求助南京皮肚面的做法及老湯的做法皮肚面的做法油豬皮用涼水泡軟后，放入開水中，煮七八分鐘，撈出，用清水洗兩三遍，再泡二三個(gè)小時(shí)即可豬里脊切絲、油豬皮切絲，紅腸切片、醬豬肚切絲，*摘洗洗凈炒鍋內(nèi)加高湯燒開，放入豬里脊，煮一兩分鐘，至完全變色后，下豬皮、豬肚、紅腸、榨菜絲、青菜，同時(shí)另用一湯鍋煮開水，水開后下入面條炒鍋中加鹽、味精調(diào)味，湯鍋中的面條下至四成熟，然后撈出加入炒鍋中，將面條煮至七八成熟即可2，皮肚面怎么樣制作首先，皮肚就大有講究，只選擇粗壯膘肥的豬。先悉心剔凈肉皮上的每一塊肥膘，把凈肉皮用大鍋清...

皮肚怎么發(fā)泡用火堿發(fā)2，皮肚怎么泡發(fā)皮肚泡發(fā)是沖洗、燜煮、浸泡。1、干皮肚沖洗干凈后，放入溫水中浸泡1到3天左右，在浸泡期間要多次換干凈的溫水，防止變質(zhì)，直到皮肚被泡發(fā)到能用筷子輕松穿透的程度，此時(shí)皮肚已經(jīng)泡發(fā)好了。2、洗凈的皮肚放在熱水泡至發(fā)軟后再燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮一會(huì)兒就成。洗皮肚的時(shí)候可以用熱堿水來洗，效果更好。但如果用熱堿水來洗皮肚，煮的時(shí)候就需要加點(diǎn)醋，把堿味中和掉。3、把干皮肚放入熱堿水中浸泡半小時(shí)左右，再放入清水中漂洗掉堿味（漂洗的時(shí)候加少許醋更有利于去除堿味），再用干凈的清水浸漂2到3小...

本文目錄一覽1，皮肚面的做法和配方2，南京皮肚面怎么做3，南京有名的皮肚面到底是一種什么東西4，皮肚面的做法5，來南京不能錯(cuò)過的7大特色美食南京有哪些特色美食6，南京特色美食好吃嗎1，皮肚面的做法和配方皮肚面是南京的特色風(fēng)味小吃，屬金陵菜、金陵小吃，湯料充盈，物料多樣，鮮美爽口。皮肚中含有大量的微量元素，能促進(jìn)新陳代謝，又能滋顏潤膚。烹制工藝：首先，皮肚就大有講究，只選擇粗壯膘肥的豬。先悉心剔凈肉皮上的每一塊肥膘，把凈肉皮用大鍋清水煮到半透明狀，然后撈起在通風(fēng)處晾干，丟入用緊貼肉皮的肥膘熬制的豬油中煎炸，...