日本刀法，日本料理基本刀功技法有哪些

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-04-21 18:20:19 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，日本料理基本刀功技法有哪些

一般分為薄切（薄造り）、厚切（厚造り）、斜切（斜造り）、鹿之子切（鹿の子造り）

日本料理基本刀功技法有哪些

2，日本刀法詳細(xì) 招式

日本刀法刺法(齊藤一用的那種): 第一種為側(cè)刺法、側(cè)刺法是最普遍的刀法既是全秉拿刀法，日本武士的慣用技倆！ . 第二種為立刀法、動(dòng)畫中齊藤用的劍法，也就是動(dòng)畫中的牙突，立刀法則是刀刃向上，手握刀靶的后部，這種突刺法在瞬間突刺中能夠減輕手腕與手軸的傷害，現(xiàn)實(shí)中的5段高手使用這種刀法刺木樁10刀有7刀會(huì)損壞刀身，動(dòng)畫中齊藤對(duì)白：《還是日本刀好用》他放屁，用立刀法5段以上高手的臂力和沖擊力就算用精鋼做的刀身也會(huì)彎曲！只有在實(shí)戰(zhàn)中你才能體會(huì)立刀法的恐怖，好象大象全力沖刺用前面兩根象牙頂你！ `; 第三種為正握法、TV版中有個(gè)老頭使用的叫什么紫電太刀的（聽都沒聽說(shuō)過，作者的想象力真夠豐富）就是正握的突刺法，正握法還有個(gè)名字叫讀心法，即是江戶時(shí)武士一招定輸贏時(shí)所用的讀心術(shù)，正握突刺法就是瞬間讀取對(duì)手的心理判斷出其閃躲的位置，如成功自然就出現(xiàn)了二段刺三段刺等連續(xù)技，但第一刺若失效，恐怕就無(wú)命使出二三次了，動(dòng)畫中的對(duì)砍全是看熱鬧的，現(xiàn)實(shí)中不容許你失誤，就象看劍道比賽一樣，一招爆頭！以上是最突出的三種刺法，當(dāng)然還有好多象里手刺法等等………… 炎錊闊劍法·秘劍(志志雄真實(shí)用的): ZQr 此劍技在日網(wǎng)上天堂 oZL 以本史料上以經(jīng)粘滿了石粉，所以只要把刀湊近傷口刀上的火燃瞬間與傷口粘的石粉接觸，因而產(chǎn)生了瞬間燃爆，疼痛曾有記載，劍身用鐵礦石鍛造而成所以劍身特別的輕，將其放入裝有臘水的缸罐中侵泡 dVzzn 數(shù)日，在將刀鞘中灑入少許石粉，所以在武士拔刀的瞬間刀身與刀鞘中的石粉摩擦而燃起火燃，此刀并不鋒利也沒有攻擊力在于使用者技巧，將石粉放入袖中，趁其不備成孤線拋出，攻擊敵人是以火炎取勝，最大的決竅就是要刀、粉配合一致，乃幕末七大秘劍之首！ & TV版齊藤與志志雄對(duì)決的那段，志志雄以手刀插進(jìn)了齊藤的肩膀，按闊劍法的招式判斷志志雄當(dāng)時(shí)手可想而知，那時(shí)齊藤所受的打擊豈可用疼這個(gè)字來(lái)代替！

倭刀祖宗,是唐刀!唐朝傳入。至于倭刀為什么是彎的,那是因?yàn)槿毡灸菚r(shí)的鑄造技術(shù)不過關(guān),夾鋼淬火時(shí)刀身受熱不均變彎。唐刀和倭刀刀最大區(qū)別,是唐刀刀刃，刀身長(zhǎng)度大于倭刀。因?yàn)樘拼勘加兄丶?而日本普遍緊缺。唐刀要砍穿鎧甲,倭刀就是砍肉，日本刀法來(lái)源于棍法，稱木鐵流。刀法自成一派。

