清遠(yuǎn)雞主題的餐館有2大類，一種是清遠(yuǎn)雞煲另外一種就是清遠(yuǎn)雞火鍋。清遠(yuǎn)是廣東省的一個(gè)地級市，清遠(yuǎn)這個(gè)地方飼養(yǎng)的雞很出名，清遠(yuǎn)雞也叫麻雞，清遠(yuǎn)雞在清遠(yuǎn)鄉(xiāng)村里隨處可見，當(dāng)?shù)厝硕际且陨B(yǎng)的方式來飼養(yǎng)，第二是因?yàn)轱曫B(yǎng)是方式是散養(yǎng)，這教科學(xué)的飼養(yǎng)方法，愉悅了雞的心情，這些清遠(yuǎn)雞每天運(yùn)動(dòng)和它們吃的天然食物，也讓清遠(yuǎn)雞的肉質(zhì)特別的緊實(shí)，清遠(yuǎn)雞食用的口感就特別好。

1、清遠(yuǎn)雞與其它的雞，有什么不同？

大家平時(shí)都能吃到雞肉，比如辣子雞、豬肚雞之類的。但是如果你要自己下廚的話，就需要自己采購食材了，現(xiàn)在城市生活的人都變得比較懶，喜歡速食，喜歡一站式，就連買個(gè)雞都喜歡買殺好的。當(dāng)你去到菜市場的時(shí)候，你面對著拔了毛躺在案板上的雞，開始懵逼了，我們只知道賣家給你說的價(jià)格都不一樣，或者有些給介紹一下，但是我們也都無從下手。

一般市面上的雞肉大致有分老母雞、三黃雞、草雞等，老母雞是根據(jù)雞的飼養(yǎng)年齡來分的，意思就說這只是母雞而且飼養(yǎng)的時(shí)間比其他的都長，肉質(zhì)比較有嚼勁，一般用來燉湯，三黃雞一般就是稍微嫩一些的，殺的時(shí)候可以看到還有未成形的雞蛋，而草雞個(gè)頭較大，多肉適合炒菜。今天小編在這里還給大家介紹另外一種雞，這種雞是按生長地的地名來命名的，廣東這邊的人大多都知道它是本地的土特產(chǎn)，它就是清遠(yuǎn)雞，

清遠(yuǎn)是廣東省的一個(gè)地級市，清遠(yuǎn)這個(gè)地方飼養(yǎng)的雞很出名，清遠(yuǎn)雞也叫麻雞。是因?yàn)檫@種雞身上的毛帶了很多小狠點(diǎn)，而且密密麻麻的，清遠(yuǎn)雞在清遠(yuǎn)鄉(xiāng)村里隨處可見，當(dāng)?shù)厝硕际且陨B(yǎng)的方式來飼養(yǎng)。你可以看到路上，村前屋后后者竹子林里到處都是清遠(yuǎn)雞，有時(shí)候還可以看到一只老母雞帶領(lǐng)一群子小雞仔大搖大擺得意的在太陽下散步。

清遠(yuǎn)雞之所以很出名第一是因?yàn)殡u的品種，因?yàn)檫@種雞皮特別的薄，而且骨頭非常脆，第二是因?yàn)轱曫B(yǎng)是方式是散養(yǎng)，這教科學(xué)的飼養(yǎng)方法，愉悅了雞的心情，這些清遠(yuǎn)雞每天運(yùn)動(dòng)和它們吃的天然食物，也讓清遠(yuǎn)雞的肉質(zhì)特別的緊實(shí)，清遠(yuǎn)雞食用的口感就特別好。有可能很多人知道清遠(yuǎn)雞是廣東清遠(yuǎn)當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)，但是絕大部分的外省人可能不知道它也是一道美味佳肴的名字，

在廣東主打雞為主題的餐館，除了隨處可見的出了豬肚雞，那就是清遠(yuǎn)雞了。清遠(yuǎn)雞主題的餐館有2大類，一種是清遠(yuǎn)雞煲另外一種就是清遠(yuǎn)雞火鍋，清遠(yuǎn)雞煲是把特制的醬料加到煲里再把清遠(yuǎn)雞塊放進(jìn)去，小火慢慢煲煮，沒有湯，屬于干香一類。而清遠(yuǎn)雞火鍋跟我們平時(shí)吃的四川火鍋不同，沒有麻辣紅火的火鍋底料，一般是清湯或者特制的高湯，清湯就是情水里放上幾顆紅棗枸杞，幾頂香菇，蔥段和姜片燒開，在將清遠(yuǎn)雞切塊放進(jìn)入涮著吃。

清遠(yuǎn)雞切塊的時(shí)候肉是很容易跟皮分離的，這就是你去吃的時(shí)候，看到盤子里皮肉分開，吃的時(shí)候先把骨肉放進(jìn)去跟清湯一起煮，高湯的就是先用大骨或者其他食材先熬好濃湯，吃的時(shí)候直接把高湯加入鍋中燒開，刷著吃就可以，高湯對客人來說可以縮短等待時(shí)間，不需要等雞骨頭煮出味道才開吃。吃清遠(yuǎn)雞火鍋也是沾醬的，但是這就比川味火鍋簡單得很多了，

直接是用紅色的小米椒切成丁，蒜瓣搗成泥，將小米椒、香菜葉、小蔥放到碗里，加入適量的生抽，外加香油和幾滴醋就可以了。喜歡吃蒜的就往里面加一些蒜泥，芝麻，吃的時(shí)候一邊涮一邊沾著吃，吃之前基本上跟豬肚雞一樣，先喝湯。喝上一碗湯之后就可以涮肉，最后是涮菜了，清遠(yuǎn)雞火鍋好吃就是因?yàn)榍暹h(yuǎn)雞的皮不但很薄而且涮了之后會(huì)變得很爽脆，非常有口感的。

2、清遠(yuǎn)的閹雞該怎么做，為什么那么香？

一般來說，一群雞當(dāng)中只要一只公雞就夠了，先說說公雞的特點(diǎn)，公雞非常好斗，特別是一群雞當(dāng)中有兩個(gè)公雞的話幾乎每天都會(huì)斗雞的，公雞為了維護(hù)地位和保持超強(qiáng)的生殖能力以及戰(zhàn)斗能力，體型一般會(huì)非常矯健，但是對于人類來說，太矯健的公雞肉質(zhì)未必最好。公雞的體重并不重，渾身肌肉脂肪非常少，，因?yàn)榧∪夂椭镜谋壤粎f(xié)調(diào)，所以一般來說公雞肉吃起來都是比較粗糙的，口感并不好，

然后再講去勢的公雞，因?yàn)楣u去勢以后體重就會(huì)大幅增加，肌肉間隙的水分和脂肪得到補(bǔ)充，所以去勢后養(yǎng)肥的公雞肉質(zhì)非常鮮美，關(guān)鍵是口感非常適中，肉質(zhì)結(jié)實(shí)又不粗糙、不肥膩。清遠(yuǎn)本地散養(yǎng)的雞公（去勢公雞），根本就不用花心思制作，煮熟放鹽放少量姜蔥和油就完全足夠，因?yàn)殡u本身的鮮美就可以讓人流連忘返，如果要吃真正土長本地細(xì)腳清遠(yuǎn)雞，建議直接到鄉(xiāng)下去和農(nóng)家人交易，什么原因你懂的，無論什么雞，散養(yǎng)、拒絕飼料、保持足夠運(yùn)動(dòng)量3個(gè)月，才會(huì)有口感。