固始鵝塊是固始最著名的地方美食了。固始鵝塊還有傳說和隋煬帝有關(guān)，這個完全是空穴來風(fēng)，固始鵝塊可以制成火鍋形式，吃完鍋內(nèi)鵝肉鵝雜以后還可以繼續(xù)燙菜，又有唐代駱賓王吃完固始鵝塊后賦詩鵝鵝鵝曲項向天歌的說法，這個就更加胡說八道了，在固始，鵝塊的做法有官府做法和民間做法兩種。

1、固始鵝塊你會做嗎？怎么做比較好？

我來回答。固始鵝塊是固始最著名的地方美食了，全名叫固始漢鵝塊。固始隸屬于信陽，信陽這個城市最大的特點就是會吃，能吃，懂吃，信陽菜館更是遍地生花。這些年，固始鵝塊不光是鮮鵝塊，開始有了腌鵝塊，臘鵝塊，和鮮鵝塊一起煮，鮮上加鮮，香上加香，真是讓人垂涎欲滴，固始鵝塊主要有幾個特點：第一：固始鵝塊用的鵝一定要是當(dāng)?shù)卮蟀座Z，這種大白鵝個大肉厚，但脂肪層并不厚而且如果要好吃的話，最好是新鮮鵝。

冷凍的鵝雞肉收縮，細胞被低溫凍壞，導(dǎo)致鵝肉不鮮不香，特有的清水煮大鵝的燉煮方式也導(dǎo)致了冷凍鵝不會有什么大市場。第二：固始鵝塊講究的原湯熬汁水用來澆到鵝身入味，除此之外再沒蘸料，講究清湯清味清口，不油不騷不膩口，第三：固始鵝塊可以制成火鍋形式，吃完鍋內(nèi)鵝肉鵝雜以后還可以繼續(xù)燙菜。下面就說說固始鵝塊的具體做法，

關(guān)鍵是原料要好，做法其實非常簡單。第一步：處理原料，整只大白鵝宰殺后洗凈，老鵝最好。將細毛處理干凈后從肚皮處開口取出內(nèi)臟，清洗干凈，再將姜片，蔥結(jié)塞入，并將鵝掌塞到肚里。鍋內(nèi)燒水，放入姜片，料酒，另準(zhǔn)備一盆冷水。提著鵝頭將鵝浸入開水中燙15秒，提出放入冷水里拔涼，再此放入湯鍋內(nèi)燙30秒，繼續(xù)放到冷水里拔涼。

最后將鵝放入湯桶中，小火燜1小時即可，到時間后用筷子戳一下看看有沒有熟透，熟透就撈出放涼后砍成塊即可。第二步：熬制料水，準(zhǔn)備香度高辣度適中的上好辣椒一把，大蔥，生姜切片，花椒，草果少許。首先把湯表面的那層鵝油撇出來，在鍋中煉掉水份后加入植物油燒熱，油燒熱后將姜片，大蔥片，干辣椒下鍋爆香，加花椒草果炒出香味后倒入鵝湯燒開。

加鹽，胡椒粉調(diào)味，味道一定要咸一點。小火熬10分鐘把辣椒的香味熬出來，如果感覺油少的話可以再次加入鵝油。熬好的料水保持微開狀態(tài)即可，第三步：固始鵝塊成品。單吃：將鵝塊放入盤中，上面加上蔥絲，澆上熱料水即可，火鍋吃：取火鍋一只，底部鋪上白菜，粉條，燜子等配菜，上面堆放上鵝塊，倒入料水，大火燒開后先吃鵝塊，再涮菜即可。

2、怎么做出正宗的固始鵝塊？

固始鵝塊可以說是豫菜中挺有名氣的一道菜，也是相當(dāng)受歡迎的一道菜，無論是在信陽還是鄭州都是店面挺多的，自己也曾經(jīng)吃過，感覺在河南還是要數(shù)信陽菜樣式最多，信陽人吃菜也是比較講究的，至于說固始鵝塊的做法也是比較考究的，做鵝塊首先鵝肉最好的就是散養(yǎng)的最好，不然如果是飼料喂養(yǎng)的味道就要差上好多，還有就是鵝塊也需要撇下油，將鵝塊在開水中煮上十來分鐘，將過濾出來的油撈出來，然后在放到鍋里面炒炒，配上各種調(diào)料，調(diào)料齊全味道才會更好吃。

3、想開一家做固始鵝塊的飯店可是不會做，望好心的師傅指導(dǎo)一下，謝謝？

多謝邀請想自己開飯店，自己也不懂，那你必須要謹(jǐn)慎投資了，好多白脖子都是因為不懂前廳后廚管理，爾關(guān)門，除非你很有錢做大品牌，有品牌扶持，如果想投資，那么第一你要找個懂行的，最好是自己人幫忙搭理后廚，或者你要親身體驗一下后廚的所有流程，多少懂點，別讓有些人忽悠，你負責(zé)前廳營銷管理，我是一名廚師，以前自己也干過飯店，菜做的也不錯，前廳不懂營銷管理，也沒有做好，干餐飲必須前廳后廚配合好，不然事很多的，，如果你打算加盟的話，那好的多，只要你會管理人員，會營銷，菜品啥的都是有比例來的，后廚這一塊最好選擇一個懂行，懂的操心，沒有小心眼的人管理，要是找個不懂行的在后廚瞎指揮，后果很麻煩的，你自己想清楚再投資吧，先了解了解在做決定吧，祝你好運。