布拉腸粉的特點是體現(xiàn)在餡料，抽屜式腸粉特點主要體現(xiàn)在腸粉的粉質(zhì)和醬汁調(diào)料。腸粉做得又薄又嫩，關(guān)鍵在于米漿，現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高，對飲食的要求也越來越高，以前的磨漿機磨出來的米漿是有顆粒感的，做出來的米漿口感沒那么好，現(xiàn)在的人都是采用石磨來磨米漿的了，叫石磨腸粉，石磨腸粉采用傳統(tǒng)石磨磨漿工藝，昰在低溫狀態(tài)下研磨而成，磨出來的米漿像牛奶一樣細膩無任何顆粒，石磨腸粉機抽屜采用特殊材質(zhì)打造的，做出來的腸粉不粘抽屜和刮板，放久了不發(fā)硬而且不會粘連，口感細膩爽滑，做出來的腸粉也是晶瑩剔透，滑如雪，口感非常好。
1、如何做腸粉？
1.在干凈的的容器里加入小麥淀，粘米粉，適量的水2.攪拌攪拌攪拌成稀一點的面糊3.豬肉切碎，可以直接買一點豬肉餡，加一點料酒和生抽腌一會4.碗里加兩勺生粉，適量水，適量醬油，再倒入適量的耗油5.把這些材料攪拌均勻6.大蒜拍一下，剁成蒜末7.熱油下蒜末煸炒出香味8.倒入剛才調(diào)好的醬汁，大火煮開9.雞蛋打散10.干凈的平盤中均勻涂上一層油，把面糊倒進平盤中，不要太厚，均勻晃動下盤子，讓面糊平鋪在盤子中11.鋪上點肉末，倒些雞蛋液12.蓋上蓋子隔水大火蒸5分鐘左右，取出13.用刀把腸粉撬起來，一直卷，卷成這樣，用刀從中間切開14.放入盤子中，倒進去剛才煮開的醬汁15.腸粉就完成了。
2、腸粉是怎么做的？如何配料？
腸粉源自廣東羅定，早在唐代就已經(jīng)出現(xiàn)，隨著腸粉在全國不同地方的流傳，衍生出了很多不同風(fēng)味的腸粉，但根據(jù)制作工具的不同把腸粉分為兩個流派：布拉腸粉和抽屜式腸粉。布拉腸粉是將米漿置于布上蒸熟，所以叫“布拉”，這種腸粉漿大部分是使用粘米粉，再添加澄粉調(diào)制而成，抽屜式腸粉是使用抽屜式蒸籠蒸制，腸粉漿是使用現(xiàn)磨米漿制成。
布拉腸粉的特點是體現(xiàn)在餡料，抽屜式腸粉特點主要體現(xiàn)在腸粉的粉質(zhì)和醬汁調(diào)料，下面簡單介紹下這兩種腸粉的做法。調(diào)醬汁材料：香菇8個、大蒜2個、雞精、鹽、生抽、五香粉、生粉、花生油做法：1、香菇和大蒜剁碎2、鍋里燒油加入香菇大蒜爆香后加入少許五香粉，鹽和雞精，倒入醬油和清水3、煮沸后芡粉（稀糊狀即可）布拉腸粉材料：粘米粉、澄粉、生粉、鹽、蔥花、豬肉、白洋布做法步驟：1、調(diào)米漿，粘米粉100g、澄粉10g、生粉10g、鹽適量，加入水400g攪拌均勻2、豬肉剁成肉餡，加入鹽，雞精，少許醬油調(diào)味，
3、調(diào)醬汁4、白洋布浸濕后鋪于蒸籠上，舀一勺米漿均勻鋪在布上，肉餡均勻撒在粉漿上面（餡料可以根據(jù)個人口味改變）5、蒸制4分鐘左右，取出布，刮下粉皮卷好裝入碗中6、澆上調(diào)好的醬汁，撒上蔥花即可抽屜式腸粉材料：優(yōu)質(zhì)大米、水，肉餡1、大米300g用水浸泡三個小時2、300g大米與約300g水用磨漿機磨成米漿（外面專業(yè)的還會調(diào)生熟漿，會使腸粉更嫩滑生熟比例1:10）3、抽屜里刷上點花生油，然后將適量的米漿滔到抽屜里面均勻攤開，肉餡（也可加入雞蛋）均勻攤開，推入蒸箱蒸一分鐘即可。
（抽屜是要預(yù)熱的，預(yù)熱不夠會導(dǎo)致抽屜無法粘米漿，蒸出來后就會不均勻，有些地方甚至沒有粉皮）4、用專用鏟子將粉皮卷成腸粉裝入盤中，澆入調(diào)好的醬汁總的來說做法的不同只是會產(chǎn)生不同的口感，布拉腸粉口感相對爽滑細膩，腸粉皮較薄，所以更能突出餡料的特點，抽屜式腸粉口感偏糯，米香濃郁，腸粉皮較厚，真正挑動味蕾的是里面的餡料和醬汁。
3、腸粉怎么做才薄又嫩？
腸粉做得又薄又嫩，關(guān)鍵在于米漿，現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高，對飲食的要求也越來越高，以前的磨漿機磨出來的米漿是有顆粒感的，做出來的米漿口感沒那么好，現(xiàn)在的人都是采用石磨來磨米漿的了，叫石磨腸粉，石磨腸粉采用傳統(tǒng)石磨磨漿工藝，昰在低溫狀態(tài)下研磨而成，磨出來的米漿像牛奶一樣細膩無任何顆粒，石磨腸粉機抽屜采用特殊材質(zhì)打造的，做出來的腸粉不粘抽屜和刮板，放久了不發(fā)硬而且不會粘連，口感細膩爽滑，做出來的腸粉也是晶瑩剔透，滑如雪，口感非常好！，
4、做腸粉如何才能調(diào)出酒樓口味的腸粉肉陷？
你好，很高興回答這個問題其實在家不要把菜做成酒店味，菜家的味道才是成功的。其實做菜很簡單，用心去做就好，我跟大家分享一下我的感受啊，有時候由于工作、朋友間應(yīng)酬需要，很少在家吃飯，三天兩頭在外面吃飯喝酒，大家肯定也知道那肯定比在家里的菜多而且也能豐盛一些，可真實的是吃的并不合自己的口味，到嘴里也吃不出來好吃或舒服。
