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1，羊蝎子怎么燉好吃
2，醬香羊蝎子的家常做法大全怎么做好吃
3，求正宗羊蝎子的配方和做法
4，羊蝎子的家常做法大全怎么做好吃視頻
5，請(qǐng)問羊蝎子怎么做
6，我想做正宗一點(diǎn)的回民口味的羊蝎子如何做

1，羊蝎子怎么燉好吃

1、羊蝎子用清水泡6個(gè)小時(shí)中間換四次水，可以有效去除膻味然后洗凈控干水分，涼水下鍋,水開后關(guān)小火，撇去上面血沫，撈出羊蝎子 2、撈出的羊蝎子用熱水沖凈再控干水分 3、鍋內(nèi)放入少許油，煸香蔥姜蒜，放入花椒大料，冰糖，香葉， 4、出香味后放入醬油，黃醬、料酒然后倒入開水 5、將焯好的的羊蝎子倒入電壓力鍋內(nèi)，湯不要太多剛好微微沒過羊蝎子即可、然后調(diào)到燉骨頭那檔，您就放心該干什么干什么去吧，一會(huì)兒您就等著吃一準(zhǔn)沒錯(cuò) 6、壓力鍋停止后別著急掀蓋，等壓力鍋里的氣全部放出，一點(diǎn)沒有了再打開蓋，這時(shí)候的羊蝎子甭提多香了，別忘了加點(diǎn)鹽、胡椒粉調(diào)味再開火煮5分鐘即可，光聞味兒都?jí)蝠捜说牧诉€等神馬！家常燉羊蝎子的做法小貼士另外給您提個(gè)醒做好這羊蝎子其實(shí)一點(diǎn)不難，一是肉好，說白了就是一這肉得多，再有得新鮮，我這塊牛街買的，二是火候掌握好了，用電壓力鍋?zhàn)钍⌒模芏嗳? 覺得還是沒有砂鍋一點(diǎn)點(diǎn)燉出來香，這話是一點(diǎn)不假，所以勸您如果有功夫咱還是小火慢燉光燉的時(shí)候那散出來的香味就夠一道菜了，另外羊蝎子燉的別太咸，外面現(xiàn)在連城一鍋都算上都?jí)蛳痰?，但是那是外面飯館為了怕壞，但如果您在家再做那么咸，尤其第一頓吃不了第二頓再一熱就容易咸了

羊蝎子怎么燉好吃

2，醬香羊蝎子的家常做法大全怎么做好吃

主料羊蝎子1500輔料甜面醬100生抽50g鹽15g花椒八角白寇良姜孜然香葉少量陳皮、姜、辣椒少量步驟1.清水泡半小時(shí)以上，泡出血水2.備好佐料3.將佐料放入高壓鍋調(diào)湯，煮開待用。好多朋友說燉肉掌握不好咸淡，其實(shí)很簡(jiǎn)單，這一步最關(guān)鍵，煮開嘗一嘗，調(diào)出自己想要的咸淡就可以了，燉好的肉咸淡不會(huì)變，只是香味更濃郁。4.鍋里生水把泡好的羊蝎子放進(jìn)去，加生姜、高度白酒，不蓋蓋煮3分鐘去膻腥味5.放入調(diào)好湯味的高壓鍋里40分鐘6.肉湯涮菜、煮面條很香的喲小貼士喜歡更濃郁口味的，炒鍋加油放入佐料炒香，把過水的羊蝎子加入放甜面醬煸炒后到入高壓鍋。

