南姜，是鹵水的“君”也就是潮州鹵水的主角，它的用量一般占到所有香料總量的30%，主要起到主要增加香味的作用。白豆蔻、香茅，是鹵水的“臣”，主要是起到輔助增香的作用，它們的用量分別占香料總量的8%，有人問到了，潮州鹵水的糖色如何制作的，謝邀，說起潮州鹵水，往往大家吃廣州酒宴時上第一道菜就是冷盤，冷盤都是鹵菜，制作這些菜肴肯定少不了一鍋正宗的老鹵水，因為潮州鹵水的版本很多，胡師傅不能一一給大家詳細說明，但今天教大家一種非常實用的配方，保證肯定適合您的口味。1、潮州鹵水的糖色如何調制？潮州鹵水的糖色如何制作的？...