做法1.大米炒至微焦，用干磨機(jī)打成粗粉；黃牛肉洗凈切薄片2.郫縣豆瓣加少許油炒出紅油，炒酥的豆瓣鍘細(xì)3.姜、蔥、花椒鍘成細(xì)末（可以用攪磨機(jī)加少許清水打成漿），大碗內(nèi)將醬油、豆瓣、蔥姜花椒末、紅糖、醪糟汁、混合均勻4.加入牛肉片拌勻，加入生菜籽油拌勻5.小籠中鋪入汆水后的白菜葉，鋪上拌勻的牛肉片6.旺火沸水蒸約2小時，至牛肉粑軟7.吃時加入辣椒粉、蒜泥、香菜碎

粉蒸羊肉原材料】羊腿肉500克、大米粉200克【調(diào)味料】蔥、姜、料酒、辣豆醬、茴香籽、八角、草果、香菜、香油、味精、花椒油、辣椒油、胡椒粉、鹽各適量【制作過程】1、將羊肉切成薄片，放入蔥絲、料酒、姜末、鹽、味精拌勻，腌漬10分鐘；2、把大米粉、八角、茴香籽、草果放入鍋內(nèi)炒香，倒出壓碎，再將辣豆醬炒出香味，加少量水，放入壓碎的大米粉，拌勻裝盆，上屜用旺火蒸5分鐘后取出；3、將腌好的羊肉片加胡椒粉、花椒油、辣椒油和蒸好的大米粉拌勻，上屜蒸20分鐘，取出放上香菜，淋上香油即可

粉蒸牛肉怎么做

3，粉蒸肉怎樣做

主料：帶皮花肉（8兩）　　配料：姜、蔥絲（25克）、炒米粉（25克）、甜面醬（0.8兩）、白糖（0.5兩）　　1、把五花肉皮刮凈，10公分長，0.5公分的厚片　　2、放入炒粉，甜面醬、白糖、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成。　　特點(diǎn)：　　肥而不膩、醬香突出、咸甜適口、回味無窮。　　主料：豬肋條肉（五花肉）(500克) 蓮藕(250克) 　　輔料：稻米(75克) 　　調(diào)料：甜面醬(20克) 白砂糖(3克) 胡椒粉(1克) 黃酒(10克) 桂皮(3克) 八角(2克) 小蔥(5克) 丁香(2克) 姜(2克) 鹽(4克) 味精(2克) 醬油(15克) 腐乳汁(20克) 　　制作工藝　　1. 將豬肉切成4 厘米長，2.5 厘米寬，1 厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中；　　2. 搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5 分鐘；　　3. 將稻米下鐵鍋中置微火上炒5 分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3 分鐘起鍋；　　4. 炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉；　　5. 老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié)，切成3 厘米長、1 厘米粗的條；　　6. 藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25 克拌勻，放入缽內(nèi)入味；　　7. 將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻；　　8. 將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內(nèi)，兩邊鑲?cè)鈼l；　　9. 盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi)，用旺火蒸1 小時取出；　　10. 先將蒸藕放入盤內(nèi)墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。

原料： 1、豬肉（或牛肉、或排骨），切成小塊； 2、土豆或紅薯，也切成塊，要比肉的塊大一些； 3、米粉，我是用打咖啡豆的機(jī)器自己打的，就是咱們做米飯用的大米。注意：打米粉時，在米里放幾粒花椒，和米一起打碎； 4、正宗的應(yīng)該是四川的郫縣豆瓣，我是用老干媽，效果也不錯，主要是要那點(diǎn)辣味。愛吃辣可以多放一點(diǎn)，怕辣就少放一點(diǎn)； 5、姜和蒜切成碎末； 6、醬油、糖、鹽、料酒、雞精制作過程： 1、將切好的排骨或肉和土豆或紅薯放在一個大一點(diǎn)的盆里； 2、放入姜末、蒜末、料酒、糖、醬油、鹽、郫縣豆瓣/老干媽、少量雞精，米粉。 3、用手抓勻。讓每一塊排骨/肉和土豆/紅薯上都沾滿調(diào)料和米分，這樣味道才均勻；米粉的量應(yīng)該是讓每塊肉和土豆表面上都沾滿為佳。由于米粉會吸收料酒、醬油等液體，所以最后幾乎是沒有湯的； 4、將抓勻的土豆和肉擺到一個盤子里。注意：先擺土豆/紅薯，然后輕輕地擺肉/排骨，目的是讓土豆與肉之間、肉與肉之間有空隙，蒸的時候好進(jìn)氣； 5、最后將擺好肉的盤子放到一個蒸鍋里，鍋里應(yīng)放足夠的水，大火蒸開，然后轉(zhuǎn)入小火，蒸大約1-1.5小時，中間如果需要，應(yīng)加一次水，以免蒸干鍋。

方法一　　 1、把五花肉皮刮凈，10公分長，0.5公分的厚片　　 2、放入炒粉，甜面醬、白糖、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成。　　方法二　　 1. 將豬肉切成4 厘米長，2.5 厘米寬，1 厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中；　　 2. 搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5 分鐘；　　3. 將稻米下鐵鍋中置微火上炒5 分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3 分鐘起鍋；　　 4. 炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉；　　 5. 老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié)，切成3 厘米長、1 厘米粗的條；　　 6. 藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25 克拌勻，放入缽內(nèi)入味；　　 7. 將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻；　　 8. 將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內(nèi)，兩邊鑲?cè)鈼l；　　 9. 盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi)，用旺火蒸1 小時取出；　　 10. 先將蒸藕放入盤內(nèi)墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。　　工藝提示　　 1. 豬肉腌漬時必須先瀝干肉面水分，加鹽3 克和其它調(diào)料，使味滲透肉內(nèi)。　　 2. 米粉磨成粟米粒狀即可，藕內(nèi)用1 克精鹽調(diào)拌，肉要蒸到熟爛吐油。　　方法三 1.把肉切塊，不要太大，也不能太小，各人按到合適就好。我還加了些排骨進(jìn)去，大家仔細(xì)看那幾坨白瓦瓦的，就是帶膘的哦！ 2.準(zhǔn)備一根蔥，改段；姜切片；花椒適量。 3.土豆?jié)L刀塊。 4 用鹽，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉碼味，順道加入姜片和蔥段。 5.鍋燒熱，倒入粉子，加花椒，干炒。覺得有點(diǎn)粘鍋的時候就倒點(diǎn)點(diǎn)油進(jìn)去，接著炒，直到粉子成金黃色了，就可以了！ 6.把碼好味的肉還有土豆倒入鍋里，用粉子和勻凈。 7.上蒸鍋，先大火10分鐘，后改中火蒸半個小時左右，具體時間各人掌握。

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