食材明細(xì)羊蝎子適量粉條適量土豆適量白菜適量郫縣辣醬適量剁椒適量麻辣燙調(diào)料油適量花椒適量鹽適量雞精適量蔥碎適量姜碎適量超辣口味燉工藝十分鐘耗時(shí)未知難度羊蝎子麻辣鍋的做法步驟羊蝎子麻辣鍋的做法步驟：1 1清湯羊蝎子羊蝎子麻辣鍋的做法步驟：2 2鍋中放油爆香花椒。羊蝎子麻辣鍋的做法步驟：3 3下入郫縣辣醬和剁椒炒出紅油。羊蝎子麻辣鍋的做法步驟：4 4加入燉煮羊蝎子的清湯燒開。羊蝎子麻辣鍋的做法步驟：5 5加入提前泡軟的粉條和去皮切片的土豆。羊蝎子麻辣鍋的做法步驟：6 6煮至土豆軟面，加入麻辣燙料油鹽雞精調(diào)味。羊蝎子麻辣鍋的做法步驟：7 7再加入切塊的白菜后馬上關(guān)火。羊蝎子麻辣鍋的做法步驟：8 8把鍋中所有的食材倒入大的容器中。羊蝎子麻辣鍋的做法步驟：9 9把煮好的清湯羊蝎子撈入麻辣湯中。羊蝎子麻辣鍋的做法步驟：10 10表面撒上香菜即可。

醬香羊蝎子的家常做法大全怎么做好吃

3，求正宗羊蝎子的配方和做法

羊蝎子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，我覺得白湯羊蝎子比紅湯的羊蝎子的味道更鮮美。首先，要準(zhǔn)備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把羊腿骨剁折，然后一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進(jìn)調(diào)料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里。鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，然后將爐火調(diào)小用中火燉，大概在半個(gè)小時(shí)之后吧，要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經(jīng)熟了，此時(shí)，將爐火調(diào)成小火，慢慢地?zé)踔?，大約需要一小時(shí)左右，再將爐火調(diào)成微火，再燉制大約再過一小時(shí)吧，就可以食用了。制作心得： 1.鹽在一開始要少放，因?yàn)樵诔缘臅r(shí)候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會(huì)不容易燉爛。 2.在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鮮香。

材料羊肉片300公克，輔料：芥蘭菜、姜末、蒜末、紅辣椒末、蔥花調(diào)料：(1)醬油、沙茶醬、香油、糖、鹽(2)鹽、沙拉油(3)太白粉、水各適量做法(1)將羊肉片加入調(diào)味料(1)拌勻腌10分鐘備用。(2)姜、蔥、大蒜、紅辣椒洗凈切末備用，芥蘭菜洗凈切5公分長(zhǎng)段。(3)另備一鍋煮沸的水并加入調(diào)味料(2)。(4)將芥蘭菜放入汆燙至熟后，撈起瀝干水份鋪在餐盤上備用。(5)熱油鍋放入材料b、c、d、e爆香。(6)加入腌好的羊肉片炒至8分熟。(7)將調(diào)味料(3)的太白粉和水調(diào)勻，倒入鍋中勾芡燴炒至熟(8)將羊肉片盛起放在芥蘭菜上即完成。

求正宗羊蝎子的配方和做法

4，羊蝎子的家常做法大全怎么做好吃視頻

燉羊蝎子的做法步驟1將買來的羊蝎子剁成小塊清洗干凈...2將羊蝎子入清水中泡個(gè)半小時(shí)，目的是為了出一下血水,出過血水后將羊蝎子撈出控一下水...3準(zhǔn)備配料：大蒜五瓣，八角兩個(gè)，草果一個(gè)，小茴香適量，桂皮兩小塊，胡椒適量，花椒適量，香葉四片，丁香數(shù)粒...4準(zhǔn)備幾根香菜清洗干凈切成香菜段備用...5鍋中倒入適量的食用油加熱...6油熱后倒入步驟3中的所有配料爆香...7將控好水的羊蝎子倒入鍋中翻炒...8加入適量的食鹽，生抽和老抽繼續(xù)翻炒...9往鍋中加水可以蓋過羊蝎子，大火燒開小火慢燉一個(gè)小時(shí)...10我燉了一個(gè)小時(shí)后還有多余的水，因?yàn)椴皇羌t燒菜我就沒的收汁，出鍋前放入適量的雞精提味，撐出時(shí)把事先準(zhǔn)備好的香菜段放在羊蝎子即可食用了..