日本刀法詳細(xì) 招式

3，日本刀鑄造流派的日本刀制法

日本刀在制法上集合了相當(dāng)高的技術(shù)，共分如下幾個(gè)步驟：日本刀的材料鋼，被稱作和鋼（わこう，Wakou）或玉鋼（たまはがね，Tamahagane）。玉鋼以日本傳統(tǒng)土法煉成。這是一種低溫?zé)掍摲ǎ瑺t溫不超過1000℃。此法看似原始，但相比近代的高溫?zé)掍摲ǎ軣挸銎焚|(zhì)純良的好鋼。不過高溫?zé)挸龅匿摬妮^軟，易打造成形，而低溫?zé)挸龅匿摬妮^硬，較難打造，可以說(shuō)制作日本刀是人力密集型的工事，是以血汗換取的品質(zhì)。根據(jù)不同地區(qū)，不同的流派，所用鋼材成分多少會(huì)有差異。大體上玉鋼所含成分如表所示。玉鋼成分表（二戰(zhàn)時(shí)期:鐵 98.12% - 95.22%碳 3.00% - 0.10%銅 1.54%錳 0.11%鎢0.05%鉬 0.04%鈦 0.02%硅不定其他微量即淬火工藝，淬火即所謂的熱處理，日本稱為水減（みずへし，Mizuheshi）。從現(xiàn)代材質(zhì)學(xué)的角度來(lái)看，這個(gè)步驟算是刀匠控制鋼材含碳量的手法。刀工將加熱后的和鋼錘打成扁平的厚度為約5mm的薄片。看似簡(jiǎn)單的工序，其實(shí)不然，為了控制鋼材的含碳量，加熱次數(shù)有嚴(yán)格限制；而且和鋼的硬度在其續(xù)漸冷卻時(shí)會(huì)有所改變。只有有經(jīng)驗(yàn)的刀工才能準(zhǔn)確把握施錘力度的變化，在限定的加熱次數(shù)下將玉鋼打煉成厚薄均一的薄片。鋼片成形后，刀工會(huì)用水將其急速冷卻。可使鋼多余的含碳部分剝離。使刀身具有良好彈性，刀口堅(jiān)硬不易缺口。刀匠要對(duì)鋼片的溫度和用水的份量有極準(zhǔn)確的把握，才能夠得到含碳量合適的材料。將刀的形狀捶打延長(zhǎng)成長(zhǎng)條形，叫做素延(すのべ，sunobe)，在這個(gè)階段基本出現(xiàn)刀的雛形。這一步完成后，刀工會(huì)將最前端部分切掉，來(lái)制作刀尖。燒入“淬火”最后一道火鍛工序。刀工先用粘土、木炭粉和磨刀石的粉末調(diào)制出燒刃土(やきばつち，Yakibatsuchi) ，再將成形的刀身用燒刃土包封。刃的用土較薄，鎬地和棟的用土較厚。基本上，燒刃土的分布可以由完成品的刃文看出一些頭緒。不同的流派燒刃土的成份和調(diào)制方法亦有不同。封好的刀身會(huì)被放到 750℃ - 760℃的爐火之中。刀工憑經(jīng)驗(yàn)由火焰的顏色判斷爐內(nèi)溫度，若溫度超過800℃以上，就會(huì)影響刀的強(qiáng)度。經(jīng)過特定的加熱時(shí)間，刀匠就會(huì)刀再放到水中急速冷卻，進(jìn)行另一道淬火工序。通過此步驟刀變得更硬更鋒利，刀身產(chǎn)生弧度，刀的表面生成一層非常堅(jiān)固的“馬登斯晶體”或稱“麻田散體” (Martensite)。所謂馬登斯晶體(麻田散體)簡(jiǎn)言之，即是高溫晶體結(jié)構(gòu)因?yàn)榧崩涞木壒剩沟锰荚颖绘i緊在晶粒中而產(chǎn)生“亞穩(wěn)”(Metastable) 的狀態(tài)，所以晶體之間存在很大的內(nèi)在張力，造成堅(jiān)硬的效果。而經(jīng)過此步驟在刀刃與刀面的邊界處產(chǎn)生出如同灑上銀沙般的顆粒狀紋樣，日語(yǔ)稱做沸(にえ，Nie)。整體來(lái)看，這些細(xì)小的白點(diǎn)形成白霧一般的線條，稱作匂(におい，Nioi)，是鑒賞一把日本刀品質(zhì)的重要依據(jù)。由于這一步驟，技術(shù)要求非常高，稍有閃失，可能造成刀身崩裂，將對(duì)整把刀構(gòu)成致命的損傷。另外即使勉強(qiáng)成形，也可能無(wú)法產(chǎn)生美麗的紋樣。為了減少失誤，現(xiàn)在刀工多用油來(lái)進(jìn)行燒入的步驟。為安裝刀把而留出的部分，日語(yǔ)稱為莖(なかご，Nakago)，也可以寫成中心，中子。刀工調(diào)整莖的形狀、開一個(gè)鑲嵌刀柄時(shí)使用的目釘穴(めくぎあな，Mekugiana)。并且刻上鑢目（やすりめ，Yasurime）。這個(gè)部分容易生銹，根據(jù)銹跡可大致判定刀的年代。銘切一般刀工在最后將自己的名字、住所、制作年月銘刻在莖上。嚴(yán)格講，銘是被利器切在或鏨在莖上的。一般的，在表面銘刀工名和住所(佩刀時(shí)向外一側(cè)為表)、內(nèi)側(cè)銘制作年月和持刀者名，但是例外也很多見。以上步驟完成后，刀工的工作到一段落，研磨、造鞘、裝飾、卷柄等工序另有專人負(fù)責(zé)，不屬于刀工的工作范圍。

日本刀（にほんとう，nihontou），在日本又稱為刀（かたな，katana）。全稱為平面碎段復(fù)體暗光花紋刃，世界三大名刃之一。依據(jù)形狀、尺寸分為太刀、打刀（刀）、脅差（脅指）、短刀等。廣義上日本刀鑄造流派還包括長(zhǎng)卷、剃刀、劍、槍等。自古以來(lái)作為武器的同時(shí)以其優(yōu)美的造型著稱，很多名刀被當(dāng)作美術(shù)品收藏，并寓含著武士之魂的象征意義。與其他國(guó)家的刀類不同、日本刀最大的一項(xiàng)特點(diǎn)就是在外形裝飾之外刀體本身展現(xiàn)出藝術(shù)感。在日本制刀人被稱作“刀工”、“刀匠”、或“刀鍛冶”。

日本刀鑄造流派的日本刀制法