上海哪家的湯包最正宗應(yīng)該還是上海的南翔小籠吧，城隍廟那里天天排隊(duì)很長(zhǎng)，還有萬(wàn)體那里一家十味觀，DISCOVERY來(lái)拍過(guò)是他們一直宣傳的點(diǎn)，花樣多一些。2，灌湯包的皮是怎么和面灌湯包的皮和好面蒸熟后，要求面皮很筋道，為的是能包住湯汁不至于破，其二上桌后皮要求很軟。我們經(jīng)常犯的錯(cuò)誤是汁包住了而皮發(fā)硬。其實(shí)掌握兩點(diǎn)做法能很好解決問(wèn)題。1、水面團(tuán)與燙面團(tuán)和面法。用篩子過(guò)濾500克高筋粉，準(zhǔn)備138克水澆開(kāi)，倒入面粉中攪拌均勻，約有一半面能開(kāi)水燙過(guò)就可以，再準(zhǔn)備138克涼水分次加入燙過(guò)的面粉中，邊加邊攪拌，而后...