5，請(qǐng)問羊蝎子怎么做

家常燉羊蝎子原料：羊蝎子、黃醬、蔥、姜、冰糖、小紅辣椒、花椒、大料、香葉、蒜、料酒、鹽、胡椒粉做法：1. 羊蝎子用清水泡6個(gè)小時(shí)中間換四次水，可以有效去除膻味然后洗凈控干水分，涼水下鍋,水開后關(guān)小火，撇去上面血沫，撈出羊蝎子，撈出的羊蝎子用熱水沖凈再控干水分；2. 鍋內(nèi)放入少許油，煸香蔥姜蒜，放入花椒大料，冰糖，香葉，出香味后放入醬油，黃醬、料酒然后倒入開水；3. 將焯好的的羊蝎子倒入電壓力鍋內(nèi)，湯不要太多剛好微微沒過羊蝎子即可、然后調(diào)到燉骨頭那檔，壓力鍋停止后，加點(diǎn)鹽、胡椒粉調(diào)味再開火煮5分鐘即可。濃湯羊蝎子原料：羊蝎子、蔥、姜、花椒、草果、大料、干辣椒、枸杞、甜面醬、黃酒、醬油、冰糖做法：1. 把洗凈的羊蝎子放入冷水中一起煮開，開鍋后撇掉湯里的血沫子，撇到湯清；2. 為了讓羊蝎子的湯利落，把配料放入金屬的調(diào)料包中，往鍋中倒入蔥、姜、料包，將兩根辣椒、甜面醬、醬油、料酒、冰糖也放入鍋中；3. 蓋上鍋蓋中小火燜75分鐘后把泡發(fā)的枸杞放進(jìn)去，蓋上蓋子再燜10分鐘即可。紅燒羊蝎子原料：羊蝎子、白糖、生抽、老抽、蔥、姜、蒜、洋蔥、干辣椒、山楂干、香葉、草蔻、良姜、花椒做法：1. 羊蝎子用清水浸泡2-3個(gè)小時(shí)，每隔1小時(shí)換1次清水。鍋里加涼水，放入羊蝎子，大火燒開后再煮3分鐘左右，用漏勺撇凈上面的浮沫，將羊蝎子撈出瀝水；2. 鍋里倒油，放入洋蔥、蔥、姜、蒜、干辣椒和花椒，炒香，可以炒到洋蔥、蔥姜蒜有些微焦；3. 放入羊蝎子，翻炒至羊蝎子表面微焦，倒入適量的生抽和老抽，生抽和老抽的比例大概在2:1,翻炒均勻，使羊蝎子均勻上色，加入一勺白糖，再將香葉、山楂干、草蔻和良姜倒入鍋中，再加入足量的清水；4. 大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉制45-60分鐘，出鍋前依個(gè)人口味輕重加鹽調(diào)味。清燉羊蝎子原料：羊蝎子、白蘿卜、料酒、燉肉包、蔥段姜片、紅辣椒、鹽做法：1. 羊蝎子讓攤主幫忙剁成塊；買回的羊蝎子清水洗凈；鍋內(nèi)放水，然后放羊蝎子，放少許料酒，大火燒開以后，用勺子撇去浮沫，一定要徹底的撇清浮沫，將羊蝎子撈出放在盆中，鍋內(nèi)的水倒掉不要；2. 鍋內(nèi)重新放水燒開，然后放羊蝎子，加蔥段姜片，一個(gè)燉肉包，兩個(gè)紅辣椒；3. 鍋內(nèi)水開以后，改小火慢燉，大概一個(gè)小時(shí)以后放適量鹽，白蘿卜洗凈切段，燉到鍋內(nèi)的羊蝎子已經(jīng)有些脫骨的時(shí)候，放入切好的白蘿卜一起燉；4. 燉到鍋內(nèi)湯濃，蘿卜軟爛，羊蝎子也變得軟爛即可。醬香羊蝎子原料：羊蝎子、生抽、紅燒醬油、糖、鹽、山奈、豆蔻、花椒、蒜瓣、大蔥做法：1. 燒一鍋熱水，加一點(diǎn)料酒切兩片姜，把蝎子放進(jìn)去燒開，撈起沖洗干凈；2. 把洗干凈的蝎子放進(jìn)壓力鍋里，往里面加以下調(diào)料：生抽、紅燒醬油、糖、鹽、山奈和豆蔻各兩小塊、花椒一小把，拍扁的蒜瓣五瓣，大蔥段五段，最后加水，水面基本沒過骨架，煮20-30分鐘即可。茄汁羊蝎子原料：羊蝎子、番茄沙司、蔥、姜、蒜、香葉、陳皮、丁香、肉蔻、料酒、鹽、白胡椒粉、生抽做法：1. 羊蝎子用涼水泡一天（中間要換幾次水），去掉羊肉上的血水，用加了姜片、料酒的水飛過；2. 砂鍋一次放足水，下羊蝎子，大火燒開，打凈浮末，下蔥段、姜片、陳皮、香葉、肉蔻、丁香、料酒，大火燒開，關(guān)小火煮1小時(shí)以上，撈出浸冷水，去骨，備用；3. 起熱鍋，入少許油，三四成熱時(shí)下入蔥姜蒜末爆香，倒入高湯或清水適量，加入番茄沙司、胡椒粉、料酒、生抽，放入羊肉，中火煨至入味，收汁即可。

