怎么做，感覺比信陽豆巾差些，不完全是豆油，豆腐成分都在里面，跟腐竹一個性質。豆皮雖然其貌不揚，但營養價值不容小覷，后來升級換代，都成了做腐竹的了，這個是確定的了，但是價格卻比信陽豆巾高，豆漿都變成了豆皮，而不是信陽那樣純粹的豆油，這里不是說石屏豆腐皮不值這個價，是說信陽豆巾還有很大市場空間。

1、豆皮怎么做最好吃？

我家在農村，過去我們這里只種植農作物，不種植蔬菜，豆腐皮因為廉價又營養，多少年稱霸廚房，成為附近很多農家餐桌上的“釘子戶”。過去豆腐皮的做法單調，除了炒吃，就是毫無新意的涼拌，每每在餐桌看到它，我都敬而遠之，即使它再營養，我也對它提不起興趣。后來我開始研究豆腐皮的新做法，才驚喜地發現，豆腐皮還可以吃出這么多新意，還能給我們帶來這么多意想不到的驚喜，

豆皮雖然其貌不揚，但營養價值不容小覷。它含有豐富的蛋白質和鉄，鈣，磷，鎂等多種營養成分，豆皮濃縮了大豆的精華，可以防治貧血，促進骨骼發育，強健骨骼，預防老年癡呆，堪稱豆制品中的營養冠軍。豆腐皮有很多種花樣吃法，最常見的就是涼拌，一，涼拌豆腐皮。涼拌豆腐皮：把豆腐皮切成絲，配菜可以放入蒜苗(切成細絲）；青椒和紅椒絲；香菜段；胡蘿卜絲；海帶絲；黃瓜絲；綠豆芽；洋蔥絲；花生米或花生碎；豌豆苗；芹菜絲；蔥絲，白芝麻等等，

調料：鹽，白糖，白醋，麻椒油，味極鮮，香油，生抽，香蔥，紅干辣椒絲，芝麻少許，蔥絲，蒜末豆腐皮事先放入沸水焯一下，放到涼水內投涼，放入大盆備用，把配菜也放入大盆。用生抽，香油，辣椒醬，白糖，白醋，鹽做成料汁，倒入大盆內，油燒熱，放入花椒粒小火炸出香味后撈出，放入蔥姜蒜，隨后倒入盛放涼菜的大盆內，攪拌均勻，撒入香菜，少許花生碎，白芝麻即可。

小貼士：豆腐皮是個百搭菜，涼拌豆腐皮可以依照自己的喜好去搭配各種配菜，可以把你涼拌豆腐皮菜單的配菜調整一下，就會每次吃出不一樣的驚喜。或者可以每次涼拌菜時，加入少許幾根豆腐皮絲，像豌豆苗，綠豆芽，芹菜之類，不易生食的菜品，和豆腐皮搭配涼拌時，要事先焯水。二，給大家介紹幾款美味豆腐皮小零食，1，炸響鈴2，豆腐皮可以包撒子，包老干媽，包油條3，麻辣豆皮，深夜必備之小零食4.香辣牙簽豆腐皮5.香辣豆腐皮包金針菇6，鐵板豆腐皮。

2、石屏豆腐皮怎么做著最好吃？

第一次買石屏豆腐皮，看圖片和信陽光山的豆油皮一樣，但很有名，就下單買了一件，信陽光山的豆油皮，當地叫做“豆腐巾子”，是黃豆的最精華部分。黃豆泡好磨成豆漿，濾掉豆渣，放鍋里熬熟，豆漿里的油脂浮在表面，冷卻凝結成皮，一根細長的棍子伸進鍋里，然后挑起來，一張油皮掛在細棍上，活像土布毛巾。古時候洗臉巾都是土布，所以叫它“豆腐巾子”，

往北到了信陽市，叫“豆巾”，也有理解為“豆筋”。再往北就是“豆油”了，信陽豆巾這樣的豆油是真的豆油。大豆含油率一般在18%，轉基因的高些，在22%，一鍋豆漿就這樣能把里面的豆油都給挑出來，只是沒了豆油的豆腐再也不好吃，發酸還有豆腥，就像炒菜不給油那樣淡然無味。所以，誠信的豆腐坊不挑豆油，即便挑，也挑出個三兩張，不再多挑，

可是如今有了新技術，不知道在豆漿里添加了什么東西，一鍋豆漿能全部整成豆腐巾子，一張一張的把豆漿用完。傳統的一鍋豆漿最多挑得10來張，再也挑不出來了，我很懷疑現在的豆油皮制作技術來自于腐竹生產技術。記得最早見到的腐竹生產工藝，一輛三蹦子上放臺小柴油機，帶動個小榨油機樣的設備，那頭黃豆倒進去，這頭狗狗拉便便一樣出來成品，

不過那水平還不叫腐竹，叫植物肉，吃著還行，味道和口感比豆腐差些。后來升級換代，都成了做腐竹的了，想來也是神奇，腐竹算是高端食材，如此簡陋的設備就能造出來，真正的豆腐巾子剛出鍋，晾一晾做菜最好吃，信陽名菜“小白菜炒豆筋”，要吃到正宗的，非得這時候的豆筋，但是沒有飯店愿意討這麻煩，都買曬干的，好放不壞。做菜之前涼水泡開，做出菜來看到一樣，味道相差很遠。