收藏到我的拿手菜做過想做原創(chuàng)屬性：原創(chuàng) 制作難度：簡(jiǎn)單所需時(shí)間：數(shù)小時(shí) 菜品口味：咸鮮主要工藝：燉主要食材：羊肉類 0 0 1 0 0 (1人評(píng)價(jià)) 加入到菜單食材明細(xì) 原料：羊蝎子配料：姜，大蒜，大蔥，八角，桂皮，干辣椒，陳皮（這個(gè)可以有，也可以真沒有）調(diào)味：鹽，糖，老抽，料酒1新鮮羊蝎子飛水，加入生姜和料酒，祛除雜質(zhì)和少量腥味，不過不膻哪有羊肉味。 2炒糖色，這次北方人比較熟悉的做法吧。一個(gè)天津同學(xué)教我的，她說她們家做紅燒的鹵都不用醬油的，都是用糖色來染色。我家里沒有砂糖，于是改用冰糖。 @美食天下 meishichina.com 3炒糖色一定要小火，讓糖融化成焦糖那樣的顏色，然后下羊蝎子上色，有點(diǎn)放了醬油的感覺了吧！ 4鹵是羊蝎子的靈魂，把配料都放進(jìn)去，這是原湯的料。大蒜帶皮在里面燉。因?yàn)榕笥殉岳蹦芰τ邢?，干辣椒也放得少，而去怕膻，所以加了陳皮。陳皮去膻味很不錯(cuò)哦！ 5大火煮開，加入羊蝎子然后慢慢燉上2個(gè)小時(shí)，讓肉充分入味。為了顏色更好看，我在原湯里加了老抽，讓顏色看起來更誘人！

6，我想做正宗一點(diǎn)的回民口味的羊蝎子如何做

羊蝎子火鍋羊蝎子堪成是一種物美價(jià)廉美食小吃，主要原料采用羊身上營(yíng)養(yǎng)最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶里脊肉和脊髓的從頸項(xiàng)到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一節(jié)一節(jié)的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個(gè)小的分叉，這就是蝎子張揚(yáng)的形狀了，“羊蝎子”因此而得名。羊蝎子是回民的傳統(tǒng)食品，從2001年起在北京開始火暴起來，至今興盛不衰。有些人一直不吃羊肉，卻對(duì)羊蝎子情有獨(dú)鐘，羊蝎子本不是登大雅的東西，幾十元錢就能買一小盆，但卻能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的京城餐飲市場(chǎng)占據(jù)一席之地，其原因在于：一是羊肉是溫性的食品，屬于冬季滋補(bǔ)最好的食品，骨頭上肉也是最好的肉。二是羊蝎子火鍋經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，適合不同的人群，可以說男女老幼、富貴貧賤都能用。三五知己、親朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣。三是最近幾年羊蝎子火鍋的做法有改進(jìn)，風(fēng)味、品種有所擴(kuò)大。像白湯、紅湯、麻辣等不同風(fēng)味適合不同的人群。另外，和牛肉相比，羊肉是比較安全的食品，不容易使人發(fā)胖。羊蝎子吃起來也沒有豬排骨那么膩。俗話說：“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊?！倍蛐佑质茄蛑芯?---其肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不膻。喜食肉者，解饞而體不長(zhǎng)胖，營(yíng)養(yǎng)而脂未增高。所以說，身體肥胖者，血壓、血脂高者宜食羊蝎子以代豬牛。而且，據(jù)專家稱“更具有滋陰清熱、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)鈣益氣之特效?！保ㄒ岳畈ā对?a href="/tag/4086.html" target="_blank" class="infotextkey">鄭州吃糊辣羊蝎子》）從營(yíng)養(yǎng)角度看，羊蝎子具有滋陰清熱，養(yǎng)肝明目，補(bǔ)鈣益氣，強(qiáng)身壯體之功效。其次，羊蝎子有“補(bǔ)鈣之王”的美譽(yù)。羊蝎子經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的燜，有利于促進(jìn)鈣的吸收，達(dá)到補(bǔ)鈣的功效。故老年食之能緩解骨質(zhì)疏松，中年食之，能養(yǎng)顏美容，少年食之，能健腦增高，并對(duì)患有慢性結(jié)腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。對(duì)工作、學(xué)習(xí)疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。此外，由于羊的脊骨部位肉質(zhì)鮮嫩，骨髓營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體有益腎補(bǔ)虛、健腦的功效。但是要注意：高血壓病人不適合吃羊蝎子。建議人們?cè)诔缘脮r(shí)候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。羊蝎子的盛行也衍生出一個(gè)文字問題來，就是大多數(shù)餐館都把“羊蝎子”誤寫作“羊羯子”?！棒伞弊值囊袅x與“蝎”字都大相徑庭。蝎，音xiē節(jié)肢動(dòng)物，長(zhǎng)有一對(duì)螯，四對(duì)腳。羯，音jié，李時(shí)珍《本草綱目·獸一·羊》：“去勢(shì)日羯羊?！彼^“羯羊”是閹割過的公羊。把“羊蝎子”誤寫成“羊羯子”者，大概以為與羊有關(guān)的東西自然該用羊偏旁，而不知其得名和蝎子有關(guān)，因此以訛傳訛。老做法是清湯羊羯子，而現(xiàn)在流行的是濃湯羊羯子。把整根的綿羊脊柱照著8到10厘米一段鋸好后，用清水泡上10到12個(gè)小時(shí)，接著再煨上兩小時(shí)料。這個(gè)料是各家的獨(dú)門秘方，講究點(diǎn)的據(jù)說要用到當(dāng)歸、陳皮等一共30多種材料。把羊羯子用大火煮開后，再用小火咕嘟上3個(gè)小時(shí)。這還沒完，還得再燜上5小時(shí)。最后，就著蒸騰的熱氣，羊羯子終于可熱鬧上臺(tái)了。家庭做羊蝎子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，我覺得白湯羊蝎子比紅湯的羊蝎子的味道更鮮美。首先，要準(zhǔn)備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把羊腿骨剁折，然后一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進(jìn)調(diào)料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里。鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，然后將爐火調(diào)小用中火燉，大概在半個(gè)小時(shí)之后吧，要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經(jīng)熟了，此時(shí)，將爐火調(diào)成小火，慢慢地?zé)踔?，大約需要一小時(shí)左右，再將爐火調(diào)成微火，再燉制大約再過一小時(shí)吧，就可以食用了。制作心得： 1.鹽在一開始要少放，因?yàn)樵诔缘臅r(shí)候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會(huì)不容易燉爛。 2.在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鮮香。

炸著吃